Valnødder er måske de mest almindelige i deres familie. De kaldes simpelthen nødder, uden at specificere græsk oprindelse, og som regel forstår alle straks, hvad det handler om. Teknologien til madlavning marmelade fra disse frugter er en af de mest usædvanlige og komplekse. Og generelt er det vanskeligt at forestille sig, hvad der fik forfatteren til den første opskrift til at udvikle sig.
Nå, eksperimentet var en succes! Hvis du holder op til tiden, har tålmodighed og selvfølgelig har alle de nødvendige produkter, vil resultatet fuldt ud opfylde forventningerne.
Grøn valnødsyltetøj - generelle principper for forberedelse
• Der fremstilles to helt forskellige papirstop af umodne valnødder - sort (mørk) og lys. For at forberede let marmelade skal skrælet fjernes fra dem, mørkt opnås, hvis skrellet ikke fjernes.
• De grønne frugter, der indsamles til marmelade, skal være moden mælk. Hvis du prøver at gennembore en sådan møtrik med en tandstikker, kommer den frit ind i den.
• Fremstilling af marmelade er en lang proces, der kræver en lang forberedelse af "råvarer." Frisk plukkede nødder skal blødlægges i almindeligt eller kalkvand og ofte i begge dele.
Sådan blødlægges nødder i almindeligt vand:
1. Klip kanterne på den grønne masse - fra siden af halen og det modsatte. Lav dybe punktering flere steder med spidsen af en kniv, og indsæt en fedd i hullerne.
2. Fyld derefter med rent vand og blødlægges i 10 dage. Sørg for at skifte vand hver 12. time.
3. På den tiende dag, fjern nødderne, dypp dem i rent kogende vand og kog i ti minutter. Tøm buljongen, og hæld frugten igen med rent vand i 24 timer.
Sådan blødlægges nødder i kalkvand:
1. Blødgør de grønne frugter i 2 dage i koldt vand uden at skrælle eller afskære kanterne. Sørg for at skifte vand hver femte time.
2. Udskift almindeligt vand på den tredje dag med en kalkopløsning. Til dens tilberedning tager fem liter almindeligt vand et pund slaktet kalk. Kalk opdrages i vand, opbevares i flere timer. Derefter drænes kalkmørtlen ud fra sedimentet, nødder hældes med det, og de lader stå i mindst fire timer.
3. Frugterne udtages, vaskes grundigt, punkteres to eller tre steder og hældes med rent filtreret vand. Stå i det i 48 timer.
• Blødgøre grønne nødder, så al bitterhed kommer ud af dem. Hvis dette ikke gøres, bliver syltetøjet bittert.
• For at forbedre smagen og aromaen tilsættes kanel, nelliker, citronsaft, krydderier til syltetøjet. En sådan dessert med kakao eller mandler indlejret i valnødden er original og usædvanlig.
• Syltetøj lavet af grønne valnødder er let at tilberede til vinteren. Tanke til ham behøver ikke at blive steriliseret, det er nok at vaske dem grundigt med sodavand, hæld derefter over med kogende vand og tør godt. Efter at have hældet marmelade på glassene, ruller de det straks med kogte låg.
Grønne valnøddesylt med skræl
ingredienser:
• 1 kg unge nødder;
• kg raffineret sukker;
• 300 ml vand;
• 40 gr. kakao;
• en blanding af malede krydderier: ingefær, muskatnød, kanel, nelliker.
Tilberedningsmetode:
1. Skyl de tilberedte gennemblødte nødder og kog dem i koldt vand i tre timer. Tøm bouillon og afkøl nødderne.
2. Hæld vand i det kornede sukker, omrør, og læg det på en moderat ild. Kog under kontinuerlig omrøring, indtil sukkerkornene er helt opløst.
3. Når sirupen er kogt, dyppes de kogte valnødder i den og kog syltetøjet i mindst to timer.
4. Hæld lidt sirup og fortynd kakaopulver i to minutter inden afslutningen af tilberedningen.
5. Sæt krukken med krydderi og fortyndet kakao i skålen. Bland det godt, og kog i endnu et minut, hæld den varme marmelade i krukker.
