Selv i slavisk hedens dage blev der bagt runde, rødmede kager til ære for solguden - Yaril, set væk fra vinteren og mødet med foråret. Et eksempel på, hvor alvorlige mennesker handler med pandekager, er det faktum, at de ikke kunne klippes på nogen måde, og de, der turde adlyde ordrer, blev tilstoppet med pinde. Selv med fremkomsten af kristendommen blev traditionen med at bage pandekager til pandekageugen ikke udryddet, og kirken legaliserede fejringen af forårets ankomst.
Pandekager er ikke kun en berømt skål, men et ritual. Opskrifter blev sendt fra generation til generation og blev holdt i den største tillid. Pandekager betragtes som en original russisk skål, selvom de tilberedes i hvert nationalt køkken i verden, i en eller anden form: Amerikanske pandekager, franske pandekager, tysk pfannkuchen, italiensk chiacere og mange andre. Alle har deres egne madlavningsfunktioner.
I dag er pandekager stadig ikke ringere end andre retter, og antallet af måder at tilberede dem på er ganske enkelt ubegrænset. Kun nogle opskrifter, der er elsket af både voksne og børn, vil blive præsenteret her.
Grundlæggende teknologiske principper for fremstilling af pandekager i mælk
I det russiske køkken er der pandekager og pandekager, skønt begge er lavet af bulk dej. Til en pandekage er den tykkere; til pandekager tilsættes mindre mel, så når de bages, spreder dejen frit på pandens overflade.
Der er mange varianter af madlavning (pandekage) dej. Her afhænger meget af mel. Meget ofte bruges hvetemel til pandekager. Den bedste mulighed er mel af første klasse og fin slibning, da pandekager fra andre sorter er lidt tykkere og mere storslåede. Foruden hvedemel ældes pandekagedej af boghvede og havregryn.
Fra gamle tider blev pandekager bagt på gær, hvilket øgede deres størrelse med to til tre gange. For at gøre dem mere porøse og frodige tilsættes lidt soda eller bagepulver til dejen.
Klar pandekager serveres med marmelade, creme fraiche, honning, fløde cremer eller indpakning forskellige fyld i dem. De kan være søde og serveres som en dessert; kød, fisk, ost og andre fylde indpakkes i pandekager, og derefter serveres de som hovedret eller forretter.
En interessant måde at tilberede pandekager med bage. For at bage dem kan du bruge løg, krydderier, fisk, kogte æg osv. Det særegne ved denne metode er, at fyldet først drysses på panden, og derefter hældes dejen ovenpå.
Under tilberedningen af pandekager skal du overholde nogle principper, der vil gøre dem endnu mere velsmagende:
• Mælk og æg skal først fjernes fra køleskabet og opvarmes til stuetemperatur, så dejen sætter sig bedre.
• Hvis du smør hver færdige pandekage med smør, bliver de blødere og mere elastiske.
• At tilføje en lille mængde vand til dejen vil også være fordelagtigt - dette vil gøre dem saftige og blødere. Det vil sige, at i pandekager i mælk skal du stadig hælde lidt vand i forholdet 1: 4.
• Det er meget vigtigt, at der ikke er klumper i testen. For at gøre dette skal du først blande alle de løse ingredienser og derefter tilsætte en lille smule væske - slagne æg, mælk, vand.
• For ikke at skulle smøre panden med olie under bagning, tilsættes olie til dejen: 100 ml pr. 1 dej. Uraffineret olie giver pandekager en bestemt smag og lugt, og derudover brænder pandekager - brug altid raffineret olie til stegning.
• Hvis du kan lide slik, skal du tilføje mere sukker til fyldet. Overskydende sukker i dejen gør produktet tørt og hårdt. Overvej denne nuance.
Resten er handlefrihed.
Trin-for-trin opskrift på pandekager i mælk med cottage cheese og kirsebær
produkter:
Hel mælk (3,2%) 500 ml
Oprenset vand 280 ml
Sukker 200 g
Hvedemel (1 klasse) 400 g
Soda 8 g
Æg, store 6 stk.
Hjemmelavet ostemasse 0,5 kg
Smør 70 g
Salt 10 g
Cherry 250 g
Madlavningsteknologi:
Dette er en trinvis opskrift på utroligt velsmagende og saftige pandekager med mælk, som koges meget hurtigt og flyver endnu hurtigere.
1. Læg æg i en dyb skål, slå dem let, tilsæt salt, soda og et halvt glas sukker. Pisk ikke æg i skum: det er nok til fuldstændig opløsning af løse ingredienser. Dette kan gøres meget hurtigt med en mikser, men hvis den ikke er ved hånden, kan du bruge en piskeris eller en gaffel.
2. Tilsæt halvdelen af mælken. Sigt melet, og hæld det i æggemassen. Bland godt, så melet er helt blandet med æggene. Resultatet er en meget tyk dej.
3. Tilsæt den resterende mælk gradvist, og bland, og tilsæt derefter vand. Sørg for, at der ikke er klumper af mel i dejen.
4. Smelt smøret i et vandbad, og hæld det i dejen, bland. I stedet for smør kan du bruge grøntsager. Det vil tage 7-8 spsk. Dejenes konsistens skal svare til gæret bagt mælk eller flydende yoghurt. Det tilrådes at lade det brygge i cirka 20 minutter, inden du steger.
5. Smør pandekagepanden med olie, og opvarm den over ilden, så den første pandekage ikke er klumpet. Smør er nødvendigt, før den første pandekage bages, i fremtiden vil dette ikke være påkrævet, da det allerede er i testen. Brug et serviet eller en pensel dyppet i olie for at undgå at hælde for meget. Husk, at gryden skal være meget varm, ellers kan pandekagen brænde, og i dette tilfælde vil den ikke være porøs.
