Folk, der lever i et varmt klima, og som har mulighed for at spise friske grøntsager året rundt, har ingen idé om, hvorfor agurker skal konserveres. Derfor har intet køkken i verden en så rig erfaring med at bevare varmekærlige grøntsager som i russisk køkken, og alle hemmelighederne i denne retning er vores husmødres ubetingede opnåelse.
Mangfoldigheden af marinadeopskrifter på agurker øges gradvist, fordi det russiske køkken er kendetegnet ved en konstant ændring, der kommer udefra. Funktioner af det nationale køkken i nabolandene hilses velkomne af vores husmødre, selv i konserves.
Det andet vigtige spørgsmål i denne sag er hurtige høstmetoder, fordi vores folk er vant til, at bordet altid er generøst, og efter høsten skal vi have tid til at forarbejde det - når alt kommer til alt, er sommeren i tempererede breddegrader kort, og du er nødt til at vente længe før den næste høst.
En hurtig opskrift på syltede agurker - grundlæggende teknologiske principper
Hvis du vælger en passende række agurker til konserves, er der ingen problemer med deres høst og opbevaring. Til pickling og pickling er mellemmodne sorter, der dyrkes i åben jord, mest velegnede. Du kan bestemme kvaliteten af syltede agurk efter udseende: frugterne har en tynd hud med store knolde og sorte pigge, tæt kød. Hudfarven på sylteagurk er lys, næsten hvid - fra siden af blomstringen og forvandles til en mættet grøn nuance nær stilken.
Der er selvfølgelig andre subtiliteter, der skal overvejes, når de konserveres. Til pickling anbefales det at bruge frisk plukkede frugter, da langtidslagring af deres kvalitet forværres. Der bør også vælges små frugter i den tekniske fase af modenhed, når frøene endnu ikke har haft tid til at dannes. De er tættere, og små agurker pakkes tættere i krukker, hvilket tillader økonomisk brug af containere og lagerplads.
Det er sandt, at frugterne svarer til scenen med teknisk modenhed, men på samme tid når deres størrelse 10 cm og derover. Sådanne agurker er perfekte til konserves i skåret form til tilberedning af vintersalater.
Processen med konservering af agurker begynder altid med at sortere frugten og forberede det passende antal dåser med det ønskede volumen.
Blødlæg agurker, inden de lægges i en krukke: undertiden indeholder frugtens hud bitterhed, som fjernes på grund af ældning i koldt vand.
Mens agurkerne "tager vandprocedurer, kontrolleres dåserne omhyggeligt for revner, flis og andre mangler, derefter rengøres og steriliseres de sammen med låg. Det næste trin er at forberede urter, rødder, krydderier, der skal vaskes, skræles og skæres. Næste - alt er enkelt og meget hurtigt. Agurker kan konserveres ved dobbelt hældning eller pasteurisering. For efterfølgende opbevaring af arbejdsemner i en bylejlighed, ved stuetemperatur, er pasteurisering alligevel en mere pålidelig måde.
En væsentlig bestanddel af marinaden er en syre, der giver en bevarende virkning. Dette kan være almindelig bordseddike, citronsyre, tomatsaft, rips, æbler, der indeholder eddikesyre. Indholdet af eddikesyre i marinaden til agurker bør være mindst 12%. Når du bruger frugtsaft som konserveringsmiddel, skal du sørge for at pasteurisere krukker; pickling ved hjælp af eddike er mere pålidelig, og den klassiske sylteagurk giver dig mulighed for at rulle dåser uden pasteurisering.
1. syltede agurker - en klassisk hurtig opskrift
ingredienser:
Dildparaplyer 400 g
Kirsebærblade (eller grønne skud) 300 g
Rød gulerødder 1,2 kg
Bordpeberrod rødder 700 g
Peber: sød bulgarsk - 1,2 kg; skarp, bælgfrugt - 300 g
Hvidløg 450 g
Skivet solbær efterlader 300 g
Brændenælde (tørret eller frisk) 100 g
Løvblad, hele 50 g
Sennep (korn) 70 g
Ærter: krydderi 60 g; sort - 40 g
Korianderfrø 60 g
Eg bark, tør (eller eg blade) 90 g
Eddike (9%) 750 ml
Stensalt 360 g
Uraffineret sukker 250 g
Oprenset vand 15 l (+ / - 3 l)
Agurker af teknisk modenhed (op til 7-8 cm) 17 kg
Udbytte: 10 dåser på 3,0 L hver
Forberedelsesorden:
Sorter agurker, vask og våd, blød i koldt vand i fem timer. Læg kogte krydderier, rødder, hakkede blade i bunden af hver krukke. Tøm og læg frugterne godt i sterile krukker.
