Brunt brød kvass er en vidunderlig måde at slukke tørsten på! Opskrifter, subtiliteter og hemmeligheder ved at lave en nærende og sund drink - kvass på brunt brød
Kvass er en forfriskende drink i sommervarmen, hvorfra det simpelthen er umuligt at bryde væk. Allerede inden vores æra forberedte egypterne en delikatesse, der lignede sammensætning som moderne kvass. Man troede, at det har helende egenskaber og effektivt kurerer mange sygdomme. Men ikke desto mindre betragtes Rusland virkelig som kvass fødested. I Rusland blev kvass anerkendt som en drink, der konsumeres universelt og dagligt. Og hans tilstedeværelse i huset symboliserede velvære og lykke.
Kvass betragtes som et helbredende produkt. Der kendes et stort antal nyttige egenskaber ved sort brød, på grundlag af hvilket det er forberedt. Og de bekræftes ikke kun af mennesker, der overvåger deres vægt, ernæring og helbred, men også af læger og ernæringseksperter. Rugbrød hjælper med at rense mave-tarmkanalen, fjerner giftige skadelige stoffer fra kroppen, indeholder B-vitaminer, mineraler og aminosyrer, er rig på magnesium og jern, hjælper med at fjerne kolesterol, styrke blodkar og øge hæmoglobin.
Kvass er en godbid, der samtidig giver en følelse af metthed og lethed! Kvass fra sort brød derhjemme er meget let at tilberede. Og for at smage på det, tro mig, vil ikke indrømme, hvad der tidligere var aftapet i tønder.
Generelle principper for fremstilling af kvass på brunt brød
• At gøre kvass derhjemme er virkelig nemt! To vigtige ingredienser: gær og tørt brød. Gær skal altid være frisk, hold styr på deres udløbsdato. Tilsætningen af honning, rosiner, pebermynte og andre urter til drikken er velkommen.
• Retter skal være glas eller emaljeret, men ikke metal, så oxidationsprocesser ikke finder sted.
• Det anbefales at drikke færdiglavet kvass i flere dage, da det kan gæres og simpelthen blive surt. Opbevar skal naturligvis være strengt i køleskabet.
• For kvass, tørre krakkere i form af pinde. Dette gøres bedst i ovnen på en tør bageplade ved en temperatur på 120 grader. Sæt gryden i en forvarmet ovn. Under tørring blandes stykkerne mindst tre gange.
• Den gennemsnitlige tid for kvassfermentering er halvanden dag. Timingen varierer afhængigt af den valgte startkultur (baseret på eller uden gær) og stuetemperatur.
Klassisk brød kvass
ingredienser:
• 800 g rugbrød;
• 4 tsk tør gær;
• 6 spsk. spiseskefulde sukker.
Tilberedningsmetode:
1. Bag frisk brød i ovnen ved 180 grader i cirka 15 minutter, indtil den er gyldenbrun. Ristet brød giver kvass en smuk mørk nuance.
2. Læg tørrede brødskiver i bunden af en tre-liters glaskrukke. Hæld sukker ovenpå og fyld brødet med kogende vand halvvejs. Lad være i 20 minutter.
3. Efter en tredjedel af timen tilsættes varmt vand helt til toppen. Vi sender gær der, rører godt og holder af i en dag.
4. Den næste dag overlades det færdige kvass til at stamme for at slippe af med brødmassen. Først kan kvass virke uklar, men hvis du lader den stå i køleskabet i en halv eller en times time vil det gøre drikken mere gennemsigtig.
Urtebrød kvass
ingredienser:
• vand - 5 liter;
• sort rugbrød - 0,5 kg;
• 20 g presset gær;
• citronmelisse - 1 spsk. en ske;
• koriander - en teskefuld;
• karvefrø - 0,5 tsk.
• granuleret sukker - 180 g.
Tilberedningsmetode:
1. Tør brødet og brunt i ovnen i cirka en time på svag varme. Hæld croutoner i en beholder med vand ved stuetemperatur, dæk med gasbind og lad stå i to dage på et varmt sted.
2. Efter to dage i kogende vand brygger vi forknust spisskummen, koriander og citronmelisse. Efterlad infusionen i 15-20 minutter.
3. Tilsæt gær til varmt vand, drys med sukker.
4. Mens urterne brygges og gæren aktiveres, filtrerer vi kvassørten.
5. Derefter tilsættes bryggede urter, sukker og gær til den fremtidige kvass. Alle komponenter blandes grundigt, indtil sukker er opløst. Lad stå i 16 timer på et mørkt sted med et låg tæt lukket.
6. Hæld derefter i en anden beholder (plastflaske), luk tæt og insister yderligere 5-6 timer på et varmt sted.
7. Afkøl derefter kvassen til 10 grader ved at dyppe den ned i køleskab eller i en spand koldt vand.
Kvass på sort brød med mynte
ingredienser:
• 6 liter vand;
• brød af brød;
• frisk mynte;
• 170 g sukker;
• en spiseskefuld tør gær.
Tilberedningsmetode:
1. Tør brødet i ovnen ved 130 grader i en halv time.
2. Knækk krakkerne i stykker, bland i en gryde med varmt vand, dæk med et låg og fjern det i 2 dage i pantry.
3. Over tid tages ørten ud af det mørke rum og filtreres.
4. Tilsæt lidt kogende vand til mynten, også i en tallerken med sukker. Rør sukkeret indtil det er helt opløst, lad mynten tilbringe. Tilsæt gær og en teskefuld sukker i et glas varmt vand.
