Strudel er virkelig genial bagning.
Duftende, saftig med en lækker skorpe.
Hvad er de østrigske godt klaret!
De kan takkes for opfindelsen af strudel. Og det eneste, der er tilbage for os, er at lære at gøre det korrekt.
Hvad er funktionerne ved madlavning og bagning af strudel med æbler fra butterdej?
Strudel med puffedejer æbler - generelle principper for forberedelse
Strudel - rulle med saftig og aromatisk fyldning. Det er faktisk meget simpelt at tilberede den, hvis du bruger færdiglavet dej. Hvis du ælger det og lægger det på egen hånd, tager det meget mere tid. Til fyldningen bruges stuede æbler hovedsageligt. Påfyldningen skal tilberedes på forhånd, så den afkøles.
Hvad ellers tilføjes æbler:
• nødder;
• kanel;
• rosiner;
• andre frugter;
• sukker;
• olie.
Bladdejtrullen rulles i et lag, fyldet udlægges og rulles. Du kan blot bøje kanterne indad skiftevis. Men oftere ruller de rullen. Dette er ikke så enkelt, påfyldningen stræber efter at få nok søvn. Derfor foretages vridning med et stykke pergament eller et køkkenhåndklæde.
Det færdige produkt smøres. For at gøre dette skal du bruge smør eller et æg. Og sørg for at lave huller ovenpå, gennem hvilken damp vil slippe ud. Strudel bages i ovnen. Landingstemperatur 190-200 grader. Normalt er et produkt fra butterdej nok i 30-40 minutter. Men vi fokuserer på udseendet.
Opskrift 1: Regelmæssig strudel med butterdej æbler
For at tilberede en enkel og hurtig strudel med æbler, skal du bruge gærfrit butterdej. Mængden er omtrentlig. Hvis der er mere i en pakke, skal du adskille med øjet.
Ingredienserne
• 4 spsk sukker;
• 3 spsk smør;
• 0,25 kg dej;
• 3 spsk mel;
• 0,5 spsk kanel;
• 6 æbler.
forberedelse
1. Vi tager dejen ud af fryseren på forhånd, lad den tø på bordet. Hvis der ikke er tid, kan du afrime i en mikrobølgeovn.
2. Skyl æbler, tør. Skær i halvdelen, fjern kernen og hugg i tynde skiver. Forlad huden.
3. Varm to spiseskefulde olie i en gryde, sæt æbler og hæld halvdelen af sukkeret. Steg let, inddamp væsken. Det tager cirka 12 minutter. Afkøl fyldet, tilføj kanel til det.
4. Dejen rulles op i et rektangulært lag på 30 x 35 centimeter.
5. Drys hvedemel over. Det forhindrer souring af basen fra æblejuice.
6. Vi lægger den afkølede fyld op og slukker for strudel. Du skal bare pakke ind den ene kant først og derefter den anden.
7. Vend om. Sømmen skal være i bunden. Vi skifter til en bageplade.
8. Smelt den resterende ske olie og fedt vores bundt. Drys med det resterende sukker. Vi skal foretage flere udskæringer ovenfra, så der kommer damp ud af dem.
9. Bages indtil kogt.
Opskrift 2: Æppelstrudel med butterdej
For at forberede denne duftende strudel med æbler fra butterdej, har du brug for valnødder. Selvfølgelig kan du bruge jordnødder, hasselnødder, men med dem viser det sig helt forkert. Valnødder formidler deres specielle smag til bagning.
Ingredienserne
• 0,3 kg dej;
• 0,13 kg nødder;
• 30 g olie;
• 2-3 spiseskefulde stivelse;
• 60 g sukker;
• 500 g æbler.
forberedelse
1. Varm straks olien i en stegepande.
2. Skær æblerne i små skiver, kast den i en gryde. Tilsæt granuleret sukker og kog i cirka fem minutter.
3. Vi sorterer valnødderne, fjerner affaldet, hugger i stykker. Men ikke fint. Det er ikke nødvendigt at omdanne kernerne til støv eller mel.
4. Vi flytter nødderne i æbler, kog et par minutter til. Hvis du ønsker en lysere smag, kan du stege dem i en anden gryde og derefter kombinere i fyldet.
