Holdningen til leveren på forskellige tidspunkter var tvetydig. Enten videnskaben anså det som skadeligt og farligt, så blev leveren kaldet et meget værdifuldt produkt.
Folk spiser leveren af kæledyr, fugle og fisk.
1. Leveren fra dyr: oksekød (køer) og svinekød (svin).
2. Lever af fugle: kylling, gås, ænder, kalkun.
3. Leverfisk: hovedsagelig torsk
- burbot, safran torsk, torsk og andre arter.
Fiskelever
Denne delikatesse var engang en sjældenhed blandt borgerne. Nu er et sådant produkt blevet mere overkommeligt ved det festlige bord. Fra det får de fiskeolie, som er så nyttig for børn.
Torskelever er rig på vitaminer og mineraler. En portion af en skål tilberedt fra leveren forsyner kroppen med en norm for sunde vitaminer i en uge eller endnu mere. Den mest værdifulde humane aminosyre er Omega-3.
Torskelever anbefales til personer med hjertesygdom, anæmi, galdesten og urolithiasis. Fiskelever hjælper med at bevare syn, hår, tænder, hud, hjerne i en normal tilstand. Drikker og rygere understøtter deres egen lever. I dåse lever, torsk-613 kcal / 100 g produkt. Sandwiches, salater tilberedes fra tran, tomater er fyldte osv.
Lever af dyr og fugle
Leveren indeholder 70-75% vand, 17-20% proteiner, 2-5% fedt. Det indeholder en masse jern, kobber, aminosyrer, vitaminer og ascorbinsyre. For en person, der mindst en gang om ugen spiser retter fra leveren, absorberes det nødvendige calcium til knoglevæv. Vitaminer indeholdt i leveren beskytter kroppen mod osteoporose, hjerteanfald, understøtter sin egen lever mod virkningen af overspisning, rygning, alkohol. Fordelene ved dette produkt for forskellige dyr og fugle:
1. Kyllingelever - indeholder det daglige indtag af jern til kroppen. Hjælper også dannelsen af røde blodlegemer. Forbedrer funktionen af skjoldbruskkirtlen.
2. Ænd og gåse-lavere kolesterol i karene og forhindre hjerteanfald.
3. Tyrkiet er indiceret til dem, der er i diæt for vægttab.
4. Oksekødlevering - indeholder et højt indhold af vitamin A og B, vigtige sporstoffer. Eksisterende krom og heparin bidrager til blodkoagulation. Leveren er indiceret til nyresygdomme, mens folsyre i leveren giver kroppen styrke og øger immuniteten.
5. Svinekød lever svarer i sammensætning til oksekød, det er nyttigt for rygere, det har kalium, calcium og natrium.
6. Tran betragtes som utrolig nyttig, den har fedt, syrer, proteiner, vitamin A, E, D og folsyre i sin sammensætning. Det giver benene styrke, styrker synet og giver huden elasticitet.
5. Den dyreste lever i madlavning er foie gras. Det fås fra fjerkræand og gæs, hvilket forhindrer dem i at bevæge sig. Under sådanne forhold bliver leveren 10 gange større og usædvanligt øm.
Leverens skadelige egenskaber
Sammen med de store fordele ved leveren for den menneskelige krop, anbefales det ikke for ældre. Faktum er, at leveren er meget rig på kolesterol, dens sammensætning af dette produkt indeholder 100-270 mg / 100 g lever. Forhøjet kolesterol fører til slagtilfælde, hjerteanfald og koronar hjertesygdom.
Madlavning Lever
Dette produkt kan konsumeres i en diæt - det indeholder kun 3% fedt, men 18% protein. Ved behandling af lever, bør store blodkar, galdeblærekanaler og lymfeknuder fjernes fra den. For at fjerne filmene skal du gnide dem med citronsaft eller salt. Den rå lever smager bitter efter smag, så inden den koges i blød i mælk i cirka 20 minutter til 2 timer. Kyllingeleveren er gennemvædet i koldt vand, så alt blodet kommer ud af det.
Du kan bruge en absolut sund lever. Det kan ikke spises af mennesker, der har øget thyroideafunktion eller er allergiske over for dette biprodukt. Det tilrådes at tilberede en skål fra leveren ikke mere end en gang om ugen for at undgå et overskud af vitaminer i kroppen.
Madlavning af leverpattedyr svarer til kødboldopskrifter. De smager også som kød, men saftigere og mere mør. Kyllingelever er bedre og lettere for koteletter - der er ingen årer i den. Til tilberedning af hakket kød er leveren fra ethvert dyr, ikke engang meget ung, egnet. Boghvede, mærke, ris, kiks, stegte gulerødder tilsættes hakket kød.
