Kvass er en gammel russisk drink, som er berømt for sin evne til at slukke tørsten og opretholde menneskelig styrke.
Som navnet antyder, skal denne drikke gæres, det vil sige vandre, hvilket forklarer dens brusende og sure, tonic smag.
For at få gæringsprocessen til at gå rigtigt, er det sædvanligt at tilføje gær, sukker eller honning, surdej fra brunt brød eller færdiglavet urt.
Generelle principper for fremstilling af kvass fra koncentrat
Madlavning kvass kræver ikke specielle kulinariske talenter. Det er ikke vanskeligt at forberede, det kan endda blive betroet et barn. Hovedproblemet er at vælge den passende temperaturtilstand, da du ikke behøver at sætte kvass i varmen, men på et for køligt sted vil det vandre for længe. Når dette problem er løst, kan du dog venligst hjemmelavet kvass fra kvasskoncentrat mindst hver dag. Hvorfor er det bedre at tilberede kvass fra kvassurtkoncentrat? Fordi det tager cirka fem dage at tilberede en drink fra en surdej, og kvass fra kvasskoncentrat kan tilberedes på to eller tre dage.
Ud over disse to muligheder (urt og surdej) kvass, der kaldes brødkvass, da det er tilberedt på basis af rugbrød, korn eller rugmel, er der en enorm mængde frugt, bær, vegetabilsk kvass: æble, rips, pære, roer, havtorn, endda bjørk - baseret på bjørkesaft. Der tilvejebringes også gæring af gær og ofte en skive rugbrød, men urt tilføjes normalt ikke til disse typer kvass.
Hvordan man laver kvass fra urt? Hvilke ingredienser kræves til dette?
Først og fremmest vand. Vand til kvass fra kvass koncentrat skal tages kogt, selvfølgelig skal det koges i flere sekunder og kun én gang, så vandet ikke bliver for tungt. I ekstreme tilfælde kan du bruge drikkevand, der sælges på flasker.
For det andet er der brug for gær. De, der overvejer at fremstille kvass fra urt: på tør eller presset gær kan være sikre: begge er velegnede til at fremstille kvass. Du skal bare sørge for, at den pressede gær lever, for hvis den opbevares forkert, dør de.
brød Hvis det kræves i henhold til opskriften, er det nødvendigt at tørre det, selv for at tørre det lidt, så vil kvassen fra kvassurtkoncentratet være velsmagende. Vi taler naturligvis om rugbrød.
Forskellige tilsætningsstoffer, såsom urter, bruges ofte. For at forbedre smagen på kvass fra kvass-urtkoncentrat bruges mynte, citronmelisse, ripseblad, ivan te, peberrod og nogle krydderier.
Det er dejligt at lægge et par rosiner i en container med kvass. Og det tilrådes at bruge rosiner med grober og ikke quichemish.
Så hvilke ingredienser vi har brug for, har vi identificeret. Lad os nu se, hvordan man koger kvass fra urten derhjemme til glæde for alle derhjemme.
Opskrift 1. Kvass fra koncentratet af kvassurt "Almindelig"
Ingredienserne
Fermenteret urt - 2 store skeer med top
Rugbrød - 3 skiver, det tilrådes endda at tage 3 skorpe, skære dem fra siden og toppen af brødet
Gær "hurtig", tør (for eksempel "Saf-moment"; kan findes på salg og dem der siger "for at fremstille kvass", men dette er valgfrit) - 2 ufuldstændige teskefulde
Granuleret sukker er et ufuldstændigt glas; hvis du kan lide søde, så kan du fylde
Tilberedningsmetode
Først skal du placere brødskiverne eller skorpene på en bageplade og placeres i ovnen med en gennemsnitstemperatur (f.eks. 150 grader). De skal opbevares der, indtil croutons viser sig, du kan endda vente, indtil de brænder lidt (lidt), fjern knækkerne fra ovnen og lad dem i det mindste afkøle til en varm tilstand.
Put kogende vand.
For at forberede den enkleste kvass fra urten skal du tage en ren og tør glaskrukke eller en emaljeret dåse (gryde) med et volumen på mindst 3 liter.
I denne tank skal du først hælde cirka to og en halv liter kogt vand. Det er bedre at hælde varmt vand, fordi det vil være lettere at opløse granuleret sukker i det.
