Har du besluttet at lave en fisk, men har endnu ikke valgt en opskrift? Stew eller bag det i creme fraiche, en kombination af sød fisk med en let surhed - perfekt! Forberedelse af creme fraiche er ganske enkel, og hele processen kræver ikke særlige færdigheder.
Generelle principper for madlavning af fisk i creme fraiche
• I creme fraiche er den mest forberedte småfiskede flod- eller havfiskfiletstykker. De bager eller lamser hele, forudskærer siderne, så de små knogler dampes godt.
• Sur fløde sauce tilberedes koldt eller varmt. I det første tilfælde skal du blande alle komponenterne og derefter overføre sausen til fisken. I den anden udførelsesform skal du først stege melet og derefter blande det med andre komponenter uden at fjerne skålene fra ilden og let varme. Sur fløde sauce i denne udførelsesform er tykkere, og den skal bruges stadig varm, for når den afkøles, bliver den tykkere.
• Uanset hvordan saucen tilberedes, skal creme fra cremen til den vælges udelukkende frisk. Fedtindholdet i det gærede mælkeprodukt betyder ikke rigtig noget, men det er værd at bemærke, at jo fedtere cremen er, jo blødere sauce og følgelig selve skålen.
• Fisk i creme fraiche kan tilberedes i en gryde eller bages i ovnen. Under alle omstændigheder er den forstegt, indtil den er gyldenbrun. Hvis du springer over dette trin, koges fiskekødet, og dets stykker kan miste deres form.
En simpel opskrift på stuet filet af havfisk i creme fraiche
ingredienser:
• et pund lavfet havfisk (pollock eller kulmule);
• 250 gr. creme fraiche, lavt fedtindhold;
• hvidløg;
• løghoved;
• fem grene af dild;
• frosset, stærkt raffineret olie.
Tilberedningsmetode:
1. Skær den optøede filet i små portioner og læg i en skål. Krydre fisken med formalet peber, tilsæt 0,5 spsk salt, bland grundigt.
2. Lad fiskene stå i en halv time, og steg derefter i vegetabilsk olie, indtil en let rødme. Du behøver ikke panorere mel, så fileten ikke klæber; læg den i et godt opvarmet fedt.
3. I den resterende olie, indtil de er gyldenbrune, stegt løghalvringene. Vi flytter hans skål og lader den køle godt af.
4. Hakk dild og to hvidløgfedd fint. Vi kombinerer de knuste komponenter med creme fraiche og afkølet løg. Når vi blander tilsætter vi lidt. Klar sauce bør ikke vise sig at være tyk, så hvis du tog fedtfattig creme fraiche, fortynd den lidt med vand.
5. Hæld ikke mere end en skefuld olie i en dyb stegepande, og helst i en gryderetning, og spred forsigtigt fisken. Hæld med creme fraiche, sæt retterne på medium varme.
6. Kog saucen i kog, reducer varmen, luk låget og lad det stå, indtil det meste af sausen er fordampet.
Fisk i creme fraiche med kartofler og svampe, Moskva-stil (i ovnen)
ingredienser:
• seks mellemstore kartofler;
• 300 gr. friske champignoner;
• fiskefilet - 500 gr .;
• to løg;
• ikke-aromatisk olie;
• 30 gr. Russisk ost;
• tre kogte æg;
• hjemmelavet smør - 60 g .;
Til saucen:
• 60 gr. mel;
• smør, sød fløde - 30 gr .;
• 250 gram tynd creme fraiche;
• to glas fiskebestand.
Tilberedningsmetode:
1. Tilbered først saucen. Hæld to spiseskefulde mel i en tør gryde. Omrøring, varm over medium varme, indtil en delikat creme farve. Tilsæt smør til melet, og bland uden at stoppe opvarmningen.
2. Efter at have modtaget en homogen opslæmning, sætte creme fraiche i en gryde og omrør godt. Det anbefales at gøre dette med en visp, det er bedst at bringe den tykke masse til ensartethed.