6. Hæld lidt dej i gryden og drej den langs aksen, så den er jævnt fordelt over hele planet. Den nødvendige mængde dej afhænger af pandens diameter, men hæld ikke for meget, da pandekager kan komme ud tykke, og hvis der er mangel på dej, er de for tynde og går i stykker, når de vendes.
7. Vend pandekagen, når dens kanter er let brunet og steg på den anden side. Fjern den færdige pandekage fra gryden, vend den bare over pladen, og hæld dejen igen. For at stege dem hurtigere kan du bruge to pander - dette sparer meget tid.
8. Forbered fyldet. For at gøre dette, ælte cottage cheese godt, tilsæt friske skrælede kirsebær og det resterende sukker. Bevæg forsigtigt for at fordele kirsebæret jævnt i hele massen. Du kan bruge frosne kirsebær, men lad først saften dræne godt, da overskydende fugt vil ødelægge pandekagerne.
9. Læg fyldet på kanten af hver pandekage en ad gangen, og indpak det med en konvolut. Top kan du hælde dem med din yndlings marmelade eller creme fraiche.
Trin for trin opskrift på pandekager i mælk og creme fraiche
Til enkle hvedemelspandekageopskrifter på et sortiment skal du tilføje trinvis tilberedning af pandekager i mælk fra hirse og boghvedsemel.
produkter:
Vegetabilsk olie 4 spsk. l.
Varm mælk 0,5 L
Rømme (20%) 250 ml
Æg, store 3 stk.
Boghvedsemel 250 g
Hirse 300 g
Gær, presset 15 g
Sukker 90 g
Madlavningsteknologi:
1. Hæld i en rustfri gryde et halvt glas mælk, tilsæt smør og læg det på en ild.
2. Hæld 250 gram mel, så snart mælken begynder at koge, bryg dejen og sæt den til afkøling.
3. Fortynd gæren med 2 spsk sukker i vandtemperatur i stuetemperatur og hæld den i den afkølede dej. Lad gryden stå på et varmt sted i 20 minutter.
4. Sorter og skyl hirse forsigtigt. Kog grød fra den og indstilles til afkøling, slib den derefter med en sigte.
5. Adskill de hvide fra æggeblommerne. Gnid æggeblommerne med sukker og salt. Tilsæt det resterende mel, bland, og sæt den afkølede grød i dejen.
6. Varm mælken let, og hæld den i dejen. Rør indtil glat, og indstil igen for at komme.
7. Pisk de hvide og bland med dejen.
8. Varm gryden godt. Hæld dejen, fordel den jævnt over hele pandens diameter, så den er tynd og jævn på alle sider. Når dejen er sat og ikke er flydende ovenpå, skal du vende pandekagen med en træspatel til den anden side og stege. Smør eventuelt hver pandekage på et fad med smør. For at forhindre dem i at køle ned for hurtigt, skal du dække dem.
Pandekager med mælk med semulje: en trinvis opskrift
En anden type madlavning er semulinapandekager med dej. Ikke alle kan godt lide semulje, men selv et barn vil ikke nægte sunde og lækre pandekager med semulje.
ingredienser:
Semka 70 g
Mel 280 g
Sukker 50 g
Tør gær 5 g
Æg, store 3 stk.
Mælk, hele 900 ml
Smør 70-80 g
Salt 15 g
Forberedelsesorden:
1. Forbered dejen. Opløs gæren i 350 ml mælk opvarmet til 30 grader, tilsæt en spiseskefuld sukker. Sigt mel i en skål, bland grundigt og lad det sidde på et varmt sted.
2. Mens dejen kommer, koges semulegryn. Kog den resterende mælk, hæld semulje, sukker og salt, kog i 5 minutter og tilsæt smøret. Lad grødet brygge og afkøle. Det er bedst at bruge en rustfri stålpande, så semulje ikke brænder.
3. Adskill de hvide fra æggeblommerne. Sæt æggeblommerne med den afkølede grød til dejen. Æn dejen, og slip igen.
4. Slå de hvide grundigt sammen, kombiner med dejen. Lad det insistere i 30-40 minutter.
5. Fortsæt med at bage pandekager. Smør gryden med vegetabilsk olie og opvarm den. Hæld dejen ved at dreje gryden, så den spreder jævnt rundt om hele omkredsen. Klar pandekager kan serveres med marmelade eller pyntes med friske bær, drysset med pulveriseret sukker.
Trin-for-trin opskrifter på pandekager i mælk: nyttige tip og tricks
- De piskede proteiner tilsat til dejen gør pandekagerne blødere og mere fluffy.
- Hvis pandekagerne under stegning ikke spreder sig godt i panden, er dejen for tyk, og du skal tilføje mælk eller vand til den. Det viser sig, at det viser sig at være for flydende, og pandekagerne begynder at rive - i dette tilfælde er det nødvendigt at tilføje mel, blande og lade dejen stå et stykke tid, så gluten får tid til at svulme op.
- For at forhindre, at pandekager klæber og bevæger sig godt fra panden, er det nødvendigt at smøre dem med olie, før de bages.
- Det er meget praktisk at ænde pandekagedej i en plastflaske - det er meget lettere at fordele den i en gryde.
- Der skal klargøres en ny pan på forhånd til brug. For at gøre dette, hæld alt fedt i det og opvarm det i 15 minutter, og hæld det derefter, afkøl gryden og gnid det med salt.