Hæld sukker i vand og bland grundigt. Lad det søde vand afkøle til en meget varm temperatur, anbring derefter to fulde, bogstaveligt talt med øverste, skeer af vørteren i beholderen, og bland det grundigt, og sørg for, at der ikke er nogen ublandet urt tilbage i bunden. Læg derefter i krukken, hvor kvassen er klar til, de tørrede skorpe af det sorte brød.
Vent indtil temperaturen på emnet for hjemmelavet kvass når ca. kropstemperatur, og hæld gæren i; Under ingen omstændigheder bør du tilføje dem til en meget varm eller især varm billet: gæren vil dø.
Rør den resulterende væske igen, og dæk toppen af beholderen. For at gøre dette er det bedst at tage en ren stor gasbind og lægge den i 5-6 lag. Dæk toppen af beholderen med flerlags gasbind og fastgør den med en elastisk bandage, bandage, fletning - som er ved hånden. Men hvis du ofte laver mad kvass, er det værd at tildele specielt gasbind og elastik til dette formål, dette vil i høj grad lette processen.
Placer kvassemnet på et temmelig varmt sted, men det tilrådes stadig, at det ikke skal udsættes for direkte sollys, og blødlægges i 24 til 48 timer, og efter en dag skal du prøve kvassen for første gang: det kan være klar. I processen med at holde varmen ændres smagen på kvass konstant og bliver mere og mere "hoppy", så du skal bemærke det øjeblik, hvor smagen af kvass synes at være ideel for dig. På dette tidspunkt skal drikken omarrangeres på et køligt sted i yderligere to dage.
Efter denne periode skal drikken filtreres gennem osteklæde i 6-8 tilføjelser (til dette er det bedre at bruge et andet stykke osteduk, og ikke det, som beholderen var dækket med), hæld i flasker, tilsæt 3 rosiner til hver, læg eller køles i. Når kvassen afkøles - på cirka fem timer - kan du drikke den.
Opskrift 2. Kvass fra kvass koncentrat "Starorussky"
Ingredienserne
Hvedekorn - ca. 3 kopper
Syredeurt - et halvt glas
Skat - halvandet glas
Kogt vand - cirka 4 liter
Tilberedningsmetode
Først skal du koge hvede, hvilket tager det meste af tiden.
Skyl kornet, og lad det stå i koldt vand i 10 timer, og skyl derefter grundigt igen.
Hæld en lille mængde vand i hveden og lad det stå på et varmt sted til spiring, og kontroller regelmæssigt for at se om der er spirer (to eller tre millimeter lange). Normalt tager processen en dag eller to; i løbet af denne tid skal du skylle kornene én gang og hæld dem med rent vand, så de ikke bliver sure.
Skyl spiret hvede igen, og vend gennem en kødslibemaskine.
Hæld op til halvdelen af vandet ved stuetemperatur i et fem liters glas eller en emaljeret beholder, og læg den spirede hvede, urt og honning der. Bland alt meget forsigtigt, og tilføj vand næsten til toppen.
Dæk beholderen med flerlags gasbind og hold den varm i cirka 48 timer. For at sikre den ønskede temperatur kan du om vinteren lægge en beholder med kvass i nærheden af batteriet, og om sommeren - i et bassin med varmt vand, hvor du skal hælde kogende vand hele tiden.
Når der vises meget skum på kvassens overflade, sil du drikken, hæld den i flere flasker og køles i 6 timer.
Opskrift 3. Kvass fra kvass skal koncentrere sig "kraftig"
Ingredienserne
Rugbrød - cirka et halvt brød
Urte - et halvt glas
Tør gærpose
Sukker eller honning - 1 kop (2/3 kop er mulig)
Vand - 4 l
Rosiner - en halv håndfuld voksen
Peberrod (rod) - ca. 100 g
Tilberedningsmetode
Tør brød i ovnen, indtil det er mørkt. Hæld kiks med varmt vand og lad stå i fem timer.
Sil, tilsæt gær, urt, sukker eller honning (du kan en del af sukkeret og en del af honningen) og lade det gæres på et meget varmt sted i 6-8 timer.
