Kyllingebryst er et sundt kød, der anbefales til dem, der søger en sund livsstil, og dem, der håber at slippe af med et par ekstra pund.
Dog er brystet for tørt og stift. Hvordan undgår man dette? De fleste kokke råder dig til at følge et par regler, hvoraf den første er at bruge den rigtige marinade til kyllingebryst.
Generelle principper for forberedelse af marinade til kyllingebryst
Det er uønsket at tilsætte mayonnaise og andre blandinger, der indeholder eddike. Hvis marinaden til grill fra kyllingebryst indeholder meget syre, får kødet en skarp smag og vil være hård. Generelt skal du ikke gøre blandingen for sur, uanset hvad du beslutter at tilføje: eddike, saften fra nogle citrus eller kefir.
For generøs saltmarinade til kyllingebryst i ovnen er heller ikke det værd. Salt hjælper kødet med hurtigt at miste juice og blive "gummi". Det er bedre at salte nær slutningen af syltetiden 10 til 15 minutter før bagningen.
Hvis du ønsker at få en saftig og blød tallerken, skal du købe kølet, ikke frosset kylling, og den, der blev frosset og optøet flere gange, sparer ikke marinade til grill fra kyllingebryst! For ikke at nævne det faktum, at sådan kød let kan forgiftes. Så tag produktet kun i en betroet butik.
Ved hjælp af en marinade til kyllingebryst kan du bage en hel kylling i ovnen, du skal bare marinere den meget længere, det er bedst at lade natten over. Men bag kylling, så den viser sig ikke tør, men saftig, bedre i ærmet. Hvis du kan lide en skorpe, kan du indsætte ærmet (omhyggeligt for ikke at forbrænde dig selv!) Og gøre temperaturen højere.
I marinaden til kyllingebryst lægger du forskellige krydderier. Dette afhænger naturligvis af smagen, men følgende er almindeligt accepterede krydderimuligheder:
karry;
peber;
hvidløg;
mint;
salvie;
ingefær;
koriander;
basilikum;
Timian.
Du kan bruge færdige blandinger eller lave dine egne. Og du kan tilberede marinade til grill fra kyllingebryst eller bagt fad, begrænset til kun en. For eksempel giver timian en interessant smag på skålen, curry vises ofte også "solo" (selvom det kan være forkert at tale om solo i dette tilfælde, fordi curry er en blanding af krydderier). Men med krydderier er det vigtigt ikke at overdrive det, ellers vil marinaden til kyllingebryst i ovnen hamre smagen på selve fuglen!
Det er nødvendigt at marinere brystet fra en time til to, det giver ikke mening at holde det længere.
Hurtigere marineres det ved stuetemperatur, men hvis denne "stuetemperatur" er for høj, er det bedre at sætte en skål kylling i køleskabet.
Sørg for, at kyllingebrystmarinaden dækker kødet helt. Hvis dette ikke er tilfældet, skal du med jævne mellemrum fjerne skålen og blande indholdet, så du sikrer, at kyllingen er fuldstændigt belagt med marinaden.
Opskrift 1. Kefir kyllingebrystmarinade
Ingredienserne
Hvidløg - 2 nelliker (3 hvis små)
Citron - cirka en tredjedel af en lille citrus
Kefir 1% fedt - en kvart liter
Løg - en halv lille løg
Timian, mynte, lidt sort peber
Sennep - en spiseskefuld
Salt efter smag; tilsæt en time efter begyndelsen af pickling kylling
Tilberedningsmetode
Skræl og hak hvidløg, pres saften ud af en tredjedel af citronen. Skræl løgen, og hug den meget fint. Bland kefir med hvidløg og løg ved hjælp af en visp, bland derefter citronsaft, og derefter sennep og sort peber. Hvis du bruger friske urter, skal det hakkes så lille som muligt, du kan endda hakke det med en blender. Hvis det er tørt - gnid det mellem fingrene. Derefter tilsættes hakkede urter til marinaden.
