En af de mest legendariske desserter fra det 20. århundrede, ostekage, i hjemmelavet mad kan ikke være værre end i en gourmetrestaurant med en Michelin-stjerne.
Og takket være funktionerne i madlavningsteknologien er det muligt med fed kulinariske eksperimenter med en ostekage.
Historikere siger, at samtidige af Plinius den ældre behandlede sig selv med ostekage. Og hvis det er godt forstået, vil "ostepostejer" findes i polske, italienske, tyrkiske køkkener.
Og selvom den amerikanske række af retter sorter, ledet af New York cheesecake, betragtes som en klassiker og en model, er der ingen ensartet standard for opskriften på skålen.
Du kan kun navngive dens vigtigste egenskaber:
- Tynd base (kage) fra shortbrød (næsten altid) dej.
- Et højt, let lag cottage cheese og / eller ostemasse.
- Rund eller firkantet, rektangulær (men altid strengt klar) form.
- Før servering er det sædvanligt at holde ostekagen i køleskabet i 4-8 timer.
New York
ingredienser:
- 50 g mel;
- 5 æg;
- 800 g Philadelphia ost;
- 200 ml 35% fløde;
- 4 g bagepulver;
- 360 g sukker;
- 1 pose (10-15 g) vaniljesukker;
- salt på spidsen af en kniv;
- 30 g majsstivelse;
- 40 g smør.
fremstilling:
- Bland mel med bagepulver og salt.
- Pisk 2 æggeblommer med vaniljesukker og 40 g almindeligt sukker, indtil massen er hvidt.
- Tilsæt mel, salt og smeltet smør til æggeblommerne.
- Begynd at piske 3 egern med 20 g kornet sukker, når de begynder at blive skum - kombiner forsigtigt med de allerede blandede ingredienser.
- Læg dejen i en bageplade (22 cm) og send den til opvarmning til ovnen på 170 ° C i 12-15 minutter.
- Lad den færdige kage afkøle i form.
- Pisk osten med stivelse og resterende sukker i en skål med den nedsænkbare mixer. For en bedre struktur af massen anbefales det at tilføje ost glat i 3-4 dele.
- Derefter tilsættes 2 æg (uden at dele æggeblommerne) og fløde til ostedelen af tærten.
- Læg massen på en afkølet kiks, glatt den og send den til ovnen forvarmet til 170 ° C i 1 time og 20 minutter.
Ostemasse kage
ingredienser:
- 420 g cookies (som "Yubileiny");
- 800 g fedthytteost;
- 230 g sukker;
- 130 ml 20% fløde;
- 300 g 20% creme fraiche;
- 1 pose (10-15 g) vaniljesukker;
- 3 æg
- 160 g smør.
fremstilling:
- Gnid cookiesne i en homogen fin krummer.
- Tilsæt smeltet smør.
- Sæt og tag ”dejen” fra cookiesene i bageformen (24 cm), fordelt jævnt langs bunden og siderne til toppen.
- Anbring kagebunnen på hylden i køleskabet.
- Gnid cottage cheese til en cremet konsistens.
- Tilsæt fløde, æg, 180 g almindeligt sukker og al vanille til ostemassen.
- Fjern formen fra køleskabet, sæt ostemassen i den, glat den ud.
- Anbring formen i en ovn, der er forvarmet til 170 ° C i 45 minutter.
- I slutningen af denne tid skal du slå cremen med det resterende sukker.
- Fjern ostekagen fra ovnen, og tilføj varme til 200 ° C.
- Hell kagen med creme fraiche, og vend den tilbage i ovnen i 5-10 minutter.
Chokolade med rosiner
ingredienser:
- 300 g flødeost ostemasse (som Mascarpone);
- 200 g rørsukker;
- 2 fliser af ikke særlig sød chokolade uden tilsætningsstoffer;
- 160 g cookies (som "Yubileiny";)
- 1,5 spsk. l. kakaopulver;
- 40 ml Baileys spiritus;
- 120 g smør;
- 100 g rosiner;
- 3 æg
- 200 g 20% creme fraiche;
fremstilling:
- Blødlæg rosiner i alkohol 2 timer før madlavning.
