Hvilke retter man skal vælge til den daglige menu - afhænger ofte ikke så meget af smag som af tilgængeligheden af et produkt. Og pointen er undertiden ikke dens værdi. Hvem har råd til en hajfindfad eller skildpaddesuppe? Nouveau riche eller fattig fisker fra tropiske breddegrader. I vores virkelighed er svinekød meget mere overkommelig, og vores værtinder lærte at tilberede næsten enhver ret derfra.
Svinekød er mørt, inklusive på grund af sit høje fedtindhold, stegtes det hurtigt og koges. Derfra opnås fremragende hakkede og chops. Helt ærligt har du heller ikke brug for opskrifter på det - hug, brænd, hæld bouillon og tilsæt alt, hvad der lå i køleskabet, medmindre du kender foranstaltningen.
Men vi vil ikke blive sammenlignet med bachelorstuderende og dele vores erfaringer med, hvad og hvordan man laver svinekød hurtigt og velsmagende, opskrifter er noget velkendte, men noget nye.
Generelle principper for hurtig og velsmagende svinekød
• Hvad har alle svinekød til fælles? Naturligvis kødets ømhed. Dette er en af de vigtigste fordele ved hovedproduktet, alle andre er kun beregnet til at understrege det, ja, måske give lidt smag. Selve frisk svinekød har en behagelig smag, og hvis det er det vigtigste i skålen, bruges krydderierne meget moderat.
• Selv en ung smågris er et temmelig stort dyr, og de mest udvalgte dele af slagtekroppen skal stadig være let afskrækket. Til svinekød er en klassisk hammer og en tung, ikke særlig skarp kniv velegnet.
• Skær kødet, hold kniven vinkelret på fibrene, enheden skal være skarp og ikke rive dem. Kun lange skiver til lang stewing kan skæres i lange strimler langs.
• Svinekødmarinader er absolut egnede til enhver. Husk, vi prøver ikke at afbryde smagen på kød? Men alligevel involverer nogle retter, især nationale køkkener, krydret marinader. Undtagelsen bekræfter reglen - smagen af sådanne godbidder afhænger helt af krydderier, selvom du kan tilpasse maden til den europæiske smag og efterlade en sort peber fra sættet med krydderier.
• I modsætning til oksekød eller lam, skal stegeproduktion af svinekød tages udelukkende raffineret, uden lugt. Den skarpe smag af stegt solsikkeolie er ikke nok til creme fraiche og andre sarte saucer.
Bagt svinekød hurtigt og velsmagende: opskrift med tomater, svampe og bechamelsaus
En usædvanlig version af bagt kød med tomater på fransk. I stedet for mayonnaise bruges bechamelsaus. Det tilberedes på egen hånd af mælk og mel stegt i smør. Fadet er ikke så fedtholdigt som i den klassiske version med mayonnaise. Et andet højdepunkt er det originale design og præsentation.
ingredienser:
• svinekød, ikke frosset papirmasse - 900 gr .;
• tre store tomater;
• stor løg, salat;
• 300 gr. friske mellemstore champignoner;
• liter mælk;
• tre spiseskefulde mel;
• 100 gram hjemmelavet eller en halv pakke fabrikolie;
• "hollandsk", let tørret, ost - 50 gr .;
• peber og muskatnødspulver.
Tilberedningsmetode:
1. Forbered bechamelsaus til svinekød. Spred smøret i en flerlagspande, drys det med muskatnød. Der er ikke behov for meget, en lille klemme vil være nok. Smelt fedtet, tilsæt mel og steg grundigt i et minut. Uden at afbryde processen, hæld langsomt mælken, kog sausen på svag varme, indtil densiteten af fedt creme fraiche. I slutningen introducerer vi lidt malet peber og tilsættes efter smag.
2. Skær i tynde skiver efter vask af tomaterne. Vi sprøjter bunden af den ildfaste form med vand og spreder forsigtigt tomatskiverne i den. For at få skålen til at se mere effektiv ud skal du lægge tomaterne i en ventilator eller i en spiral, og læg lidt skiver oven på hinanden.
