Grill - kød, som det er umuligt at nægte. Med hvilken utålmodighed ser vi alle frem til en udflugt i naturen for at nyde denne sæsonbestemte ret. Men det lever ikke altid op til forventningerne. Hvorfor er kebab undertiden tør, ser grim ud, smager som græs? Det er tid til at opdage hemmelighederne ved en så populær kødret.
Hvorfor smag grillen dårligt?
- Kødet er af dårlig kvalitet. Lækker grill fås fra svinekød eller lam fra gården. Nu i hylderne er der en masse kød fra kunstigt opdrættede dyr. De voksede på grund af vitaminer, antibiotika og andre kosttilskud. Som et resultat har kebab ikke en udtalt smag og aroma, kødet er "som græs".
- Der anvendes ikke krydderier. Kød i sig selv (især svinekød) har ikke en lys smag, det skal krydres, det er især vigtigt, at man ikke glemmer salt. Med sin mangel er skålen frisk, der mangler noget i den.
For øvrig, hvis kebab pludselig har en ubehagelig udenlandsk lugt af stoffer, så taler vi også om kød af dårlig kvalitet. Undertiden stegt begynder lugten af urin at komme ud. Dette indikerer, at grisen ikke var kastreret.
Hvorfor blev grillen tør?
Nogle gange synes kebaben at være velsmagende, den lugter godt, endda brunet til skorpen, men det viste sig at være utroligt tørt, som folk siger, "det går ikke i halsen." Naturligvis kan du ikke spise en masse sådan kød, og din appetit forsvinder.
Tre hovedårsager:
- Svedigt kød uden spor af fedt, fedt. Det er meget vanskeligt at gøre det saftigt, hvis det ikke oprindeligt var tilfældet. Af denne grund bruges sjældent tør kebab til grill.
- Få kul, eller de er svage. Som et resultat kebab koges i lang tid, al fugt fordampes derfra, og kødet er tørt ved udgangen.
Forresten fås også en lækker grill, hvis der bruges gammelt kød, det allerede er frosset eller lå på disken og formået at tørre, mistet fugt.
Hvorfor var kebaben hård?
Shish kebab koges indtil det er mørt, men kødet er hårdt, det er umuligt at tygge? Desværre sker dette. Mange mennesker leder efter en årsag til størrelsen på stykkerne til grill, men det betyder ikke rigtig noget. Stek kød med små stykker og store bidder. Den bedste mulighed er terninger på fire centimeter.
Tre hovedårsager til, at kebab er hårdt:
- Uegnet kød med årer, film, udviklede muskler. At gøre disse stykker bløde og saftige er meget vanskelige. Nogle gange hjælper det med at fjerne filmene, ved at tappe med en hammer. Det er ikke nødvendigt at slå kødet helt af, bare tryk let på muskelvævet.
- Stykkerne skæres langs fibrene og har forskellige størrelser. Ved grill er det vigtigt at skære kødet i terninger på tværs af fibrene.
- Kødet blev ikke marineret, fibrene havde ikke tid til at blødgøre, gennemvædet med krydderier. Som et resultat, når de blev ramt på kul, krympet stykkerne simpelthen.
Forresten! Syre gør kødet hårdere, tørrere, så du bør ikke misbruge citronsaft, tomat, sure æbler eller kvede, som også undertiden føjes til marinader.
Det bedste kød til grill
Det er umuligt at bruge kød til grill, som såret blev frosset på. Allerede under optøning vil saften komme ud, skålen viser sig at være tør, hård. Men dette er ikke det eneste udvælgelseskriterium. Saftige og bløde spyd tilberedes af svinekød og lam, dette oksekød fungerer ikke, du kan bruge en fugl.
Lammet vil kun være velsmagende, hvis du bruger et ungt lam, undertiden tages et barn. Hvis du planlægger at tilberede svinekød, er det bedste kød til grill grill. På andenpladsen er karbade, indrefilet. Det er uønsket at bruge ben, skinke og andre dele af slagtekroppen, der er involveret i dyrets bevægelse.
Hvorfor grillede blev grim, uappetitlig
Nogle gange steger kebab bare ikke, indtil den er gyldenbrun, ser falmet ud, lys eller der dannes en grå skorpe. Oftest sker dette med magert kød uden fedt, eller når man bruger svage kul, kødet over dem begynder at tørre, varmen er ikke nok til at danne en gylden og brun skorpe.
Hvad giver en smuk farve:
- tomatpuré, juice;
- sojasovs;
- honning, hvidt eller brunt sukker.
Alt dette kan føjes til marinaden. Men også med honning og sojasovs (endnu bedre med deres blanding) kan du smøre kebaben allerede på grillen, den vil hurtigt begynde at ændre farve.
Vigtigt! Under ingen omstændigheder bør du prøve at stege spydene over en åben ild. Det er bare dækket med sod, kød stegtes kun over kul.
Marinade omkring hovedet!
Du kan spætte kebab i et stort antal krydderier, begrænse dig til salt og peber, holde et par timer. Dette gøres ofte i asiatiske lande, alt fungerer fint, hvis du bruger frisk kød frisk fra de meget nævnte dele. Men ofte er dette ikke muligt, og jeg vil også spille det sikkert. Derfor er der meget opmærksomhed på marinader, kødet gennemvædes i dem i 8-10 timer og undertiden i en hel dag.
Hvad kan bruges til marinade:
- mayonnaise, kefir, creme fraiche;
- vin;
- mineralvand;
- sojasovs;
- granatæble, appelsin eller anden juice.
Glem naturligvis ikke løg og aromatiske krydderier. Tilføj specielle blandinger fra posen, eller saml dem selv. Undertiden introduceres sennep desuden adika, hvilket giver skarphed. Dette er et spørgsmål om personlig smag.
Vi planter korrekt!
Det er vigtigt ikke kun at lækre kødet til grill, men også at plante det på et spyd. Ja, det er han, der er behov for et fantastisk resultat. Du bør ikke tage grillen, den er mere velegnet til bøffer og grøntsager.
Kødstykker skal lægges på spydet en efter en, ligesom perler. Det vil sige, de skal være i kontakt med hinanden, men ikke "sidde" tæt. Efterlad ikke også en tom afstand mellem dem, ellers bliver spydet opvarmet, kebaben tørrer ud.
Forresten anbefales det at bruge et bredt og tykt spyd til fremstilling af grill, stykkerne roterer ikke på det, kødet stegtes jævnt fra alle sider. Endnu bedre, hvis metallet er bøjet af et hjørne.
I sidste ende
Grill - kød på kul. De skal opvarmes til en fyrig farve, det er vigtigt ikke at spare på dette. Godt kød kan kun tilberedes under ekstrem varme. Det er godt, at det nu ikke er nødvendigt at brænde en vogn med brænde for at hente den; du skal bare købe en pose kul og en særlig tænding i butikken. Inden for en halv time kan du begynde at stege de mest duftende, saftige, bløde spyd. En, der slynger.
P. S. Ja, vegetarer kan ikke forstå kødspisere.
