Tart Taten er en åben flip-flop tærte opfundet af franskmændene.
Denne wienerbrød kan tilberedes med mange forskellige fyld, men den mest succesrige og win-win mulighed er æbler.
Bage det?
Sagt med æbler - generelle principper for forberedelse
Kagen er åben, men den er altid lagt i form med fyldning ned. I klassiske opskrifter på taten tilberedes sukkerkaramel. Det kan tilberedes med det samme i den form, hvor tærten tilberedes eller hældes efter tilberedning i en lagt beholder. Derefter kommer æblerne. Huden skrælles, frugten skæres i store stykker, lægges i et lag, det er muligt at overlappe hinanden, hvis stykkerne ikke passer.
Klassisk taten er lavet af shortcrust wienerbrød. Men du kan også dække fyldet med et pufflag, der er opskrifter med dejen. Der er kun én regel - dejen skal helt dække karamellen med æbler, de overskydende kanter skubbes ind. Efter bagning skal du dække tærten med en flad skål, vend den forsigtigt om.
Spækket med æbler og karamel
Opskriften på et almindeligt smadret med æbler i en lækker karamel.
Ingredienserne
• 200 g mel;
• en pose vanilje;
• salt;
• 175 g smør (75 i karamel);
• 5 spsk isvand;
• 150 g sukker;
• 1 kg æbler.
forberedelse
1. Bland salt med mel, sukker og en halv pose vanille. Afsæt resten, det går til karamell. Tilsæt 100 g smør til dejen, hak med en kniv. Nu skal du hælde vand forsigtigt en ske hver. Det skal være is. Ælt.
2. Læg dejen i en pose, overfør den til en fryser et stykke tid.
3. Tag den pande, som du skal bage kagen i. Sæt på ovnen, sæt et stykke smør og sukker, smelt. Bland ikke, før massen er gylden. Rør derefter, hold på ilden, indtil der er en ravfarvet farve og fjern. Tilsæt vanille.
4. Skræl æbler, skåret i kvartaler. Spredes jævnt i en karamelpande.
5. Tag dejen ud, rulle til en flad kage, dæk æblerne. Overskydende kanter behøver ikke trimmes; sæt dem inde i gryden.
6. Stik hele kagen med en gaffel, så den ikke deformeres under bagning.
7. Kog tatet ved 180 grader, i gennemsnit 40 minutter.
8. Fjern formen fra ovnen, skør kanterne med en slikkepotte eller kniv, dæk med en skål og vend den om.
9. Serveres til te, varm taten spis med is.
Lazy smadret med butterdej æbler
En variant af doven ret med æbler. Karamel er ikke nødvendigt til denne cirkel. Som basis for tarte kan du tage ethvert butterdej, du har brug for et lag, der er egnet i størrelse til formen. Vin bruges bedst hvidt og tørt.
Ingredienserne
• 200 g dej;
• 3 æbler;
• 1 tsk vin;
• 5 spsk sukker;
• at smage kanel.
forberedelse
1. Æbler skal vaskes, skrælles. Bortskaf midten, skær kødet i pæne skiver.
2. Fold skindene i en blender, slib, indtil der er moset med halvdelen af sukkeret, kanel, tilsæt vin.
3. Størrelsen på den form, du har brug for, for at skære en cirkel af butterdej. Rør ikke ved ham, lad ham ligge til siden.
4. Læg et ark pergament i bunden af formen, lag med en dråbe olie, drys med det resterende sukker.
5. Læg æbleskiver ovenpå.
6. Nu kommer de mosede skind. Du behøver ikke at smøre det ud, bare hæld æblerne med dråber og prøv ikke at forstyrre placeringen af skiverne.
7. Stik et krus af butterdej flere steder med en gaffel, overfør til en form.
8. Placer taten i ovnen. Vi bager, indtil testen er klar ved 210 grader.
9. Nu skal du fjerne Taten, lad den køle lidt ned. Dæk derefter formen med en flad plade, vend den over, fjern pergamentet. Drys kagen med pulveriseret kanel.
Sagt med æbler og pærer
En variant af blandet fyld til taten. Vælg tætte pærer, bløde fungerer ikke, da kagen mister al sin charme, når de bages til grød.
Ingredienserne
• 1 citron;
• 200 g mel;
• 150 g sukker;
• salt;
• 2 pærer;
• 0,5 tsk kanel;
• 175 g olie;
• 0,5 tsk ripper;
• 5 spiseskefulde vand.
forberedelse
1. Frosset smør (100 g), rist fint, bland med mel, en kultivator. Gnid dine hænder til smuler. Tilsæt en ske sukker, koldt vand. Æn dejen, send en pose og midlertidigt i fryseren.
2. Læg det resterende smør, sukker i en stegepande, hæld 3 spsk vand, sæt en lille ild på, vent til kornene opløses. Derefter kan der tilføjes ild. Kog karamellen indtil en brunlig farvetone.
3. Hæld karamellen i en lagt form. Du kan bruge en non-stick beholder, hvis du er sikker på, at kagen glider ud.
4. Fjern plesten fra citronen. Press saften også ud.
5. Skræl æbler, smuldre i store skiver. Skær pærer i de samme skiver, men de behøver ikke at rengøres.
6. Drys æbler og pærer med citronsaft.
7. Arranger den karamelformede frugt. Drys med hakket zest og kanel.
8. Tag en pose med dej, rulle en kage ud af et stykke, dæk påfyldningen, stikk med en gaffel.
9. Bages ved 180, 40 minutter er nok. Vend på en skål, fjern pergamentet.
Smagt med æbler og honning (dej)
En variant af honning smadret med æbler. Et andet træk ved denne opskrift er dejenes konsistens. Det viser sig semi-væske, som for frittere, hældes massen over påfyldningen. Klar kage er storslået, luftig, let.
