Okroshka er en hel familie af kolde supper baseret på grøntsagsalater og sure fylder. I henhold til den klassiske opskrift er de lavet med creme fraiche, men ikke helt autentisk mayonnaise har slået rod i listen over produkter. Ved at tilføje denne sauce får skålen metthed og en slags "tæthed". Uden det viser sig okroshka at være vandig, umættet.
Mayonnaise med et højt indhold af sennep eller i dets olie er nu en sjældenhed. Derfor er krydderier ofte tilføjet separat. Det er ønskeligt at tilberede det selv, mens du undgår at bruge eddike, peber, peberrod. En sådan sennep skader okroshka mere end forbedrer smagen. Fra det klare er det kun en meget skarp "russisk", der skal under alle omstændigheder prøve produktet, før du tilføjer.
Okroshka på mayonnaise - generelle principper for forberedelse
• Okroshka - en let kold sommersuppe bestående af en tyk base - grøntsagssalat og den tilsatte væske.
• Grøntsagsalat kan bestå af både friske og kogte grøntsager. F.eks. Tilføjes kartofler aldrig rå til okroshka.
• Grøntsager og greener til "salat" skæres i små stykker og blandes derefter. Nogle typer rå grøntsager kan rives. Kogte kartofler finhakkes eller moses i en potetmos.
• Hårdkogte æg kan sættes til den vegetabilske base for at øge skålens smag og metthed. Yderligere kan proteinet knuses separat fra æggeblommen. Og æggebommen gnides alene eller med sennep og injiceres i den flydende del.
• Foruden æg kan du i okroshka lægge kogt, skivet kød eller hakkede pølser på samme måde (kogt pølse uden fedt eller pølse). Kødtypen er angivet i opskriften og kan variere afhængigt af præferencer. Ud over kødprodukter kan okroshka også bruges til at lægge forkogt skaldyr - blæksprutte eller rejer.
• Grøntsagsbasis okroshka blandet med mayonnaise og hæld først kold væske. Mayonnaise kan også sættes til en allerede fortyndet grøntsagsalat.
• Okroshka fremstillet med mayonnaise kan fortyndes med drikkevand, kefir, kvass, grøntsags- eller frugtbuljong, kødbuljong, kulsyreholdigt mineralvand og endda øl. Væsken afkøles på forhånd i køleskabet, før den tilsættes.
• Du kan køle en kogt skål. Det er værd at bemærke, at salat fortyndet med væske ikke opbevares i lang tid. Da det mister smag og hurtigt kan forringes.
Okroshka på mayonnaise med kefir og pølser
ingredienser:
• 120 ml 45% mayonnaise;
• en liter kefir med højt kalorieindhold;
• tre pølser;
• fire store kartofler;
• fem hønseæg;
• en stor flok unge løg;
• otte radiser;
• en lille flok krøllet persille;
• en stor agurk.
Tilberedningsmetode:
1. Kog pølser, kartofler og æg, afkøles og skæres i terninger.
2. Hakk det friske løv af krøllet persille og løgfjere med en kniv.
3. Gnid radisen og agurken groft i en separat skål. Bland grøntsager med urter, tilsæt salt, og lad stå og skille sig ud af juice.
4. Hæld knuste æg, kartofler og pølser med en liter koldt kogt vand. Tilsæt kefir, sæt mayonnaise og bland godt.
5. Tilsæt derefter blandingen af grøntsager og urter sammen med den juice, der er skilt ud, tilsæt salt og omrør den forberedte okroshka godt.
Usædvanlig sorrel okroshka på mayonnaise
ingredienser:
• frisk sorrel - 150 gram;
• to mellemstore malede agurker;
• ti radiser;
• to kogte æg;
• 60 gr. kogt pølse uden fedt;
• 40% mayonnaise til dressing;
• fjer af en ung løg.
Tilberedningsmetode:
1. Skær stenglerne af sorrelen. Sorter blade fra ukrudtsgræs og skyl godt med varmt vand.
2. Kog omkring to liter vand i en gryde. Dyp sorrelbladene i kogende vand og kog i syv minutter. Dekanter den oxalske bouillon og afkøl godt, og tør de kogte blade på en sjælden sigte.
