Beshbarmak er en traditionel orientalsk ret. Det er det, der ofte bliver hovedkomponenten i det festlige bord og stolt indtager en central plads. Rigtige kendere ved, at beshbarmak ikke kun er en dej med kød. Fadet er harmonisk, fyldigt, meget tilfredsstillende og med en dyb smag.
Her er de mest populære trinvise opskrifter på beshbarmak fra forskellige typer kød og fjerkræ.
Beshbarmak - generelle principper for forberedelse
Traditionel beshbarmak består af følgende dele: stykker dej, kød, løg, bouillon og urter. Dejen æltes frisk i vand med æg. Men nogle gange bruges en bouillon til det, sådan en trinvis opskrift på beshbarmak er nedenfor. Tynde kager rulles ud af den, de skæres, koges i bouillon.
Kød er en af hovedingredienserne. Det skal være meget, buljongen skal være mættet. Til dette koges kødet i flere timer. De vælger gode fedtstykker med knogler.
Hvilket kød bruges normalt:
• lam;
• oksekød;
• hestekød;
• undertiden en fugl (i ændrede opskrifter).
En anden af de vigtigste ingredienser er løg. Hvis du ikke kan tilføje det, mens du koger bouillon, men det er nødvendigt i den færdige skål. Nogle gange er en del af løgen stegt, men rå ringe tilføjes altid. Tidligere sænkes de ned i en kogende bouillon eller blot skoldes fra en tekande. For at reducere bitterheden lidt og gøre den lidt blødere.
Den traditionelle fad serveres på store flade tallerkener. Som basis spredes de kogte stykker dej, som vi undertiden erstatter med pasta, ovenpå er stykker kød, løg. Hver for sig serveres hver person i skåle med krydderier og altid drysset med urter, normalt persille.
Traditionel beshbarmak: trin for trin opskrift med lam
En klassisk trinvis opskrift på beshbarmak med lam. Dette kød er det mest populære i øst og tilberedes traditionelt ud fra det. Resultatet er ikke kun meget velsmagende og tilfredsstillende, men også usædvanligt aromatisk.
Ingredienserne
• 1,5 kg fårekød;
• 200 g vand;
• 4 liter vand til bouillon;
• 7-8 ærter med peber;
• mel;
• 2 æg;
• salt og 2 laurbær;
• 2 flokke persille;
• fire løg;
• en gulerod;
• formalet sort peber.
forberedelse
1. Skyl lammet, skåret i store stykker, men du kan lægge det hele. Store film skal klippes øjeblikkeligt. Overfør til gryden, tilsæt koldt vand.
2. Bring kødet i kog, fjern det mørke skum fra lammebuljong, smør peberfrugter i ærter, og du kan reducere varmen. Vi dækker gryden og koger kødet, indtil det er helt blødt, lammet skal forlade knoglerne, det vil tage ca. 3-4 timer.
3. Tilsæt den skrællede løg og en skrællet gulerod en bouillon, kaster laurbæren en time før afslutningen af madlavningen. Hvis dens aroma ikke er meget lig, kan du lægge et blad eller endda et halvt. Bouillon er saltet.
4. På overfladen af bouillon ophobes fedt. Vi fjerner den forsigtigt og hæld den i gryden.
5. Tag det kogte kød ud til afkøling. Vi hælder ikke bouillon overalt, da dette er en af hovedkomponenterne i beshbarmak.
6. Når du tilbereder lam, skal du ælge dejen. Vi blander to æg med salt, en halv teskefuld er nok til denne mængde dej, tilsæt et receptglas vand, hæld melet. Vi tilbereder en kølig, men elastisk og ensartet dej, som til hjemmelavede nudler, men med tilsætning af vand.
7. Læg den grundigt æltede dej i en pose, lad den ligge i mindst en halv time, så det senere er lettere at rulle ud.
8. Opdel dejen i 2-3 dele, men du kan rulle det hele ud. Vi laver meget tynde kager på 1-2 millimeter. Vi skar med en skarp kniv i firkanter eller rhombuses, som vi kan lide mere eller hvordan det viser sig. Formen betyder ikke noget, det vigtigste er tykkelsen.
9. Vi skærer tre præparater af løgen, der er tilbage, laver tykke ringe. Spred halvt i en gryde med fedt, steg.
10. Den anden del af løgen hældes i et dørslag og sænkes ned i en varm bouillon, hvor kødet blev kogt, stå i et minut, tag det ud og lad det tørre. Drys derefter med sort peber.
11. Hæld 3-4 suppeskuffer med bouillon i en anden gryde, tilsæt vand, kog op, salt.
12. Dyp de tilberedte dejstykker i vandet, kog, men ikke før de er helt bløde. Denne grad af beredskab kaldes al dente.
13. Tag stykkerne af dejen ud i et dørslag, lad hovedparten af buljongen dræne, og overfør derefter til en gryde med fedt og stegt løg. Stir.
14. Vi adskiller kødet i små stykker, smider knoglerne, efterlader fedt og smult.
15. Læg stykker dej på en flad skål, kød ovenpå, og drys det hele løg, som tidligere var blaneret.
16. Derudover serverer vi fårekyllingen i skålene, drys det med masser af hakket persille.
Beshbarmak: trin for trin opskrift med oksekød og bouillon
En anden traditionel trin-for-trin opskrift på beshbarmak, men denne skål tilberedes fra oksekød. Dejen æltes med bouillon, det er vigtigt at afkøle den først.