Hæld i flasker, tilsæt rosiner og peberrod til hver, og læg dem i køleskabet i to dage.
Opskrift 4. Kvass fra aromatisk kvasskoncentrat
Ingredienserne
Syredeurt - et halvt glas
Gær - 1 pose
Vand - 4 l
Sukker - to tredjedele af et glas
Solbærblade - cirka 20 stykker
Humle, ingefær, kardemomme - lidt
Tilberedningsmetode
Læg kardemomme, ingefær og humle i en gaspose og læg den i en gryde med vand, læg ripsblade der (allerede uden en pose). Kog krydderier og blade i 5 minutter, kasser derefter posen med krydderier og lad bladene af rips.
Opløs sukker i en varm bouillon og afkøles til kropstemperatur. Rør ind must og gær.
Efterlad en dag på et varmt sted, hæld, sil, i flasker og lad det stå i 12 timer ved stuetemperatur, indtil flaskerne bliver hårde.
Placer kvassen i køleskabet, hvor det skal modnes i et par dage.
Opskrift 5. Kvass fra kvass skal koncentrere sig "For okroshka"
Ingredienserne
Sukker - en halv kop
Urte - 3 spsk
Vand - 3 liter
Gær (presset) - 6 g
Rosiner - 10 stykker
Tilberedningsmetode
Bland en urt med granuleret sukker i en krukke med meget varmt vand. Når emnet afkøles noget (til en temperatur på højst 40 grader), tilsættes gæren der og omrør. Læg rosiner og læg kvass på et varmt sted.
Efter en dag, hvis skum allerede er vist, skal du begynde at prøve kvass. Når smagen ønskes, sil du kvassen i flaskerne og køles i køleskab i ca. 6 timer.
Opskrift 6. Kvass fra kvass koncentrat "Delicious"
Til denne opskrift bør kvass fra kvasskoncentrat ikke tages med almindeligt rugbrød, men med Borodinsky; det er også uønsket at erstatte honning med sukker - dette vil ændre smagen på kvass.
Ingredienserne
Vørtekoncentrat - 3 spsk
Borodino brød - 5 skiver
Skat - 2/3 kop
Gær - 1 pose
Vand - 3 l
Rosiner - en halv håndfuld
Tilberedningsmetode
Skær brød i små stykker og tør i ovnen. Læg derefter kiks i en beholder til fremstilling af kvass, hæld næsten varmt vand og omrør honning
Afkøl blandingen til kropstemperatur, læg og bland forsigtigt vørteren og derefter gæren.
Lad gæringen være tom på et varmt sted i 12-24 timer. Sil derefter grundigt og hæld i flasker, læg et par rosiner i hver. Blødgøres i 10 timer eller mindre (indtil flaskerne er hårde) ved stuetemperatur og derefter yderligere to dage i køleskabet.
Opskrift 7. Sådan tilberedes surdejurt hjemme
Urte kan tilberedes derhjemme, hvis der er et sådant behov.
Ingredienserne
Rugbrød - 1 kg
Vand - ca. 10 l
Tilberedningsmetode
Bryd brødet i små stykker og fyld det med varmt (70 grader) kogt vand, lad det brygge i et kvarter. Tilsæt kogende vand til 750 ml, og lad det stå i 2 timer på et varmt sted.
Sæt den resulterende masse i lerfad, tilsæt lidt vand og sæt den i ovnen, opvarmet til 180 grader i 3 timer.
Bryd den resulterende bagt dej i stykker, og hæld næsten kogende vand (9 liter) i et par timer. Tøm forsigtigt kvassørten og brug den til at fremstille kvass.
Tricks og tip til at fremstille kvass fra et koncentrat
Mens kvass er i køleskabet, stopper det stadig ikke med at fermentere, så smagen ændres lidt under opbevaring. Børn og gravide kan gives sådan kvass i en begrænset mængde og kun i de første par dage af opbevaring: så vil kvassen blive for stærk.
Rosiner til fremstilling af kvass tages bedst sammen med frø; blødgøring er ikke nødvendigt, skyl kun med koldt vand.
Krydderier (humle, kanel, nelliker, ingefær osv.) Kan tilsættes kvass i begrænsede mængder, ellers vil smagen af drikken forvrænges.