Lysegrøn valnødsyltetøj
ingredienser:
• valnødder, mælke modning - 3 kg;
• kardemomme - 5 korn;
• 10 gr. nelliker;
• to kg sukker;
• 10 gr. kanel;
• krydderærter - 5 stk.
Tilberedningsmetode:
1. Fjern topskallen fra frugten og behandl den med en af de passende metoder.
2. Skyl de forberedte nødder grundigt og poke flere steder. Hæld i vand og kog i 10 minutter fra kogning på svag varme.
3. Nødder i koldt vand i en time.
4. Tilbered sirup fra kornet sukker. Læg alle nødvendige krydderier på osteklæde, bind en "pose" og læg i varm sirup sammen med nødder. Kog omkring fem minutter og læg dem i 24 timer. Derefter koges igen igen og lader til en anden dag. Gentag denne procedure næste dag.
5. Fjern posen med krydderier fra syltetøjet, og sæt kanel. Rør godt om, kog syltetøjet i yderligere to minutter og hæld det i krukker.
Grønne valnøddesylt med skræl
ingredienser:
• unge valnødder - 1,5 kg;
• to glas granuleret sukker.
Tilberedningsmetode:
1. Læg de nødder, der er gennemvædet i kalkopløsningen, og kog i koldt vand. Efter kogning, koges i tre minutter, og sluk ovnen og lad den brygge i to timer.
2. Skift derefter vandet, og kog nødderne igen i tre minutter og lad det også brygge. Skift vand igen og kog også nødderne, men insister ikke længere, men sæt dem afkølet i en separat skål.
3. Fortynd det kornede sukker i en liter varmt vand og læg på medium varme. Når sukkeret er helt opløst, hæld nødderne i sirupen og fortsæt med at koge uden at skifte varmen i tre timer.
4. Derefter drænes siruppen af og dyppes nødderne i den frisklavede varme sirup, og fortsæt med at koge syltetøjet, indtil det er kogt.
Grøn valnødsylt med citronsaft
ingredienser:
• 2 kg valnødder, modenhed på mælken;
• 1 kg granuleret sukker;
• nelliker - 10 paraplyer;
• to store citroner;
• kanel.
Tilberedningsmetode:
1. Fjern skræl fra nødder og forarbejd på en af de måder, der er specificeret i principperne.
2. Skyl dem grundigt under hanen og kog, indtil de er bløde.
3. Sukker, fortynd 400 ml vand og sæt den på lav varme. Når sukkeret er opløst, koges siruppen hurtigt og fjernes fra varmen.
4. Når den er kølet helt af, dyppes de afkølede, blancherede nødder i den og hæld den friskpresset citronsaft i. Kog syltetøjet med let kogning i fem minutter, og lad det dække med et linnedklæde i en dag.
5. Kog syltetøjet på denne måde tre gange, og på det fjerde kog det, indtil det er kogt.
Sort vanilje valnødtsyltetøj med grønne skræl
ingredienser:
• umodne nødder - 1 kg;
• et pund granuleret sukker;
• et lille stykke vanilje.
Tilberedningsmetode:
1. Hæld granuleret sukker i en skål og på den mindste ild under konstant omrøring, kog, indtil krystaller forsvinder. Derefter dyppes vaniljen i sirupen og afkøles den lidt.
2. Hæld gennemvædet blancherede nødder i varm sirup og lad det stå. Ingen grund til at lave mad.
3. Den næste dag skal du fjerne nødderne og sætte sirupen på moderat varme og koge, indtil den er lidt tykkere. Afkøles igen lidt, og fyld dem igen med nødder.
4. Gentag processen yderligere tre gange.
5. På den fjerde dag koges den tykke sirup. Dyp nødderne i det, og kog syltetøjet i mindst ti minutter med en let kogning. Hæld derefter i containere og luk.