- Smelt 25 g chokolade og 40 g smør, bland begge produkter med cookies, der er knust i små krummer.
- Læg "dejen" i en bageform (20 cm), pres hårdt og anbring i 10 minutter i en ovn, der er forvarmet til 170 ° C.
- Smelt det resterende smør og chokolade i en skål, omrør kakaopulveret.
- Pisk ostemasse og sukker i en blanderskål (på grund af den lille mængde ingredienser kan alt kombineres med det samme).
- Tilsæt æggene til ostemassen, derefter chokoladesmørblandingen.
- Den sidste, der introducerer massen af creme fraiche og Beilis (drænet fra rosiner).
- Fjern kagepanden fra ovnen, lad den køle lidt af.
- Spred rosinerne på basis af kagen, læg ostemassemassen ovenpå, flad og placer i ovnen, opvarmet igen til 170 ° C i 50 minutter.
Pære med Borodino-brød
ingredienser:
- 350 g flødeost ostemasse (som Mascarpone);
- 270 g Borodino-brød;
- 60 ml mælk;
- 120 ml 30% fløde;
- 18 g gelatine;
- en knivspids citronskal;
- 4 søde pærer;
- 50 g smør;
- 100 g sukker;
- en kniv kanel.
- 150 ml æblejuice.
fremstilling:
- Tør det finhakede brød i meget tørrede kiks, og hug det derefter i krummer.
- Skræl pærer, skåret i skiver, læg i en lille form, drys med sukker og send i 20-25 minutter i ovnen, opvarmet til 160 ° C.
- Blødgør 6 g gelatine i koldt vand.
- Opvarm 150 ml æblejuice til kogning og bland med gelatine.
- Bland brødkrummler med smeltet smør, og fordel dem tæt i en bageplade (18 cm). Læg det på hylden i køleskabet.
- Sæt ca. 1/3 af pærerne i en lidt mindre diameter (3-5 cm), bland dem med juice med gelatine og send alt i 3 timer til fryseren.
- Vend de resterende pærer til potetmos, tilsæt en knivspids citronskum til dem.
- Blødgør den resterende gelatine i koldt vand.
- Hæld mælk og fløde i stewpan på ovnen, kog op, tilsæt kanel.
- Fjern skålene med mælkeblandingen fra ovnen, bland med gelatine.
- Læg i skålen med mixeren frugtpuré, sukker, ost og mælk med fløde, bland alt grundigt.
- Hæld cirka en tredjedel af den resulterende blanding på den afkølede brødbase af tærten.
- Læg ovenpå pærestykkerne frosne i gelé (laget falder ned, og det er normalt).
- Fyld laget med den resterende blanding, og sæt ostekagen i køleskabet. Må ikke bare køle af - størkne, indtil den er klar.
Ostemassens / ostedelen af ostekagen kan ikke gøres meget sød - i sin lette surhed er dens charme, plus den fungerer som baggrund for tilsætningsstoffer som cremer, glasurer, lag.
Sidstnævnte kan forresten suppleres med ekstra kager i ostekagen, det vigtigste at overveje er, om de ikke vil være for tunge til at undertrykke dens surmælkedel.
Det anbefales stadig ikke at overbelaste ost / luftdelen med ingredienser, såsom kandiseret frugt, nødder, chokoladechips, frugtsorter osv. Til alt dette er der en kage og toppen af ostekagen. Forresten, det kan være stilfuldt dekoreret på denne måde:
- påfør en tynd strøm af streger med chokoladeis;
- hæld et gelé gennemskinneligt lag med stykker frugt / bær;
- dæk med pisket fløde.
Men det er ikke sædvanligt at dekorere ostekage med mastik eller med smørblomster.
Hvis ostekagen indeholder ost som Philadelphia / Mascarpone, skal bagepladen i ovnen sendes, når den nedsænkes i en større form, hvor varmt vand hældes et sted op til halvdelen af kagens højde.
Afhængig af opskriften kan nogle ostekager opbevares i fryseren i op til 1 måned, og du skal bare optø dem før servering (i denne form importeres forresten disse tærter i supermarkeder, for eksempel fra USA).
