Uden varm sauce fungerer en udsøgt garnering aldrig, skålen vil være tør og kedelig. I arsenalet for enhver husmor skal have flere universelle opskrifter på sauce, som kan tilberedes ud fra eksisterende produkter. Find gode opskrifter?
Varme saucer - Generelle madlavningsprincipper
Alle saucer kan opdeles i hvidt og rødt. Den første tilberedes på basis af mejeriprodukter: mælk, fløde, creme fraiche, nogle gange bare bouillon med deres tilsætning. Røde saucer er altid baseret på tomat. Det kan være pasta, friske eller dåse tomater, kartoffelmos.
Hvad ellers tilføjes:
• konserverede, friske grøntsager;
• mel;
• ost, æg;
• krydderier, urter, krydderier.
I tilberedningen af varme saucer bruges ofte olie, der stegtes produkter på det, derefter tilsættes væsker, de stuves sammen. Du kan bruge ethvert fedt efter din smag, hvis opskriften ikke angiver noget specifikt. Det er praktisk at tilberede varme saucer i stewpan eller fritpander. Emaljerede gryder og andre tyndvæggede retter er ikke egnede, da de fleste saucer er tilbøjelige til at klæbe.
Fremstilling af kompleks varm tomat og kød sauce
For at tilberede en kompleks varm sauce bruges tomatpasta her. Men du kan også tage mosede friske eller konserverede tomater og øge mængden med 2-3 gange.
Ingredienserne
• løghoved;
• 50 gram pasta;
• gulerod;
• 25 ml olie;
• 350 ml bouillon eller vand;
• krydderier;
• en ske mel.
forberedelse
1. Skær i små terninger et hoved af løg, gnid den skrællede gulerod. Alt sammen sender vi en stegepande med olie eller i en gryde, men steg ikke meget. Vi passerer grøntsagerne, indtil de er bløde over medium varme.
2. Så snart løgene og gulerødderne er parate, tilsætter vi ild, begynder at stege stykkerne og tilføje mel til dem, omrøres hurtigt med en slikkepotte
3. Indfør derefter tomatpasta fortyndet med 50 ml bouillon. Vi varmer det hele sammen.
4. Tilsæt den resterende bouillon i henhold til opskriften. Peber og salt sauce, lad det småkoke i et par minutter, og tag det af varmen.
5. Den resulterende vegetabilske masse skal afkøles let og derefter aftørres gennem en sigte eller blot slå med en blender.
6. Vi sætter det på bålet igen, smag det, tilsæt om nødvendigt salt og peber, opvarm det til en varm tilstand. Du kan smide nogle hakkede greener efter smag.
Hvid varm sauce med fløde og ost til fjerkræ, fisk, skaldyr
En variant af en meget mør og duftende hvid varm sauce, som også er meget let at tilberede. Fløde bruges her 10%, men du kan tage et højere fedtindhold.
Ingredienserne
• løghoved;
• 2 spiseskefulde olie;
• 260 ml fløde 10%;
• 1 tsk mel;
• 50 gram hård ost;
• salt, hvid peber.
forberedelse
1. Smelt smøret eller opvarm det, hvis der anvendes et cremet produkt.
2. Skær løgen i små, næsten gennemsigtige terninger, tilsæt smøret. Steg lidt, indtil gennemsigtighed vises, indstil derefter ilden til et minimum, lad det simre, indtil det er blødt.
3. Mel kan hældes i fløde og rystes, men det er bedre at drys løgen jævnt. Stir.
4. Hæld fløde, peber og salt, varm, indtil næsten kogende.
5. Mens cremen varmer, rasler vi fin hård ost. Tag en ost, der smelter i en varm sauce. Tilsæt, omrør.
6. Tomim et par minutter, fjern det fra varmen. Tilsætningsmuligheder: hvidløg, dild, malet ingefær, hakkede oliven. Vi eksperimenterer!
Fremstilling af kompleks varm sauce med svampe og tomater
En anden mulighed og en detaljeret opskrift på madlavning af kompleks varm sauce med tomat. Tomater bruges her, vælg modne og bløde frugter, sauce vil vise sig meget velsmagere. Denne sauce passer godt sammen med kød, men er også velegnet til en række magre retter.
Ingredienserne
• 150 g champignoner;
• 80 g løg;
• 200 g tomater;
• 400 ml vand;
• 1,5 tsk mel;
• tre spiseskefulde olie;
• krydderier, laurbær.
forberedelse
1. Vi opvarmer olien, vi kaster vasket svampe i terninger i gryden, vaskes i terninger. Kog indtil det er blødt i syv minutter.
2. Læg løgne, der er hakket i små terninger, til svampen, kog sammen med svampen i ca. tre minutter til.
3. På dette tidspunkt lægger du tomaterne i en skål, hæld stejlt kogende vand i et halvt minut og afkøles derefter under en vandhaner. Fjern huden, hugg papirmassen fint.
4. Føj tomaterne til svampe og løg, steg i stedet for ca. fire minutter. En del af saften skulle koge, farven bliver lysere.
5. Fortynd melet, tilsæt det i gryden, hæld den resterende væske ud i en lille portion vand eller bouillon. Peber og salt, kog over svag varme efter kogning i cirka tre minutter.
6. Fjern saucen fra ilden, kast laurbær, kan du klemme en fedd hvidløg. Vi dækker, lad den svampe varme sauce stå et stykke tid.