Ingredienserne
• 65 g honning;
• 150 g olie;
• 3 æbler;
• 200 g mel;
• 10 g ripper;
• 4 æg;
• vand
• 3 håndfulde sukker.
forberedelse
1. Dæk formen med pergament, fedt.
2. Opvarm 5-6 spsk vand i en stewpan, tilsæt 3 håndfulde sukker og 2 spsk honning, varm, indtil kornene er opløst, bring karamellen til en ravfarve.
3. Hæld karamellen i pergamentform.
4. Æbler skal skrælles, skæres i store skiver og anbringes i form af et lag.
5. Læg smør i en gryderet under karamellen, smelt, lad den afkøle.
6. Nu skal du bryde æggene i en skål, tilsætte honning og slå, indtil frodig skum.
7. Bland mel med en pose bagepulver.
8. Tilsæt først det smeltede, men afkølede smør til æggene. Hæld derefter vanilje og kanel i dejen efter smag. Stir.
9. Hæld æblerne med dejen, glat laget med en ske.
10. Bages 35-40 minutter ved 180 grader.
11. Vend den færdige kage på en flad skål. Fjern forsigtigt arket med pergament, og pas på, at du ikke griber skiver æbler med karamel.
Spækket med æbler og skaldekaramell
En variant af karamelledej med bløddej æbler. For en kage er et stykke nok, op til 250 gram i størrelse.
Ingredienserne
• 800 g æbler;
• 150 g sukker;
• 75 g olie;
• 4 spiseskefulde vand;
• et stykke dej;
• 1 spiseskefuld spiritus, vin.
forberedelse
1. Læg sukker i en stegepande, hæld 4 spiseskefulde vand, varm over svag varme. Så snart sukkeret begynder at brænde, tilsættes smør, omrør, kog karamellen til en smuk farve. Fjern det fra varmen, tilsæt al alkoholholdig drikke, omrør.
2. Skær æblerne i skiver, når du har fjernet skrælen.
3. Hæld karamel i en lagt form, spred æbler. Du kan drysse frugt med kanel, citronskum.
4. Rul et stykke bløddej ud. Formationens tykkelse bør ikke være mere end 5 mm. Umiddelbart på bordet, gennembor godt med en gaffel.
5. Overfør til påfyldningen, sæt kanterne indad.
6. Bages, indtil den er kogt, anbring den i en opvarmet ovn til 200 grader.
Spækket med æbler og tranebær
En variant af en lækker kage med en sprød base. Tranebær kan tages frosne eller friske. Franskmændene bruger ofte færdiglavet tranebærsauce.
Ingredienserne
• 250 g mel;
• olie 150 g;
• 1 æggeblomme;
• 1 tsk sukker;
• en knivspids salt.
påfyldning:
• 5 store æbler;
• 6 spsk sukker;
• 100 g olie;
• 1 tsk kanel;
• 100 g tyttebær.
forberedelse
1. Tilsæt kølet smør til det sigtede mel ved at hakke det i små stykker. Gnid dine hænder, indtil glatte krummer.
2. Tilsæt salt, æggeblomme, sukker, æl dejen. Hvis det ikke kommer i en klump, hæld en eller to spiseskefulde vand. Tag kun kold væske. Du kan hælde mælk. Afkøl dejen i fryseren i ca. 30 minutter.
3. Tilbered karamel i løbet af denne tid. Tag formen, som du skal bage kagen i. Læg kanel, sukker og smør i den, varm til en karamelfarve.
4. Skær skrælede æbler i store stykker, overfør dem til karamel. Mellem dem spredte vaskede, men tørrede tranebær. Hvis det er frossent, er det ikke nødvendigt at optø.
5. Tag nu dejen ud, rulle den ud og overfør den til kagen.
6. Bages, indtil de er møre, vendes, server med cremet is, hæld tranebærsauce.
Spækket med æbler og cottage cheese
En anden påfyldningsmulighed til en omvendt fransk cirkel. Som basis kan du bruge shortcrust wienerbrød fra enhver opskrift ovenfor eller tage et bollerag.
Ingredienserne
• 300 g cottage cheese;
• 700 g æbler;
• 150 g sukker;
• 70 g olie;
• 1 tsk kanel;
• 3 spiseskefulde vand.
forberedelse
1. Kog karamellen. For at gøre dette skal du blot varme det sukker op med vand og olie, tilsæt kanel i slutningen, bland godt, hæld det i et ark dækket med olieret papir.
2. Spred skiver skrællede æbler.
3. Tag cottage cheese tør, drys æbler over den. Du behøver ikke tilføje noget til produktet.
4. Rul dejen ud, dæk kagen.
5. Hvis du bruger butterdej, skal du bage ved 200 grader i cirka en halv time. 180-190 er nok til en sandtest, processen tager ca. 40 minutter.
Sagt med æbler - nyttige tip og tricks
• Smag kan tilberedes ikke kun med æbler, men også med abrikoser eller ferskner. Men i disse indstillinger er det vigtigt at bruge let umodne og tætte frugter, der kan modstå varmebehandling.
• Skiver æbleskiver bliver ikke mørkere, kagen bliver duftende, hvis frugten hældes med citronsaft.
• Enhver karamel vil blive mere lækker, hvis du tilsætter alkohol til den. Du kan tage cognac, hvidvin eller enhver spiritus, der ikke er i modstrid med smagen af æbler eller tærte.
