Mel opnås fra korn, frugt og bark fra forskellige planter. Selvfølgelig vil vi overveje de traditionelle kornafgrøder, der er karakteristiske for vores regioner. Sammensætningen af kornmel indeholder kulhydrater (stivelse) - op til 75%, vand, fiber, vegetabilske proteiner, fedt og mættede fedtsyrer, vitaminer, mineraler.
Varianter af sunt mel
Forskellige sorter af sunt mel afhænger ikke kun af forskellige korntyper, men også af forarbejdningsmetoden og formalingskarakteristika. Dette tager højde for:
· Produktionen, det vil sige mængden af mel, der er opnået fra 100 kg korn;
· Indholdet af klidpartikler (klid - podning, skallepartikler)
· Mængden af gluten (gluten) er et komplekst proteinstof i korn, der kan omdanne mel til en viskøs dej);
· Askeindhold i mel (mængde mineraler);
· Malingsgraden (slibekorn).
Tilstedeværelsen af gluten giver den færdige dej sådanne kvaliteter som blødhed, elasticitet, strækbarhed, evnen til at tilbageholde kuldioxid, hvilket øger dejenes volumen. Der er separate GOST'er for mel til fremstilling af bageri og pasta.
Hvedemel
Det mest almindelige mel - fra hvede, tilbydes i sådanne slibemuligheder:
· Kornmel (kun 10% af den samlede mængde korn opnås) - af højeste og første klasse fremstilles af nogle sorter hvede og adskiller sig fra hinanden ved, at de enkelte partikler er større. Det bruges ofte til rige gærprodukter med fedt og sukker.
· Mel af højeste kvalitet (25-30%) - er lavet af den centrale del af endospermen, det vil sige fra korn, der er renset fra kornsskaller, på grund af hvilken gluten og mange mineraler mangler i den. Det bruges til bageriprodukter, i offentlig catering, til produktion af halvfabrikata. Det producerer de mest lækre produkter, men det opfylder ikke helt diætkravene.
· Mel af første klasse (op til 70%) - en mørkere farve, med jordpartikler af skallen, bevarer et højt indhold af gluten og mineraler. Bageriprodukter fra dette mel bedes langsomt.
· Mel af anden klasse (op til 85%) er en mere nyttig grad af mel, der formales sammen med kornsskaller og indeholder op til 8% klid og en øget mængde vitaminer og mineraler. Denne billigere sort mel er ikke velegnet til kager, kager og bagværk, men det skaber vidunderlige pandekager og det mest sunde brød.
· Grovt mel (ca. 93-96%) - indeholder meget klid (dobbelt så meget som mel af anden klasse). Det har ikke tilstrækkeligt høje bagningsegenskaber, men betragtes som nyttigt i diæternæring. Sådant mel blandes ofte med sorter af finere formaling, så brødet ikke smuldrer og ikke viser sig at være meget løst.
Rugmel
Til bagning af brød bruges ofte rugmel, hvorved man får velsmagende mundvandende kvaliteter af "sort" brød. Ofte blandet med helkornsmel, hvor kornene ikke renses fra kim og skaller. Sådant mel indeholder kostfiber, vegetabilske proteiner, fedtede umættede syrer, aminosyrer, vitaminer B1, B2, E, PP, kalium, calcium, magnesium, selen, kobber, fluor, chrom, zink.
· Peklevannaya - mel med meget fin formaling, hvis udbytte er 60%, bruges til bagning af ingefærbrød og konfekt.
· Frø - fint mel, under hvilket produktionen af skallen fjernes fra kornene, så mængden af næringsstoffer er også lille.
· Tapet (fuldkorn) - den bedste kvalitet af rugmel med et højt indhold af klid og nyttige komponenter. Det er lavet af fuldkorn, og udbyttet er 95-96%.
· Peeling - mel med egenskaber som frø og tapet, har en heterogen masse med et højt indhold af kornskaller.
Bygmel
Tapet og podet bygmel produceres. Det indeholder beta-glucan, der sænker kolesterol, styrker væggene i blodkar. Bland med hvede eller rugmel til bagning af bageriprodukter, tilsæt under forberedelsen af den første og anden kursus.
