Unagi-sauce er en traditionel japansk forbinding til røget ål. Men det var før. Nu serveres den med en lang række retter, for eksempel ruller eller skaldyr. Forskellige fisk og endda ris. Duftende sauce med farve på brændt karamel og en behagelig eftersmag glæder også kødelskere. Nu bliver tankstation meget populær hos os, hvorfor ikke lære at lave mad derhjemme? Der er mange interessante, men enkle opskrifter.
Unagi sauce - generelle principper for forberedelse
• Sojasovs. En af hovedingredienserne i den japanske "Unagi". Den tilsættes i store mængder, giver en smuk farve, rig smag, perfekt frigøres og gør det unødvendigt at samle forskellige ingredienser separat. Sojasaus koges normalt sammen med andre komponenter i opskriften.
• Vin. Det kan være en almindelig hvidvin eller den japanske Mirin. Ofte sættes flere typer alkohol til sausen. Selv skyld kan være til stede. Alkohol koges altid, koges med sojasovs og andre ingredienser.
• Sukker, skat. På trods af deres tilstedeværelse i vin tilsættes næsten altid den markante smag af sojasovs, sukker og honning under forberedelsesprocessen. Hvis du ikke har brug for for sukkerholdig tankning, kan du reducere mængden.
• Andre tilsætningsstoffer. Grøntsager sættes ofte i unagi. Ingefær til densitet tilsættes kartoffel- eller majsstivelse. Den klassiske sauce er sød og salt. Men hvis nødvendigt kan du tilføje skarphed til det ved hjælp af peber eller lidt syre, citronsaft er nyttigt til dette.
• Funktioner ved madlavning. Unagi er praktisk at lave mad på komfuret i en gryde. Klassisk sauce tilberedes i lang tid, massen koges. Kan brænde. Derfor er opskrifter med stivelse meget populære, så du hurtigt kan tykkere massen på ethvert tidspunkt.
Unagi-sauce med hvid og risvin
En meget interessant opskrift på Unagi-sauce, som det er bedst at bruge halvtør vin. Men hvis dette ikke er tilfældet, går en tør drink. Derudover har du brug for risvin samt tør koncentreret fiskebestand, som ofte findes i japansk køkken.
Ingredienserne
• 160 ml sojasovs;
• 200 ml vin;
• 2 spsk. l. sukker;
• 200 ml Mirin risvin;
• 1 tsk tør fiskebestand (hondashi).
forberedelse
1. Kombiner begge typer vin i en gryde, fortynd med sojasovs. Vi satte ovnen på.
2. Så snart blandingen koger, skal du indstille ilden til et minimum, inddampe med meget svag kogende halvdel af væsken.
3. Efter 15-20 minutter tilsættes tør fiskebuljong, omrøres for at opløses. Hvis du ikke kan finde en særlig bouillon, kan du prøve at tilføje en tredjedel af den koncentrerede terning.
4. Når saucen har lagt sig, tager det cirka en time, fjern kasserollen fra varmen. Massen skal blive tykkere, få en mørk karamelsmag.
5. Tilsæt kornet sukker i den varme sauce og bland det igen.
6. Kryd eventuelt Unagi-saucen med varm cayennepeber.
Unagi smørsaus med honning og ingefær
En simpel version af den populære Unagi-sovs med frisk ingefær og honning. Den er fantastisk til ål, men kan kombineres med andre typer fisk og skaldyr. Derudover er det nødvendigt med lidt majsstivelse for at tykkere massen. Udskift det om nødvendigt med et kartoffelprodukt.
Ingredienserne
• 50 ml sojasovs;
• 3 gram stivelse;
• 10 gram honning;
• 5 gram frisk ingefærrod;
• 50 ml olivenolie.
forberedelse
1. Kombiner olivenolie og honning, hæld dem i en lille gryde, sæt den på komfuret. Lad dem varme op i øjeblikket.
2. Stivelse blandet med sojasovs, hæld i olie.
3. Riv den skrælede ingefærrød. Men du kan bare hugge det meget fint. Føj til andre sauce ingredienser.
4. Kog over meget lav varme i flere minutter. Lad aldrig massen koge for ikke at ødelægge smagen.
5. Fjern det fra varmen.
6. Afkøl den aromatiske sauce, vand fisken eller server den sammen med andre retter.
Røget ål Unagi-sovs
Til denne version af Unagi-sauce har du brug for en hel del røget ål, men det er dette supplement, der gør den speciel, utroligt aromatisk og mundvand.
Ingredienserne
• 200 gram god sojasovs;
• 2/3 kopper renset vand;
• 15 gram stivelse;
• 240 gram Mirin-vin;
• 120 gram kornet sukker;
• 60 gram røget ål.
forberedelse
1. Kombiner vin, halvdelen af opskriftsvandet og sojasovs. Rør godt, sæt på ovnen.
2. Fjern kilden i kogning i ca. tre minutter, når det koges.
3. Tilsæt granuleret sukker. Hvis sojasausen er let saltet, kan du tage granuleret sukker lidt mindre end den specificerede norm. Vi koger sausen videre.
4. Skær i meget små stykker ål, hæld et par minutter i en gryde. Kog op.
5. Opløs receptpligtig stivelse i det resterende vand. Vi tager den flydende kulde, så der ikke dannes klumper.
6. Hæld stivelsen i gryden. Vi har ikke travlt, rør godt med den anden hånd.
7. Vi fortsætter med at varme massen, indtil den bliver tyk og gennemsigtig. Hvid dis fra stivelse skulle forsvinde.
8. Fjern det fra varmen. Lad ålesausen brygge for at afsløre dens smag.
Unagi-sauce med skyld og grøntsager
En interessant opskrift på Unagi-sauce til dem, der har nogle risvodka i køkkenet. Derudover har du brug for hvid tørvin.
