Sakura Jam - Generel beskrivelse
Sakura kaldes også fint savet kirsebær (lat. Prunus serrulata). Denne plante er et af de mest berømte symboler i Japan, der findes på mønter, emblemer, i symbolerne på uddannelsesinstitutioner, og er også legemliggørelsen af skønhed og ungdom for japanerne. Sakura-blomstringsperioden er en national ferie i Japan, den annonceres i medierne om et par uger og ser altid frem til.
Blomster med lyserosa farver vises i foråret, og derefter dannes frugter i form af drupe 8-10 mm i diameter, hvilket minder meget om det kirsebær, som russerne kender. Bær til at spise er ikke særlig velegnede, da der er lidt papirmasse i dem, og knoglen er stor i størrelse.
For Rusland hører sakura til kategorien eksotiske planter, den dyrkes også hovedsageligt til dekorative formål. Men hvis du var heldig nok til at dyrke sakura og samle en afgrøde af bær, så kan den bruges til fremstilling af marmelade.
Sakura marmelade - service
Til fremstilling af sakura-marmelade anvendes emaljerede eller aluminiumsredskaber med et passende volumen, som kan bestemmes ved beregningen af 1,5-2,0 liter pr. 1 kg frugt. Der er en kendt praksis med brug af kobberredskaber, men i dette tilfælde skal du nøje overvåge, at der ikke er oxider (pletter med en grønlig farvetone) på den, da de kan komme i syltetøj og gøre det uegnet til spisning. Klar marmelade opbevares normalt i glasskrukker. Det er praktisk at bruge containere med et volumen på 0,5-0,8 liter, men på grund af de få udbytter af sakura kan dåser tages endnu mindre. De skal dampsteriliseres ved hjælp af en dobbeltkedel, kogekedel eller på anden måde. Nogle husmødre foretrækker en tør steriliseringsmetode - i ovnen eller mikrobølgeovnen. Dæksler til dåser steriliseres også, hvilket normalt sættes dem i kogende vand i 3-5 minutter. Du kan bruge metalafdækninger, glas eller plast.
Sakura marmelade - tilberedning af frugt
Til sakura-marmelade kan kun modne bær bruges. Det skal huskes, at sure frugter kræver mere sukker end søde. Sakura skal sorteres ved at fjerne overmodne bær, da de kan ødelægge syltetøjet. Derefter fjernes stilkene, og bærene vaskes grundigt under rindende vand. At adskille sakura-frø er ekstremt vanskeligt, så det er bedre at lave marmelade med frø. Før man lægger bær i en beholder til madlavning, skal hver gennemboreres med en gaffel flere steder.
Sakura marmelade (1 mulighed)
For at fremstille kirsebærsyltetøj skal du bruge 1 kg granuleret sukker pr. 1 kg bær. Hvis de er meget sure, kan sukkermængden bringes op til 1,2-1,3 kg. Vaskede og skrælede bær skal foldes i en beholder, hvor syltetøjet skal koges. I en anden skål skal du tilberede sukker sirup, idet du tager 700-800 g granuleret sukker og 200 ml vand. Hell sakura med kogende sirup, dæk opvasken med et håndklæde og lad det stå på et køligt sted i 8-10 timer. Sæt derefter opvasken på en langsom ild, kog op og kog i ca. 5 minutter. Derefter skal du fjerne beholderen fra ilden, dække med et håndklæde igen og afkøle igen i 8-10 timer. Processen med kogning og efterfølgende langsom afkøling skal gentages tre gange. Efter den sidste kogning skal bærene absorbere sirupen, deres overflade skulle blive glat og mundvand. Papirstop uden afkøling, hæld i varme krukker, dæk med låg og læg et køligt, tørt sted at opbevare.
Sakura marmelade (mulighed 2)
Der er en hurtigere måde at fremstille sakura-marmelade på. Til dette har du brug for 1 kg bær, 1,3 kg granuleret sukker og 300 ml vand. Hæld bærene med kogende vand i 1 minut, og kast dem derefter i et dørslag, så de ikke koges. Tilbered sukker sirup fra 300 ml vand og 2/3 af det forberedte sukker i en separat skål. Hæld bærene i kogende sirup, lad dem stå i 2-3 timer. Sæt derefter beholderen med bær og sirup på medium varme, tilsæt det resterende sukker og kog i 10-12 minutter. Fjern derefter gryden fra varmen, lad den stå på et køligt sted i 5-6 timer. Efter dette tidsrum sætter syltetøjet på ilden igen, kog i 10 minutter. Fjern derefter bærene med en slidset ske og overfør dem til krukker. Kog den resterende sirup i yderligere 5-7 minutter, hæld den derefter over bankerne. Luk dem med et låg, anbring et køligt sted til opbevaring.
Sakura og hindbærsyltetøj
For at fremstille dette usædvanlige marmelade skal du bruge 1 kg sakura, 1 kg hindbær, 2 kg granuleret sukker og 0,5 liter vand. Sakuraen, der vaskes og skrælles fra stilkene, anbringes i en beholder og hældes kogende sirup, forberedt separat. Rør forsigtigt, marmelade koges og fjernes fra varmen. Vent derefter 30-40 minutter, og gentag proceduren. Alt hvad du behøver for at koge 4-5 gange, tilsæt hindbær for sidste gang, kog syltetøjet i 3-5 minutter og fjern det fra varmen. Hæld derefter i forberedte containere, luk med låg og læg dem i opbevaring.
Sakura marmelade - nyttige tip fra erfarne kokke
Tip 1. Nogle gange er den tid, der er angivet i opskriften, ikke nok til at bringe syltetøjet klar. For at afgøre, om det er kogt, skal du se på udseendet af bærene. Hvis de bliver gennemsigtige og ikke flyder på overfladen af sirupen, men er jævnt fordelt, er marmeladen klar.
Tip 2. En anden måde er at tage en sirup med en ske og kontrollere dens klæbrighed. Sirup skal tappes med vanskeligheder, i dette tilfælde kan syltetøjet betragtes som klart.
Tip 3. Brug varme dåser til at pakke sakura-marmelade. Når du har lagt syltetøjet, skal de vendes.