3. Vi vasker kødet, skærer det i stykker, dissekerer fibrene og slår let af. Skær den skrællede løg, hak begge halvdele tyndt. Svampe skæres med langsgående plader eller skiver.
4. Tomater i form vandes let med sauce og spreder svampe på dem, som også er smurt smurt. Læg løg ovenpå, dæk med svinekød og hæld den resterende sauce over kødet, jævn den.
5. Dæk formen let med folie, send den til en varm ovn (200 grader) i en time.
6. Drej den varme skål over vasken i en dyb plade og drys straks med grovrevet ost, indtil den er kølet af.
Svinekød er hurtigt og lækkert: Koreansk opskrift på "Xie-kød"
Pork Xee - En let kødssalat med gulerødder og løg. Tynde strimler af svinekød stegtes intensivt, indtil fugtigheden fordamper, og de marineres i en gryde i sojasovs og eddike med tilsætning af grøntsager. Salaten, der er lagt i en tallerken, hældes med calcineret olie. Det serveres varmt, men selv efter afkøling er behandlingen ikke mindre velsmagende.
ingredienser:
• tre spiseskefulde madeddik;
• 350 gr. friske gulerødder;
• stor løg;
• 400 gr. svinekrage;
• en ske soja koncentrat;
• dild greener;
• fjer af en ung løg;
• formalet sort og varm peber;
• raffineret olie.
Tilberedningsmetode:
1. Groft gnider gulerødder, tværtimod, finhakket urter og løg. Vi blander de knuste komponenter og tilsætter.
2. Fjern overskydende fedt og faste årer fra svinekød, hvis nogen. Vi vasker massen med vand, tørrer den, skærer den, holder kniven vinkelret på fibrene i tynde korte strimler. Vi tilsætter meget og blander det godt, læg det i den opvarmede olie. Steg over høj varme, lejlighedsvis under omrøring.
3. Når al fugtigheden er gået, skal du lægge greenerne blandet med gulerødder og løg, hæld sojasovs og peber i. Efter omrøring tilsættes eddike, omrøres igen og lægges på en tallerken.
4. Hæld nok olie i en ren gryde, så den dækker bunden med en halv centimeter, og opvarm den over moderat varme. Så snart en lys tåge begynder at flyve fra olieoverfladen, hæld den i en tallerken med kød, bland og server.
Svinekød hurtigt og velsmagende: opskrift på kødruller med kartofler
Let svinekød forretter. Kødet skåret i plader rulles sammen med målebånd med kartoffelpinde og bages i ovnen. For at bage kartofler på samme tid som kød opbevares det i saltet kogende vand.
ingredienser;
• svinekød - 900 gr .;
• tre spiseskefulde majs med højt fedtindhold;
• en ske med akut adjika;
• dild, frisk;
• to store kartofler:
• løgfjere.
Tilberedningsmetode:
1. Efter vask er tørret svinekød grundigt med stramme servietter til engang. Skær på tværs af fibrene med plader op til en centimeter tyk. Vi slår af, reducerer tykkelsen, mindst to gange, drys med salt, peber. Vi skifter kødskiverne i en skål, tilsæt mayonnaise og adjika, bland og stå i op til 15 minutter.
2. Efter at man har skrælet kartoflerne, skal man skære knolde fint med terninger. Hvis der er en kartoffelskive til at forberede kartofler til friturestegning, er det bedre at bruge det. Vi lægger kartoffelpinde i en gryde, hæld hurtigt kogende vand. Let saltet, hold kartoflerne i varmt vand i et kvarter og tørret derefter i et dørslag. Finhakket friske urter.
3. Vi tager kødet ud, lægger det på bordet og drys hver tallerken med greener. Læg otte kartoffelkiler på den ene kant, sluk. Vi fikser de resulterende ruller, så de ikke falder fra hinanden med træspyd.
