Den udbredte og meget lækre georgiske ret er af særlig interesse ikke kun for almindelige spiser, men er konstant til stede i menuen, selv for berygtede gourmeter. Khachapuri vandt sin popularitet gennem århundreder, og nu for at smage på det er det ikke nødvendigt at tage til Georgien - ostekager kan tilberedes derhjemme.
Ordet "khachapuri" har to komponenter: "khacho" i oversættelse betyder ost, og "puri" - brød - navnet angiver de vigtigste komponenter i skålen, men ikke alle ved, hvordan man bager khachapuri korrekt. For at prøve en ostekage, der ligner den originale opskrift som muligt uden at forlade landet, skal du overholde visse regler.
Khachapuri trinvis opskrift - grundlæggende teknologiske principper
Khachapuri har, som de fleste andre retter, mange tilberedningsmetoder. Dette skyldes de regionale kendetegn ved det nationale køkken samt den variation, som skålen modtog over tid på grund af dens popularitet.
Nu tilberedes khachapuri ud fra forskellige typer dej, fyld og endda dens form varierer: rund, trekantet, båd. Khachapuri kan være åben og lukket. Nu er endda måden at bage på: Hvis tidligere ostekager blev kogt på kul eller i en ovn, bruger de i dag en ovn eller stegning i en gryde.
Om de vigtigste faser i forberedelsen - mere detaljeret.
Dejen
I georgisk køkken bruges gærdej traditionelt til at fremstille khachapuri, men opskrifter af puff eller frisk khachapuri baseret på yoghurt findes ofte. Ofte erstattes yoghurt med kefir, creme fraiche eller yoghurt, da du ikke kan finde den på salg. Yoghurt er et gæret mælkeprodukt og også med nationale egenskaber; Selvfølgelig kan det koges derhjemme, men det er ikke værd at udelukkende gøre til testen - eventuelle gærede mælkeprodukter med lignende egenskaber er egnede til dette formål. Men for dem, der er principielle, og har til hensigt at opnå ægthed med en trinvis opskrift på khachapuri - en yoghurtopskrift:
Varm 2 liter naturlig mælk til 35-40 ° C, og tilsæt et par skeer creme fraiche. Pakk en krukke med et håndklæde og lad det være, indtil drikken er tykkere. Yoghurt er et produkt, der ved konsistens ligner tyk creme fra creme, men indeholder betydeligt mindre fedt, end det ligner kefir eller god hjemmelavet yoghurt.
Testens konsistens bør, uanset dens type, være gennemsnitlig.
fyldning
Ægte khachapuri er fremstillet af Imereti-ost, men er det uden for Georgien, er det næsten umuligt at købe en sådan sort ost. Derfor erstattes den af andre saltlage: Brynza, Suluguni, Adyghe. Da fyldningen i en traditionel skål skal være salt, tilsættes salt til den usaltede ost. Ost kan også erstattes med saltet cottage cheese med urter og krydderier. I khachapuri fra butterdej sætter nogle gange fisk eller kødpåfyldning.
Forholdet mellem fyldning og dej i khachapuri skal altid være ens.
Glem ikke, at dejen i ordentligt kogt khachapuri ikke smuldrer, og jævnt fordelt ost skal strække sig og ikke lække.
Trin for trin opskrift på klassisk khachapuri
produkter:
Tør gær 12 g
Oprenset vand 310 ml
Sukker 25 g
Salt 10 g
Smør 50 g; grøntsag - 30 ml
Mel 500 g
Suluguni 800 g
2 æg
Tilberedningsmetode:
1. Hæld vand opvarmet til 20 ° C i en passende beholder, opløs gæren i den, tilsæt sukker. Sigt mel, tilsæt halvdelen til væsken. Lad det stå i 15 minutter for at hæve et varmt sted.
2. Når boblen vises på overfladen af dejen, vil den fordoble sig i volumen, tilsætte raffineret vegetabilsk olie, salt og resten af melet. Ænd dejen i en skål, indtil den bliver fast.
3. Drys mel på bordet, og fortsæt med at ælte dejen, indtil der opnås en elastisk konsistens. Overfør den færdige dej til opvaskene, dæk med klamfilm eller et bomuldshåndklæde; lægge et varmt sted i en time.
4. Riv osten på et groft rivejern, slå ægget, og tilsæt en spiseskefuld vand og mel, og bland det grundigt. Resultatet skal være en homogen masse.
Få ost til at se ud som tyk creme fraiche. Forøg om nødvendigt antallet af æg eller vand. Du kan tørre det gennem en sigte.
5. Opdel dejen i otte identiske små kugler.
6. Rul hvert emne ud med en kuglepen, så det bliver en cirkel, cirka 0,5 cm tyk.
7. Fordel ostefyldet jævnt på de rullede kager. Spænd dejenes kanter tæt ovenpå, så der ikke er huller i sømmen. Flager kan formes til en trekant eller klemme kanterne med et "nederdel", som når man skulpturerer khinkali. Drej halvfabrikata med sømmen ned, og rull flade kager med en tykkelse på ca. 1 cm.
