Der er mange sorter af dette korn, men oftest bruger husmødre i den europæiske del af fastlandet kun et par sorter hvid ris til madlavning. Samtidig præsenteres ris i et asiatisk køkken i et bredere og mere forskelligt sortiment, da retter fra det er traditionelle i asiatiske lande.
Hvad er årsagen til sådanne forskelle i sortspræferencer, og hvad ved asiatiske kvinder om ris, som europæere ikke kender? Alt er kendt i sammenligning, som folkelig visdom siger. Derfor vil vi forsøge at sammenligne nogle kendte sorter af hvid ris med brune, upolerede sorter, der traditionelt bruges i det asiatiske køkken, og ikke kun med hensyn til sund og sund ernæring, men også inden for teknologien til dens tilberedning.
Sådan tilberedes brun ris - næringsværdi og smag
Til at begynde med henleder vi opmærksomheden på det faktum, at brun ris er et helt mere naturligt korn uden polering. Strukturen af riskorn, som alle kornarter, er omtrent den samme: de øverste lag, dækket med en hårdere skal, ikke tæller skrællet, indeholder niacin, thiamin, riboflavin, folsyre, en betydelig del (70%) af mineralstoffer (kalium, magnesium, fosfor, selen, zink) og op til 80-85% af værdifulde organiske olier. Brun ris er rig på fiber, mens den kun indeholder 10% vegetabilsk protein. Det har gunstige effekter på kroppens beskyttende funktioner, forbedrer funktionen af nervesystemet, kredsløb og fordøjelsessystemer. Overfladeskallen af brun ris giver den en karakteristisk farve og nødderagtig smag.
Efter sammenbrud og polering får ris korn den sædvanlige hvide farve for den europæiske befolkning, gennemsigtig og ikke meget, afhængig af sorten, forskellige størrelser og former. Tættere på midten i riskorn, i henhold til dens struktur, er hovedsageligt kulhydrater placeret - op til 80%. De resterende 20% hvidt korn indeholder de samme vitaminer og mineraler som brun ris, men dette forhold får dig til at tænke over valg og præferencer. Hvid ris har en neutral, velkendt smag, der let og hurtigt absorberer smagen af krydderier og alle ingredienserne i skålen under tilberedningen, især da den koges i 10-15 minutter.
Sådan tilberedes brun ris - madlavningsfunktioner
Hastigheden af madlavning af hvid ris er dets eneste betydelige fordel, fordi de fleste af beboerne i europæiske byer foretrækker konstant at medtage den i kosten. Brun ris kan ikke forhastes, det er et produkt, der skal koges uden ståhej, og det er denne filosofi, der er mere karakteristisk for asiatiske folk.
Hvid ris får den smag, som alle ingredienserne, der er føjet til skålen, giver den, og den karakteristiske nødde note af brun ris går ikke tabt, men får dig til at vælge ingredienserne omhyggeligt for at skabe en harmonisk smag af skålen.
Den eneste vanskelighed ved madlavning, hvis det kan betragtes som en vanskelighed, er den langvarige nedblødning og vask af brun ris. Direkte under tilberedningsprocessen rådgiver kokke og teknologer som regel at skifte vand to gange og skylle brun ris. Ellers er dens tilberedning ikke forskellig fra madlavning af almindelig hvid ris. Ikke-polerede kerner efter vask og blødgøring tåler i nogen tid i rent og køligt vand (op til 10 timer). Det er bedre at forberede brun ris på forhånd ved at indstille den til at bløde natten over. Specielt lang opblødning af upoleret korn anbefales til de retter, hvor det på grund af de teknologiske egenskaber ved madlavning er umuligt at dræne og skifte vand under tilberedningsprocessen (pilaf, riskødboller, kogte retter med ris, gryderetter). Vask under tilberedning kan bruges, når brun ris tilberedes som en side skål til kød eller fisk. Forresten, den brune sorts har en betydelig fordel i forhold til hvid ris: den koger ikke, skålene har en sprød struktur.
Hvis du tvivler på, at brun ris kan være så velsmagende som almindelig, og beslutningen om at medtage upoleret korn i kosten løbende, vil vi overveje flere opskrifter, hvor smagsforskellen overhovedet ikke vil blive synlig, og ernæringsværdien af skålen forbedres mens du reducerer kalorier.
Sådan tilberedes brun ris med græskar i mælk
produkter:
Græskar, muskatnød 150 g
Sukker 50 g
Salt 2 g
Ris, upoleret 100 g
Mælk 350 g
Ghee 75 g
Forberedelsesorden:
Om natten skal du vaske den vaskede ris i vand, som teknologer anbefaler. Om morgenen koges det to gange (i 5-7 minutter) i en stor mængde vand, skylles og drænes vandet ud. Skær det skrællede græskar i små terninger og sauter i olie, indtil det er halvkogt. Tilsæt sukker for at gøre græskaret karamelliseret og let brun. Put kogt ris, sauteret græskar i kogt mælk og kog i fem minutter. Bragt efter smag med salt og sukker. Fjern gryden fra ovnen, og indpak den med et flanalserviet. Efter 20 minutter er morgenmaden klar.