5. Rul laget ud, overfør til et håndklæde. Du kan bruge et ark pergament.
6. Drys dejen med stivelse.
7. Vi spreder æblefyldningen med nødder i et jævnt lag.
8. Rul rullen op og hjælp dig selv med et håndklæde.
9. Vi skifter til en bageplade, klæber produktets kanter for at gemme al fyldning og juice deri.
10. Vi foretager adskillige udskæringer ovenfra, smøres derefter med olie og sendes til ovnen. Kog indtil de er gyldenbrune. Vi tager ud og drys med pulveriseret sukker.
Opskrift 3: Strudel med æbler med råsugedej
Det viser sig, at til tilberedning af strudel med æbler fra butterdej er det ikke nødvendigt at opvarme fyldet. Du kan gøre meget lettere, og processen vil gå hurtigere. Det er bedre at bruge bløde og modne æbler. For at bage et sådant produkt har du brug for et stykke folie.
Ingredienserne
• 0,3 kg butterdej;
• 0,5 kg æbler;
• sukker og kanel efter smag;
• 4 skeer brødkrummer;
• 2 spsk smør.
forberedelse
1. Til denne opskrift skal æbler skrælles og derefter skæres i tynde skiver. Stykker kan være store i størrelse, men ikke tykke. Det er hele forberedelsen af fyldet!
2. Rul butterdej ind i formationen, fedt med en ske smør.
3. Drys med et lag brødkrummer. De vil absorbere saften, der udskilles fra æbler.
4. Drys fyldet ovenpå med sukker og kanel.
5. Drej strudel med en rulle.
6. På en bageplade lægger vi et ark folie og smør det med olie. Vi skifter rulle. Vi har en søm nedenfor, kanterne på loggen kan plukkes. Vi laver 3 tværsnit ovenfra som et brød.
7. Hæv kanterne på folien på begge sider, og klem sammen ovenfra.
8. Sæt strudel til bagning. Kog i 15 minutter ved 190 grader.
9. Gnyd smøret med en kniv sukker.
10. Vi tager ud, åbner folien og smøres med en cremet masse fra alle sider. Nu tilføjer vi temperaturen til 220 grader og steger strudel, indtil den er kogt. Cirka 15 minutter.
Opskrift 4: Æppelstrudel med hviddejdrosiner
En anden opskrift på strudel med æbler fra butterdej. Denne gang fortynder smagen rosinerne. Teknologien til klargøring af fyldning og formning af produktet er også anderledes.
Ingredienserne
• 250 gram dej;
• 4 spsk sukker;
• 4 spsk knuste krakkere;
• 100 gram rosiner;
• 5 æbler;
• 1 æggeblomme;
• kanel;
• 150 ml vand;
• 1 ske mel.
forberedelse
1. Rul et lag bløddejer ud i længden, og lad det ligge på et bord for at optø godt. I mellemtiden skal du forberede fyldet.
2. Hæld rosiner med varmt vand, og lad det svulme op. Så udtrykker vi godt væsken.
3. Skær de skrælede æbler i små stykker, kombiner med de hævede rosiner, tilsæt kanel med sukker.
4. Pisk æggeblommen med en gaffel.
5. Overfør dejen til et køkkenhåndklæde let støvet med mel.
6. Smør med pisket æggeblod, drys med brødkrummer.
7. Læg æblefyldet med rosiner på den ene halvdel af dejen. Vi dækker med den frie del og klemmer tæt kanterne rundt om hele omkredsen. Dette vil gøre et rektangel. Nu drejer vi det med en rulle.
8. Overfør til en bageplade, lav snit, fedt med den resterende æggeblomme og bages, indtil den er kogt.
Opskrift 5: Æblestrudel og smørdejer
Opskriften er en meget duftende strudel, i den fyldning, som citrusskal tilsættes til. Det kan være citron, orange, mandarin og endda en blanding af forskellige skorpe. Men det mest duftende er et produkt med en citron.
Ingredienserne
• 0,3 kg dej;
• 0,4 kg æbler;
• 0,1 kg nødder;
• 1 ske skum;
• 3 spsk sukker;
• 2 spiseskefulde olie;
• æg.
forberedelse
1. Knus nødder i stykker, læg i varm olie og stek et minut.
2. Tilsæt terninger af æbler, skaller og sukker, kog fyldet i 10 minutter. Vi laver en stor ild, så fugtigheden fordamper. Køler ned.
