Naturen har beordret, at bananer i troperne - og brød og kartofler og en side parabol til fiskeri i tusinder af år. De siger endda, at de voksede op i en Edens have og konkurrerede med et æble. Men i tempererede breddegrader er ikke engang de sødeste sorter en eksotisk dessert, og endda det takket være de moderne tekniske kapaciteter inden for deres transport og opbevaring. Der under den tropiske sol er der sådan en række forskellige sorter, at de søde frugter ikke kræver særlig forberedelse - bare spis og nyd.
Derfor vil jeg gerne finde en banandessertopskrift til at gøre usædvanligt velsmagende og søde de sorter, der er tilgængelige i et ikke særlig blidt klima, især da bananer er et meget nyttigt produkt.
Banan Dessert - Grundlæggende teknologiske principper
Dessert er al sød, som kokens fantasi er i stand til: kager, is, slik, salater og konserver. På denne liste kan du tilføje søde drinks, inklusive alkoholiske drikkevarer, og meget mere. Derfor vil det være mere korrekt at tale om de grundlæggende principper for at tilberede en banan dessert med hensyn til at vælge selve frugterne og vælge de bedste frugtkombinationer og andre ingredienser, der vil hjælpe med at skabe en sød sammensætning.
I betragtning af at bananer ikke er særlig heldige med beboere med tempererede breddegrader, skal man alligevel være i stand til at vælge det bedste, fra hvad der findes i butikshylder.
Hvis du er heldig, skal du købe de mindste frugter - de er sødere, og de er perfekte til dessert, selv når de er friske, som et frugtsnit. Det er nok at rengøre dem, holde i en opløsning af vand og citronsaft, skære i plast og lægge på et skål sammen med andre frugter. Du behøver ikke at tilføje en masse sukker til sådanne frugter, og deres delikate aroma bør ikke druknes med for lyse krydderier. I distributionsnetværket kan du finde følgende sorter:
Fingerbananer - de har en længde på højst 8 cm, lys gul hud, cremet kød;
Blå bananer ligner form og størrelse som den forrige sort, men har en lysegrøn skræl og en blålig farvetone. Deres kød har en delikat cremet smag, så i desserten går det godt med is, milkshakes, cremer. Denne sort kan bruges til soufflé og mousse.
Barro-bananer - korte og ribbede frugter med en citronsmag. I stadiet med kulinarisk modenhed har de en lys gul skræl med en lille mængde mørkebrune pletter. Frugtens papirmasse har en tættere struktur, og det er let at lave chips ud af den. Denne sort er velegnet til hærdning. Barro kan også konsumeres frisk.
Manzano bananer har kun den lyseste og mest mættede aroma af æbler og jordbær, når deres skræl er helt mørklagt. Det er klart, at disse frugter er perfekt kombineret med jordbær, æbler - først og fremmest. Deres aroma komplementerer perfekt kanel, chokolade, cremet smag.
Cavendish bananer - det mest overkommelige i vores område. De findes ofte i butikkerne - grønne (i teknisk modenhedsstadiet) og gule med brunlige pletter i en fuldt moden form, 15-25 cm lang. Afhængigt af modenhedsgraden kan du lave friske kartoffelmos af dem, bage på grillen eller føj til salat af frugt og andet slik.
Hæng bananer - store ribben frugter. I udseende adskiller de sig fra Cavendish, fordi de har længere "næse". Også de i vores område sælges ofte stadig grønne. I moden form bliver bananskallet mørkere og får en brunbrun farve. Sorten har en mindre udtalt aroma, frugterne indeholder en betydelig mængde stivelse og mindre sukker. Det er denne sort af bananer, der traditionelt koges i lande, hvor de vokser. Plantine er velegnet til stegning, stewing, tilberedning af desserter.
Banan er ikke et simpelt bær, kun ægte gourmeter kan bemærke mange nuancer af smag og lave en dessert, så du kan bemærke den delikate smag og sætte pris på alt.
