Hjemmelavet borsch, kogt med kylling eller på en bouillon fra det, viser sig at være lys, aromatisk og ikke mindre velsmagende end traditionel på fedt svinekød. Brug af kylling fremskynder processen markant, da den skal koges mindre end kødstykker. Diætfjerkræ reducerer skålets kalorieindhold, og hvis du koger det med bryst og uden ristning, vil antallet af kalorier blive minimeret.
Samlingen indeholder gentagne gange testede trinvise opskrifter på borsch med kylling. Her er der opskrifter ikke kun røde, traditionelt relateret til ukrainsk køkken, borsch, men også den russiske version af denne skål fra brændenælde (grøn borsch).
Generelle principper for madlavning af borsch med kylling trinvis opskrifter
• Det er ikke nødvendigt at tilberede kyllingeborscht nøjagtigt på kyllingebuljong; ofte tilsættes kylling til en praktisk kogt kogekogt tallerken. I dette tilfælde er kyllingen netop kødkomponenten.
• Bouillon - det grundlag, hvor smagen af borsch og dens udseende i vid udstrækning afhænger. For at skålen virkelig bliver lækker, skal du vælge de rigtige kødskiver og koge den ordentligt.
• For at få mættet kyllingebuljong er det bedre at tage fjerkræ. Fra en købt kedel er den ikke mindre velsmagende, men ikke så koncentreret. Du kan bruge enhver del af slagtekroppen. Erfarne kokke rådgiver tilberedning af en bouillon fra kødstykker med grober. Det kan være ben, hofter, hele ben, fjerdedele eller halvdele af fuglen. Du kan også bruge suppesæt, der består af vinger, rygge og fuglehals. I sådanne stykker er der en masse knogler og bruskholdige stoffer, uden hvilke det er umuligt at tilberede mættet aromatisk bouillon. Der er relativt lidt kød i dem, derfor anbefales det at tilføje brystfileter til skålen.
• Ved kødbuljong skal du tage den rørformede eller rygsøjle knogler hos dyr med eller uden den mindste mængde kød. I dette tilfælde koges kylling separat, bouillonerne blandes ikke. Kyllingbuljong bliver tilbage og bruges til andre retter. Ved langtidsopbevaring kan det endda fryses.
• Der er to typer borsch: rød og grøn. Standard sæt grøntsager til enhver er løg, kartofler og gulerødder. Rød borsch koges med kål, rødbeder og tilsætning af tomatpasta. Grønt kan tilskrives en sæsonbestemt skål, da det traditionelt er at koge det med brændenælde og friske tomater. Brændenælde kan erstattes med sorrel; når den er frosset eller konserveret, giver det dig mulighed for at tilberede grøn borscht når som helst på året. I dette tilfælde erstattes friske tomater med tomatsaft eller pasta.
• Før du suppe tilberedes til borsch med kylling i henhold til trinvise opskrifter, skylles kødstykkerne grundigt med koldt vand. Undertiden anbefales det at blødgøre fuglen i en halv time for at fjerne resterne af blod fra dets kød. Dette er valgfrit og endda uønsket, da en betydelig del af værdifulde stoffer kan gå i vandet.
• Hæld kun køddele med koldt vand. Brug ikke rindende vand direkte fra hanen, før det først gennem filteret. Opvarmning, kødprotein har en tendens til at krølle sig sammen og stige til overfladen af bouillon i form af skum, der opstår under kogning. På dette tidspunkt skal du konstant overvåge bouillon og straks fjerne skum helt fra det. En urenset var eller dets rester i tide, når det koges, blandes med bouillon og sætter sig på bunden med flager, buljongen bliver uklar, hvilket vil påvirke borschens udseende. Efter kogning skal du reducere opvarmningen til medium og koge, dække med et låg, og forhindre bouillon i at koge for meget.