Grøn valnødsyltetøj med citronsyre
ingredienser:
• 1 kg mælkemodnethed af nødder;
• tre og en halv kopp sukker;
• filtreret vand - 600 ml;
• 1/4 spsk citroner.
Tilberedningsmetode:
1. Arrangerede frugter lagt på papir og lad dem stå i en dag, så de lidt "falmede". Blød derefter dem i vand. Hvordan man gør det korrekt i vand uden kalk er beskrevet i de generelle principper for tilberedning.
2. Skyl de gennemblødte nødder grundigt og blancher i kogende vand i cirka fem minutter. Tøm og skræl de skrælede nødder.
3. Derefter blødlægges dem igen, men allerede i kalkvand.
4. Efter to dage skylles frugterne, stikkes med en skarp kniv og blødlægges igen i almindeligt vand i to dage, skiftes hver sjette time.
5. Derefter blæser jordnødder i et kvarter og køles i køleskab.
6. Kog siruppen ud af den angivne mængde vand og sukker og dypp de afkølede nødder i den. Kog syltetøjet i 10 minutter på svag varme, afkøl derefter, og lad det brygge i 24 timer.
7. Tilsæt derefter "citron" til syltetøjet, kog op, og reducer varmen, fortsæt med at koge, indtil den er kogt. Til sidst tilsættes vanillin eller kanel.
Sort marmelade fra grønne valnødder med en skræl - "Den midterste midt"
ingredienser:
• 1 kg unge nødder;
• granuleret sukker - 1,2 kg;
• paraplyer i nellik - 10 stykker;
• medium citron;
• en lille skive appelsinskal;
• mandelkerner.
Tilberedningsmetode:
1. Blød nødderne og skræl i vand i blød i vand.
2. Fjern den grønne skal fra frugten efter blødgøring og blød i en dag i kalkvand, som beskrevet i de "generelle principper".
3. Vask møtrikkerne grundigt fra resterne af kalkvand og dypp i køligt kogende vand.
4. Efter 20 minutter skal du fjerne, afkøle let og gennembore hver i midten af halen med en skarp kniv. Indsæt mandelmøtrikken i "spalten", og fyld den med varm sirup.
5. Press saften ud af en halv citron i marmelade, tilsæt nelliker og kog i fem minutter.
6. Efter to timer bringes syltetøjet tilbage i kog, og fortsæt med at tilberede i 10 minutter. ved minimum varme. Afsæt igen i en time. Så gentag tre gange.
7. I den sidste madlavning skal du lægge et lille stykke orange zest i marmeladen og koge syltetøjet indtil det er kogt.
Nyttige tip og tricks til fremstilling af marmelade fra grønne valnødder med skræl
• Den unge valnødskal er overdreven mættet med jod. Hvis frugterne behandles uden handsker, bliver hændenes hud mørkebrun.
• Hvis du stadig beslutter at arbejde uden handsker, skal du fugte dine hænder i eddike - huden pletter ikke.
• Den grønne skræl vil være lettere at fjerne, hvis frugten er lidt "visnet", hvor den bliver lagt på et papirark.
• Brug ikke aluminiums- eller kobberbeholdere til fremstilling af marmelade. Det skal kun koges i emaljerede gryder eller retter af rustfrit stål.
• Valget af egnede frugter skal foretages på forhånd. At vælge et træ, der giver de rigtige nødder, er bedst i et år. Nødder skal ses under modningsprocessen for at få en idé om tykkelsen af det ydre lag af grøn papirmasse. Nucleoli skal smages moden, tørres og endda lidt stegt.
• Nødder, der ser ud til at være store, langstrakte nok, når de er modne, er bedst egnede. Deres skal er tyk og lys med et stort mønster. Kernerne er store, meget langstrakte og ligner et kyllingæg i konturen.
• Meget god marmelade fra meget forskellige frugter, små, næsten sfæriske, med en tynd mørk skal. Deres modne kerner er søde, men marmelade kræver lidt mere sukker. Sådanne nødder er mindre velegnede til marmelade med skræl, det at tage dem i vand vil også tage lidt længere tid.