Læg kyllingebrystet i marinaden og opbevar det i cirka en time, drej det nu og da. Tilsæt derefter salt, bland igen og mariner kyllingen i yderligere 15 minutter.
Bages i ærmet eller kebab koges.
Opskrift 2. Honningmarinade i ovnen med honning
Ingredienserne
Honning - 4 spsk
Tør krydret greener (timian, basilikum, rosmarin osv.) - 1 spsk
Sojasovs - 2 spsk
Oliven- eller majsolie - 5-6 spsk
Sort peber efter smag
Det er ikke nødvendigt at tilføje salt til denne kyllingebrystmarinade - sojasovs tilføjer saltethed
Tilberedningsmetode
Smelt honningen i et vandbad (læg en skål honning i en gryde med vand og en i gassen; varm den, omrør honningen kontinuerligt).
Bland den flydende honning med sojasovs, tilsæt derefter vegetabilsk olie og bland godt. Tilsæt tørre urter og peber.
Mariner brystet i denne sammensætning i cirka en time, og bag derefter i ærmet. Det er dejligt at tilføje nye kartofler og hælde resten af marinaden - du får en lækker tallerken i en lidt orientalsk stil.
Opskrift 3. Tør kyllingebrystmarinade
Denne variant af kyllingebrystmarinade er især velegnet til dem der kan lide smagen af kyllingen selv og ikke krydderier.
Ingredienserne
Salt - ske
Sukker - en ske
Vegetabilsk olie - 2 spsk
Tilberedningsmetode
Bland salt og sukker med smør, og riv kyllingebrystblandingen. Anbring under en lille belastning, og hold den i cirka en time, og bag den derefter i ærmet.
Opskrift 4. Krydret kyllingebrystgrillingsmarinade
Ingredienserne
Vegetabilsk olie (det er bedre at tage oliven) - 2 spsk
Citron - 1/2 lille
Sukker - 2 store skeer
Hvidløg - 4-6 mellemstore nelliker
Ingefær - et stykke ca. tre cm langt
Sojasovs - 2-3 spsk
Lime skive (du kan bruge lime juice - en fuld teskefuld)
Sort peber
Hvis det ser ud til, at saucen ikke er salt nok, tilsæt lidt salt.
Tilberedningsmetode
Fjern plesten fra en halv citron, og pres derefter saften. Før hvidløg gennem pressen. Skræl og finhugg ingefæren (men det er bedre at ikke rive).
Bland citron- og limesaft med sojasovs og vegetabilsk olie, sæt ingefær og hvidløg, bland, tilsæt peber og om nødvendigt salt. Læg citronskallet, der blev skåret let med en saks.
Læg kyllingebrystet i marinaden i halvannen time, og kog derefter på nogen måde.
Opskrift 5. Marinade til kyllingebryst i ovnen med creme fraiche
Ingredienserne
Rømme - et halvt glas (det er bedre at tage 20% fedt)
Sennep (du kan tage almindelig, russisk, eller du kan foretrække noget lækkert blødere) - en teskefuld med en top
Tør paprikapulver - en tsk
Hvidløg - 3-4 nelliker
Curry - cirka halvanden teskefuld
Lime eller citronsaft - omkring en tsk
Eventuelle krydret urter, efter din smag, kan du italiensk eller provencalske blanding - en halv teskefuld
Tilberedningsmetode
Skræl hvidløg og hakke.
I den creme fraiche, drop hele citrusjuicen i en dråbe, derefter fortsætte med at røre med en piskeris, læg hvidløg, curry og paprika, tilsæt urterne og gnid dem lidt mellem fingrene.
Overtræk brystet eller skiverne med kyllingebryst med denne marinade og opbevar det i cirka en og en halv time, og sørg for, at kyllingen er dækket med sauce på alle sider, vend om nødvendigt side til side.