• Grøntsager lægges i en bestemt rækkefølge, givet tid til at bringe dem i beredskab. Som regel er det første kartofler, og cirka 5 minutter efter det - kål. Brændenælde eller sorrel tilsættes, når kartoflerne næsten er klar. Fra næsten alle tilfælde tilberedes gulerødder, rødbeder og løg med tilsætning af tomat eller friske tomater. I diætsversionen af rød borsch med kylling, en trinvis opskrift, der er nedenfor, tilføjes de uden passage.
• Borsch med kylling, hvis trinvise opskrifter er beskrevet i artiklen, kan serveres med creme fraiche eller mayonnaise. Sur creme er en mere mør forbinding, men det er et spørgsmål om smag. I ukrainsk køkken serveres rød borscht normalt med hvidløgspampushkas eller krutonger, rigeligt revet med hvidløg. Kyllingeborsch med rødbeder er ingen undtagelse. Grønt er bedre at lave halvdele af hårdkogte æg og greener.
Rød borsch med kylling: en trinvis opskrift med tomat og frisk tomat
En trinvis opskrift på rød borsch med kylling adskiller sig lidt fra den klassiske version. Der fremstilles en rig bouillon af kylling, hvori kål og kartofler placeres yderligere. Påklædt med borsch med sauterede grøntsager med tilsætning af tomatpasta. For en mere delikat tomatsmag og let surhed tilsættes frisk tomat til ristningen.
ingredienser:
• valgte hønseben - 600 gr .;
• to rødbeder;
• otte små kartofler;
• en gulerod;
• hvidløg;
• et pund kål;
• hoved af en bitter løg;
• to spiseskefulde tomatpuré;
• en tomat;
• to spiseskefulde af kun solsikkeolie af høj kvalitet.
Tilberedningsmetode:
1. Skyl kyllingebenene grundigt. Fra det nedre brusk på benet fjerner vi keratiniseret, gul hud. Vi skærer kirtlen ud fra den kileformede haledel, sætter benene i en voluminøs gryde. Fyld med tre liter drikkevand, filtreret godt, og sæt på en intens ild. Så snart kødet varmer op, begynder proteinet, der er krøllet op i skum, at komme i overflade, og det skal konstant fjernes. Hvis dette ikke gøres, når skummet koges sammen med buljongen, bliver det uklar, og borsken mister ikke kun sin smag, men også dets udseende.
2. Efter at have fjernet alt skummet og ventet på intens kogning, satte vi opvarmningen lidt under gennemsnittet. Dækning, kog skinken indtil den er mørt, cirka 45 minutter.
3. Mens buljongen forbereder sig, er det tid til at forarbejde grøntsagerne - vi renser dem og vasker dem godt. Derefter tager vi et rivjern med store huller, hugger det med gulerødder og derefter rødbeder. Skær løgne i små, firkantede skiver, hak hvidløg fint. Vi makulerer kålen med et kort, ikke bredt halm. Vi skærer kartofflen groft, normalt i terninger eller skiver, lægger den i en skål, fyld den med koldt vand. Efterlad ikke kartofler uden vand, det kan blive mørkere! Dyp tomaten i et minut i kogende vand, fjern huden fra den og skær papirmassen i meget små terninger.
4. Efter indstilling af medium varme skal du placere en tykvægget pande på brænderen. Varm let op, hæld olie i det, og giv det lidt tid til at varme op. I et varmt, ikke kogende fedt, spreder løgen med hvidløg. Steg under omrøring regelmæssigt, indtil der vises en behagelig ravfarve. Tilsæt rødbeder og gulerødder til løgen, steg alt sammen, indtil det er blødt. Vi spreder tomatpuré og hakket tomatpulp til grøntsager. Rør godt, lad det simre i fem minutter. Drys mel med stegte af grøntsager, bland grundigt, varm borschdressingen i yderligere fem minutter, og tag den ud af ovnen.
5. Kontroller benene. Flyt kødet forsigtigt fra knoglen, hvis det adskiller sig godt - læg kyllingen i en skål. Afkøles let, og fjern kødet fra knoglerne, og vend det tilbage i gryden.