8. Opvarm gryden, hæld olie og stek på hver side, indtil en lyserød farve vises.
9. Læg den færdige khachapuri på et skål og fedt med smeltet smør på begge sider for at gøre dem blødere.
10. Server kagerne ved at skære dem i trekanter.
Trin-for-trin opskrift: Adjarian khachapuri
ingredienser:
Adyghe ost 900 g
Oprenset vand 510 ml
Hvedemel (1 sek.) 800 g
Cremet margarine 60 g
Presset gær 50 g
Sur creme 25% 60 g
Smør, ghee 80 g
Æg 6 stk.
Salt 16 g
Sukker 50 g
Forberedelsesorden:
1. Opvarm vandet til 35 ° C, og opløs gæren i det, tilsæt derefter sukker og halvdelen af melet, når du har sikret det.
2. Bland grundigt og lad dejen stå i en halv time nær en varmekilde.
3. Smelt margarinen og hæld i dejen: bemærk, at den smeltede margarine ikke skal være varm - dette vil påvirke gærets arbejde negativt.
4. Sæt creme fraiche til den flydende del af dejen.
5. Fortsæt med at ælte dejen, tilsæt gradvist mel - du får en meget blød dej, der klæber lidt på dine hænder.
6. Dæk det med et håndklæde, og lad det gå.
Sigtning af mel er meget vigtigt - det mætter dejen med ilt og undgår tilstedeværelsen af urenheder i den.
7. Varm dejen op efter en time for at frigive det akkumulerede kuldioxid, og overfør den igen til varmen til korrektur.
8. Riv osten på et groft rivejern, tilsæt ægget, lidt vand og en skefuld mel og bland godt.
9. Opdel den færdige dej i seks identiske dele og rulle runde kager ud af dem med en diameter på ca. 20 cm og en tykkelse på højst 1 cm.
10. Når der rulles, tilsættes lidt mel til bordet, så dejen ikke klæber.
11. Giv emnerne en bådform. For at gøre dette skal du rulle det til midten i form af et rør, først på begge sider, derefter og klemme langs kanterne.
12. Læg dejen på en bageplade, og rul rørene tilbage. Spred fyldningen jævnt inde i båden.
13. Opvarm ovnen til 200 grader, og anbring en bageplade i den.
14. Bag khachapuri i 20 minutter. Kør et æg i midten af hver båd 5 minutter, inden du er klar, salt.
Forsøg at tilføje æggene, så æggeblommen ikke spreder sig. Når det er færdigt, skal proteinet bages, og åben skal forblive flydende.
15. Smør khachapuri med smør efter endt bagning - dette vil gøre dem mere blanke og bløde. Drys eventuelt med greener eller peber.
Adjarianske khachapuri spiser, bryder kantene af båden og dypper dem i fyldet.
Trinvis opskrift på khachapuri pitabrød
ingredienser:
Røget pølseost 400 g
Cottage cheese (9%) 500 g
Tynd pitabrød (armensk) 4 stk.
Smør 1 spsk. l.
Kefir 500 ml
4 æg
Fint salt
fremstilling:
Denne meget usædvanlige trinvise opskrift adskiller sig markant fra den sædvanlige metode til madlavning af khachapuri. Mest sandsynligt er dette en europæisk improvisation til temaet for den berømte khachapuri.
1. Mos cottage cheese med salt, og riv osten på et groft rivjern, og bland det, indtil det er glat.
2. Hæld kefir i en bred beholder, tilsæt æg én ad gangen, slå den flydende masse med en visp.
3. Smør bagepladen med smør. Tænd for ovnen for at varme op. Ovnens temperatur skal nå 180 ° C.
4. Fortsæt til dannelsen af khachapuri. Læg et helt ark pitabrød på en bageplade - den ene side skal være uden for formen, og kanterne skal hæves op.
5. Skær de resterende ark i rektangler i lige store størrelse, der matcher formen og størrelsen på panden.
6. Blød et stykke pitabrød i blød i en blanding af yoghurt og æg, og læg det på bunden af formen, oven på bundlaget.
7. Fordel oven på en del af hytteostpåfyldningen, og læg derefter lavashen gennemvædet med kefir.
8. Spred pitabrød fyldt med lag. Fugt det sidste ark, og læg oven på ostemassen. Dæk med den hængende del af tør pitabrød, og sæt dets kanter nedenunder.
9. Smør overfladen med en lille mængde kefir med et æg.
10. Bages i ovnen ved 160 ° C, 20-25 minutter. Afhængigt af ovnens egenskaber kan det være nødvendigt med en anden tid, så sørg for, at khachapuri er tilstrækkeligt brunet, men ikke forbrændt.
Nyttige tip og tricks til trin-for-trin-opskrifter til madlavning af khachapuri
- Den dannede kage skal gennemboreres med en gaffel flere steder inden bagningen - dette giver dampen mulighed for at komme ud.
- Fadet serveres varmt, men osten skal ikke lække ud, men strækkes, så du skal lade den stå efter bagning i 10 minutter.
- Da khachapuri stegt uden olie, er det bedst at bruge en pandekagepande med en ikke-stick belægning, og til bagning på en bageplade skal du dække den med pergamentpapir.
- For at gøre skålen mere rødmende kan den smøres let med smør, selv under bagning.
- I bagningsprocessen kan osten stratificeres, og for at undgå dette og gøre den homogen, skal et æg lægges i fyldet, lidt vand og mel.