Opskrift 6. Ananas kyllingebrystmarinade
Ingredienserne
Kornsennep - 1 ske
Almindelig sennep - 1 ske
Halv tind (400 gram) dåse ananas
Rømme 15 - 20% - 3 skeer
Peber blanding - en halv tsk
Løg - en halv lille løg
Salt - fra en halv til en hel teske
Æblecidereddik - 1 ske
Tilberedningsmetode
Skræl og hak løg ganske fint; Du kan også hugge løg med et rivjern eller kombinere, en blender og lignende.
Ananas og sirup anbringes i en blenderskål, slib derefter i flydende puré. Du kan dog efterlade større stykker og ikke helt mosede kartofler.
I en skål blandes creme fraiche med ananaspuré og sennep i en blender eller piskeris. Tilsæt derefter løg og peber blandingen, bland igen. Og kun til sidst tilsættes salt og eddike (du kan undvære det).
Kyllingebryst marineret i ananasmarinade giver mening at fortsætte med at lave mad med ananas, for eksempel kan du bage et bryst med stykker ananas og ost.
Opskrift 7. Kyllingebrystmarinade i peberrodsovnen
Dette er faktisk et komisk navn. Marinade er meget velsmagende, den inkluderer bare peberrod. Det er bedre at tage et stykke peberrodrot, men hvis dette ikke er muligt, er den sædvanlige peberrod i en krukke egnet, den enkleste er bedre, uden rødbeder eller fløde. Du kan dog bruge dem.
Ingredienserne
Peberrod - et stykke af rodens centimeter i 3 - 4 (eller 2-3 skeer af den færdige peberrod fra en krukke)
Sur creme 20% - et halvt glas
Tomatpasta - 1 ske
Persille (frisk; hvis ikke, kan du tage tørret)
Salt - en tsk
Tilberedningsmetode
Hvis du bruger frisk peberrodrød, skal du vaske og skræl den, riv den eller slib den med ethvert passende køkkenapparat.
Hakk den friske persille, og mal den tørrede persille med fingrene, så kan du knuse den i en morter.
Bland creme fraiche (du kan tage mere fedt, men mindre fedt er allerede uønsket) med peberrod, frisk revet eller fra en krukke, tilsæt persille og tomat og senere salt.
Mariner kyllingebrystet i denne sammensætning i cirka to timer.
Opskrift 8. Kebabmarinade med kyllingebryst med hvidvin
En af de mest lækre og lækre kyllingemarinader.
Ingredienserne
Orange - 1 stk
Citron - halvt gennemsnit
Honning - 2 - 3 spsk
Ingefær - en skive på ca. 3 cm
Bord hvidvin - ¾ kop
Grønne (dild, timian, basilikum og lignende friske) - en lille flok
Tilberedningsmetode
Vask orange meget forsigtigt med en pensel. Fjern plet fra det og skær med et par millimeter ved hjælp af køkken saks.
Skær citronen i tynde skiver.
Smelt honningen i et vandbad, så den bliver helt flydende.
Vask ingefær under rindende vand, skræl og skåret tyndt i små plader.
Klem juice fra en appelsin.
Skyl grønt grundigt, falde først ned i vand og derefter under rindende vand. Hakk så lille som muligt.
Læg honning i appelsinsaft og bland dem grundigt, indtil de er glatte. Tilsæt hvidvin. Igen, bland godt og slå endda lidt.
Nu kan du tilføje faste ingredienser - skiver af zest og citron, greener.
Rør marinaden igen og dypp kyllingebrystet i den. Lad marinere i mindst halvanden time.
Kyllingebrystmarinade: tip og tricks
- Det kan undertiden være vanskeligt at hugge hvidløg tilstrækkeligt fint, især ung hvidløg. For at forenkle din opgave skal du knuse en fedd ved at trykke den fladt ned med en kniv.
- Det anbefales at tilføje fedt til enhver marinade. Majsolie er bedst, men enhver anden creme fraiche, fedt fløde og så videre.
Hvis der ikke er nogen ærme, kan du bage kyllingebryst i sauce eller i en form dækket med folie.