6. I en gryde med kogende kyllingbuljong dråber du kålen. Tilberedning uden at lade det koge kraftigt i fem minutter, dypp kartoflerne i en gryde. Efter cirka et kvarter, når kartoflerne bliver bløde, men endnu ikke har nået beredskab, skal du stege stegningen i gryden. Bring borsch til parathed ved lav varme. På dette tidspunkt er det vigtigt ikke at koge, da får suppen en mættet farve.
Rød borsch i kosten med kylling: en trinvis opskrift fra et bryst med rødbeder uden ristning
Trin-for-trin opskrift på hønseborcht. Kalorireduktion opnås ved hjælp af fjerkrækød - kyllingefilet, og fraværet af ristning bidrager til dette. Grøntsager tilsættes i hakket form under tilberedningsprocessen.
ingredienser:
• to mellemstore kyllingebrystfileter;
• et glas hvide bønner;
• en gulerod;
• 300 gr. kartofler;
• rødbeder - tre små rodafgrøder;
• en løg;
• frisk kål;
• en frugt af paprika;
• tre små tomater;
• frisk dild - fem grene.
Tilberedningsmetode:
1. Bønner sættes til den allerede kogte suppe. Tiden til at bringe brystet klar er betydeligt mindre end bønnerne. Før du begynder at tilberede borsch, skal du derfor forberede bønnerne. Hæld bønnerne i panden, skyl, hæld derefter koldt vand på dem og kog op. Efter, dækning, indstil medium varme. Efter at have ventet i et minut løfter vi låget for at kontrollere kogens intensitet. Vand skal kun være lidt bekymret, så bønnerne sprænges ikke under tilberedning. Efter at have justeret opvarmningsniveauet skal du koge bønnerne, indtil de er klar. Dette kan tage fra halvanden til to timer. For at reducere tiden anbefales det at blødgøre bønnerne på forhånd i vand. Dette gøres bedst om aftenen. Hvis rummet er varmt, sættes skålen med bønner i køleskabet, ellers kan vandet gæres.
2. Når bønnerne næsten er klar, begynder vi at koge suppen til borsch. Vi vasker brystfileten med koldt vand og strengt over fibrene, skåret i skiver med en centimeter tykkelse. Vi lægger kyllingen i en 4-liters pande, fyld den 3/4 med vand, sæt den på ilden. Uden at vente på kogningen skal proteinet, der er krøllet til skum, fjernes i overfladen af bouillon. Tilsæt den hele skrælede roer, kog den indtil den er blød, cirka en halv time.
3. Skræl løg, kartofler og gulerødder. Vi skyller grøntsagerne, finhakker løgene, skærer kartoflerne i terninger og gulerødder med tynde strimler. Efter at have frigivet peber fra frø, skær kødet i små skiver. Vi strimler kål mellemstor, prøver at gøre halmene korte og tynde. Når du har skoldet tomaterne med kogende vand, skal du fjerne skrællet og skære papirmassen i terninger.
4. Kontroller beredskab til roer. Når han punkteres med en skarp genstand, skal han frit komme ind i den. Vi får de færdige rødbeder fra bouillon, afkøles og gnides med et groft rivejern - så det får en bedre farve.
5. Spred kål og kartofler i bouillon. Tilsæt paprika, bønner kogt i dette øjeblik sammen med bouillon, tomater og roer. Kog over svag varme, indtil bløde kartofler.
6. Hakk dillen fint, og krydre den med borsch helt til sidst. Kog kogepunktet ud, tag panden ud af komfuret. Til smag sammen med dild kan du tilføje lidt hvidløg, hakket med et fint rivejern.
