Hundredvis af forskellige retter tilberedes af ris, og alle af dem er meget populære på grund af deres smag og tilgængeligheden af korn.
En af de almindelige risretter, sammen med den usbekiske pilaf, betragtes som en italiensk risotto.
Fiskerifrisotto - generelle principper
Ikke alle rissorter er velegnede til fremstilling af risotto, så skålen viser sig at have den rette konsistens og den rigtige smag. Tag de sorter, der indeholder en tilstrækkelig mængde stivelse: padano, arborio, baldo, maratelli. Hvis du ikke kunne finde sådan korn på hylderne i butikken, skal du bruge enhver rundkornsort, vælg ikke hakkede, store gryn.
Af skaldyr kan du bruge blæksprutter, rejer, muslinger, blæksprutter, havhaner og mere. De købes overvejende i frosset form. Interessant og ikke byrdefuldt til at forberede en blanding af marine krybdyr. Fisk og skaldyr tilberedes separat fra ris og introduceres i allerede forberedte korn.
En anden vigtig komponent i skålen er bouillon. Det er han, der giver ris strukturen og strukturen af en rigtig risotto. Du kan bruge kød, svampe og fiskebuljong. Det er tilladt at tage en grøntsagsbuljong eller almindeligt vand blandet, for eksempel med tomat og krydderier.
1. Risotto til skaldyr
ingredienser:
• et halvt glas ris korn;
• blæksprutter - 80 g;
• noget olivenolie;
• 1 frisk blæksprutte;
• 6 muslinger;
• 5 havhaner;
• 5 rejer uden hoveder;
• persille - en lille flok;
• 3 mini blæksprutte;
• krydderipulver, salt - en knivspids;
På saucen:
• løg - 1 stk .;
• gulerod - 1 stk .;
• lidt tomatpuré;
• mel - 1 håndfuld.
Tilberedningsmetode:
1. Kog ris korn.
2. Skyl al fisk og skaldyr, og finhakk med en kniv, læg en varm stegepande med olivenolie, tilsæt hakket persille og steg i bogstaveligt talt flere minutter.
3. Læg tidligere kogte gryn i en gryde til skaldyr og steg i yderligere 3 minutter.
4. Hæld vin i gryden, lad det småkoke, indtil det fordamper helt.
5. Hæld langsomt i små portioner i bouillon (helst fisk).
6. Tilberedning af saucen: steg løgen i en gryde, indtil den er gylden, smuler, gulerødder på et fint rivejern.
7. Tilsæt tomatpuré til grøntsager, varm i 3 minutter.
8. I en anden gryde stegt melet og hæld det i grøntsager, omrør det godt, hæld koldt vand eller bouillon, bland igen og kog i 3 minutter.
9. Hæld tomatsauce i skaldyrene, gryt den lidt.
10. Læg den færdige risotto på en serveringsplade, drys med persille.
2. Risotto med skaldyr og svampe
ingredienser:
• ris gryn - 15 spsk. skeer;
• kyllingebuljong - 1 liter;
• 30 ml olivenolie;
• løghoved;
• hvidløg - 1 fedd;
• hvidvin - et halvt glas;
• forskellige skaldyr - 0,5 kg;
• 3 champignoner;
• Parmesanost - 1 pakke;
• safran, basilikum - 5 blade hver;
• salt, krydderipulver - en knivspids.
Tilberedningsmetode:
1. Kog kornet og læg dem i en separat skål.
2. Skræl svampe, skyl, stek lidt i en gryde med olie.
3. Vask al skaldyr, finhakket og tilsæt svampen, lad det småkoke i flere minutter.
4. I en separat stegepande med olivenolie, stegt løgen, der er hakket med en kniv, i et minut, overfør den til en plade og læg den til side.
5. Hæld olivenolie i den samme gryde igen, pres hvidløg gennem hvidløgspressen og stek lidt.
6. Sæt det kogte korn på hvidløg, bland godt, tilsæt safran og basilikumblade.
7. Hæld vin i risen, bland igen og mørk, indtil den fordamper helt.
8. Hæld lidt kyllingebestand i, bland, så risen absorberer den helt.
9. Hæld resten af buljongen, bland igen og lad det simre over moderat varme.
10. Læg skaldyr med svampe i en stegepande til ris, løg, rør, tilsæt salt, peber.
11. Når du serverer, skal du lægge risotto på en tallerken, drys med ost, dekorere smukke basilikeblader.
3. Risotto med skaldyr i en langsom komfur
ingredienser:
• ris gryn - 12 spsk. skeer;
• forskellige skaldyr - 300 g;
• 150 ml hvidvin;
• 2 løg;
• 1 gulerod;
• konserves majs og ærter - en halv krukke;
• bouillon - 600 ml;
• lidt smør;
• salt, krydderpulver, eventuelt krydderier - 30 g hver;
• dild, persille - 3 blade hver.
Tilberedningsmetode:
1. Sæt gulerødderne, der er revet på et groft rivejern, i multicooker-skålen, løg i halve ringe, sæt maskinen i "stegning" -tilstand i fem minutter, stek grøntsagerne.
2. Tilsæt risen lidt mere yngel.
3. Juster langsomt komfur til tilstanden "slukke", hæld vinen i grøntsagerne og ris, tilsæt krydderier og mørkere, indtil vinen fordamper.