1. Dessert - eclairs med banancreme
ingredienser:
Bordsæg 9 stk.
Premium-mel 220 g
Smør 120 g (+80 g til fløde)
Salt 8 g
Kokosmelk 200 ml (+ 50 ml til fløde)
Bananer (netto) 370 g
Citroner (juice og zest) 3 stk.
Melisukker 270 g
Safran 2 g
Chokolade 100 g
Majsstivelse 70 g
Kondenseret mælk 150 g
fremstilling:
Hæld 200 ml mælk i gryden, tilsæt salt, smør (120 g), safran; bring væsken i kog. Rør det sigtede mel ind. Kog dejen i 2-3 minutter, indtil den er tyk, fjern panden fra ovnen, og fortsæt med at slibe, indtil klumper er fjernet. Efter afkøling til en temperatur på 70-80 ° C, introduceres et æg ad gangen, omrør. Den færdige dej skal have en tyktflydende ensartet konsistens.
Læg den i en wienerbrødpose med et stort dyse. Dæk bagepladen med pergament smurt med et tyndt lag fedt.
Klem dejen ud i form af halvmåner, og hold afstanden mellem halvfabrikata i betragtning, for efter bagning stiger de i størrelse med 2,5-3 gange. Længden på et tomt til banankager bør ikke være mere end 6 cm.
Bag praktisk mad ved 180-200 ° C i højst tredive minutter. Overfør afkølede præparater til en skål, blødlægges ved stuetemperatur, dækker med et serviet i mindst et par timer.
Mos den skrællede store banan, indtil den er mos, drys med citronsaft, bland. Pisk flødesmøret indtil hvidt, tilsæt det til puréen, fortsæt med at piske. Kombiner 100 g pulveriseret sukker med 50 ml mælk, bland, og sprøjt den resulterende masse i fløden. Fyld de halvfærdige dejprodukter med den tilberedte creme ved hjælp af en wienerbrødssprøjte med en lang dyse.
Kombiner saften og citronskaldet med det resterende pulver, tilsæt stivelse og kog massen under kontinuerlig omrøring, indtil den bliver tyk. Efter tilberedningen tilsættes kondenseret mælk og slå blandingen, indtil den er kølet ned til 40 ° С.
Påfør glasur på kagerne. Smelt chokoladen og dekorer bananerne med pletter.
2. Banankage - dessert uden bagning
ingredienser:
Sukker 180 g
2 æg og 4 æggeblommer
Stivelse 80 g
Fløde (10%) 300 ml + 150 ml (33%)
Bananer 0,7 kg (netto)
Shortbread Chocolate Cookies 450 g
Olie 120 g
Chokoladechip 50 g
5 mg vaniljeekstrakt
Cognac 75 ml
fremstilling:
Læg cookies i en plastikpose og hugg dem med en kavel. Kombiner med blødgjort smør, tilsæt cognac til massen, bland. Opdel dejen i 3 dele og rull runde kager i samme størrelse.
Kombiner drikkefløde med stivelse, bland, kog op. Hæld æggene, der er pisket med sukker, i en fortykket masse og kog igen, under omrøring cremen kontinuerligt over svag varme.
Skær de skrælede bananer i cirkler. Læg den første kage i en aftagelig form. Dæk den med skiver bananer, og hæld en tredjedel af vanillecremen. Læg et sekund, et lag bananer, fløde. Gentag operationen igen. Dæk kagen med en film og læg den i køleskabet til imprægnering i 7-10 timer i køleskabet.
Efter skift til en skål, pynt med pisket fløde og revet chokolade.
3. Banan dessert - souffle med is og frugt
ingredienser:
Isfløde 0,5 kg
Æbler 2 stk.
Citron ½ stk.
Jordbærsyltetøj 100 g
Bananer 3 stk.