Grøn borsch med kylling: en trin-for-trin opskrift med brændenælde på knoglemuljong
En trinvis opskrift på grøn borsch med kylling - en traditionel ret med russisk køkken. Kål bruges ikke, det erstattes af brændenælde eller sorrel. Så når der arbejdes med brændenælder ikke brænder hænder, skoldes det med kogende vand. Grøntsagsdressing til borscht til forberedelse med friske tomater, hvis nødvendigt eller om ønsket, kan du bruge tomatpuré eller juice.
ingredienser:
• en stor bunke friske haven brændenælder;
• kyllingebrystfilet;
• 450 gr. oksekød eller svinekød på knoglen;
• fire store kartofler;
• en gulerod;
• en paprika grøn;
• hoved af en bitter løg;
• stor kødet tomat;
• unge hvidløgspile - 4 stk .;
• to kogte æg;
• en flok persille, krøllet.
Tilberedningsmetode:
1. Vi vasker alt kødet. Læg oksekødet i en rummelig gryde, filet i en mindre beholder. Hæld knoglerne med to liter vand og kyllingen, så den dækker den i to centimeter. I overensstemmelse med alle regler forbereder vi bouillon og fjerner skummet rettidigt. Kog oksekødet på svag varme under låg i halvannen time, filet i mindst en halv time. Vi får ikke den færdige filet ud af bouillonen før det rigtige øjeblik, men lad det køle ned i det.
2. Tilbered grøntsager, kog æg. Så når brændenælde ikke brænder hænderne, skal du lægge den i et dørslag, skåle det med kogende vand.
3. Tilbered stegen. Varm to skeer vegetabilsk olie i en gryde. Slib grove gulerødder, og send den til gryden. Vi skærer papirmasse med paprika og løg i små terninger. Spred til gulerødderne, når det blødgøres tilstrækkeligt. Stew grøntsagerne under låg på medium varme i mindst fem minutter. Finhakket tomaten, send skiver til sauterede grøntsager, kog i yderligere tre minutter.
4. Når oksekødet er klar, tager vi kødet ud af det, adskiller det fra knoglerne og sætter det tilbage i gryden. Den kyllingefilet, der er afkølet på dette tidspunkt, fjernes også fra bouillon. Efter at have fjernet fibrene i portionerede skiver, læg dem i oksekød, kog op.
5. Skær kartoflerne i små terninger, sænk dem i en kogende bouillon, reducer varmen lidt. Kog indtil det er blødt.
6. Vi skærer brændenælde i tynde strimler, lægger det i borsch, når kartoflerne bliver bløde. Efter brændenæld sender vi ristning og finhakket hvidløgspile. Fortsæt med at lave mad, indtil kartoflerne er klar. Til sidst drys med persille og lad borschen stå et stykke tid.
7. Vi skærer de kogte æg på langs i fire dele og pynter med dem borsken, der allerede er spildt på plader. Du kan fint knuse ægene og tilføje det til panden med persille.
Tips til madlavning af borsch med kylling i henhold til trinvise opskrifter - tip fra erfarne kokke
• Hvis du forbereder grundlaget for borsch på knoglerne og koger kyllingen hver for sig, skal du ikke blande bouillonerne, ellers bliver borschen overskyet. Derudover kan det forringes hurtigt.
• For rød borscht skal du vælge en lille roer. Det er disse rodafgrøder, der oftest er mørkere og sødere i smagen. Hvis du tager lette roer eller med hvide årer, har borsken ikke en mættet farve og kan vise sig at være usmagelig.
• Rød kyllingeborsch i god harmoni med hvidløg. Hvis du kan lide krydderi, skal du tilføje mere hvidløg - til en 3-liters pande, 5 minutter før kogt, skal du trykke på 3-4 tænder med en presse. Til smag, med hvidløg, kan du tilføje finhakket frisk dild (2 spsk.) Eller en lille knivspids tørrede urter.
• Lad stativet borsch med kylling stå et stykke tid, så alle smagene smelter sammen og skaber en harmonisk sammensætning, hvilket vil gøre borsken endnu mere velsmagende. Det antages, at en ægte, klar til at servere borsch er en, der er blevet tilført i mindst 24 timer.
