Julienne er det smukke navn på en fantastisk fransk skål. Det er ikke meget vanskeligt at forberede, det viser sig at være meget velsmagende og tilfredsstillende.
Der er flere muligheder for at kombinere produkter. Det kan variere med mængden og typen af krydderier. Her er de mest succesrige og dokumenterede trin-for-trin-opskrifter på julienne.
Julienne - generelle principper for madlavning
En af de vigtigste ingredienser i julienne er kylling. Brugt hvid filet eller trimmet papirmasse fra hofterne. Stykker med knogler fungerer ikke, da du skal skære kyllingen i små stykker. Fuglen koges i vand på ovnen. Selv om der i nogle trinvise julienne-opskrifter er der muligheder med stegt, bagt og endda røget kylling.
Svampe kan sættes til julienne med kylling eller bruges uafhængigt som fyld. Den mest overkommelige mulighed er champignoner. De er lækre, enkle og hurtige. Svampe stegt næsten, indtil de koges med løg i en gryde. Derefter kombineres de med kylling, lagt på cocotte eller andre dåser og hældes med sauce.
Hvad saucer er normalt lavet af:
• mælk, fløde, creme fraiche;
• mel;
• olie;
• krydderier.
Efter at have hældet de vigtigste ingredienser i julienne, fyldes skålen med revet ost. De laver ikke mad uden det. Du behøver ikke at lave en tynd skorpe.
Klassisk julienne bages i ovnen. Produkterne er næsten klar, du skal bare kombinere smag, få en smuk osteskorpe. Dette tager højst 20 minutter, det er bedre ikke at indstille temperaturen til under 200 grader.
Klassisk Julienne: en trinvis opskrift
En af de mest berømte skålmuligheder. Den trinvise julienne-opskrift bruger kyllingebryst og champignon. En skål tilberedes i henhold til alle regler med hvid sauce.
Ingredienserne
• 350 g kylling;
• 130 g ost;
• 200 gram champignoner;
• 2 spiseskefulde olie;
• 1 stor løg;
• salt, peber, lidt grønne.
For hvid sauce:
• 40 gram olieslib.
• 1 ske mel;
• 250 g creme fraiche med vilkårligt fedtindhold;
• 250 g mælk.
forberedelse
1. Kyllingefilet skal koges. Det er uønsket at skære det, det er heller ikke nødvendigt at koge i lang tid, da skålen bliver bagt. Vi vasker fileterne, lægger i en gryde, tilsætter varmt vand, så det kun dækker kødet. Jo mindre væske, jo mere smag bevares. Når du koger med filet, skal du fjerne skummet; for smag kan du lægge et laurbærblad i gryden. Kog kyllingen i nøjagtigt 20 minutter.
2. Tag fileten ud af vandet, afkøl. Derefter skal det skæres i små stykker eller opdeles i fibre. Læg kyllingen med det samme i en stor skål, så svampen senere ikke passer ind.
3. Mens kyllingen kogte, skal du tilberede den anden del af julienne. Vi skærer løg vilkårligt. Sendt i en gryde med to spiseskefulde olie. Vi steger i cirka to minutter.
4. Skyl svampen under rindende vand, tør dem lidt eller bare ryst dråberne meget godt. Skær champignonerne i tallerkener og føj til løgen. Kog i brand lidt over gennemsnittet i ca. 10-12 minutter. Først forlader al fugtigheden svampene, derefter lyser de let brune.
5. Overfør champignoner i en skål til den forberedte kylling, sæt peber efter smag, tilsæt lidt salt, rør alt sammen.
6. Vi laver en cremet sauce; det er praktisk at bruge en stegepande eller gryde med en tyk bund. Sæt smør, sæt ild på.
7. Tilsæt en fuld skefuld mel til det smeltede smør. Varm op, stek i et halvt minut, melet skal brunes.
8. Vi opvarmer mælken i en separat skål, du kan bruge mikrobølgeovnen, tilføje det stegte mel i en tynd strøm, omrør hurtigt. Kog saucen, indtil den bliver tykkere. Fjern det fra varmen.
9. Afkøl saucen, indtil den er varm, tilsæt creme fraiche, salt. Stir.
10. Du kan begynde at samle skålen. Smør de ildfaste forme til julienne indefra, læg en blanding af kylling og svampe med løg. Vi fylder cirka lidt over halvdelen af formen, men det er ikke nødvendigt at tampe.
11. Brug en øse eller en stor ske oven for at fylde basen med hvid sauce. Det skal ikke skynde sig at trænge ind gennem hulrummet mellem produkterne.
12. Riv groft ost. Falder i overflod søvn indholdet af formene. Fordel produktet jævnt mellem dele.
13. Da ingredienserne i skålen allerede er kogt, bager vi julienne i kun 15 minutter. Temperaturen er 200-210 grader.
14. Når du serverer skålen ovenfra, skal du dekorere med en kvist af grøntsager: persille, basilikum, dild.
Svamp julienne: en trinvis opskrift (uden kylling)
En variant af en meget mør og lækker skål med svampe. Svampe bruges også i denne trin-for-trin julienne-opskrift. Dette er en af de mest overkommelige og billige svampe. Desuden kræver de ikke indledende kogning, hvilket forenkler teknologien og reducerer tilberedningstiden.