Varm Bechamel-mælksauce
Budget og let opskrift på varm sauce. Bechamel er meget populær, den kan ikke kun bruges til lasagne, men også serveres med pasta, ris, skaldyr, der bruges til vegetabilske gryderetter. Her er en opskrift med ost, men du kan lave mad uden den.
Ingredienserne
• 500 ml mælk;
• 2 spsk mel;
• 70 g fløde. olie;
• 2 fed hvidløg;
• 2 spsk revet ost.
forberedelse
1. Smelt smøret, tilsæt mel til det. Omrøring lidt varm.
2. Så snart melet bliver beige, hældes en tynd strøm af mælk, omrør hurtigt og kog over svag varme. Med en spatel løfter vi fortykningssausen fra bunden.
3. Tilsæt hakket hvidløg, så snart saucen begynder at koge. Du kan tilberede bechamel med stegt løg, det viser sig også meget godt.
4. Derefter introducerer vi lidt revet ost, peber, salt. Vi venter, indtil alt smelter og krydderierne spreder sig, du kan fjerne saucen fra ilden!
Fremstilling af kompleks varm grøntsagssauce
Opskriften på en kompleks rød hot sauce med grøntsager og rødder. Sauce er perfekt til enhver opvask, kan bruges til gryderet koteletter, for stegte fiskestykker.
Ingredienserne
• løghoved;
• fire tomater;
• lille gulerod;
• paprika;
• persille rod;
• tre spiseskefulde olie;
• 1,5 spsk mel;
• greener, peberfrugter, laurbær, salt.
forberedelse
1. Skær løg og gulerødder vilkårligt, men det er bedre at lave små terninger til sausen. Du kan rive gulerødder. Vi hugger også persilleroten.
2. Varm olien i en gryde, hæld løg, efter et minut persilleroten, og efter et stykke tid starter vi den forberedte gulerod. Kog grøntsagerne på moderat varme i flere minutter.
3. Skær tomaterne i halvdelen, gnid indersiden af skiven på et rivejern, så huden fjernes. Kast det væk, tilsæt tomaten til de stegte grøntsager.
4. Derefter kaster vi den bulgarske peber, skåret i små terninger. Vi dækker gryden eller gryderetten, lad den simre under låget i cirka fem minutter. Vi sørger for, at intet brænder, omrøres med jævne mellemrum.
5. I en tepotte koger vi vand eller bruger varm bouillon til fortynding, ca. en halv liter er nødvendigt.
6. Bring mel i koldt vand, et par skeer er nok, hæld i en tomat med grøntsager, omrør.
7. Fortynd nu saucen med kogende vand, kaste salt, peber. Vi simmer produkterne sammen i cirka fem minutter på svag varme med et næppe mærkbart kog, så smagen kombineres. Fyld en kompleks sauce med urter, hvidløg, laurbær.
Varm surcreme og sojasovs
En variant af simpelthen forbløffende creme fraiche, den er meget velsmagende, delikat, ideel til pasta, ris, hvidt kyllingekød.
Ingredienserne
• 200 g creme fraiche;
• 50 ml sojasovs;
• 150 ml vand;
• løghoved;
• en ske mel;
• 20 g olie;
• dild som ønsket.
forberedelse
1. Varm olien.
2. Løg skåret i terninger eller strå, du kan lave halve ringe, størrelsen på stykkerne betyder ikke noget, men de skal være tynde.
3. Tilsæt hvedemel til løgen, omrør, hæld i en stegepande. Steg indtil gyldenbrun på alle sider. Vi sørger for, at intet brænder.
4. Bland creme fraiche, sojasovs og vand. Hvis saucen ikke er særlig salt, hældes et par knivspids salt, kan du straks peber.
5. Hæld de stegte løg med tilberedt creme fraiche, laver løbet i fem minutter, indtil blød, aktivt kogende masse er valgfri.
6. Til sidst krydres sausen med dild eller andre urter, hvidløg kombineres ideelt med creme fraiche.
Varm sauce med nødder, løg og hvidløg
Opskriften på en let buljong sauce, men meget duftende og velsmagende. Til det skal du kun bruge valnødder, en anden type fungerer ikke.
Ingredienserne
• to glas bouillon;
• to løg;
• tre fed hvidløg;
• to spiseskefulde nødder;
• olie, salt og peber.
forberedelse
1. hugg de skrællede løg og hvidløg, hæld grøntsagerne i en stegepande. Steg først lidt, hell derefter bouillon, kog indtil den er blød. Stykker skal desintegrere, når de trykkes ned.
2. Vi tørre saucen gennem en sigte eller slib den simpelthen med en blender. Du får en let vegetabilsk puré.
3. Stek nødder, hugg, føj til varm sauce.
4. Rør om for at smage peber og salt. Vi lader det stå i cirka fem minutter, og serverer det med kød- og fiskeretter.
Varme saucer - nyttige tip og tricks
• Lager du ofte saucer med mel? Du kan stege den i en tør stekepande, indtil den er cremet, hæld den i en krukke, og der er altid en klar fortykningsmiddel ved hånden.
• Smagen af enhver sauce vil være bedre, hvis massen ikke fortyndes med vand, men med buljongter med fisk, grøntsager og kød. Du kan bruge champignonafkok, som er praktisk at fryse.
• Smagen af ingredienserne i sausen må ikke være i modstrid med den skål, som den serveres. Du bør ikke lave sauce på fiskebestanden til kylling eller lave køddressing til skaldyr.