Forbered marinaden: læg en spiseskefuld salt og sukker pr. Liter vand. Kog en skål vand med sukker og salt i 5-7 minutter. Tilsæt kogende agurker i krukker. Dæk flaskerne med sterile låg og lad det køle helt af. Tøm det afkølede vand tilbage i gryden ved hjælp af et specielt låg med huller, og kog opløsningen igen.
Hell 75 ml eddike i hver krukke, og hæld straks hver flaske i nakken med kogende saltopløsning, straks forsegles og vend flaskerne om.
Bemærk, at en del af marinaden absorberes i agurkerne, efter at de er afkølet, så vandet skal dække dem 2-4 cm over niveauet. Pakk emner med et varmt tæppe, blødlægges dåserne, indtil de er helt fryset.
Overfør til et bestemt sted til opbevaring.
2. Krydret syltede agurker - en hurtig opskrift
For 1 flaske (3 L):
Agurker "Nezhenskie", teknisk modenhed 1,5 kg
Salt 60 g
Sukker 30 g
Løvblad, hele 3 stk.
Enebær, tørret 4 stk.
Varm rød peber, chili efter smag
Bordpeberrod rod 40 g
Paraply af moden dild
Gressløg 25 g
Solbærblade og kirsebær, frisk
Brændenælde 30 g
Sort og jamaicansk peber 6 g
Sennepsfrø 3 g
Vand 1,5 l
Eddike 50 ml
Forberedelsesorden:
Sorter agurkerne, vask og blød i otte timer. Hovedbund friske brændenælde blade med kogende vand for ikke at brænde dine hænder og hugge. Friske frugter kan sættes i hele flasker på 5-6 stykker. Arranger hakkede blade, hvidløg, skiver, skiver, skiver af peberrodrødder, dild paraplyer og halv varm peber i forberedte flasker.
Fyld flaskerne tæt med agurker. Kog vandet ved at tilsætte sukker og salt i det. Fyld flaskerne med varm opløsning til toppen. Dæk dem med plastik låg, og lad dem modne ved stuetemperatur, indtil saltlage er surt. Hæld det fra dåserne i gryden, kog, tilsæt friske krydderier. Hæld agurker i krukker et par gange med kogende vand, skift vandet.
Skift derefter agurkerne igen: da kondensering af frugterne efter modning i saltvand er deres mængde mærkbart. Hæld kogende saltlage en efter en, tilsæt 50 ml eddike og rull straks dåser med tind låg. Hvis agurkerne opbevares et køligt sted, kan eddike udelades.
Vend, dæk flasken med et tæppe, indtil det afkøles. Overfør dåserne til pantry.
3. Koreanske syltede agurker med gulerødder - en hurtig opskrift
Hvis du har samlet et stort antal store agurker fra haven, som skal "sættes i gang", er en hurtig opskrift på færdige snacks fra agurker, som også har en god smag i koreansk gulerodsmarinade, altid nyttig.
Ingredienser:
Sukker 120 g
Eddike (9%) 120 ml
Agurker 2,4 kg
Salt 50 g
Krydder med koreanske gulerødder 15 g
Hvidløg 70 g
Gulerod 0,6 kg
Olie 150 ml
Madlavningsteknologi:
Vælg røde gulerødder, med stumpe næser, skyl rodafgrøderne godt, hugg med et tyndt og langt halm. Drys med koreansk krydderier, sukker, salt og hæld eddike. Rør om og lad stå i cirka en halv time, indtil saften er adskilt. Agurker, der er vasket og gennemvædet i vand, skåret i de samme strimler. Bland grøntsager og pak i forberedte beholdere (krukker 0,5 - 0,7 l).
Pasteuriser ti minutter efter kogende vand i en pasteuriseringstank. Cork krukker straks og vende dem. Blød til afkøling ved at indpakke dem.
4. Krydret syltede agurker med vodka og citroner - en hurtig opskrift
ingredienser:
spidskommen
Sennepsfrø
Dill-paraplyer
Peberrod rødder
Peberfrugter (bælg)
Bugteblad
hvidløg
Kirsebær og solbærblade, skåret
Peberkorn (blanding)
Egebark 300 g
Citroner 10-12 stk.