Ingredienserne
• 400 g champignoner;
• 2 spsk mel;
• 300 ml fløde med 10-15% fedtindhold;
• 150 gram ost (hårde sorter);
• salt og peber;
• 2 løghoveder;
• 25 g smør;
• 20 ml vegetabilsk olie.
forberedelse
1. Forbered svampen: Skyl svampen grundigt, læg i et dørslag, lad vandet løbe af. Læg det derefter på et skærebræt og skåret i plader.
2. Vi rydder to hoveder med løg. Hvis denne grøntsag ikke er særlig favorit, kan du tage en. Skær først i halvdelen, derefter igen i halvdelen og hugg i sugerør, det vil sige en fjerdedel af ringene.
3. Hæld vegetabilsk olie i en stor stegepande. Julienne behøver ikke at blive for fedt, så vi tager ikke meget. Vi satte ovnen på.
4. Når gryden varmer op, tilsættes løgen til den. Steg et minut på moderat varme.
5. Tilsæt de forberedte svampe til løgen, omrør. Gryden kan ikke dækkes med et låg, ellers skiller sig meget vand ud. Steg svampen i en åben skål i et kvarter, til sidst tilsættes salt og peber.
6. Til en cremet sauce tager vi en lille stegepande eller stewpan, opløser et stykke smør og sætter to spiseskefulde mel, men uden dias. Passage til hvedefarve.
7. Fortynd mel med flydende fløde, omrør. Det er uønsket at tage et produkt med højt fedtindhold, 10-15% er nok. Vi bringer saucen i kogning, den vil begynde at blive tykkere. Salt og sluk. Sæt det om ønsket med hvidløg, muskatnød eller andet krydderi.
8. Smør cocotte eller andre små skåle til bagning indefra med olie, smør svampe med løg.
9. Top med fløde sauce.
10. Tre ost på det største rivejern eller hak. Vi lægger os ud over svampemassen.
11. Sæt julienne i ovnen, kog ved 200 grader, indtil en osteskorpe vises.
Fransk julienne: en trinvis opskrift med tørret svamp og kylling
For at tilberede en fransk skål er det ikke nødvendigt at bruge champignons. I denne trin-for-trin julienne-opskrift tages tørrede porcini-svampe. De giver en meget behagelig aroma. Det er bedre at fylde dem med koldt vand på forhånd for ikke at bremse tilberedningsprocessen.
Ingredienserne
• 100 g tørret svampe;
• 500 g kylling;
• 100 g løg;
• 350 g mælk;
• 15 g mel;
• 140 g ost;
• 40 g dræningsolie .;
• noget vegetabilsk olie;
• 10 oliven.
forberedelse
1. Skyl tørre svampe. Hæld med koldt vand og lad det bløde i mindst fire timer. Du kan gøre alt dette om aftenen.
2. Skift svampevand, kog indtil det er blødt i cirka en halv time, kasser et dørslag.
3. Skyl kyllingen, overfør den til en gryde, tilsæt vand og sæt den til kogning. Efter kogning af fileten koges i 15-20 minutter. Hvis du bruger hofter, kan du holde den lidt længere.
4. Fjern kyllingen fra bouillon, afkøle. Riv derefter den færdige pulp i stykker. Men du kan klippe den med en kniv for at få pene terninger eller pinde.
5. Løg skåret i terninger, stek et minut i olie.
6. Hvis de kogte svampe ikke er store, kan du tilføje dem hele. Hvis stykkerne er store, skal du klippe.
7. Hæld svampe på løgen og steg i cirka fem minutter. Du kan ikke gøre dette, men passerovka vil give en behagelig aroma til skålen.
8. Kombiner champignonerne med kylling, krydre med salt, peber, omrør.
9. Lav en simpel bechamelsaus. Smelt smøret og kombiner med mel. Steg, indtil det bliver beige.
10. Kog mælken separat, hæld derefter en tynd strøm i melet, omrør. Varm saucen i et par minutter, salt. I klassisk bechamel er muskatnød ofte til stede, du kan tilføje en lille knivspids.
11. Vi lægger en blanding af porcini-svampe og kyllingekød på cocotteproducenterne.
12. Vi tager oliven, der er bundet. Skær i halvdele eller skæres i ringe, det er også muligt. Føj til julienne, uddyb lidt.
13. Hæld formenes indhold med hvid sauce. Vi sørger for, at produkterne ikke kigger ud.
14. Fra oven fylder vi alt med revet ost.
15. Send til ovnen. Kog den franske julienne i cirka 15-20 minutter, indtil der vises en gylden osteskorpe på den.
Home julienne - nyttige tip og tricks
• Julienne i ovnen bages hurtigt, så de vigtigste produkter kan tilberedes på forhånd og nedkøles. Efter arbejde eller på et andet rigtigt tidspunkt kan du opsamle skålen på få minutter og bage i ovnen.
• Hvis du bruger vilde svampe eller bare plage tvivl om produktets kvalitet, skal du ikke være for doven til at koge det. I gamle tider blev pæren føjet til panden, hvis den blev blå, er svampen giftig.
• Ikke alle ostetyper er egnede til julienne. I stigende grad kan du støde på det faktum, at produktet ikke ønsker at smelte, stege, en smuk skorpe fungerer ikke. Køb god hårdost til julienne.
• For at få en meget smuk og sprød skorpe på julienne kan du tilføje et par skeer brødkrummer eller hakkede saltede kiks til revet ost.
