Leveren er en slagteaffald, hvorfra mange lækre retter tilberedes: den er stuet, bagt, kogt, pandekager er lavet af den, den bruges til at fremstille salater.
En smuk, original og meget velsmagende kage fås fra leveren.
Leverkage med gulerødder og løg - generelle principper
At lave en kage er let. Det er nok at rengøre leveren grundigt, slib den i en blender, bland med krydderier, æg og mel, bage leverkager.
Klar kage blandes køligt og danner en kage ud af dem. Desuden bruger de helt forskellige fyldninger. Især populær er fyldet lavet af sauterede løg med gulerødder. Derudover kan du eventuelt lægge andre grøntsager, svampe, oste, urter og meget mere.
For at gøre kagen saftig, smøres hver kage med mayonnaise eller specielt tilberedt sauce.
Højden på kagen kan være en hvilken som helst, afhængigt af antallet af anvendte kager. Det er mere praktisk, når snacken trods alt ikke er for stor, 5-6 shortcakes er nok.
1. Den klassiske leverkageopskrift med gulerødder og løg
Ingredienserne:
• svinekød lever - 455 g;
• æg - 1 stk .;
• mælk - 435 ml;
• mel - 215 g;
• 1 stor gulerod;
• 1 løg;
• mayonnaise - 235 g;
• 5 grene af dild og persille;
• salt - 25 g;
• 85 ml solsikkeolie.
Tilberedningsmetode:
1. Leveren frigøres fra film og blodpropper, skæres i små stykker, spredes i en dyb kop, hæld halvdelen af mælken og lad stå i 45 minutter.
2. Gulerødder med løg skrælles, vaskes, hakkede gulerødder på et groft rivjern, løg - med et tyndt halm.
3. Spred løg først i en stegepande med smør, sauter i 3 minutter, tilsæt derefter gulerødderne og sauter yderligere 8 minutter under omrøring. I slutningen af stegningen saltes grøntsager.
4. Leveren overføres til et dørslag og vaskes godt under rindende vand og males i en kødmølle.
5. Føj ægget til levermassen, hæld den resterende mælk, tilsæt mel, lidt mere salt og bland alt grundigt.
6. En ren stegepande opvarmes, smurt med olie, og ca. halvdelen af den kogte leverdej hældes på den, smurt med en ske over hele panden, ristet på den ene side i 2-3 minutter, vend derefter om og steg på den anden side i samme tid på en lille ildflamme . Gør det samme med resten af massen.
7. Der dannes en kage: en flad leverkage anbringes på en flad plade, en lille mængde passer påføres den, spredes og dækkes med en anden flad kage, igen et lag med passer. Og så fortsætter de, indtil alle kager og toppings er forbi.
8. Den sidste kage er smurt med mayonnaise og læg et lag med passerovka.
9. Pynt med kviste persille og dild.
10. Lad drikke i køleskabet i 30 minutter.
2. Leverkage med gulerødder og løg med krydderier
ingredienser:
• enhver lever - 520 g;
• 2 æg;
• mælk - 225 ml;
• 215 g mel;
• 1 løg;
• 1 gulerod;
• mayonnaise - 250 g;
• 65 g malet basilikum, oregano, karvefrø;
• sort peber, salt - 30 g hver;
• frisk dild - 7 grene;
• 55 ml raffineret olie.
Tilberedningsmetode:
1. Alle film og blodpropper skæres fra leveren, vaskes godt, skæres i små stykker. Hvis der anvendes svinekødelever, blødlægges mælk eller vand i flere timer.
2. Slib leveren med en håndsblender til en grødet tilstand.
3. Skrællede løg og gulerødder hugges: gulerødder er på et rivjern, løg er i strimler og passer i ti minutter.
4. Tilsæt æg, mælk, sigtet mel til den knuste lever, tilsæt basilikum, karvefrø, oregano, tilsæt salt, peber, bland.
5. Fra den kogte levermasse steges tynde kager i en varm og smurt stekepande i 3 minutter på begge sider over medium varme.
6. På en flad skål sættes en kage, fedt med en lille mængde vegetabilske passerovka, dæk med en anden kage og smør også passerovoy.
7. Det samme gøres med de resterende kager.
8. Den sidste kage er smurt med mayonnaise og drysset med dild.
9. Lad være beruset i køleskabet i 60 minutter.
10. Skær i små portioner inden servering.
3. Tyrkiet leverkage med gulerødder og løg
ingredienser:
• 565 g kalkunlever;
• 2 mellemstore gulerødder;
• 3 løg;
• 220 ml mælk;
• 255 g mayonnaise;
• 145 g mel;
• 265 ml raffineret olie;
• 50 g salt og peber.
Tilberedningsmetode:
1. Tyrkiet leveren vaskes grundigt fra blodkanalerne, hakkes i en kødkvernemasse til en puretilstand.
2. Tilsæt ægget til den resulterende masse, hæld mælken, en lille mængde raffineret olie, krydre med sort peber, tilsæt salt og omrør grundigt.
3. Hæld det sigtede mel, omrør igen.
4. Skrællede løg hakkede med smuler, gulerødder - på et groft rivejern og stegt i olie i 8 minutter. Sluk for ilden, kølig passerovka.