Ingredienserne
• 100 g honning;
• 0,2 spsk. skyld;
• 180 ml hvidvin;
• gulerødder;
• løg;
• to fed hvidløg;
• et glas sojasovs;
• 180 ml vand;
• 15 g stivelse.
forberedelse
1. Vi kombinerer vand med honning, tilsæt sojasovs. Vi lægger denne blanding på komfuret. Kog næsten op.
2. Skær fed hvidløg, skrælet løg og gulerod i små stykker, skiver eller terninger.
3. Tilsæt grøntsager til den kogte blanding af sojasovs med vand. Tomim på en lille ild i cirka et kvarter.
4. Vi filtrerer bouillon. Vi kaster grøntsagerne ud, de vil ikke være nyttige for os, men inden det klemmer vi det godt for at udtrække smagen. Væsken returneres til gryden.
5. Tilsæt nu vinen og hæld skylden, omrør, indstil saucen til at koge igen.
6. Vi måler 50 ml vand, opløser receptpligtig stivelse.
7. Fyld saucen med stivelse. Vi koger massen, indtil den får konsistensen af gelé.
8. Fjern det fra varmen, afkøl.
Opskriftsruller med Unagi-sauce, ål og sesamfrø
Berømte ruller med Unagi-sauce. Til madlavning har du brug for kogt ris til sushi. Det kan tilberedes i henhold til en hvilken som helst af de tilgængelige opskrifter.
Ingredienserne
• 100 g ålfilet;
• ris til sushi (klar);
• agurk;
• frø til sushi;
• unagi sauce;
• nori blad;
• 2 spsk krydret sauce.
forberedelse
1. Steg sesamfrø ganske enkelt i en tør stegepande. Du behøver ikke at brune dem, bare let tørre, indtil en behagelig aroma vises.
2. Læg ris på noriya-arket, men ikke helt. Vi overlader den øverste del fri. Drys ris med sesamfrø, pres, vend forsigtigt.
3. Smør med krydret sauce, læg strimler af agurk og stykker ål. Vi påfører også lidt sauce på dem for at gøre ruller saftige.
4. Drej rullen. Lad stå i fem minutter.
5. Skær rullen i otte dele med en skarp kniv. Læg på en serveringsplade.
6. Vi lægger unagi-sauce ved siden af, serverer skålen med den og tilsætter marineret ingefær.
Unagi hurtig hvidløgssaus
En variant af en meget enkel Unagi-sovs med en let hvidløgssmag. Det forbereder sig virkelig hurtigt og nemt.
Ingredienserne
• et glas sojasovs;
• tre fed hvidløg;
• 0,5 kopper hvidvin;
• 0,3 kopper vand;
• 30 g sukker;
• 1 tsk revet ingefær;
• 1 tsk stivelse;
• 1 tsk olie oliven.
forberedelse
1. Mal hvidløg og ingefær. Tilsæt sukker til dem, kombineret med stivelse.
2. Fortynd alt dette med flydende ingredienser. Hæld vin med vand og sojasovs i enhver rækkefølge, det vigtigste er at ryste alt godt, så klumperne ikke er glade.
3. Sæt kaminen op, kog op. Så snart saucen begynder at blive tyk, hæld et par dråber olie, og du kan fjerne gryden fra varmen.
4. Straks, indtil massen er afkølet, filtrerer vi unagi gennem en sigte for at slippe af med resterne af hvidløg og ingefær.
5. Cool, brug til madlavning af japanske retter!
Kylling med Unagi-sovs
Fisk serveres ofte med unagi, det tilsættes ris og sushi, men få mennesker ved om den perfekte kombination af sauce med kylling. En opskrift på en meget enkel, men velsmagende og hurtig kyllingefilet.
Ingredienserne
• 500 g kylling;
• 1 tsk curry krydderier;
• fedd hvidløg;
• 50 g unagi;
• sesamolie;
• 50 g tomatketchup.
forberedelse
1. Vask kyllingen, skåret i små terninger.
2. Varm lidt olie i en stegepande. Hvis overfladen er ikke-klæbrig, er en ske nok. Vi spreder fileten, steg i et par minutter over høj varme.
3. Slib hvidløg. Kombiner med curry krydderier og tomatketchup, tilsæt 30 ml vand. Stir.
4. Spred tomatsaus til kylling, reducer varmen, kog i to minutter.
5. Føj nu unagi til kyllingen. Vi dækker gryden, laver sin filet i et par minutter.
6. Åbn, stek, indtil hele sauce er optaget i fileten, men rør konstant, så intet brænder.
7. Overfør kyllingen til pladerne, drys med sesamfrø.
Unagi-sauce - nyttige tip og tricks
• Ikke alle sojasaucer er ens. I vores butikker er valget ikke særlig stort, men du skal passe på at finde et rigtigt produkt, ikke saltet tonet vand. Kun i dette tilfælde viser unagi'erne sig som de skulle.
• Ingen frisk ingefær? Du kan tilføje lidt tørret til skålen, kun reducere mængden mindst to gange.
• Hvis du tilsætter meget hvidløg og ingefær til unagi, får du den lige så berømte Teriyaki-sauce.