3. Rul laget ud, læg fyldet ud på det.
4. Vi danner produktet i form af en rulle eller en konvolut. Sendt til en bageplade.
5. Vi foretager flere snit ovenfra.
6. Adskill proteinet fra æggeblommen. Pisk æggeblommen og fedt produktet. Protein er ikke nyttigt for os.
7. Bages indtil kogt. Afkøles og skæres i tværgående stykker.
Opskrift 6: strudel med æbler og kirsebær fra butterdej
Til fyldningen kan du bruge både friske og frosne kirsebær. Men de skal først tø og tømme al væske, du kan endda presse bærene med hånden.
Ingredienserne
• 0,26 kg dej;
• 3 æbler;
• 1 glas kirsebær;
• 4 spsk sukker;
• 0,5 tsk kanel;
• 2 spiseskefulde olie;
• 0,5 kopper knuste søde kiks.
forberedelse
1. Vi tager frøene ud af kirsebærene, sætter dem i et dørslag i et stykke tid, lad overskydende juice drænes.
2. Varm smøret, tilsæt hakkede æbler og sukker, kog i to minutter.
3. Tilsæt kirsebær, kanel og lad det småkoke i cirka femten minutter. Vi ser på tætheden af fyldningen. Hvis fugtigheden fordamper tidligere, skal du slukke den. Køler ned.
4. Rul laget ud, drys med brødkrummer, læg frugtfyldningen ud.
5. Drej produktet, overfør det til en bageplade.
6. Smør med olie, lav tre huller ovenpå og bag.
Opskrift 7: strudel med æbler og honning fra butterdej
Til denne strudel er det bedre at bruge gærdej. Med det viser det sig at være mere ømt og mere lækkert.
Ingredienserne
• 0,5 kg dej;
• 10 æbler;
• 150 gram rosiner;
• 3 spiseskefulde honning;
• 40 gram sukker;
• 1 tsk kanel;
• 1 æggeblomme;
• 2 spsk cognac;
• 1 kniv vanille;
• 3 spiseskefulde pulver.
forberedelse
1. Æbler skåret i skiver, men ikke små. Vi skifter til gryden og begynder at simre.
2. Efter 5 minutter tilsættes sukker. Det er bedre at bruge rør.
3. Tilsæt vaskede rosiner, kanel og cognac. Stew sammen, indtil frugten er blød. I stedet for brandy kan du bruge enhver spiritus.
4. Afkøl fyldet i varm tilstand, og tilsæt honning. Det smelter, omrør.
5. Rul dejen ud med et lag på ca. 5 mm. Vi spreder fyldningen jævnt.
6. Drej rullen. Rett med dine hænder og send til den forberedte gryde.
7. Fedt med æggeblomme og send til bagning.
8. Afkøl, drys med pulver. Du kan blande med kanelpulver.
Strudel med puffedejer æbler - nyttige tip og tricks
• Hvis strudel tilberedes med rå æbler, skal du ikke drysse dem med sukker på forhånd. Ellers vil der være meget juice, og dejen bliver simpelthen sur. Når du danner rullen, kan du også drys selve dejlaget og ikke fyldet.
• Ingen æbler, eller bare lidt? Strudel-fyldning kan fortyndes med enhver frugt: blommer, pærer, kvæder og endda tilføje eksotiske bananer. Lækre og lyse kager opnås med tilsætning af græskar.
• Slibede nellike, som kanel, kombineres vidunderligt med æbler og fremhæver deres smag. Men af en eller anden grund er hun ufortjent forbeholdt. Måske skal det rettes?
• I stedet for kiks og mel, drys et lag dej med knuste tørre cookies, usaltede kiks. De absorberer også æblejuice godt og forhindrer, at dejen bliver sur.
• Hvis nødder går til strudel, kan du pynte den med dem. For at gøre dette, inden produktet bages smøres det simpelthen og dækkes med knuste kerner. Det er kun vigtigt, at de ikke er stegt, men rå. Ellers kan de brænde ud.
• Hvordan tjener strudel? Selvfølgelig kan det være kaffe, te. Men klassiske kager suppleres normalt med et øs af is.