Sukker 600 g
Salt 900 g
Oprenset vand 10 l
Vodka 1,0 L
Agurker 12-15 kg
fremstilling:
Tilsæt krydret rødder og krydderier til marinaden efter smag. Sorter agurker: til konserves skal du vælge de mindste frugter, og store er nyttige til salater og snacks. Blødgør de vaskede agurker i koldt vand. Forbered en stærk afkogning af egebark, og hæld for tredje gang agurker i en time med varm infusion.
Skræl og hak peberrodrødderne i ringe, hugg de friske blade af kirsebær og solbær, skær citronerne i ringe og hvidløgfedderne i skiver.
Kog det tilberedte rensede vand ved tilsætning af sukker og salt, karvefrø, sennepsfrø, laurbærblade. Spred hakkede krydderier, dild, peberfrugter i sterile flasker. Stak agurker og skiver af citroner. Hæld 100 ml vodka i hver flaske, fyld den med varm marinade og rull øjeblikkeligt låg. Efter afkøling overføres dåserne til kælderen.
5. Agurker i krydret tomatmarinade - en hurtig opskrift
Ingredienser:
Vand 800 ml
Tomatpasta 250 g
Jordkoriander
allehånde
nellike
Salt 75 g
Sukker 200 g
hvidløg
Bugteblad
Chile efter smag
Eddike (9%) 70 ml
Agurker 1 kg
Udgang - 1 dåse (1,5 L)
Forberedelsesorden:
Vask agurkerne. Store frugter er velegnede til denne opskrift. Skær dem i længderetningen i 4 dele, eller skær dem i skiver på cirka en centimeter tykke. Læg en krukke så tæt som muligt.
Hæld vand i en gryde, bland det med tomatpasta. Du kan erstatte pastaen med frisk, men tyk tomatsaft: du skal tage den i en mængde på 2 liter og koge halvdelen. Læg krydderier i kogende tomatdressing. Deres antal kan justeres efter din smag. Kog marinaden i fem minutter over svag varme, hæld kogende vand på agurkerne, tilsæt eddike til krukken.
Pasteuriser konserveringen i ti minutter. Dæk straks den varme krukke med et låg og dæk med en tyk klud. Hold i denne position, indtil den er kølig. Når du har kontrolleret afdækningens kvalitet, skal du overføre agurkerne til pantry.
6. Agurker med røde rips - en hurtig opskrift på krydret marinade
ingredienser:
Agurker (små) 700 g
hvidløg
Sukker 50 g
Røde rips 300 g
Salt 30 g
Bærpuré 250 g
En blanding af peberfrugter (ærter)
nellike
Vand 300 ml
teknologi:
Læg krydderier i bunden af krukken. Vask agurkerne, skær kanterne på begge sider, læg dem i en krukke lodret. Drys rips, ryst kanden, så bærene smuldrer jævnt i glasset
Til marinaden, kog vandet, tilsæt bærpure, sukker og salt til det. Kog i 3-4 minutter, sil gennem osteklæden for at gøre marinaden gennemsigtig. Hæld i en krukke.
Pasteuriseringstid - 7 minutter.
Hurtige pickle-opskrifter - nyttige tip
Jeg vil altid gerne have, at dåse agurker skal se så lyse og grøn ud som friske.
Vores forfædre vidste denne hemmelighed:
For det første er agurker i Rusland længe blevet saltet, da ingen hørte om nogen glasglas, sømaskiner og pasteurisering. Egentønder til pickles blev brændt med kogende vand og skyllet med vodka. Derefter blev tønderne fyldt med agurker, der skiftede hvert lag med blade og stilke af brændenælde. Det er tydeligt, at ikke alle husmødre har mulighed for at opbevare agurker i tønder af egetræ, men du kan være opmærksom på gamle hemmeligheder, når du bevarer grøntsager til vinteren. Egebark, vodka og brændenælde hjælper med at bevare den naturlige grønne farve og skarpe tæthed af agurker.
For at bevare farven på agurker kan du bruge en anden metode: på 10 l marinade eller sylteagurk til agurker, i stedet for eddike, tilsættes 0,7 l vodka og ½ tsk brændt alun (du kan købe dem på ethvert apotek).
