God bouillon - hele hovedet! En smuk gennemsigtig bouillon med gyldne dråber fedt og en fantastisk aroma er allerede en fuldgyldig første skål. Hvis bouillon er mudret med skum, grå og grim, viser det sig ikke suppe, men en rigtig baland. Ingen grund til at tillade dette. Der er mange måder at lette hjemmelavede bouilletter på, farve dem i behagelige farver, omdanne en beskeden suppe til en fantastisk skål til en hjemmemiddag.
Sådan gør du buljong gennemsigtige - generelle principper
Til gennemsigtige bouilletter må du ikke bruge stykker kød eller fjerkræ med stykker anæmi eller tørret blod. Hvis der hænger stykker fedt eller fedt, skal de også fjernes. Dernæst skal hovedproduktet vaskes grundigt med koldt vand og presses. Det tilrådes at blødlægge knoglerne og de store stykker svinekød og oksekød i en halv time i koldt vand. For at bouillon ikke bliver uklar, skal du fjerne skummet. Dette gøres ikke kun under kogning, men også under madlavning.
Grundlæggende principper for madlavning:
1. Du kan ikke give bouillon til aktivt at koge og simre, så det bliver aldrig gennemsigtigt.
2. Ingen grund til at salte bouillon under tilberedningen, dette gøres helt i slutningen eller mindst en halv time.
3. Efter filtrering skal buljongen returneres til en ren gryde, skal du skylle skålen.
4. Gulerødder, løg, persillerot giver bouillonerne ikke kun smag, men også en behagelig farve. Du skal tilføje dem hele.
Afklaring af bouillon er fjernelse af uklarhed, det vil sige små partikler. Det er ikke muligt at gøre dette ved almindelig anstrengelse. I madlavning bruges en fyr, som oftest er baseret på æggehvide. Nedenfor er en detaljeret opskrift. Essensen af metoden er absorption, "udtræk" af suspenderede partikler fra en væske. Derefter fjernes de sammen med proteinet. Andre produkter kan sættes til ægget, for eksempel grøntsager, hakket kød, knuste knogler.
Sådan lyses bouillon med et æg
En af de enkleste og mest kendte måder at lette en bouillon på er at lave en fyr. En opskrift baseret på æggehvider er velegnet til enhver afkok af kylling og kød, den er i teknologiens kogebøger.
Ingredienserne
• 3-4 liter færdig bouillon;
• 2 æg.
forberedelse
1. Vask æggeskallen grundigt med sæbe, skyl med koldt vand. Vi bryder æggene, tager æggeblommerne ud. De kan bruges til andre retter, de vil ikke være nyttige for os.
2. Pisk hvide i et godt tæt skum. Knus æggeskaller med dine hænder.
3. Afkøl den kogte bouillon til ca. 70-75 grader, tilsæt protein, omrør.
4. Vi sender gryden med buljongen til ovnen, tænder den stærkeste ild, kog hurtigt op. Sluk og lad være i ti minutter.
5. Gentag kogningen af bouillon med æg to gange mere, men hver gang vi slukker for den og lader buljongen stå et stykke tid.
6. Tag nu osteklæden, læg i et dørslag, filtrer bouillon. Eller vi bruger en sigte med små celler til dette.
7. Nu skal vi koge bouillonen igen og bruge den til vores behov.
Sådan gør du bouillon gennemsigtig (hakket kød)
En anden let måde at gøre kødbuljong gennemsigtig. Til guying har du ud over æggehvidt også brug for lidt mincemeat. Det er vigtigt for ham at bruge kød uden fedt.
Ingredienserne
• 1 gulerod;
• 1 løg;
• 500-800 g oksekød;
• 2,5-3 liter vand;
• 250 g hakket kød;
• protein.
forberedelse
1. Hæld vasket oksekød med knogler eller kun knogler med koldt vand, send til ovnen.
2. Fjern skummet forsigtigt, når det koges. Kog buljongen under låget med en næppe mærkbar kogning i cirka en time.
3. Fjern det øverste skall fra løgen eller skyl blot godt fra jorden, kaste det i gryden. Kast straks de skrælede, men ikke hakkede gulerødder. Tilbered buljongen i endnu en time. Når der koges grøntsager, skal skummet også fjernes.
4. Drej et magert stykke kød. Pisk æggehvider i skum. Tilslut med hakket kød, omrør.
5. Tilsæt hakket kød i gryden med kogende bouillon. Rør, så store klumper ikke fanges. Kog langsomt op.
6. Kog bouillon i cirka en halv time på svag varme.
7. Våd bomuldsklud eller gasbind foldet i flere lag. Vi filtrerer bouillon.
Gennemsigtig kyllingebestand til nudler og supper
Opskriften på en enkel klar kyllingebestand. Det kan simpelthen serveres med greener og kiks, eller bruges til at fremstille hjemmelavede nudler, lette supper. Det er bedre at bruge hjemmelavet kylling, alle andre dele end bryst er egnede.
Ingredienserne
• kylling 1-1,5 kg;
• 1 gulerod;
• 1 løg;
• 1 persille rod;
• 1 laurbær;
• 4-5 peberkorn, salt.
forberedelse
1. Vi vasker kyllingekroppen med koldt vand, fjerner skader eller fjer fra overfladen.
2. Vi skifter til panden, fyld fuglen med vand.
3. Indstil til maksimal varme, kog hurtigt op. Med en stor ske samler vi alle skum fra overfladen. Vi reducerer ilden, kog i cirka femten minutter, lad den ikke koge aktivt.
4. Tilsæt persillerot, løg. Gulerødder, hele, behøver ikke at skære noget. Vi tilføjer ild, kog igen, fjern skummet og fjern ilden.