3. Introduktion af creme fraiche, hæld bouillonen, og rør forsigtigt sausen uden at stoppe opvarmningen. Tilsæt let salt, krydre med formalet peber og kog i fem minutter med let kogning. Vi fjerner fra ovnen, opbevarer indtil det rigtige øjeblik under låget, og for ikke at køle af - indpak det.
4. Nu er vi engageret i fisk. Vi skar fileten i portioner, panorerede dem i mel og salt og steges let i vegetabilsk olie. Ikke bring dig i beredskab! Vi sætter den maksimale ild, lader den hurtigt brune på den ene side og steg derefter den anden.
5. Skræl æggene og skær dem med langsgående plader. Vi skærer kartoflerne i tynde pinde og steger dem ligesom fiskefileten let.
6. Fin løg, skær champignonerne i tallerkener. Smelt smørret langsomt i en gryde og læg løg med svampe i det. Stek over medium varme, indtil al fugtigheden er fordampet.
7. Hæld lidt creme fraiche i den ildfaste form og fordel jævnligt stykkerne med stegt fisk langs bunden, læg de brunede kartofler rundt.
8. På et stykke fisk lægger vi et lag svampestegning ovenpå - en cirkel med kogt æg. Hæld den resterende sauce over og drys med finrevet ost.
9. Sæt skålen i den forvarmede ovn, forbered ca. en halv time.
Bagt fisk i creme fraiche og ost
ingredienser:
• et kilogram torskefilet eller lignende havfisk;
• en teskefuld sennep;
• et æg;
• to løghoveder;
• et glas medium fedt creme fraiche;
• "russisk" eller "hollandsk" ost - 150 gr .;
• sæt krydderier "Til stegte fiskeretter";
• mel til opfodring af fisk;
• fire stilke med ung dild.
Tilberedningsmetode:
1. I en lav bred skål blandes melet med krydderier og salt.
2. Fiskefilet vaskes godt og aftørres tørt med et håndklæde. Paneret fisk i en melblanding og spredes straks i en form fugtet med vegetabilsk olie.
3. Tynde ringe makulere bue. Brød dem i den resterende melblanding og brun i vegetabilsk olie.
4. Tilbered sausen. Bryd ægget i creme fraiche, tilsæt hakket dild, lidt salt og sennep - omrør.
5. Vi lægger de stegte løgringe på fisken, der er lagt i formen. Hæld saucen, gnid osten fint ovenpå.
6. Vi bager fiskene i creme fraiche i cirka 25 minutter, ca. 200 grader, indtil en lækker skorpe,
Sure Cream Sauce: Baged Crucian Recipe
ingredienser:
• fem små crucians;
• 200 gr. creme fraiche;
• tre hoveder med bitter løg;
• finhakket greener af dild og krøllet persille - to spiseskefulde hver.
Tilberedningsmetode:
1. Vi renser og rensede crucians, fjerner gællerne fra hovedet og skyller forsigtigt fisken. I en afstand på mindre end en centimeter langs sidefladerne fremstiller vi dybe parallelle hak. Gnid crucian med salt på alle sider.
2. Vi renser pærerne, makuleres med tynde ringe, spreder dem i et ensartet lag langs bunden af det ildfaste handicap.
3. Salt den creme fraiche, tilsæt en fjerdedel teskefuld formalet peber og urter. Hæld fisken med den forberedte sauce og bland grundigt, så slagtekropperne er helt dækket med den.
4. Spred crucian karper på løgpuden, hæld resten af creme fraiche. Bages i en ovn opvarmet til moderat temperatur i mindst en halv time.
5. Fjern formen forsigtigt, vand fisken med den juice, der er samlet i formen, og læg den tilbage i en anden halv time.
Ovnrecept på rød fisk i creme fraiche
ingredienser:
• lyserød laks eller chum laks - halvandet kilo;
• ikke-aromatisk olie;
• en halv mellemstor citron.
For creme fraiche:
• fjer af en ung løg;
• 500 gr. creme fraiche;
• en spiseskefuld mild "Dijon" sennep;
Desuden:
• brødkrum, hjemmelavet.
