Hvis du synes, at udstoppet kål uden kød ikke kan være velsmagende og tilfredsstillende, tager du fejl. Når alt kommer til alt, magert køkken kan ikke kun være velsmagende, men også forskelligartet.
Hakkede kød kan erstattes med korn, grøntsager eller svampe. Og hvis der ikke er meget tid til dannelse af kålruller, kan du lave dovne kålruller.
Grøntsagskålruller - generelle principper
For at gøre kålruller virkelig velsmagende, skal du vælge en tæt, ikke revnet kål. Specielt velsmagende grøntsags kålruller fås fra ung hvid eller Beijing kål.
Den mest tidskrævende proces, skræmmende husmødre, er måske forberedelsen af kålblade. Men at kende et par tricks, blødgøring af kålen vil ikke være vanskeligt:
1. Et helt kogt kålhoved. Grøntsagerne vaskes grundigt, de øverste blade rengøres, dybe udskæringer laves nedenunder omkring stubben, og kålen frigøres i kogende vand, koges i 3 til 5 minutter, afhængigt af sorten. De tager kålen ud, fjerner bladene omhyggeligt. Hvis de indre blade forbliver stive, frigives kålens hoved igen i det samme vand. Udfør proceduren, indtil der er samlet et tilstrækkeligt antal blade. På samme tid er det vigtigt ikke at overdrive kålen i kogende vand, så bladene ikke koger, ellers rives de, når de danner kålruller. Forresten, det vand, der er tilbage efter tilberedning, kan bruges som base for sauce.
2. Mikrobølgeovn Madlavningskål. Det forberedte kålhoved anbringes i en passende plastpose og sendes i 5 minutter i mikrobølgeovnen, idet den maksimale effekt indstilles. Efter gaflerne fjernes og ommonteres de omhyggeligt. Send om nødvendigt som i den foregående version kål til genopvarmning. Du skal være særlig forsigtig her, når du fjerner kålhovedet fra posen; du kan nemt forbrænde dig selv med damp.
3. Frysekål. Metoden er usædvanlig, ret lang, men effektiv. Kål tilberedes: de øverste blade fjernes, vaskes, tørres. Efter spredning i en pose og sendt til fryseren i mindst 4 timer, afhængigt af størrelsen på kålhovedet. Derefter optøes kålen og opdeles i blade.
4. Brug af ovnen. Blader fjernes omhyggeligt fra det forberedte kål, skæres af stubben, og sørg for, at bladet ikke rives, hvorefter kålbladene pakkes i folie og sendes til den opvarmede ovn i 5-7 minutter. Processen er kompleks, friske kålblader er ikke nemme at adskille fra gaflen uden at ødelægge deres udseende. Men denne særlige type varmebehandling bevarer i modsætning til de andre al kålens smag og nyttige egenskaber.
1. Grøntsagskålruller med champignoner
ingredienser:
• gafler af frisk kål;
• 2 løg og gulerødder;
• en flok persille;
• friske champignoner - 5 stk .;
• ris gryn - 350 g;
• stege olie - et halvt glas;
• sort peber, salt - en knivspids.
Tilberedningsmetode:
1. Demonter kålen, der skoldes med kogende vand på bladene.
2. Skyl kornet, blød i varmt vand i flere minutter, og skyl derefter igen.
3. Skrell gulerødderne, vask, riv på et fint rivejern, hak løg med en kniv, skræl svampen, vask, skåret i stykker.
4. Læg lidt løg med gulerødder og svampe i en varm stegepande med olie, lad det koge i 3 minutter på en lav flamme.
5. Hakk persille.
6. I en lille kop blandes de hævede gryn med grøntsager, svampe og urter, salt, peber.
7. Læg en lille mængde af fyldet på hvert kålblad, indpak det i form af en konvolut.
8. I en dyb støbejernskål, læg ekstra kålblader oven på kålruller.
9. Forbered fyldet: læg de resterende løg med gulerødder i en separat gryde, stek lidt, tilsæt salt, peber, hæld vand, kog op.
10. Hæld det udstoppede kål med den færdige sauce, juster den mindste ild og lad det småkoke lidt mindre end en halv time.
11. Når du serverer, læg kålrullerne på pladerne, hæld saucen over, dekorér med salatgrønt.
2. Grillet grøntsagskål
ingredienser:
• et stort hovede af Beijing-kål;
• ris gryn - ufuldstændigt glas;
• konserves majs - 200 g;
• jordnødder uden skall - 2 håndfulde;
• dild - bjælkens gulv;
• stegeolie - 20 ml;
• salt - en knivspids;
• lidt ketchup.
Tilberedningsmetode:
1. Tag skoldet kål ud på bladene, skar alle de grove dele ud.
2. Kog vasket ris i let saltet vand.
3. Steg jordnødderne i en tør gryde.
4. Forbered fyldet: bland konserves majs korn med finhakket dild og ristede jordnødder hakket i en blender, let salt.
5. Læg 2 teskefulde fyld på hvert blad, indpak det med en konvolut.
6. Smør grillristene med olie, læg de forberedte kålruller, stek på alle sider.
7. Server på portionerede plader med ketchup.
3. Lazy grøntsagskålruller med græskar
ingredienser:
• eventuelle risgryn - 200 g;
• almindelig kål - et lille stykke;
• løghoved;
• 1 gulerod;
• et lille stykke græskar;
• 3 tomater;
• salt, sort peber - 10 g hver;
• champignonbuljong - 400 ml.
