Lammesuppe - generelle principper og metoder til forberedelse
Russiske supper er længe blevet kaldt gryderet, og kun Peter 1 begyndte at kalde udenlandske retter supper, og senere begyndte næsten alle gryderedder at bære dette navn. I dag i verden er der omkring 150 typer supper, de kan opdeles i næsten 1000 typer, og på samme tid er hver af dem forberedt af forskellige folk i sin egen version. Lam er længe blevet betragtet som en asiatisk præference, derfor supper derfra er baseret på asiatiske rødder, skønt suppe kun betragtes som en skål af bosatte folk. Undtagelsen er måske kun den usbekiske shurpa, som, selvom den betragtes som en suppe, men mere ligner en anden skål. En af de vigtige egenskaber ved fårekopsupper er, at de serveres med masser af urter og krydderier. Deres sammensætning varierer afhængigt af regionen, men inkluderer næsten altid persille, dild, koriander og peber.
Lammesuppe - tilberedning af produkter
Til tilberedning af fårekopsupper er, ud over forskellige grøntsager, naturligvis meget opmærksom på kød. Som regel er dette en knogle taget fra scapula, nakke og ryg. Hun beder om suppe - hvis du skærer den på tværs af knoglen, falder hjernevæsken i bouillon og gør den mere rig. Den klare suppe-bouillon kommer fra større stykker. Ægte kødkendere rådgiver at tage fårekød til suppe - det adskiller sig fra hanen i en mørkere farve og mindre fedt. Duften af kødet fra en kvindelig ram er mere behagelig.
Lammesuppe - klargøring af retter
Asiatiske supper blev tilberedt i en gryde eller gryde; i et hjemmekøkken er en almindelig emaljeret gryde ganske velegnet. Hvis du laver tyk suppe, bliver den mere lækker i tunge retter med tykke vægge. Undertiden til kødsuppe stegtes kødet separat, for dette har vi brug for en stegepande, eller du kan kombinere disse procedurer i en stor kedel - stege først kødet og derefter færdig med at tilberede det.
Lammesuppe - de bedste opskrifter
Opskrift 1: Traditionel lammesuppe - Shurpa
Der er sandsynligvis ikke mere international skål end ægte fårekishurpa. En rigtig fuld middag. Det menes, at dette er det første, kombineret med det andet. Hjertelig, velsmagende, med sin oprindelse, ikke desto mindre en meget centralasiatisk skål, virkelig en perle af det orientalske køkken. Usbekere betragter shurpa også som et helbredelsesmiddel - takket være en kombination af lam, løg og varm peber kan du køre forkølelse væk. Og nogle nationaliteter lægger slet ikke rød peber, men tilsætter snarere frugt, hvilket gør det blødere. I naturen tilberedes shurpa i en kedel. En gryde på ild er også velegnet, og derhjemme en almindelig gryde. Den skal koges i lang tid, men som et resultat får du en rig, rig smagsuppe med en unik aroma af krydderi og hvidløg.
ingredienser: Lam (1 kg), gulerødder (1-2 stk), kartofler (3 stk), løg (2 stk), hvidløg (2-3 nelliker), persille, koriander, salt, peber.
Tilberedningsmetode
Vi skærer kødet i portioner. Shurpa koges udendørs i en gryde fra kødet i hoften af et ungt år gammelt lam. Lammet er efter reglerne. Hovedprincippet er, at stykkerne skal være store. Dog ikke bringe fanatisme og læg hele stykker i et pund. Hæld kød med koldt vand ca. 2/3 ovenpå og kog op. Vi lægger løgne hele, overvåger omhyggeligt skummet. Kog i cirka 1,5 time. Gulerødder hvidløg, kog endnu en halv time. Dernæst kommer kartofflen. Det er bedre at tage sorter, der ikke er tilbøjelige til at koge for meget, så suppen ikke bliver mudder. Krydderier og urter sættes i fem minutter inden parathed. Intet kompliceret, men hvilken smag, og vigtigst af alt - greener. Hvordan kan du lide vores shurpa? Du kan hældes i skåle og starte et måltid.
