Fyldt kål er en godbid for det russiske og ukrainske køkken, men skålen er så populær, at den tilberedes i mange lande, men på forskellige måder.
Så den udstoppede kål består af 3 komponenter:
- Fyldning. Traditionel fyldning er malt oksekød med kogt ris, men mange kokke har varieret smagen med grøntsager, greener, svampe, ost.
- Korrekt tilberedt kål, som skal være blød og smidig.
- Sauce eller sauce. Den traditionelle sauce betragtes som tomat og grøntsager. Igen kan smagen varieres ved hjælp af fløde, creme fraiche, bouillon, krydderier, urter og andre produkter.
Opskrift 1: Traditionelle "udstoppede kålruller"
Traditionelle kålruller er hakket kød, groft malet med ris, indpakket i kål og stuet i tomatgrøntsagssau. Fyldt kål med hakket kød er en saftig og tilfredsstillende skål, men mange af os nægter at tilberede dem, årsagen er en hård og langvarig proces. Fordelen ved udstoppet kål kogt i henhold til denne opskrift er, at halvfabrikata kan opbevares i fryseren i 1-1,5 måneder.
Påkrævede ingredienser:
fladt hoved med hvidkål - 1 stort stykke;
- hakket svinekød (grovslibning) - 500 gram;
- malt oksekød (grovslibning) - 500 gram;
- løg - 3 stykker;
- ris - 1 glas;
- gulerødder - 1 stykke;
- tomater i deres egen juice - 400 g;
- Salt, peberfrugter (formalet, ærter), laurbærblad, vegetabilsk olie.
Forberedelsesmetode:
Forberedende fase:
- Løg hakket fint, gulerødder knust på et rivjern.
- Ris koges til en halvfærdig tilstand - al dente.
- Kålblad skal være fleksibelt og holdbart. Til denne kål uden en stilk lægges i en stor gryde med salt kogende vand. Tilberedningen fortsætter, indtil de øverste blade let adskilles. De afkølede blade skæres tykke årer i bunden.
Madlavning hakket kød:
I en beholder blandes to typer hakket kød, løg (2 hoveder), ris, formalet peber, salt. Ingredienserne blandes grundigt.
Dannelse af kålruller: hakket kød anbringes på det forberedte kålblad (1-1,5 spsk). Kål indpakket kuvert.
Tilberedning af tomat- og grøntsagssau:
Løg (1 stykke) og gulerødder stegtes i vegetabilsk olie. Efter 5 minutter lægges tomater i deres egen juice, undertrykkes med en gaffel, krydderier og laurbærblad.
Varmebehandling:
Bunden af gryden er dækket med rå kål, derefter lægges kålrullerne, tomatgrønsagssausen hældes ovenpå. Kålruller stues på medium varme i 30-35 minutter.
Den færdige parabol serveres med en sauce, hvor de blev stuet eller creme fraiche. Nyd dit måltid!
Opskrift 2: Fyldt kål med forårskød
Disse kødudstoppede kål fik deres navn "Forår" er ikke tilfældigt. Faktum er, at fylden er indpakket i ung kål. Fadet tilberedes hurtigere og har en mere delikat smag.
Påkrævede ingredienser:
- ung kål - 1 hoved (stort);
- Svinekød og oksekødhak (grovslibning) - 500 gram;
- ris - 0,5 kopper;
- gulerødder - 1 stykke;
- tomater - 3 stykker;
- løg - 1 stykke;
- hvidløg - 3 nelliker;
- persille - 1 flok.
Ingredienser til hældning:
bouillon - 500 ml;
ketchup - 2 spsk;
creme fraiche - 4 spsk;
vegetabilsk olie, pebersalt.
Forberedelsesmetode:
Forberedende fase:
- Ung kål kan let adskilles, derfor falder blade i salt kogende vand i 1-1,5 minutter. De afkølede blade skæres tykke årer i bunden.
- Ris koges til en halvfærdig tilstand - al dente.
- Løg hakket fint, gulerødder knust på et rivjern. Grøntsager er tilladt på vegetabilsk fedt i en blød tilstand.
- Persille, hvidløg, fint hakket, tomater uden hud - hakket i en blender.
Madlavning hakket kød:
I en beholder blandes svinekød og oksekød, ris, ristede gulerødder med løg, greener, tomater og krydderier. Ingredienserne blandes grundigt.
Dannelse af kålruller: hakket kød anbringes på det forberedte kålblad (1-1,5 spsk). Kål indpakket kuvert.
Forberedelse af hældning: kombiner creme fraiche, ketchup, bouillon og krydderier i en beholder.
Varmebehandling:
Kålkonvolutter stegtes i vegetabilsk fedt og anbringes i en and. Kålruller hældes ved hældning, så de næppe er dækket. Kålkonvolutter er stuet i 30 minutter over medium varme.
Den færdige parabol præsenteres for gæsterne med creme fraiche og urter. Nyd dit måltid!
Opskrift 3: Fyldt kål med kød "Let"
Udstoppet kål kogt i henhold til denne opskrift er lettere, da grisen og oksekød er erstattet med kylling, der betragtes som let fordøjelig og næsten kost.
Påkrævede ingredienser:
- fladt hoved med hvidkål - 1 stykke (stort);
- Kylling hakket (grov) - 500 gram;
- ris - 1 glas;
- gulerødder - 1 stykke;
- tomater - 3 stykker;
- løg - 1 stykke;
- hvidløg - 2 nelliker;
- greener, salt, peber, vegetabilsk olie.
Ingredienser til hældning:
- tomatpasta - 2 spsk;
- creme fraiche - 200 gram;
- tomater - 2 stykker;
- Rosmarin - et par kviste.
Faser plan, madlavning "Let" kødkål.
Forberedende fase:
- Løg, urter, hvidløg, finhakket, gulerødder, knust på et rivejern, tomater uden hud - knust i en blender. Grøntsager er tilladt på vegetabilsk fedt i en blød tilstand.
- Ris koges til en halvfærdig tilstand - al dente.
- Kålblad skal være fleksibelt og holdbart. Til denne kål uden en stilk lægges i en stor gryde med salt kogende vand. Tilberedningen fortsætter, indtil de øverste blade let adskilles. De afkølede blade skæres tykke årer i bunden.
Madlavning hakket kød:
I en beholder blandes kyllinghakse, ris, ristede gulerødder med løg og tomater, greener og krydderier. Ingredienserne blandes grundigt.
Dannelse af kålruller: hakket kød anbringes på det forberedte kålblad (1-1,5 spsk). Kål indpakket kuvert.
Påfyldningspræparat: kombiner creme fraiche, ketchup, tomater, krydderier og rosmarin i en blender i en beholder. Ingredienserne hældes i en gryde og koges.
Varmebehandling:
Bunden af gryden er dækket med rå kål, derefter lægges kålrullerne, hældningen hældes ovenpå. Fyld kålstuing på medium varme i 35-40 minutter.
Den færdige parabol serveres med en sauce, hvor de blev stuet eller creme fraiche. Nyd dit måltid!
Fyldte kålruller med kød - anbefalinger fra kokke
For at gøre fyldning i udstoppet kål mere velsmagende tilberedes det af flere typer hakket kød, og det er bedre, hvis hakket er groft.
At kål til kål var mørt, det koges, arkene fjernes fra venerne, og derefter stegtes det formede kål (kuvert) i vegetabilsk fedt og stewes i sauce, indtil kødet er kogt.