Bygmel, der er brygget med kogende vand (2 spsk. Pr. 1 glas vand) er nyttigt i stedet for en sund, sund morgenmad, har en gavnlig virkning på maven og forbedrer tarmens tilstand. Sådan bygkyssel kan blandes med kefir eller gæret bagt mælk, der bruges som fortykningsmiddel til sauce og sauce.
Havremel
Havregryn gør bagning mere luftig og sprød, tilsættes gryderetter, ruller. Når havremel blandes med andet mel til bagning, bør havremel ikke være mere end en tredjedel af den samlede mængde på grund af det lave glutenindhold. Havregryn indeholder slimagtige stoffer, der har indkapslende egenskaber og er meget nyttige til mave-tarmkanalen. Dette mel forbedrer fordøjelsen og hjælper med at rense kroppen, fjerner overskydende vand og reducerer hævelse. Styrker immunforsvaret og stimulerer mental aktivitet.
Rismel
Det indeholder en masse biotin (B7) - det er et vandopløseligt vitamin, der er involveret i metabolske processer, forbedrer hukommelse og hjerneaktivitet. Amylopectin - et af de polysaccharider, der udgør stivelse, bruges til ernæring med øget fysisk anstrengelse.
Det kendetegnes ved, at det mangler gluten og indeholder mange vitaminer og mineraler. Kager, kager bages med rismel, bruges som fortykningsmiddel til supper og saucer. Når du tilsættes et andet mel, skal du tage 1/4 af rismelet.
Boghvedsemel
Der er meget lysin i boghvedsemel - dette er en essentiel aminosyre, der deltager i opbygningen af celler, styrker kredsløbssystemet. Leucine er en alifatisk aminosyre, der hjælper med at nedbryde fedt og fjerne giftstoffer fra kroppen.
Et anerkendt diætprodukt, der bruges til at producere sunde bagværk med lavt kalorieindhold. Bruges til tilberedning af hakket kød og andet påfyldning. Hjælper med at øge hæmoglobinniveauet i blodet, øge udholdenheden. Det anbefales til diæt med åreforkalkning, hypertension, sygdomme i leveren og galdekanalen.
Majsmel
Indeholder mange aminosyrer, vegetabilske proteiner, vitaminer og mineraler. Det er et billigt, men meget nyttigt glutenfrit mel, bagning med det er ikke særlig frodigt, men meget velsmagende, forælder ikke i lang tid og er egnet til diæt ernæring. Det efterlader en følelse af fylde i lang tid, forbedrer tarmens bevægelighed, har en gunstig effekt på udskillelsessystemet. Forbedrer knoglen og bruskens tilstand, frisker huden.
Ærtemel
Det betragtes som et meget nærende produkt, hvor der er en masse fiber, vitaminer og mineraler. Det indeholder de nødvendige aminosyrer: lysin, arginin, tryptophan, cystin, som er involveret i cellefornyelse og fremskynder metaboliske processer.
Kvaliteten og mængden af proteinærmel sammenlignes med nogle typer kød. Det mættes i lang tid, forbedrer fordøjelsesprocesserne. Anbefales til osteoporose og sygdomme i muskuloskeletalsystemet.
Hørmel
Fra malet hørfrø opnås et pulver med en høj koncentration af hørfrøolie, så frisk malet hjemmelavet mel hurtigt forringes. Hørmel sælges i detailkæder, hvor der ikke er olie, så det opbevares i lang tid.
Det har værdifulde fødevareegenskaber og bruges til at pleje patienter med gastritis og andre mave-tarmsygdomme. Kendt for sine indhyllingsegenskaber normaliserer det surhedsgraden i maven. Du kan tilføje op til 10% hørmel i ethvert mel og i alle produkter. For at rense tarmene og tabe sig anbefales det at blande med kefir og bruge det om morgenen på tom mave eller om dagen om muligt.
Måder at bruge sundt mel
I sin rene form bruges hvede eller rugmel mest af alt, de resterende typer tilsættes i forskellige forhold. Næsten alle typer mel kan bruges til bagning af bageri og konfekture, tilberedning af hovedretter, forbindinger og saucer. Med diæternæring kan du tilberede smoothies med mejeriprodukter og surmælkeprodukter, hvor der tilføjes boghvede (hør, havre) mel, granola, bær, frugt eller tørret frugt.