Opskrift 2: Aserbajdsjansk lammesuppe (Bozbash)
Bozbash er en tallerken med kaukasisk køkken. Det er praktisk talt umuligt at bestemme dets forfatterskab, det findes i mange kaukasiske og asiatiske lande, men kun det aserbajdsjanske sprog har en nøjagtig oversættelse af dette navn "bozba" - "gråt hoved", måske betyder det rammens hoved, hvorfra denne suppe viser sig at være særlig velsmagende. Vores opskrift kan sandsynligvis kaldes kyufta-bozbash, da kødboller i en gratis oversættelse fra mange tyrkiske sprog lyder "kyufta".
Ingredienser: Lam med knogler, fedt halefedt (30 gr), ris (en halv kop), kikærter, kirsebærplomme (1 glas), løg (2 stk), krydderier (ingefær, sort peber, dild, barberry, safran, kartofler (4 stk)) .
Tilberedningsmetode
Zealous husmødre, der er ved at lave bozbash, suge kødærter på forhånd om aftenen. Hvis du ikke tildeler tid på denne måde, er konserverede kikærter fra deli fint. For det første skal kødet adskilles, men lad lidt på knoglerne. Kog det hakket - kød med løg - led gennem en kødslibemaskine og tilsæt ris. Ben i panden, fyld med vand, fjern skummet til tiden. Tilsæt kikærter efter 40 minutter. Hæld kirsebærplum med kogende vand og fri for sten. Nu er det mest afgørende øjeblik - vi forbereder et kuft - midt i en kødkolobok lægger vi et par stykker kirsebærplum og rullekoloboks. Når vores bouillon bliver rig (ca. halvanden times madlavning), lancerer vi kuft i gryden. Dernæst kommer kartoflerne i små terninger og hakket fedt halefedt. Færdiggør alle greener, en masse greener, hvoraf en del serveres på bordet i en separat plade. Villighed bestemmes meget enkelt - vores koloboks skal komme op, 20-30 minutter - suppen er klar. Vi dækker den rige yummy med et låg og lader det stå en lille stund, så hælder vi det på tallerkener. Krydderier og fårekylling giver en simpel guddommelig lugt, og kødkoloboks med kirsebærplomme hæver det bestemt et trin højere end andre supper.
Opskrift 3: Pottelammesuppe
Hvis du vil have noget originalt på en almindelig almindelig dag, skal du prøve lammesuppe i gryder! En simpel opskrift på en tyk grøntsagssuppe, du behøver ikke at stege noget, gryderet, ingen skum og vanskeligheder. En simpel opskrift på en vanskelig tallerken, fordi lammet i gryderne er hjerteligt og duftende, og de stuede grøntsager i gryden vil forresten passe perfekt.
Ingredienserne
Lam (500 gr), kartofler (50 gr), aubergine (250 gr), bulgarsk peber (200 gr), gulerødder (150 gr), løg (20 gr), salt, peber, timian.
Tilberedningsmetode
Finhak løg, læg kødet i gryderne, oven på lidt løg, gulerødder, 3-4 ærter peber, hæld vand, luk gryderne med et låg og send til ovnen. 30 minutter, mens kødet koges, er vi nødt til at forberede resten af ingredienserne. Vi skar aubergine i terninger, skærer kirsebæret i to til børnene (almindelige tomater i terninger). Skræl og terning paprikaen.
Vi får gryderne og tilsætter dem i følgende rækkefølge: kartofler, tomater, 3 grene af timian, aubergine, peber, salt. Vi sætter det i ovnen i en time på 180 grader. Det viser sig en duftende, stor, sund tyk suppe. Placer aubergine kan bruge zucchini. Det viser sig 6 potter på cirka 400 gram - en rigtig færdiglavet middag. Og som altid greener.
Lammesuppe - nyttige tip fra erfarne kokke
- For at få en hvid bouillon fra lammet, hældes kødet i begyndelsen af tilberedningen med halvdelen af mængden af vand, efter at skummet er fjernet, tilsættes vand og en lille ild er sat til.
- En lækker tilføjelse til lammesuppe vil være hvidløgskager, som du kan lave mad selv
- Mens suppen tilføres, blandes de små skiver brødskiver med knust hvidløg og læg dem i ovnen eller mikrobølgeovnen i 1-2 minutter og tilsættes derefter direkte på pladen. De smelter simpelthen i munden.
Kommentarer