4. Vi lægger emnerne ud på en smurt bageplade, lægger i en opvarmet ovn uden åbning, bages i en halv time.
5. Fede kødruller ved servering, vi fremstiller finhakket greener.
Svinekød hurtigt og velsmagende: Fransk kødopskrift med tomat
I dette design behøver kødet ikke at blive skåret i tallerkener og slået. Små terninger af svinekød ældes i en tomat, der perfekt blødgør fibrene. Skålen er som i den klassiske version indlejret i lag. Det øverste ostelag smelter ved en høj temperatur og danner en skorpe på overfladen, kødjuice samles under det, hvor kød og kartofler er stuet. Fadet er nærende og tilfredsstillende. Garneret med friske eller dåse grøntsager.
ingredienser:
• frisk svinekød - 700 gr .;
• tre spiseskefulde tomat;
• 100 gr. enhver mayonnaise;
• otte kartofler;
• ost - 250 gram Poshekhonsky eller Kostroma.
Tilberedningsmetode:
1. Skær det vaskede kød i 3 cm terninger, ikke mere. Salt i en skål, læg tomaten, drys med peber. Bland og hold i ca. 20 minutter.
2. Mens kødet har tid til at marinere, forbereder vi de resterende komponenter. Efter afskalning af kartoflerne skar vi knolde med tynde 2 mm plader. Vi lægger kartoflerne i en skål, tilsæt lidt, du kan tilføje lidt smag til krydderierne. Vi hugger løgen med tynde ringe, tre store oste.
3. Vi passerer langs bunden og væggene i den ildfaste form med en gasbindepude, dypper den i vegetabilsk olie og spreder derefter kødet i et jævnt lag. Det næste lag er løg, og ovenpå er kartofflen. Efter at have smurt det sidste lag med mayonnaise, fylder vi alt med ost.
4. Vi sender formen ind i ovnen, bager kød med kartofler i 40-50 minutter og holder temperaturen under tilberedning på 200 grader.
Svinekød hurtigt og velsmagende: en opskrift på kødgryderet med tomater til enhver sideskål
Skivet kød i sauce fra dåse tomater i sin egen juice. For at blødgøre smagen tilsættes creme fraiche til sauce. Hermetiske tomater kan erstattes med tomatsaft, friske tomater eller tomatpasta fortyndet i vand. En halv liter vand kræver to spiseskefulde tomatpuré.
ingredienser:
• et pund svin indrefilet;
• 500 gr. konserverede tomater i deres egen juice;
• et lille løghoved;
• et halvt glas 20% creme fraiche;
• et kvart glas vand;
• 50 ml stærkt oprenset olie;
• to spiseskefulde malet frisk paprika.
Tilberedningsmetode:
1. Vask svinekødet med vand. Vi fjerner overskydende fugtighed fra stykket med papirhåndklæder, klipper det tyndt med strimler og lægger det i en bred skål. Drys kødet med salt, paprika og peber, bland det grundigt.
2. Varm vegetabilsk olie over middels varme i en dyb stege. Dyp kødet ned i det, og omrør det i ca. fem minutter, indtil farven ændrer sig - skiverne skal få en lysebrun farve. Læg svinekød i en skål.
3. Tilsæt en skefuld olie i en gryde, hvorpå kødet blev stegt. Hak løg, spred det opvarmede fedt i, og pass i fem til seks minutter, indtil skiverne mister diset.
4. Til løg, spred det brunede kød, skrælede tomater, hæld tomatsaft og vand, tilsæt creme fraiche. Kog op, lad svinekød og tomater sænkes over svag varme, indtil de er bløde og tykkere saucen i cirka et kvarter.
Svinekød hurtigt og velsmagende: opskrift på kødschnitzel i oste dej med hvidløg
Svinekødschnitzel, koges hurtigt og let. Kødet, der er skåret i tynde lag, stegtes i smør ved dobbeltbrød. For at passe godt, skal du slå det let. Brød svinekød i mel, dyppet i is, derefter brød igen med mel og først efter det dukkert i varmt fedt. Velegnet til enhver sideskål, kan serveres som en separat skål.
ingredienser:
• halvandet kilogram svinekød (hals);
• 200 gram "Kostroma" eller "russisk" ost;
• hvidløg;
• seks æg;
• raffineret olie;
• 250 gr. mel til kød.
