Bacon. Du ved, det er ikke godt for dig, men der ringes til dig på restaurantmenuen eller sizzling på din mors stovetop eller friste dig i al sin fede godhed fra den stadig voksende bacon sektion i dit supermarked.
Og hvorfor er den sektion stadig voksende? Fordi baconproducenterne fortsætter med at komme med nye måder at gøre baconlyden endnu bedre - "applewood", "center cut", "irsk bacon". Men det eneste der kan gøre den mindste forskel med hensyn til dit helbred er dette: om dit bacon er "helbredt" eller "uhærdet".
Bacon Basics
Lad os gennemgå det grundlæggende. Bacon er dårligt for dig, fordi det er højt i natrium, højt fedtindhold, og serveringsstørrelserne er så små, at der er meget lidt ernæringsmæssig fordel for at kompensere for risiciene. Og hvis du ikke spiser små portioner ... får du endnu mere natrium og fedt.
Høj natrium er en risikofaktor for højt blodtryk, og det højtforarbejdede mættede fedt kan tilstoppe dine arterier og forårsage hjerteproblemer, foruden at gøre din krop vokse på måder du ikke vil have.
Hvad hærder?
Hærdning er en proces, der bruges til at bevare mad. Det tilføjer også smag. Du kan helbrede mad selv med røg, eller ved at pakke dem med salt. En kombination af salt, sukker og andre smagsoplevelser smager dog bedre.
"Hærdet bacon" betyder teknisk enhver form for konserveret bacon. Og da alt bacon er bevaret med enten røg eller salt, er der virkelig ikke noget som "uhærdet bacon".
Men denne kendsgerning har ikke stoppet markedsførere fra at tage fat på udtrykket "cured" og "uncured." Så hvad betyder disse udtryk faktisk?
Hærdet mod uhæmmet
Hærdet bacon er konserveret med en kommerciel forberedelse af salt og natriumnitritter. Nitrit er additiver, der er ansvarlige for at give bacon sin lyserøde farve, blandt mange andre ting.
Der er to metoder til hærdning - pumpning og tørhærdning. Koncentrationen af nitrit kan ikke overstige 200 dele pr. Million (ppm) i tørhærdet bacon og 120 ppm i pumpet bacon ifølge US Food Safety and Inspection Service (FSIS).
"Uncured" bacon er bacon, der ikke er helbredt med natriumnitritter. Normalt er det helbredt med en form for selleri, som indeholder naturlige nitritter og almindeligt havsalt samt andre aromastoffer som persille og sukkerroerekstrakter. Uhærdet bacon skal mærkes: "Uhærdet bacon. Der tilsættes ikke nitrater eller nitrit. "Det betyder dog ikke, at det ikke indeholder nitrit.
Er nitritter dårlige for dig?
Du har måske hørt, at nitritterne bruges til at helbrede bacon og andre kød, er forbundet med en højere forekomst af visse kræftformer. Eller at nitritter er i rottegift. Så hvorfor er nitrit tilsat til mad i første omgang?
Sammen med at lave baconrosa, opretholder nitrit bacon smag, forhindrer "off" lugt og forsinker væksten af de bakterier, der forårsager botulisme - det er en ret god grund til at bevare kød med nitrit.
Nitrit forekommer også naturligt i mange fødevarer, herunder mange grøntsager. En vegetabilsk kost er imidlertid mindre tilbøjelige til at sætte dig i fare for tyktarms- eller bugspytkirtelcancer end en kost, der indeholder masser af bacon og hotdogs. Dette skyldes, at grøntsager også har tendens til at indeholde meget vitamin C. I det meget sure miljø i din mave kan nitrater omdannes til nitrosaminer, et dødeligt kræftfremkaldende stof. Men vitamin C ser ud til at forhindre denne konvertering. Da grøntsagerne, der indeholder nitrit, også har højt indhold af C-vitamin, spiser de de farer, du finder, når du spiser meget højt nitritfødevarer, der ikke indeholder vitamin C.
Takeaway
Så er uhærdet bacon bedre for dig end bacon hærdet med nitrit? Ikke for meget. Det er stadig ukendt, om de "naturlige" nitritter, der findes i selleri, er mindre skadelige end dem, der tilsættes til helbredet bacon. Og bacon står stadig højt i salt og fedtindhold og er lav i ernæring.
Nyd det i meget moderate portioner, og hold din kost fyldt med sunde grøntsager, frugter og fuldkorn.