5. En ren stegepande, smurt med olie, opvarmes og hældes over gulvet i levermassen i levermassen, panden vippes i forskellige retninger, så massen fordeles over hele overfladen, steg på den ene side og den anden i 3 minutter på svag varme.
6. Der dannes en kage: En flad kage placeres på en stor flad plade, smurt med mayonnaise, en lille vegetabilsk passerovka er lagt, smurt, dækket med en anden flad kage.
7. Læg derefter den tredje, fjerde osv., Også smurt med mayonnaise og sauté.
8. Toppen og siderne er smurt med mayonnaise, eventuelt drysset med urter.
9. Lad det stå i køleskabet i 1 time.
4. Leverkage med gulerødder og løg med hvidløg
ingredienser:
• oksekød lever - 620 g;
• mel - 140 g;
• mælk - 150 ml;
• 1 gulerod;
• 1 løg;
• 2 æg;
• hvidløg - 5 nelliker;
• mayonnaise - 220 g;
• sort peber, salt - 65 g hver;
• vegetabilsk olie - 240 ml;
• løggrønne - 8 fjer.
Tilberedningsmetode:
1. Leveren, der renses fra filmene, vaskes, skæres i stykker og hakkes i en kødkværn.
2. Salt, peber, bland grundigt.
3. Tilsæt mælk, æg, mel, omrør, indtil en homogen, halvtyk konsistens.
4. Den kogte masse hældes i en varm gryde med olie, en halv gryde til hver flad kage og stegt i 3 minutter på begge sider i en lille ildflamme.
5. Bagte kager spredt på en flad plade, let kølig.
6. I en separat stegepande i olie passerer gulerødderne og løgne i 10 minutter.
7. Skrællet og hakket hvidløg i hvidløg, kombiner med mayonnaise, bland godt.
8. Læg en flad kage på en flad tallerken, lag med hvidløgsbandage, sæt derefter en lille grøntsagssteg, spred med en ske, dæk med en anden flad kage, smør også fedt med dressing og stegte grøntsager. Også gjort med de resterende kager.
9. Overfladen på leverkagen er smurt med mayonnaise, spred den resterende stege, drys med hakkede fjer af grønne løg.
10. Indsæt kagen i køleskabet i 25 minutter.
5. Pisk leverkage med gulerødder og løg
ingredienser:
• enhver lever - 545 g;
• løg, gulerødder - 2 stk .;
• raffineret olie - 175 ml;
• mælk - 160 ml;
• æg - 2 stk .;
• mel - 155 g;
• mayonnaise - 320 g;
• Russisk ost - 110 g;
• 8 grene af ethvert grønt område;
• 60 g peber og salt.
Tilberedningsmetode:
1. Slagteaffaldet, der renses fra film og blodkanaler, vaskes godt med rindende vand, knuses med en håndblender.
2. De grøntsager, der er frigjort fra skaller og skræl, skæres: løg - krummer, gulerødder - på et rivjern med små huller og kombineres med hakket slagteaffald.
3. Hæld mælk i massen, en lille mængde olie, tilsæt æg, mel, tilsæt salt, tilsæt peber, bland godt.
4. Hæld gulvet af den halvflydende lever-testdej på en varm gryde og stek i 3 minutter på begge sider over svag varme. Spredes på en flad plade, kølig.
5. Hver leverkage er smurt med mayonnaise og passerovka, anbragt oven på hinanden.
6. Overfladen og siderne er også smurt med mayonnaise og drysset med ost, dekoreret med kviste med grønt.
7. Drik i køleskabet i en halv time.
6. Kyllingelever minikage med gulerødder og løg
ingredienser:
• 460 g kyllingelever;
• 3 mellemstore løg;
• gulerod - 2 stk .;
• 165 g mel;
• 2 æg;
• en halv dessert ske med salt, peber og enhver krydderi;
• 5 fed hvidløg;
• 160 g creme fraiche;
• 170 ml raffineret olie.
Til dekoration:
• tomater - 2 ting;
• en halv flok dild, persille.
Tilberedningsmetode:
1. Kyllingeleveren renset fra filmene vaskes, rulles gennem en kødslibemaskine sammen med skrælede gulerødder og løg.
2. Knæk æg, mel, salt, krydre med krydderier, rør godt.
3. Steg runde kager i en varm stegepande i 3 minutter på alle sider på en lav ildflamme, afkøle på en flad plade.
4. Skrællet hvidløg føres gennem en presse og kombineres med creme fraiche, salt, tilsæt eventuelt krydderier om ønsket, rør godt.
5. Læg små stegte flade kager på en stor portion, hver lag med creme fraiche og hvidløg, dæk med en anden flad kage og fedt med dressing igen.
6. De grønne skylles, hakkes med en kniv. Vaskede tomater skæres i halve cirkler.
7. Sæt minikager i køleskabet i 60 minutter.
8. Sæt tomater på overfladen af kagerne og drys med urter.
Leverkage med gulerødder og løg - tip og tricks
• For at fjerne leveren af en bestemt smag, inden der males, anbefales det at blødgøre den i mælk.
• Lav en kage, der ikke er for stor i diameter, for at forhindre, at skorperne går i stykker, læg levermassen på en godt opvarmet pande, vend kagen om og hold den på begge sider.
• Det anbefales at servere leverkage efter to til tre timers opblødning i køleskabet.