Ingredienserne
• 2 æg;
• 150 ml bouillon;
• 1,5-1,8 kg oksekød;
• mel og salt;
• løg og gulerødder til bouillon;
• 2-3 løg til servering;
• greener;
• olie, hvis kødet ikke er fedt.
forberedelse
1. Hæld det vaskede kød med koldt vand, kog et par timer, hæld lidt bouillon til dejen, lad det køle ned nu. Hvis der er fedt, samler vi det i en gryde. Hvis det ikke er det, skal du tilføje olie eller tage noget andet fedt.
2. Tilsæt løg og en rå gulerod i panden, fortsæt med at koge kødet, indtil det forlader knoglerne. Til sidst tilsættes peber til bouillon. Prisolit.
3. Æl dejen af to æg og den afkølede oksekød, glem ikke at salte den. Lad os hvile. I øst er det undertiden dækket med en fugtig klud.
4. Så snart oksekødet er kogt, tag kødet ud til afkøling for at skære og stribe knoglerne.
5. Hæld straks den rigtige mængde bouillon til at servere i en anden gryde. Tilsæt vand til den resterende bouillon for at koge dejen, tilsæt desuden salt.
6. Rul dejen tyndt, skær i små firkanter. Kør ind i bouillon og kog et par minutter, overdriv det ikke. Tøm i et dørslag.
7. Skær løg parallelt.
8. Læg løg i en stegepande med skummet fedt eller tilsat smør, steg let og tilsæt dejen. Stir.
9. Skær yderligere to løg, hæld varm bouillon i et minut, tøm væsken og drys frisk malt peber ovenpå.
10. Vi skærer oksekødet eller bare adskiller det med vores hænder i stykker.
11. Læg dejen på den med kød og løg.
12. I skålene eller bare i de dybe plader hælder vi bouillon og tilsætter hakkede greener til den.
13. Server parabol til bordet umiddelbart efter tilberedning, det er ikke genstand for genopvarmning.
Kylling beshbarmak: en trin for trin opskrift med en fugl
Dette er en ikke-klassisk trinvis opskrift på beshbarmak, men den er også meget ofte forberedt og elsket. Du kan ikke kun bruge kylling, men også kalkun. Forresten, det viser sig meget velsmagende med en and, fedt kød, buljongen vil være rig.
Ingredienserne
• 2 kg kylling eller andet fjerkræ;
• 3 store løghoveder;
• 3,5 liter vand;
• krydderier, urter;
• 4-4.5 Art. mel;
• ¾ Art. vand;
• et par æg;
• gulerødder til bouillon og løg;
• en skefuld olie.
forberedelse
1. Du kan ikke skære kyllingen i stykker, men læg den i sin helhed eller dele slagtekroppen i to. Skyl fuglen grundigt, læg den i gryden, hæld 3,5 liter vand. Vi kaster straks løg og gulerødder, da fuglen koker hurtigere. Hvis kyllingen kommer fra fabrikken, tilberedes nona ikke inden for 1-1,5 timer.
2. Tilføj eventuelt peberfrugter, laurbær til bouillon. Det resulterende skum fjernes og kasseres. Efter afslutningen af madlavningen samler vi fedt fra overfladen, hælder det straks i en stegepande. Glem ikke at tilføje bouillon, det tilrådes at gøre dette 15-20 minutter før afslutningen af madlavningen.
3. Dejen til denne beshbarmak blandes med tilsætning af olie. Ryst æggene, saltet, hæld det i vandet, tilsæt derefter smør og mel, æl. Lad ham lægge sig i cirka en halv time og dække med en pakke, du kan bare vende skålen rundt.
4. Fjern kyllingen eller anden fugl, der bruges fra gryden. Vi hælde 4 øsker af bouillon i en anden beholder, fortynd dem med vand og salt.
5. Pluk alt kød fra kyllingen. Huden i denne udførelsesform kan ikke bruges, den er valgfri. Selvom nogle mennesker kan lide skind.
6. Løg skæres i store ringe, læg straks alt i det fjernede kyllingefedt, passeret indtil det er gennemsigtigt, der er ikke behov for at overeksponere og stege.
7. Rul dejen ud, skåret i stykker.
8. Bring den fortyndede bouillon i kog, sænk kagerne i den og kog.
9. Tag dejen ud med en slidset ske, ryst bouillon af, eller hæld bare alt i et dørslag, lad dråberne løbe af.
10. Vi flytter den kogte dej til en stor skål.
11. Vi lægger kylling ovenpå.
12. Nu kommer den pudrede bue. Skønt det undertiden lægges på dejen, så fedtet opsænker kagerne, og først derefter lægger det kogte kød eller fjerkræ.
13. Vi smager bouillon om nødvendigt, derefter peber og salt. Hæld portioner, suppler med friske urter.
Beshbarmak - nyttige tip og tricks
• Hvis beshbarmak kun tilberedes af lammekød, kan friske tomater sættes til buljongen, når de koges, nogle gange lægges stykker paprika.
• Beshbarmak kan serveres ikke kun med dej eller pasta af forskellige typer, men også med kogt ris. Inkluderet brunt korn. Fadet bliver interessant, også velsmagende og tilfredsstillende.
• Hvis dejen rulles tyk, bliver skålen smagløs. Derfor er det meget vigtigt at give ham nok tid til at hvile. Du behøver heller ikke fordøje dejstykkerne, ellers klæber de sig sammen, kondenseres, dette vil ikke længere være beshbarmak.
• Intet ønske om at ælte dejen? I butikken kan du købe færdige foldere til beshbarmak eller bruge pasta, men kun gode, hvoraf italiensk pasta normalt tilberedes.
