Parmesan er kendt for fremragende smag og en række sunde kvaliteter. Det er lige så godt at nyde det, forbedre det generelle helbred og endda behandle alvorlige sygdomme.
Hvad der adskiller parmesan og dens fordele fra andre oste
For at få 1 kg parmesan kræves 15 liter valgt komælk.
Denne ost har en krydret, salt-sød smag med nødde noter og en tæt, fast, men skør struktur, det er ikke let at skære i tynde skiver, og ofte knuses parmesanen og hugger lidt af. I tallerkener, der kræver opvarmning, smelter det næsten uden at danne karakteristiske tråde, bevarer tekstur og al smagens rigdom.
Parmesan er et fremragende valg til pizza, risotto, cæsarsalat og mange andre retter.
Parmesan modnes i lang tid - fra 12 til 48 måneder (men måske længere), og dette er ikke noget som fetaost - det er simpelthen umuligt at skabe den derhjemme.
I verden anerkendes kun et vist antal osteproducenter i Italien som original ost, hvor de strengt holder sig til visse opskrifter med oprindelse i middelalderen. Denne ost kaldes parmigiano reggiano (parmigiano reggiano).
Naturligvis fremstilles ikke så dyre gourmet, men også meget værdig ost over hele verden, men det kan kaldes simpelthen parmesan.
Købt parmesan derhjemme skal fjernes fra emballagen, indpakkes i pergamentpapir, derefter - i folie, og opbevares således i køleskabet.
Næringsværdien af denne ost er uden ros - med hensyn til proteinsammensætning er den på samme niveau som rødt kød (oksekød, svinekød), men på samme tid fordøjes det 4-5 gange hurtigere med en markant lavere belastning på fordøjelseskanalen.
Ikke underligt at parmesan er så værdsat i vegetarisk køkken.
Protein er et nødvendigt "byggemateriale" til regenerering af kropsvæv, produktion af dets biologiske væsker, immunlegemer og hormoner.
Fordelene ved parmesan tilvejebringes i vid udstrækning af calcium, og dens fordøjelighed understøttes også af vitamin D i ost. Generelt er oste en kilde til calcium, der ikke er værre end alle andre mejeriprodukter og surmælkprodukter.
Så parmesan er meget nyttigt til knoglesystemet, det kan forhindre udvikling af osteoporose, forbedre knogledannelse i barndommen, fremskynde helingen af brud og endda bidrage til et sundt smil med strålende perler.
Der er andre mineraler og vitaminer i Parmesan:
• Vitamin A - forbedrer synet generelt, og med understøttelse af selen understøtter det øjenes sundhed i forhold til uhensigtsmæssig belysning (både utilstrækkelig og overdreven lys belysning er skadelig for øjnene);
• Vitamin B2 - deltager i energiproduktion og er nødvendig for cellulær respiration;
• jern - øger kroppens udholdenhed og stressresistens, hjælper med at fjerne giftstoffer og skadelige stoffer;
• magnesium - er involveret i kulhydratmetabolismen, har en antiseptisk effekt, sænker kolesterol i blodet.
Den vidunderlige smag, som man ønsker at vende tilbage til igen og igen, parmesan skyldes delvis aminosyren glutamat (glutaminsyre), som under ældningen af osten, når den kombineres med natrium og vand, danner natriumglutamat.
Den syntetiske form af dette stof er ekstremt populær til at forbedre smagen på forskellige fødevarer og drikkevarer, men er langt fra nyttig.
Men naturligt glutamat er faktisk en solid fordel. Især er denne aminosyre uundværlig for en sund funktion af hjernen og metabolisme.
Foruden parmesan findes en ækvivalent mængde glutamat i biotilgængelig form kun i tomater og et antal svampe (for eksempel champignoner).
Hvordan ellers er fordelene ved parmesan
Parmesan's energiværdi er ca. 392 kcal pr. 100 g.
Ved den samme vægt fordeles ca. 35% til protein, 25% til fedt og mindre end 4% til kulhydrater.
Overraskende nok er kalorieindholdet (normalt i sammenligning med andre oste) ikke en hindring for at tilføje parmesan til menuen for at reducere vægten.
For det første hører det til hårde oste, og de, i modsætning til bløde, bringer ikke ekstra centimeter i taljen.
Og for det andet er det blokeret af et minimum af kulhydrater og et unikt kompleks af stoffer, der hjælper med at fremskynde fordøjelsen.
Takket være unikke produktionsteknologier (især når det drejer sig om dyre og ægte italienske parmesaner) er denne ost ikke kun rig på næringsstoffer, men også på dens biotilgængelighed.
Selv en lille tilføjelse af parmesan til kosten giver dig snart mulighed for at opleve en generel forbedring af trivsel, nyde en sund søvn og godt humør.
Nylige undersøgelser antyder en positiv effekt af parmesan på mikrofloraen i mave-tarmkanalen på grund af aktiveringen af væksten i bestanden af gavnlige mikroorganismer, som også kan tjene som profylakse for dysbiose.
Laktoseintolerance er en alvorlig hindring for at planlægge en sund og velsmagende kost, men parmesan er heldigvis sammen med brie, cheddar og mozzarella en af de oste, der er tilladt i dette vanskelige tilfælde.
Hvad har parmesan og alle oste til fælles
Generelt kan fordelen ved alle oste repræsenteres som en kombination af mange af de gavnlige egenskaber ved mælk præsenteret i højere koncentrationer såvel som de fordelagtige egenskaber, der opstår i dette råmateriale under påvirkning af specielle mikroorganismer.
Og selvom man kan sige noget andet om fordelene ved enhver ost, er parmesan også kendetegnet ved egenskaber, der i princippet er fælles for alle oste, især:
• stimulerer fordøjelsen og forbedrer appetitten;
• forbedrer hjertefunktionen, herunder normalisering af rytme og organresistens mod fysisk anstrengelse;
• styrker immunforsvaret, især mod forskellige infektionssygdomme;
• forbedrer blodsammensætningen, og fordelene ved ost i denne henseende vil være mere betydningsfulde, hvis du bruger det sammen med figner, druer, honning, valnødder.
Og til trods for at ernæringseksperter enstemmigt bemærker fordelene ved alle oste i princippet, anbefales det, at parmesan indgår i kosten for mennesker, der har behov for en hurtig restaurering af helbredet efter alvorlige sygdomme, skader, operationer.
Hvad er parmesan's skade
Den største ulempe og skade ved parmesan er det høje natriumindhold (mere af det findes kun i Roquefort). En 100 g skive ost tilfredsstiller det daglige behov for dette sporelement. Baseret på dette bør parmesan ikke bæres med sygdomme i nyrerne, åndedrætsorganerne og det kardiovaskulære system.
Og da det overskydende i kroppen ikke er nyttigt for en sund person, er det nyttigt at vide, at parmesan ikke erstattes dårligt i opskrifter, for eksempel cheddar og gruyere oste.
De samme 100 gram af dem giver kun halvdelen af den daglige natriumhastighed.
Hyppig overmætning med ost bliver til en lys skade på parmesan på grund af indtagelse af glutaminsyre, hvilket kan forårsage migræne.
Der kan også konstateres en vis skade på parmesan på grund af den rigtige mængde kolesterol i det (sammenlignet med andre oste).
Det anbefales at nægte denne lækre ost under forværring af mave-tarmsygdomme og i en periode med særlig fordøjelsesfølsomhed (for eksempel efter madforgiftning).
