Alle ved, hvad kålruller er. Kålkonvolutter med kødudfyldning og sauce - en populær russisk ret. Men ikke alle husmødre ved, hvordan man laver mad. Undertiden udfoldes kålruller, bliver sure, bliver tørre eller simpelthen mislykkes. Hvad sker dette for?
Hvorfor er kålruller ikke saftige?
Fyldt kål er ikke altid mørt og saftigt, nogle gange er fyldet tørt, hvilket ødelægger hele indtrykket af skålen. Oftest viser det sig på denne måde, hvis de bages i ovnen på en bageplade. Kålkonvolutter med kød er ikke beregnet til dette. De tilberedes udelukkende i flydende, oftest er det en bouillon eller en sauce, men indledende stegning i en gryde i olie, inden du syr, er tilladt. Denne teknik forbedrer smagen på kål markant.
Hvad ellers kan være årsagerne:
- Masser af ris. Krupa absorberer væske fra kødet og selve saucen. Meget ofte tilsættes ris til kålruller, der ikke er kogt, før de er kogte, og som et resultat tørrer den fyldningen.
- Tørt kød. Fyldning til fyldt kål, især med tilsætning af korn, tilrådes det at lave af saftigt og fedtholdigt kød. Du kan blot dreje et ekstra stykke bacon eller hugge, tilføje bacon. Nogle gange sauces løg i store mængder fedt, hvilket også tilføjer saftighed.
- Ingen grøntsager. Bare ris og kød sammen kan ikke være saftige, så grøntsager føjes altid til fyldet til udstoppet kål. De lægges friske eller først stegt let i en gryde.
Hvis det oprindeligt viser sig, at udstopningen til udstoppet kål er tør, men der ikke er noget fedt eller fedt derhjemme, kan du bare introducere et par skeer mayonnaise eller creme fraiche, rive et stykke olie.
Efter foldning skal du dække kålrullerne med en tilstrækkelig mængde vand eller sauce, så risen har noget at absorbere.
Hvorfor kan jeg ikke vri kålruller
Til tilberedning af kålruller skal du tage et stort kålhoved for at få gode blade. Ellers vil intet vise sig. Det andet punkt - du skal dampe kålen. Harde foldere er vanskelige at rulle, de knækker, går i stykker, pæne konvolutter fungerer ikke.
Hvordan kan jeg dampkål:
- Den klassiske måde i en gryde med vand. Det tilrådes at foretage dybe indsnit omkring stubben. Gå nedad, lad de ydre blade blødgøre, så fjernes de. Sænk om nødvendigt igen.
- I mikrobølgeovnen. Læg kålen i en tæt pose, bind den, efterlad et hul. Send til ovnen i et par minutter, indtil bladene blødgør.
Før foldning af kålruller er det vigtigt at afskære alle store og tykke årer fra lagene. Dette er praktisk at gøre med en almindelig kniv på et skærebræt. Ud over hårde blade kan problemet skjules i et stort antal udfyldninger. At lægge en masse fyld er ikke det værd, konvolutten skal nemt kunne foldes, helt skjule indholdet i sig selv.
Hvorfor kålruller udfolder sig
Vendt rundt og ønsker ikke helt at holde kålruller i form, som er dannet af friske eller dårligt dampede kålblade. Hvordan man forbereder dem er skrevet ovenfor.
Men kålruller kan vende rundt af en anden grund:
- Dårligt stablet. Du skal lægge konvolutter tæt sammen, først i ét lag, derefter oven på det, du kan lave en pakning af grøntsager, ofte bare hæld lagene med sauce med gulerødder, løg, tomater.
- Sømmen er ikke placeret der. Du skal lægge rullede kålruller med sømmen nede, så åbner de bestemt ikke i tilberedningsprocessen.
- Meget vand, aktivt kogende. Fyldt kål koges ikke, men stuves. I dette tilfælde bringes skålen til kogning ved høj varme, hvorefter den stues med næppe mærkbar kogning.
På netværksanbefalingerne kan du fastgøre kålruller med en tandstikker, indpakning med tråd. Men dette er ikke de bedste måder. Da skålen bliver stuet i en væske, bliver træpletter halte. Tråde er vanskelige at fjerne, når de serveres. Derfor anbefales det stadig, at du lærer at folde pæne konvolutter og stable dem korrekt.
Vigtigt! Da kålruller passer tæt, kan de brænde. For at forhindre, at dette sker, læg de resterende lag eller midten af hovedet, skåret i stykker, i bunden af gryden, hæld saucen over.
Hvorfor fyldt kål
Nogle gange, når stuet, bliver kålrullerne halte, falder fra hinanden, skålen ligner grød. Hvorfor sker dette? Det mest almindelige problem er kål. Til foldning af konvolutter er ikke egnet til sorter om sommeren og efteråret. De koger meget hurtigt, opløses i væsker, viser sig at være bløde og bevarer deres form fuldstændigt.
Undertiden bliver kålruller sure og falder fra hinanden, hvis de koges med for meget kogning. Det er nødvendigt at overvåge tilberedningen nøje. Så snart skålen koger, skal ilden reduceres.
Tip! Hvis kålen synes blød, anbefales det at stege kålrullerne i en gryde, først derefter sendes det til gryden og lad det simre. Eller vi lægger den i en form, fyld den med sauce og kog under folien i ovnen.
Hvorfor udstoppet kål er usmageligt, frisk
Kålruller, ligesom borsch, kålsuppe, gryderetter og andre kålretter, elsker syre. I frisk form vil de ikke være velsmagende. Derfor bruges tomatsaucer eller creme fraiche til hældning. Lige i vandet eller i bouillon er skålen mere som en suppe med kogt kål. Hvis tomaten ikke er sur, kan du presse lidt citronsaft i gryden eller hæld frugteddik.
Smagen er også påvirket af krydderier. De skal føjes til fyldet såvel som til saucen. Enhver blanding af grøntsags- og kødretter, forskellige typer peberfrugter, urter og adjika gør.
Vær forsigtig med salt. Fyldt kål med ris i fyldet absorberer en masse sauce, det er meget let at salte dem.
Hvis der ikke er nogen stor kål
Ofte er problemet med at fremstille kålruller lille kål eller skæve, bløde ark. I dette tilfælde fungerer noget værdifuldt og pænt snoet i enhver situation ikke. Hvad skal man gøre? Kog dovne kålruller!
De er forskellige:
- I form af kålkoteletter. De stegt og stuet på en komfur eller bages i sauce (nogle gange ost) i ovnen.
- I form af gryderet i en gryde eller i en gryde. En tyk skål, der smager som kålruller, er stuet af ris, hakket kød og kål.
- I form af en puffskål. Ingredienser anbringes i en gryde eller stuepande i lag, stuet, indtil de er kogte. Før servering kan du røre eller ringe forsigtigt med en slikkepotte uden at forstyrre lagene.
Lazy kålruller har deres egne fordele: ingen grund til at dampe kål, curdle, bruge en masse tid. Hvis den klassiske skål ikke fungerer, hvorfor kog ikke denne mulighed?