Hemmelighederne ved at lave frodige leverpatties
Fyldning til sådanne koteletter bør ikke være flydende. For at gøre dette skal du tilføje brødkrummet, der er gennemvædet i mælken, til den slibede lever. Brød absorberer noget af fugtigheden i sig selv og gør kødet mere tykt og puffet.
Du kan tilføje lille havregryn til fyldet. De vil svulme lidt op, og koteletter vil blive endnu mere storslåede og ømme.
Efter stegning hældes lidt vand i gryden, luk kotelettene med et låg og lad det småkoke i 3-4 minutter. De bliver endnu mere mørt under damp.
Frodige havregryn leverpatties
For at tilberede sådanne koteletter har du brug for sådanne produkter:
-350-400 g kylling eller oksekødelever;
-250 g uaktuelt brød;
-1 æg;
-1 løg;
-2 spiseskefulde lille havregryn;
-1 glas mælk;
- salt og peber efter smag;
vegetabilsk olie.
1. Skær skorperne fra uaktuelt brød, og hæld mælken i en dyb skål i 10 minutter for at kvælde. Vask og tør leveren.
2. Slib leveren i en mejetærsker eller blender.
3. Skær løgen i 4 dele og læg hakket kød, det samme æg, salt, peber. Dræb alt igen med en blender.
4. Klem brødet og tilsæt såvel som små havregryn, æl. Lad det stå på bordet i 15 minutter for at få havregryn til at svulme op. Hvis flagerne er store, skal du give mere tid til at kvælde.
5. Forvarm gryden og i en vegetabilsk olie med en ske for at pålægge kotelettemassen. Brun kødboller over medium varme, indtil de er brune i 3-4 minutter, vend derefter om og stek også.
6. Når koteletterne er stegt, hældes lidt vand i gryden, luk låget. Douse i yderligere 3-4 minutter.
Serveres med creme fraiche.
Leverkoteletter med kartofler
Kartoffelstivelse vil gøre koteletter møre og forhindre dem i at falde fra hinanden.
For at tilberede frodige leverpatties med kartofler skal du:
-300 g oksekød lever;
-2 mellemstore kartofler;
-1 løg;
- salt og peber efter smag;
Vegetabilsk olie til madlavning
1. Vask og tør tør leveren med papirhåndklæder.
2. Skær løgen i 4 dele, og form i en kødkværn sammen med leveren.
3. Kartofler på et fint rivejern og bland hurtigt med hakket kød, fordi det bliver mørkt.
4. Tilsæt salt og peber til hakket kød.
5. Spred kotelettemassen med en ske i en varm gryde og stek i 3-4 minutter på hver side.
6. Tilsæt lidt vand og gryderet under låg i 3-4 minutter.
Frodige leverpatties med semulje
Semulina bruges i mange pulvere og paneringer. Det er et neutralt produkt i hakket kød - det afbryder ikke smag af hovedretten. Fordi det ofte bruges som et sorbent, påtager det sig overskydende fugt.
Produktsammensætning:
-250 g af enhver lever;
-2 spiseskefulde semulje;
-1 æg;
- salt og peber efter smag;
vegetabilsk olie.
fremstilling:
1. At dræbe leveren i en mejetærsker eller blender.
2. Omrør et æg, semulje, peber, salt i hakket kød. Lad det brygge i 20-25 minutter på bordet.
3. Steg som normalt 3-4 minutter på hver side.
4. Fyld ud med 100 g vand under låget i 3-4 minutter.
Frodige leverpatties med svampe og gulerødder
Koteletter med gulerødder er lyse, og svampe fylder dem med en delikat aroma.
Ingredienser:
-400 g lever;
-150 g champignoner;
-1 løg;
-1 gulerod;
-1 spiseskje semulje;
- salt og peber efter smag;
vegetabilsk olie.
forberedelse
1. Knus svampene meget fint på 0,5 cm, og steg dem, så de "giver væk vand."
2. Hakk løgen fint.
3. Riv gulerødderne.
4. Læg løg og gulerødder til svampen, steg let.
5. Slib leveren.
6. Bland hakket kød med stegning.
7. Steg småkagerne i 3-4 minutter på hver side.
8. Stew i 4 minutter.
Frodige leverpatties med sprød skorpe
Disse koteletter vil også indeholde kød. Dette fortynder leversmag hos koteletter.
Ingredienser:
-300 g leverstopning;
-200g hakket svinekød;
-1 kop majsmel;
-1 æg;
-1 løg;
-1 fedd hvidløg;
- salt, peber efter smag;
vegetabilsk olie.
fremstilling:
1. Bland de to hakkede kød sammen.
2. Tilsæt 1 spsk majsmel og æg til hakket kød.
3. Hakk løgen fint, og riv hvidløg.
4. Bland løg og hvidløg med hakket kød.
5. Brød koteletter i majs, og steg i 3-4 minutter på hver side.
6. Sæt låget ud.
7. Læg patties på et papirhåndklæde for at fjerne fedt.