Sådan tilberedes brun ris med æble og tørrede frugter
Produktsammensætning:
Grønt æble, skræl 200 g
Rosiner 100 g
Smør, smeltet
Hakkede jordnødder (ristet) 70 g
Tørrede abrikoser 120 g
Svisker, hældte 50 g
Upoleret ris, kogt 300 g
Sukker og salt efter smag
fremstilling:
Læg den kogte brun ris, der blev kogt dagen før i en keramisk gryde, eller fordel den i portionerede gryder, rigeligt olieret. Skræl æblet fra skræl og kerne, skåret i terninger. Vasket, kogt med kogt vandtørret frugt, finhakket. Læg et lag tørret frugt på ris, derefter æbler. Drys med hakkede nødder. Forbered sød sauce fra kogende vand (1 kop) og sukker, og hæld risen i gryder. Anbring dem i en bageovn ved 180 ° C i 20 minutter. Før gryden dækkes med låg eller folie.
Sådan tilberedes brun ris med grøntsager og kød
ingredienser:
Gul gulerod 150 g
Hvidløg 200 g
Sød peber 100 g
Tomater 300 g
Blå aubergine 120-150 g
Kyllingefilet 0,6 kg
Upoleret ris 150 g
Friske urter 200 g
Olie, oliven 150 ml
Hvidløg 20 g
Krydret krydderier:
koriander,
chili,
sort peber
nelliker,
laurbærblad
Forberedelsesorden:
Vask og skræl grøntsager, basilikum, persille. Terningsløg, aubergine (uden hud) og salatpeber. Riv gulerødder på et rivjern. Blanche modne tomater, skræl og tør gennem en sigte.
Skær det forberedte kød i terninger med en side på 1,5-2,0 cm.
Varm olie og stek kødterningerne i en gryde. Sæt løg og gulerødder. Separeret i en gryde, brun peber og aubergine. Føj dem til stewpan. Læg ovenpå brun ris i bløden og vasket i koldt vand, spredt jævnt.
Krydder tomatpuréen med krydderier, salt og hæld den i en gryde. Tilsæt varmt kogt vand for at dække det med en 3 cm skål. Stew på svag varme i 40 minutter. Server gryderet ved at lægge på en stor skål. Pynt med friske hakkede greener.
Sådan tilberedes brun ris - nyttige tip
Upoleret ris opbevares meget mindre end forarbejdet ris. Af denne grund tilbydes det i relativt små mængder i detailkæder. Hvis du kan lide at fylde korn til fremtidig brug, skal du opbevare ris i en tæt lukket glasbeholder for at beskytte den mod fremmed lugt, indtrængen af bugs og overdreven fugtighed.
Tilsæt 2 kopper vand på et glas præ-gennemvædet ris. Hvis fugtighedsindholdet i kornet er for lavt, skal vandmængden øges lidt. Under tilberedningen anbefales det ikke at tilføje vand til ris. Hvis det pludselig bliver klart, at der ikke er nok vand, skal du slukke for ilden, lukke låget og pak panden op og lade det være sådan i et par timer: vandet koger ikke og fordampes uden nogen fordel, men absorberes i ris.
Ris koges ved at kaste både i koldt og varmt vand. I koldt vand koges korn med låget lukket på en langsom ild. Fra tilsynet med at bevare ernæringsegenskaberne i produktet er denne tilberedningsmetode mere nyttig. Når du sænker ris i kogende vand, lukkes beholderen normalt ikke. Du skal saltet risen ikke tidligere end 10 minutter før madlavning.
Hvis der er behov for ris til at lave sushi - vælg en rund sort til madlavning. Det giver den nødvendige viskøse konsistens.
Jo længere korn af ris er, desto mere smuldrende vil sidefadet være fra det.
Hvis man under tilberedningen af ris bemærker, at vandet er blevet for grumset, dette indikerer en dårlig kvalitet af korn - det er revnet og afgiver stivelse. For at få til i dette tilfælde, alligevel, en smuldrende sideskål og ikke en tyktflydende grød, tilsættes olie, før kornet klæber sammen. Der er en anden måde: Fjern gryden fra komfuret, tøm det mudrede vand, kasser ris gennem et dørslag og skyl. Smag det. Sæt risen tilbage i gryden, tilsæt lidt kogende vand for at dampe sideskålen, sæt olien, bland og sæt den på svag varme i 2-3 minutter, dæk den med et låg - risen når.