Tilberedningsmetode:
1. Skyl godt optøet fisk med koldt vand. Tør med et håndklæde og skær det i portioner. Drys fisken med formalet peber lige på skærebrættet. Bland, men tilsæt ikke salt.
2. Press saften ud af citronen. Dette vil gøre det meget lettere, hvis du først dypper citrus i varmt vand i to minutter.
3. Vi flytter fiskene over i en skål og drysser skiverne let med citronsaft. Afsæt i et kvarter.
4. I en stegepande opvarmer vi olien, dypp fiskestykker i den og steg begge sider på et minut over høj varme.
5. Smelt smøret i en gryde. Vi spredte i det lidt mere end halvdelen hakkede grønne løgringe. Rør om, stek i et halvt minut, indtil det reduceres i volumen.
6. Bland creme fraiche med sennep, tilsæt lidt og tilsæt en knivspinde malet peber. Bland det godt, og hæld løgen over. Ved let opvarmning tåler vi, indtil de første tegn på kogende - bobler vises på overfladen.
7. Sæt i form stykker stegt fisk, hæld varm sauce. Drys med brødkrummer og sæt formen i ovnen. Bages rød fisk ved 200 grader. Tilberedningstiden er 20 minutter.
8. Når du serverer, drys de stykker fisk, der er lagt på en tallerken med de resterende grønne løg.
Flodfisk i creme fraiche: en simpel opskrift på smagfuld gedde med grøntsager
ingredienser:
• et halvt kilo gedderfilet;
• stor gulerod;
• 150 gr. creme fraiche, højt fedtindhold, ikke under 20%;
• to løghoveder;
• en teskefuld knust koriander;
• hvidløg;
• en lille citron;
• en spiseskefuld mel;
• greener af frisk persille;
• krydderiblanding "Til stegning af fisk".
Tilberedningsmetode:
1. Læg cremen i en skål. Tilsæt koriander, finhakket et par hvidløgfedd og et par krydderier "Til fisk". Bland og tilsæt salt efter smag.
2. Skold citron med kogende vand, pres saften ud.
3. Skær gjedefilet i store stykker, og læg dem i en skål i lag, hæld masser af citronsaft på den. Hæld fisken med creme fraiche og hvidløg og placer i køleskabet i tre timer. Sørg for at dække med et låg eller spænd filmen tæt.
4. Løg skåret i halve ringe og gulerødder med tynde strimler.
5. Opvarm lidt vegetabilsk olie i en gryde og smelt smøret deri, opvarm det. Dyp løg i panden, drys med malet peber og tilsæt lidt salt, og pass derefter indtil blødgøret. På samme måde tilbereder vi gulerødder.
6. Vi tager stykker fisk ud af sausen, sletter dets rester med et engangshåndklæde. Ben fisken i mel og stek straks, dypp den i varm olie. Det er ikke nødvendigt at bringe klar, vi steger hurtigt indtil de er gyldenbrune.
7. I fugtigt med smørform placeres først de stegte gedder. Spred et lag med sauteret løg på fisken og ovenpå - gulerødder.
8. Smør overfladen på skålen med den fløde og hvidløgssaus, der er tilbage i skålen, og placer den i ovnen. Bages i 20 minutter, når det opvarmes til 180 grader, indtil det er helt kogt.
9. Servering, drys fiskene lagt på pladerne med hakket persille.
Madlavning af fisk i surcreme sauce - nyttige tip
• Sørg for, at du brød fisken i mel, inden du steger. Dens overflade griber øjeblikkeligt en skorpe. For at tørre brødningen jævn skal du tørre stykkerne med et håndklæde.
• Kog ikke creme fraiche. Varm op over lav varme, og når de første tegn på kogning vises, skal du slukke for varmen, ellers er cremen fra creme.
• Under opvarmning skal du konstant omrøre saucen med en piskeris. Selv hvis det fermenterede mælkeprodukt koagulerer af en eller anden grund, hjælper vispen med at bryde store flager.
• Sørg for at steke fisken, før du serverer den med saucen. Den skorpede skorpe tillader ikke, at stykkerne kan gå i stykker, når de stegt eller bages.