5. Tilsæt sukkervand, mynte, gær til beholderen med kvass og bland godt. Dæk og lad stå i 18 timer.
6. Hæld derefter kvassen i en plastflaske og lad den stå i køleskabet i 5 timer.
En simpel opskrift på kvass på brunt brød
ingredienser:
• vand;
• brunt brød - 1/5 af et brød;
• 9 mynteblade (20 g);
• gær (25 g).
Tilberedningsmetode:
1. Tørrede skiver sort brød, og sørg for, at det ikke brænder. Vi bryder dem med vores hænder så små som muligt.
2. De resulterende krakkere overføres til en beholder i rustfrit stål. Hæld dem med kogende vand, og lad dem stå i tre timer.
3. Efter 3 timer er det nødvendigt at sil. Tilsæt 200 g sukker gennem en sigte. Tilsæt mynte og 25 g gær. Igen skal du lade være på et varmt sted i 6 timer og dække med et håndklæde.
4. Efter en halv time stiger “dejen” op, flere steder gennemborer vi os med en ske for at sænke den ned og lade den stå i 5 timer.
5. Filtrér igen og hæld i flasker, som de tidligere har lagt rosiner (en knivspids i hver flaske).
6. Hæld vores skumkvass gennem tragten, luk det tæt med et låg og send det til afkøling i liggende stilling.
Kvass på sort brød "traditionel"
ingredienser:
• kiks af sort brød;
• pakke tør gær (10 g);
• et halvt glas granuleret sukker;
• rosiner;
• vand;
• granuleret sukker 200 g.
Tilberedningsmetode:
1. Hæld kiks i panden, hæld varmt vand (1,5 l). Varmt vand trækker smag og farve godt fra kiks. Lad afkøle til en temperatur på 35 grader.
2. Hæld 100 ml vand i en dyb skål, hæld 3 spsk. spiseskefulde sand og en pakke tør gær. Bland alle ingredienserne, indtil gæren er helt opløst.
3. Hæld den resulterende væske på brødkrummer, bland lidt. Luk gryden med et håndklæde, og lad det stå på et varmt sted i en dag.
4. Efter en dag tager vi de opsvulmede kiks fra vandet, filtrerer væsken gennem et dobbelt lag gasbind eller bandage.
5. Hæld væsken i panden, hæld det resterende sand ud, tilsæt en lille mængde rosiner og 2 liter varmt vand. Dæk med et håndklæde, og lad det strejfe i yderligere 12 timer.
6. Efter 12 timer hældes kvassen i plastflasker uden at binde op til slutningen. Vi efterlader lidt tom plads, så de ikke eksploderer.
7. Klar kvass fjernes i køleskabet i en dag, så fermenteringsprocesserne slutter. Sådan kvass er perfekt som bandage til okroshka.
Kvass på sort brød uden gær
ingredienser:
• vand - 3 liter;
• brunt brød - 300 g;
• 40 g rosiner;
• 200 g granuleret sukker.
Tilberedningsmetode:
1. Brun brød skæres i små stykker. Vi sætter os tørre i ovnen, på dette tidspunkt koger vi vandet og afkøler det til stuetemperatur.
2. Hæld kiks i en separat beholder, hæld de uvaskede rosiner der, hvor kvass let kan gæres.
3. I kølet vand fortyndes sukker (130 g). Hæld sød vand i beholderen. Vi fylder det ikke helt til toppen, så det under gæring ikke lækker ud. Bland grundigt, og fjern dækningen med et gasbind på et mørkt sted. Så snart skummet og en let lugt af gæring dukkede op, begyndte crackere at blandes - vi måler nøjagtigt to dage.
4. Efter to dage tilsættes det resterende sukker (70 g) til kvassen, filtreres gennem osteklæden og flasker det med 3-4 rosiner. Luk tæt og fjern i 10 timer ved stuetemperatur. Mættet med kuldioxid, overfør det til køleskabet, indtil det afkøles helt.
5. Det resterende brød kan bruges som surdej til nyt kvass.
Tip og tricks
• Hvis smagen af kvass er for tær og afgiver alkohol, skal du ikke skynde dig at blive forstyrret, tilsæt lidt sukker og vand.
• Det er vigtigt, at kiks ikke brænder og går i stykker. Den bedste løsning er at placere dem på en lav temperatur, men i lang tid. For at give kvass en mørkere farve, er du nødt til at "overeksponere" krakkere lidt. Et andet trick er at tilføje et par skiver hvidt brød ved siden af det for at overvåge ændringen i dets farve, mens du er i ovnen, fordi det er vanskeligt at bemærke en forbrænding på sort brød.
• For at gøre gæring af kvass mere effektiv lader vi flaskerne med indholdet ligge. Gærets kontaktområde med uren vil være bredere.
• Tilsæt under ingen omstændigheder tør gær til den varme blanding, gæren dør, og kvass fungerer ikke.
• Takket være rosiner bliver kvass kullsyreholdigt.
Sort brød kvass er en traditionel slavisk drink, der ligger til grund for mange retter. Det er umuligt ikke at bemærke dets nyttige egenskaber og den behagelige forfriskende smag. Nu er kvass på sort brød en sund konkurrent til et stort antal drikkevarer, der kan slukke din tørst om sommeren.
Sørg for at prøve at lave en nærende drink i henhold til en af vores opskrifter!