Tranebær og citronmelisse blade - til dekoration
fremstilling:
Fra blandede bananer, mos og kombiner den med is. Rør massen, placer i fryseren for at størkne. Skær de skrællede æbler i skiver eller terninger, drys med citronsaft for ikke at blive mørkere.
I høje kopper, på lange ben, læg kugler af is, drys med skiver af æbler og tranebær (du kan tage lingonbær, havtorn). Hell marmelade over desserten og pynt med friske citronmelisse blade.
4. En cocktail med yoghurt, bananer og jordbær til dessert - en sød morgenmad på et minut
ingredienser:
Naturlig yoghurt (eller kefir) 200 ml
Banan 1 stk.
Jordbær (jordbær) 75 g (4-5 stk.)
Sukker - efter smag
fremstilling:
Læg de vaskede og skrællede frugter i en blender, hugg til en puretilstand og tilsæt en surmælkedrik. Igen, afbryde massen grundigt, hæld i et højt glas eller glas.
Der er mange muligheder for at fremstille denne cocktail. Eventuelt kan æbler, nødder, tørret frugt, chokolade føjes til denne ingrediensliste.
5. Grillet banan dessert med tre saucer
ingredienser:
Bananer - 2 stk. pr. portion
Smør 15 g
Pulveriseret sukker 300 g
Konfekturcreme 100 g
Vilde bær (kartoffelmos) 150 g
Chokolade 90 g
Nødder (mandler, pistacienødder) - 40 g hver
fremstilling:
Vask tætte bananer (teknisk modenhed), skræl, fedt med smeltet smør. Forvarm grillpanden, steg frugterne på begge sider.
Pisk fløde med en tredjedel af det forberedte pulver. Tør bærene (efter smag) gennem en sigte, tilsæt 100 g pulver (i lige store mængder) til den resulterende puré. Brænd frugtmassen i kog, fjern skummet og afkøl. Smelt chokoladen. For at forhindre, at det hurtigt hærder, skal du tilføje en ske mælk eller fløde. For at tilføje smag kan du fortynde den lidt med spiritus.
Anbring varme frugter i portionerede tallerkener, hæld med smeltet chokolade og frugtsaus, læg en skefuld pisket fløde ved siden af, drys hakkede nødder over.
6. Banan dessert på russisk - pandekager med rosiner
ingredienser:
Bananer skrælede 300 g
Citronsaft 60 ml
Sukker - efter smag
Yoghurt (eller kefir) 100 ml
Soda 10 g
Æg 1 ½ stk.
Rosiner 150 g
Mel 140 g
Madolie
fremstilling:
Lav bananpuré, tilsæt citronsaft, vaskede og dampede rosiner, yoghurt, æg og slå den flydende masse godt. Kombiner det sigtede mel med soda og sukker, æl en ensartet dej. Dæk den med en film i 15-20 minutter, lad den stå ved stuetemperatur.
Steg fritters som normalt. Serveres med marmelade, bærsirup og pisket fløde. Du kan dekorere skålen med friske bær eller skiver af skrællede æbler gennemvædet i citronopløsning.
Banan Dessert - Tips & tricks
Bananer, som æbler, oxideres, når de skrælkes, og deres overflade får en grim rød eller brun farve. For at undgå, at dette sker, dyppes altid skrællede og hakkede frugter i syrnet vand. Til dette formål kan du bruge frisk citronsaft eller en ti procent opløsning af citronsyre. Tilsæt også syre i bananpuré.
Bananer er meget nyttige for mennesker, der lider af sygdomme i det kardiovaskulære system, nervesygdomme - de er rige på kalium og magnesium. På samme tid har nogle frugtsorter et højt stivelsesindhold, hvilket ikke er særlig gunstigt for mennesker med stofskifteproblemer. Hvis bananerne koges, ødelægges de stivelsesholdige stoffer i dem delvist, men kalium og magnesium forbliver stadig. I tilfælde af metabolske forstyrrelser i kroppen, spis bananer i en gryderet eller kogt form.