Tilberedningsmetode:
1. Forbered kødet, skal du skære det så tyndt som muligt. For at skiverne kommer pæne ud, efter vask er tørret kødet korrekt med papirhåndklæder. Vi skærer i skiver op til en og en halv centimeter tyk, strengt imod fibrene.
2. Vi slår bunkerne af til en centimeter tykkelse, hvis stykkerne er store - skåret. Bland salt med peber og gnid hver skive.
3. Hæld æggene i en dyb skål og hugg med en gaffel, indtil den er glat. Gnid osten fint ind i æggemassen, tilsæt tre små hvidløgskræfter knust i en morter og bland grundigt. Hæld melet i en bred plade.
4. Vi sætter gryden på moderat varme, lad den varme lidt op og hæld så meget olie, så den dækker bunden næsten en centimeter. Kalciner vegetabilsk fedt i cirka et minut. Graden af opvarmning kan kontrolleres med salt: kaste et par store krystaller i olien, hvis der opstår krakning, og de spretter ud af det, da er temperaturen tilstrækkelig.
5. Spred et stykke kød i mel, rull forsigtigt på alle sider, dypp ned i æggemassen. Dumpning igen i mel, dypp i varm olie. Vi spreder schnitzlerne i en afstand af lillefingerens tykkelse, så det er praktisk at vende den. Steg fra begge sider til en gylden rødme, ca. 50 sekunder på hver side.
6. Det er vigtigt, at dejen ikke brændes, og kødet dampes nok. Beredskab kontrolleres ved at skære den tykeste schnitzel. Hvis kødet er hårdt, sættes det i en mikrobølgeovn i et minut eller en varm (180 grader) ovn i ti minutter.
Hurtige tricks med lækre svinekødretter
• En lækker og forbløffende hurtig svinekødskive: skær bare tynd, dampet papirmasse og smult i tynde skiver, smelt fedt i en gryde, stek i flere minutter på den største flamme, og server, drys med groft salt. Duftende friske skiver med sydende fedt på dem behøver ikke en bedre sideskål end en skive frisk hjemmelavet brød!
• Hvis du laver mad i henhold til enhver opskrift, der involverer stegning i en gryde med hakket kød, kan du prøve at efterlade en tynd stribe fedt omkring kanten af skiven, når du skiver. Let smeltende vil det bevare blødheden i hele hugget eller eskalopen.
• En anden enkel skål, der bruger principperne fra det forrige råd, har du kun brug for en enkel enhed - skinke. Vi skar en lang del af svinekød i flade "pletter", halve størrelsen på vores hænder, og slå dem af. Vi planlægger frossent fedt med de tyndeste plader - det er let at fremstille det med en skarp kniv. Skær top og bund af ved en liter plastflaske, sænk den strikkede bagebøsning ned i skinken. Efter at have indsat vores plastikanordning i det, fylder vi muffen lag for lag og lægger enten kød eller bacon. Vi tilsætter lidt svinekød og beskedent peber, du kan tilføje lidt hvidløg. Når vi er fyldt til toppen, fjerner vi plastcylinderen, fastgør bøsningen, installerer fjedrene (dette forklares detaljeret i instruktionerne til skinken), sættes i en lav metalskål og sender den til ovnen i en og en halv time. Der er næppe en måde at tilberede svinekødere og hurtigere, opskriften er klassisk og lettere ikke at finde!
• Bouillon, hvis det er nødvendigt til syning eller separat sauce, tilberedes bedst af det samme svinekød. Saml et tilstrækkeligt antal store knuste knogler, ribben, svinekødben. Kog den stejle bouillon i 2-4 timer og brug den i stedet for vand. En trykkomfur er endnu bedre til disse formål, og den overskydende bouillon kan fryses helt i fremtiden.