Tilberedningsmetode:
1. Skær løgen i strimler, riv gulerødderne på et rivjern med store tænder.
2. Skræl græskaret fra en tyk skræl, og hug det i en lille terning.
3. Hakk kålen i små firkanter.
4. Blødlæg korn i 10 minutter i kogende vand, tøm derefter vandet, skyl risen.
5. Læg løg, gulerødder i en varm gryde, stek et par minutter over moderat varme.
6. Tilsæt kål og græskar, og lad det derefter småkoke under omrøring i et par minutter, tilsæt salt og peber.
7. Put hakkede, skrællede tomater.
8. Tilsæt korn til grøntsagerne, rør alt godt.
9. Hæld lidt varmt vand, og lad det hele simre over moderat varme, indtil grøntsagerne og kornet er blødgjort.
10. Når du serverer, skal du lægge grøntsagsblandingen på portionerede plader, læg et stykke af alt stegt kød ved siden af.
4. Grøntsagskålruller med bønner, kartofler og svampe
ingredienser:
• 2 små hoveder med almindelig kål;
• 20 kartoffelknolde;
• 3 løghoveder;
• røde bønner - 6 håndfulde;
• friske hvide svampe - 4 stk .;
• porcini-svampe i tør form - 1 håndfuld;
• lidt tomatpasta;
• peber, salt, sød paprikakrydding - en halv teskefuld;
• stegeolie - 130 ml.
Tilberedningsmetode:
1. Blød bønner i vand i 2 timer. Tør tørre svampe i et par minutter.
2. Skær kål fra kålhoveder. Skold kål med varmt vand, sorteret efter blade, skær alle de grove dele af.
3. Forbered bønneudfyldningen: i en stegepande med olie, steg halvdelen af løghovedet hakket med krummer, tilsæt bønnerne, opvarm dem lidt, tilsæt salt og peber. Mal en bønne med løg i potetmos i en varm form.
4. Forbered svampepåfyldningen: Hakk de friske svampe med en kniv, stek i en gryde i opvarmet olie med den anden halvdel af løgen, tilsæt salt og peber.
5. Skræl kartoflerne, riv med de resterende løg, salt, peber, omrør.
6. Læg kartoffelmassen 1 spsk hver i varm olie i en gryde og steg den som kartoffelpandekager. Put kartoffelpandekager i en ren skål.
7. Drej hvert kålblad i en pose.
8. Læg en spiseskefuld fyld på hver kartoffelpandekage, sæt kartoffelpandekagen i posen, sæt kanterne indad. Og det gør du med alle bladene, mens du fylder fyldet med bønne og svampe.
9. Læg kålrullerne i lag i en dyb støbejernskål, let salt, drys med paprika. Når du lægger kålruller med svampefyldning, skal du lægge dem hævede tørre svampe. Hæld kogt vand over et lag fyldt kål med bønneudfyldning og fyldt kål fyldt med kogt svamp.
10. Sæt støbejernet i en varm ovn ved moderat temperatur, kog i 60 minutter.
11. Forbered skysausen: i en lille kop fortynd tomaten med vand, hæld den i et støbejern med kålruller, lad det simre i ovnen i et par minutter til.
12. Læg kålruller på pladerne, hæld den resulterende sauce over.
5. Fyldte kålgrøntsager med næse
ingredienser:
• kålhoved;
• fem mellemstore kål;
• 2 løg;
• 4 fed hvidløg;
• en lille mængde solsikkeolie;
• 10 g salt.
Tilberedningsmetode:
1. Skræl næse og løg, skåret i tynde strimler, stek i olie.
2. Skold kål med varmt vand, divideres med blade. Hakk de små blade med en kniv, og bland med majroer og løg, tilsæt hakket hvidløg.
3. Læg udfyldningen på store blade, form konvolutter.
4. Læg kålruller i en dyb støbejernskål, lad det koge under låg på moderat varme.
5. Server varm med creme fraiche.
6. Vegetabilske kålruller med paprika
ingredienser:
• 1 gafler med kål;
• 2 gulerødder;
• 4 paprika;
• et par løg;
• 4 blade af selleri;
• halve hvidløgshovedet;
• et glas creme fraiche;
• en lille mængde vegetabilsk olie;
• en halv teskefuld salt.
Tilberedningsmetode:
1. Skræl og hak alle grøntsager, stek alt sammen med hakkede selleriblade i en gryde med olie.
2. Drys kål med varmt vand, og adskill bladene. Slib lille og læg på grøntsager, tilsæt hakket hvidløg, salt.
3. Læg vegetabilske fyld på passende kålblade, indpak med en konvolut.
4. Læg kålruller på en stekeplade, hæld creme fraiche fortyndet med vand, sæt den i ovnen forvarmet til 180 grader i en halv time.
5. Server kålrullerne på en flad plade, vand med den sauce, de blev bagt i, ved siden af hvor du kan lægge et stykke bagt eller stegt svinekød.
Grøntsagskålruller - tricks og tip
• Da grøntsager og korn er en del af grøntsagskål, er opvasken uafhængig og kræver ikke en ekstra sideskål. Imidlertid kan kålruller i sig selv være en fremragende sideskål til ethvert kød.
• Saucer gør smagen på grøntsagskålruller mere mættet; brug creme fraiche, tomatpasta, urter, hvidløg til deres tilberedning.
• Grøntsagskålruller er især lækre, når de er varme.