5. Dæk panden, kog bouillon i cirka en time. Hvis kyllingen er hjemme eller gård, så cirka 1,5 time.
6. Fjern 15 grønsager inden tilberedningens afslutning grøntsager fra bouillon, tilsæt laurbær, peber, salt.
Sådan lyses bouillon med citronsaft
Denne metode er nyttig, hvis buljongen efter tilberedning viste sig at være grå eller brunlig. Suppe fra en sådan base vil ikke være særlig smuk.
Ingredienserne
• 2 liter bouillon;
• skal af 1 løg;
• 1 spsk. l. citronsaft.
forberedelse
1. For en gylden farve, kaste en lille løgskræl i en overskyet og mørk bouillon, kog et par minutter.
2. Filtrer gennem en klud eller sil, vend tilbage til gryden.
3. Sæt den på komfuret igen, tilsæt citronsaft, omrør. Du kan tilsætte lidt tør syre.
Sådan gør du buljong gennemsigtig (for aspic, aspic)
Et af de mest vanskelige spørgsmål er, hvordan man skal lette buljongen for gelé, aspisk, geléet kød. Bouillon er tilberedt i lang tid, meget mættet, det bliver bare ikke gennemsigtigt og gyldent, skålene er ikke særlig smukke, men dette er let at rette!
Ingredienserne
• 2,5 liter bouillon;
• 2 æggeblommer;
• gulerod
• løg.
forberedelse
1. Først skal buljongen køles godt, afkøles i flere timer. Der dannes et lag fedt på overfladen. Tag en ske, fjern. Det kan bruges til forskellige retter, til stege til supper. Kast det ikke, læg det i køleskabet.
2. Opvarm nu bouillon på ovnen.
3. Skær løgen i små terninger, gnid gulerødderne, hæld alt i en skål.
4. Pisk de hvide, bland med grøntsager.
5. Sæt fyren i den kogende bouillon, rør om og sluk straks ovnen, men hold ikke op med at blande, gør det i cirka fem minutter
6. Tænd for ovnen, og bring kyllingen i kog igen, sluk den, dæk.
7. Efter cirka femten minutter skal gelé bouillon filtreres.
8. Evaluer gennemsigtighed. Hvis der er partikler eller let turbiditet, kan du tilføje det slagne protein igen, nu uden grøntsager, varm og sil. Proceduren gentages, indtil det ønskede resultat er opnået.
Gennemsigtig skåret hønsebuljong
For at forberede en sådan forsinkelse og opnå en klar kyllingbuljong er det nødvendigt med knuste knogler. Forresten kan de tilberedes på forhånd, tørres og opbevares i en krukke på køkkenhylden.
Ingredienserne
• 2,5-3 liter bouillon;
• protein;
• 25 g frø.
forberedelse
1. Kog duftende kyllingebuljong fra alle dele af slagtekroppen eller hele fuglen. Vi tager kødet ud, inden vi lyser.
2. Pisk proteinet med en gaffel eller pisk i et godt skum.
3. Tilsæt knuste knogler til proteinet, omrør. Hvis der er mere bouillon, skal du fordoble mængden af produkter.
4. Vi lægger proteinet med frø i bouillon, omrøres hurtigt, tænder tallerkenen.
5. Kog over lav varme i cirka ti minutter. Ingen grund til at give buljongen til at koge, bare simre og varm. Stir.
6. Sluk for ovnen, lad den stå lidt, så varmen er væk.
7. Vi filtrerer bouillon fra ingredienserne fra fyren gennem en bomuldsklud.
Sådan lyses bouillon med gulerødder og protein
En anden version af fyren. Det er velegnet til enhver fisk og kødbuljong. Gulerod hjælper ikke kun med at fjerne mudrede partikler, men giver også bouillon en smuk farve.
Ingredienserne
• 2,5-3 liter bouillon;
• stor gulerod;
• to proteiner.
forberedelse
1. Vask gulerødderne med en børste, du kan ikke skrælle. Tag et fint rivejern, hugg. Du kan bruge mejetærskeren.
2. Pisk æggehvider i et stejlt skum. Kombiner med gulerod, bland forsigtigt.
3. Sæt gulerødderne i den varme bouillon, kog op. Rør hurtigt, sluk. Dæk panden, lad den stå i ti minutter.
4. Kog igen, omrør for at samle alle suspenderede partikler, sluk.
5. Insister i ca. 10-15 minutter, filtrer derefter den færdige bouillon gennem en fugtig, fnugfri klud.
Gennemsigtig kyllingbuljong - Nyttige tip og tricks
• Er der nogen kogt bouillon tilbage? Frys det gjerne! Det er bedre at hælde silikoneforme i. Der vil altid være et duftende tilsætningsstof til saucer, ethvert første og andet kursus i fryseren.
• Hvis buljongen koges med ris, skal kornet koges separat næsten indtil det er klart, kun derefter tilsættes den samlede masse. Med det fungerer den klare bouillon aldrig.
• Løg med skall og gulerødder giver bouillon en smuk gylden farvetone. Kyllingbuljongter og supper ser især velsmagende ud med dem.
• Farven på bouillon blev grim og grå? Du kan tilføje gulerødder og løg som nævnt ovenfor, men gurkemeje, curry krydderier hjælper med til hurtigt at fikse udseendet, de farver de første retter perfekt, giver en gylden farvetone og en ganske behagelig smag.
• Skum sank til bunden og havde ikke tid til at fjerne det? Det er nødvendigt at hælde et glas koldt vand i gryden, bringe væsken i kog igen.