3. Kog æg og skrællede kartofler hver for sig.
4. Mos varme kartofler med en knus i kartoffelmos. Skræl æggeskallen og hugg dem fint.
5. Skær pølsen i små stykker, og løgfjederne i ringe.
6. Bland alle knuste ingredienser i en skål. Tilsæt de revne blade, potetmos og fyld med oxal bouillon, og juster tætheden af okroshka til dem.
7. Gnid okroshka på medium rivjern med radiser og agurker, tilsæt salt efter din smag og krydre med mayonnaise.
Gourmet-mayonnaise okroshka (med blæksprutter)
ingredienser:
• 100 gr. frisk blæksprutter;
• grøn, ung løg - en lille bunke;
• to store kartofler;
• en spiseskefuld hakket dild;
• ung radise - 4 stk .;
• brød kvass;
• mellemkalorie-mayonnaise til dressing;
• to små friske agurker.
Tilberedningsmetode:
1. Skyl blæksprutte slagtekroppe grundigt og kog i kogende vand i tre minutter. Fjern de grove chitinplader og hak blæksprutte kødet i små stykker.
2. Forbered mosede kartofler fra Mos kartofler uden skræl og overfør dem til en skål med blæksprutter.
3. Radise, gnid agurkerne med skrælen på et groft rivjern og tilsæt blæksprutter med potetmos til skålen.
4. Hæld hakket dild, fyld med kvass og bland grundigt og krydre med mayonnaise.
Kød okroshka på mayonnaise med vand
ingredienser:
• en kylling;
• tre kogte, "kølige" æg;
• fire fjer af en ung løg;
• 250 gr. 72% mayonnaise;
• tre store kartoffelknolde;
• malede agurker - 3 stk .;
• mellemstore friske dille;
• 200 gr. sukker dåse majs.
Tilberedningsmetode:
1. Kog skrælede kartofler og kylling separat, indtil de er møre.
2. Sil marinaden ud af kanden med majs og overfør den til en stor skål.
3. Fjern skrælen fra agurkerne så tynde som muligt, skær dem i mellemstore terninger og læg dem på majs.
4. Tilsæt den mellemstore kyllingefilet.
5. Hæld hakkede grønne løgfjere og hakket dild.
6. Peber efter din smag, tilsæt salt og krydre med mayonnaise. Fortynd okroshka med koldt vand til den ønskede tæthed og bland grundigt og server.
Vegetabilsk okroshka på mayonnaise med mousserende mineralvand
ingredienser:
• 500 gr. kogte kartofler;
• fem hårdkogte æg;
• 300 gr. malede agurker;
• ung radise - 200 gr .;
• halvanden liter stærkt kulsyreholdigt mineralvand;
• en teskefuld krydret, eddike sennep;
• ung dild.
Tilberedningsmetode:
1. Frigør de kogte æg fra skallen, skyl med vand, tør, skær og overfør til en skål.
2. Tilsæt kartofler hakkede i mellemstore skiver.
3. Skær skrælen med et tyndt lag agurker, hugg fint og send til kartoflerne med æg.
4. Skyl radisen, tør den, fjern hestehaler og skær den tyndere i halve ringe. Hvis rodafgrøden ikke er stor - med ringlets og overfør også til en skål. Du kan rive radisen groft.
5. Tilsæt derefter hakkede greener til grøntsagerne og bland forsigtigt.
6. Hæld grøntsagsblandingen med mineralvand, salt efter din smag og afkøl okroshka godt i køleskabet.
Kød okroshka med rejer og ølmayonnaise
ingredienser:
• 40 gr. skrællede rejer (frosne);
• 200 gr. alt kogt kød;
• et kogt æg;
• en lille flok fjer med grøn løg;
• kartoffel kogt i ”uniformer”;
• en halv liter let øl;
• to store radiser;
• 100 ml lav-kalorie mayonnaise;
• friske agurker - 1 stk.
