Gluten er et protein, der findes i korn, såsom hvede, byg og rug. Hos mennesker, der har cøliaki eller glutenfølsomhed uden celleceller, kan gluten forårsage:
- en immunsystem reaktion
- betændelse i fordøjelseskanalen
- hjerne tåge
- træthed
- hududslæt
Mejeriprodukter, såsom 100 procent naturlig ost, indeholder normalt ikke gluten. Gluten tilsættes dog undertiden under fremstillingen af nogle oste og ostprodukter.
Andre oste kan modificeres for at fjerne fedt eller salt. Disse kan have glutenbaserede ingredienser tilsat tilbage for at forbedre deres tekstur eller smag.
Ost med gluten
Almindelige, fede ost uden aromaer eller ekstra ingredienser er normalt glutenfrie.
Forarbejdet ost og oste mærket som lavt salt, lavt fedtindhold eller fedtfri, kan have gluten. Hvis ost indeholder nogen form for tilsætningsstof, såsom hvedestivelse eller modificeret fødevarestivelse, kan den også indeholde gluten.
Ingredienserne i forskellige mærker af amerikansk ost, cottage cheese, queso og ricotta ost varierer. Nogle af disse indeholder gluten, og andre gør det ikke. Hvis eddike er opført som ingrediens, skal du kontrollere den anvendte eddike type, da malteddike indeholder gluten.
Fedtfattig flødeost er normalt glutenfri, så længe den ikke er pakket med krakkere, pretzels, oststråler eller andre hvedeprodukter. Dobbeltkig på ingredienslisten på flødeost, der er mærket med fedtfattig eller fedtfri.
Det er vigtigt at se på etiketterne på enhver forarbejdet ost, såvel som osteprodukter. Nogle omfatter gluten, og andre gør det ikke.
Dobbeltkig på ingrediensetiketten på:
- forarbejdet amerikansk ost
- queso ost
- hytteost
- ricotta ost
- breaded mozzarella sticks
- streng ost
- pulveriseret ost
- ost spredes
- ost sauce
- sprøjteburseost
- mælkefri ost
- blåost med skimmelkulturer dyrket af hvede, malt eller rug
- ostekage, ost dansk og andre bagte eller fryse-type bagevarer indeholdende ost
At læse etiketten på ost og ostprodukter kan hjælpe med at afdække gluten, men det er vigtigt at vide, hvilke vilkår der skal søges efter. Gluten tilsættes ofte som fortykningsmiddel eller stabilisator til osteprodukter for at forlænge holdbarheden eller holde ingredienserne adskilt.
Ingredienser, der muligvis repræsenterer en skjult kilde til gluten på en etiket, omfatter:
- hvede, såsom hydrolyseret hvedeprotein
- malt, såsom maltekstrakt eller malingseddike
- fødevarestivelse eller modificeret fødevarestivelse
- pulveriseret cellulose
- vegetabilsk gummi
- maltodextrin
- kunstig farve
- kunstig smag
- naturlig smag
- naturlig farve
- fortykningsmidler
- fyldstoffer
- emulgatorer
- krydderi blanding
Forurenet ost
Glutenfrie oste kan undertiden blive forurenet af produkter indeholdende gluten. Dette kan ske:
- på gården
- på fabrikken
- under transporten
- i restauranter
- i købmanden, hvis ost håndteres på de samme overflader som produkter, der indeholder gluten
- på deli tælleren, hvis de samme maskiner bruges til at skære glutenholdige fødevarer skive ost
US Food and Drug Administration's glutengrænse i et glutenfrit produkt er mindre end 20 dele pr. Million (ppm). Dette er den mindste mængde gluten, som videnskabelige analyseværktøjer kan opdage i mad. Ostforurening fra disse typer eksponeringer forbliver typisk under denne grænse.
Personer med glutenfølsomhed kan normalt tolerere fødevarer forurenet på butiksniveau. Dem med cøliaki må være mere opmærksomme.
Kontrollér altid madmærker for at lære om den fabrik, din mad blev lavet i, hvis du oplever symptomer fra minimal eksponering.
Du bør også holde din mad væk fra køkkenudstyr, som andre bruger, hvis du deler dit hjem med en, der spiser gluten.
Bundlinjen
Naturlig ost af alle typer er typisk glutenfri. Folk, der enten har glutenfølsomhed eller cøliaki, må være opmærksomme på at læse etiketter på ost og ostprodukter for at sikre, at de ikke utilsigtet indtager gluten.
Selv ost mærket som glutenfri kan ved et uheld blive forurenet af glutenholdige fødevarer. Denne form for forurening resulterer normalt i meget små mængder gluten, og det er normalt kun et problem for dem med cøliaki.
Indkøb af ost og ostprodukter, der er mærket som produceret i glutenfrie fabrikker, kan hjælpe. Når du er i tvivl, diskutere dine symptomer og hvordan bedst at administrere dem med din læge eller diætist.
