Fisk er en traditionel russisk skål, som i århundreder har været til stede på hverdags- og ferietabeller i forskellige befolkningsgrupper. Så snart de ikke kogte fisk i forskellige århundreder: de stegte og kogte, stewed og tørrede, røget og tørrede, men den mest lækre fisk blev marineret. Hvide og røde saucer blev brugt som klædning til indbyggere i havet og floden, mange opskrifter har overlevet til i dag.
Forskellige fisk tilberedes i henhold til marinaden - det kan ikke kun være den mentai, der er traditionel for sovjetiske tider, men også sådan ædel fisk som ørreder, laks, lyserød laks, lækre retter fås af torsk, pangasius og andre typer fisk.
Fisk under marinaden - køkkenredskaber
Til fremstilling af fisk i marinade bruges fajance, porcelæn, emalje eller glasvarer. I tilfælde af, at fiskene først skal stekes - en stegepande, om nødvendigt, ud - lerkrukker. Der kræves ikke nogen speciel tilberedning af opvasken, det vigtigste er, at de er rene og tørre.
Marinadefisk - madlavning
For at gøre fisken under marinaden virkelig velsmagende og nærende, skal du ansvarsfuldt henvende dig til forberedelsen af basen og marinaden.
Fiskene skal vaskes grundigt i rindende vand (altid koldt), skæres i små stykker (ca. 4 centimeter bred) og anbringes i en marineringsskål. Når du laver en varmebehandling, salt, peber og send til en stegepande, tidligere terninger i mel.
Som regel bruges gulerødder og løg til fremstilling af marinade. Riv gulerødderne på et grovt rivjern, skær løgen i tynde ringe.
Fisk i tomatsaus
Fisk i tomatsauce er en af de mest populære opskrifter, i sovjetiske tider, hvor husmødrene altid havde mentai, blev denne ret tilberedt ganske ofte.
Ingredienserne:
- 500 gram fiskefilet
- mel (til stegning af fisk);
- 100 gram vegetabilsk olie;
- 3 gulerødder;
- 3 løg;
- 5 spsk tomatpuré;
- 1 glas fiskebuljong (vand kan være);
- salt;
- sukker;
- eddike;
- krydderier (krydderier, laurbærblad, nelliker).
Madlavningsteknologi
Fisken tilberedes simpelthen, den skal skæres i små stykker, salt, tilsæt krydderier, rulle mel og stege i en stegepande i vegetabilsk olie. Den vigtigste ting er forberedelsen af en grøntsagsmarinade.
Skær løgene i halve ringe, tre gulerødder på et groft rivejern, og læg derefter disse ingredienser i en stegepande med varm solsikkeolie og stek, indtil de er klar. Når gulerødderne og løgene bliver bløde, skal du tilføje kartoffelmos og krydderier, derefter simre i 20 minutter, skal du sørge for at dække dem. Når marinadebasen er klar, tilsættes lidt eddike, 1 kop fiskebestand eller vand, sukker efter smag og salt.
Fisken skal hældes med marinade og lad den stå i køleskab i 3-4 timer. Server parabolen som en kold forretter.
Sennep Lemon Marinade Fish
Marinaden i denne skål har en ret karakteristisk sur-krydret smag, en sådan fisk vil appellere til dem, der kan lide krydret.
Ingredienserne:
- 500 gram fisk;
- 2 spsk margarine;
- 2 spsk mel;
- 1/2 kop vand;
- 1 spiseskefuld eddike;
- 1 løg;
- 2 laurbærblade;
- 5-6 stykker peberkorn;
- 1 tsk tør sennep;
- 1 citron;
- grønne;
- salt.
Madlavningsteknologi
Skær fisken i små stykker og stek i mel blandet med salt. Læg den færdige fisk i skålene, hæld marinaden. For at forberede marinaden skal citron og løg skæres i cirkler, tilsættes vand, eddike, krydderier, salt, urter, sennep. Marinaden skal koges og koges på svag varme i 20 minutter.
Fisk under den hvide marinade
Sammenlignet med "rød" og "sennep-citron" er den hvide marinade temmelig neutral, bortset fra estragonroden.
Ingredienserne:
- 500 gram fiskefilet
- 2 spsk mel;
- 4 spsk solsikkeolie;
- 2 gulerødder;
- 1 løg;
- 1 persille rod
- 1 estragon rod;
- 1/2 kop eddike (3%)
- 1,5 kopper fiskebestand;
- 4-5 stykker nelliker;
- 2 laurbærblade;
- sukker;
- sort malet peber;
- salt.
Madlavningsteknologi
Peberkorn og salt fisk skal rulles i mel og sauteres i en stegepande, afkøles og hældes over marinaden.
For at tilberede marinaden skal løg skæres i halve ringe, rive gulerødderne på et groft rivejern, hugge estragon og persille rødder, stege alle ingredienser i solsikkeolie, tilsæt krydderier, salt og fiskebuljong (i ekstreme tilfælde vand). Marinaden skal koges og koges i 15 minutter. Marinade tilsættes fisken først, når den er helt afkølet.
Fisk under marinaden skal stå i køleskabet i 3-4 timer.
Fisk under marinaden - nyttige tip fra erfarne kokke
Når du forbereder marinaden, er andelen vegetabilsk olie meget vigtig: Hvis du vil lave en let marinade - tilsæt et minimum af olie, solid og nærende - læg mere. For et festligt bord er det bedre at tilføje mere olie, i hvilket tilfælde fiskene ser mere interessante ud og imprægneret bedre.
De finere hakkede grøntsager til sautering, jo smagere er marinaden.
Tilbered ikke ingredienserne til marinaden, ellers bliver bandagen til fisken mørk, og skålen i sig selv er uattraktiv og får ubehagelig bitterhed.
Kommentarer