Tilberedningsmetode:
1. Kog en halv liter drikkevand og dypp frosne rejer i kogende vand. Kog i to minutter med let kogning, og afkøl godt ved at lægge dem ud af bouillon.
2. Kogt kød, afkølet rejer, et æg og skrællet kartoffel skåret i centimeter skiver.
3. Skær greenerne med en kniv, gnid radisen fint.
4. Bland alle ingredienserne i en emalje. Krydre med mayonnaise og bland grundigt og fyld med isøl.
5. Tag en prøve, og tilsæt om nødvendigt salt.
Okroshka på mayonnaise med frugt bouillon
ingredienser:
• 120 gr. tørrede frugter (pære, æbler og blommer);
• 60 ml 45% mayonnaise;
• kogt kyllingæg - 1 stk .;
• flere salatblade;
• en frisk agurk;
• to kartofler, kogt uden skræl;
• frisk persille - en lille bunke;
• pulversyre - "citron";
• at smage frisk dild og sukker.
Tilberedningsmetode:
1. Skyl tørret frugt godt. Hæld en liter koldt filtreret vand, og sæt den på lav varme. Når væsken i gryden er kogt, fjernes fra varmen, dæk med et låg og lad det stå i fire timer.
2. Skær kartoflerne og agurken i mellemstore terninger.
3. Skræl æggeskallen, adskill proteinet og æggeblommen. Hak proteinet fint, og send det til grøntsagerne og ægges æggeblommen forsigtigt og bland med mayonnaise.
4. Skær de vasket og godt tørrede salatblade i tynde strimler og overfør til hakkede grøntsager.
5. Tilsæt hakkede grene med friske urter så små som muligt, bland og krydre med en blanding af æggeblomme og mayonnaise.
6. Hæld grøntsagsblandingen med kold frugtbuljong, og juster smagen af okroshka med tilsætning af kornet sukker, salt og citron.
Pikant okroshka med pølse og mayonnaise
ingredienser:
• 200 ml 72% mayonnaise;
• 300 gr. kogt "doktor" pølse;
• en spiseskefuld sennep;
• lidt mindre end en spiseskefuld citroner;
• fire mellemstore agurker;
• akut sennep - 1 spsk. l.;
• seks hårdkogte æg;
• ung løg.
Tilberedningsmetode:
1. Skær pølsen i tynde, korte terninger, agurker - i strimler, bland.
2. Tilsæt små stykker æggehvider og tynde ringe med grønne løg.
3. Gnid æggeblommerne godt med en ske med salt og sennep. Bland med mayonnaise og introducer gradvist halvanden liter isvand uden at stoppe slibningen.
4. Læg den rigtige mængde grøntsagsblanding i en tallerken, og fyld den med den tilberedte mayonnaisevæske.
5. Salt efter din smag og syrnes let med citron.
Okroshka på mayonnaise - madlavningstricks og nyttige tip
• Kog mad i køleskab, indtil de er hakket, og slip derefter helt. Ellers ændres smagen på skålen, da friske grøntsager bliver halvkogte fra kontakt med det varme.
• Skær alle hakkede ingredienser så fint som muligt, især grøn løg og friske urter. Fadet bliver meget mere ømt.
• Kogte kartofler i deres skræl er lidt hårde og kan være slimede, hvilket påvirker smag af okroshka. Kogt kartoffel uden skræl er smuldrende, og okroshka kogt med sådanne kartofler er meget velsmagere.
• Skær ikke huden fra unge agurker, det er bedre at fjerne det fra mere modne. Prøv kødet fra en moden grøntsag efter smag, det kan være bittert, især langs kanterne på en agurk. Sådanne steder skal skæres.
• Fyld ikke omgående hele grøntsagsalaten med tilberedt væske. Læg det bedst på plader og tilføj væske til dem. Fortyndet okroshka opbevares ikke i lang tid, selv i køleskabet. Med kortvarig opbevaring bliver skålen smagløs.
• Tilbered heller ikke en masse okroshka på én gang. Selv en "salat", der ikke er fortyndet med væske, ligger ikke længe. På en dag kan det blive slimet.