4. Hæld i buljongen, skift til "grød" -tilstand, kog i flere minutter.
5. Læg et stykke smør i en gryde på komfuret, sæt en havcocktail og steg lidt.
6. Overfør den stegt skaldyr i multicooker-skålen til alle forberedte ingredienser.
7. Tilsæt majs og ærter, bland godt, tilsæt krydderier, salt, peber og stek lidt.
8. Sluk for enheden og insister med låget lukket i en halv time i "opvarmning" -tilstand med mindst mulig effekt.
9. Læg risottoen på en portioneret skål, anbring persilleblade ovenpå.
4. Fiskrisisotto i cremet sauce
ingredienser:
• langkornede risgryn - 1 kop;
• enhver skaldyr - lidt under et halvt kilogram;
• creme (ikke særlig fedtet) - 250 ml;
• vegetabilsk bouillon - en halv liter;
• 3 blade af sjalottløg;
• hvidvin - 80 ml;
• stege olie - en lille mængde;
• krydderipulver, salt - en knivspids;
• enhver grøn - 1 bunke.
Tilberedningsmetode:
1. Læg løg i en varm stegepande med olie - små smuler, stek på svag varme, indtil den er gennemsigtig.
2. Skyl kornet, og sæt det på løgen, rør godt, stek i flere minutter.
3. Hæld vin i, uklar til inddampning.
4. Rør konstant kornene, hæld en lille bouillon, rør godt, og tilføj derefter en anden bouillon.
5. Tilsæt fløde, vasket skaldyr, drys med salt, peber, let uklar.
6. Læg den færdige risotto på en tallerken, drys med hakkede urter.
5. Fisk og skaldyrrisotto og courgette
ingredienser:
• 1 zucchini;
• 1 blæksprutte;
• 6 rejer;
• 200 g ris "Arborio";
• fedd hvidløg;
• en blanding af oliven- og solsikkeolie - 150 ml;
• 2 kviste rosmarin;
• paprikapulver - halv pakke;
• krydderier og brændende pulver, salt - 35 g hver;
• hvidvin - 30 ml;
• vegetabilsk bouillon - en halv liter;
• 1 løg.
Til dekoration:
• zucchini blomster.
Tilberedningsmetode:
1. Skær den forberedte blæksprutte i strimler, stek i en gryde med oliven- og vegetabilsk olie i et par minutter.
2. Læg blæksprutterne i en plade, vask panden.
3. Læg løg i en varm gryde, hakket med små smuler, med hakket hvidløg, tilsæt en kvist med let presset rosmarin, stek, indtil den er gennemsigtig. Efter stegning skal du fjerne rosmarin fra gryden.
4. Hæld kornet i gryden, stek, indtil bouillon er optaget.
5. Hæld vin i risen og mørk, indtil den er fordampet.
6. Hæld buljongen i, og lad den småkoge i 25 minutter under hyppig omrøring, indtil bouillanten fordamper.
7. Sæt zucchini et par minutter inden afslutningen af madlavningen - tilsæt salt, peber, rør alt sammen med sugerør.
8. Tilsæt skaldyr, rør igen.
9. Tilsæt den resterende kvist rosmarin, kog indtil halvkogt korn.
10. Når du serverer, skal du sætte risottoen på en portioneret skål, drys med en blanding af rød og sort peber.
11. Fra oven, smukt courgette blomster.
6. Diætrisotto med skaldyr
ingredienser:
• dampet og vild ris - 75 g hver;
• forskellige skaldyr - 0,5 kg;
• et par fed hvidløg;
• 2 tomater;
• hvidvin - 200 ml;
• krydderipulver, salt - 30 g hver;
• løghoved.
Tilberedningsmetode:
1. Hæld to typer ris i et støbejern, varm uden olie, tilsæt hakket hvidløg.
2. Hæld vinen, omrør, luk låg og mørk, indtil den er fordampet.
3. Hæld vand i efter at have fordampet vinen. Rør lejlighedsvis, kog i 25 minutter.
4. I en anden gryde steg løg, hakket med små smuler, i olie i flere minutter.
5. Tilsæt finhakket skaldyr til panden med løg, lidt mørkere.
6. Sæt tomater uden hud på støbejernet til ris - skiver, bland godt.
7. Læg fisk og skaldyr med løg i risen, bland grundigt, lad det simre i ikke mere end fem minutter.
8. Serveres på en tallerken, drysset med hakkede urter.
Fiskerestaurantrisotto - nyttige tip
• Brug ikke tidligere tilberedt bouillon, kun frisk kogt til tilberedning af risotto.
• Bouillon kan ikke hældes på én gang, risottoen tilberedes ved at hælde væsken i små portioner.
• Inden tilberedning anbefales det at stege risen, indtil den er gennemsigtig i en blanding af oliven (grøntsag) og smør.
• Smagen på risotto med fisk og skaldyr vil være mere mør, hvis du tilsætter lidt revet ost, smør eller hæld fløde. Tilsæt ekstra ingredienser, når skålen er klar.
• Ris til risotto vaskes typisk ikke for ikke at "miste" den nødvendige stivelse. Men hvis du tvivler på kornets renhed, skyl det, men blødgør det ikke.
• For at alle ingredienserne skal nå beredskab og gryderet til den ønskede konsistens, skal du vælge de rigtige retter: stewpan eller dyb stegepande med høje sider og en tyk bund.
• For at forhindre, at risotto brænder, skal du ikke tænde for en stærk ild og ikke glem at røre skålen fra tid til anden.
• Det er bedre at salte risottoen i slutningen, da både bouillon og de anvendte ingredienser allerede kan indeholde salt.
• Risotto serveres med sherry eller vermouth.
