Dette rubinbær kom ind i russisk køkken, berømt for et enormt sortiment af dejprodukter, fra Byzantium. Disse træer har rodfæstet bemærkelsesværdigt på et betydningsfuldt område i den gamle russiske stat og er derfor blevet en klassisk fyldning til tærter.
Men når du vælger et bær til fyldet, er det stadig bedre at være opmærksom på dens sort. Mere søde og kødfulde bær bør foretrækkes. Den mest succesrige mulighed for bagning er sort sort kork.
Ovnkager med kirsebær - grundlæggende teknologiske principper
Kirsebær kombineret med enhver dej er utroligt velsmagende. Men hvis der som regel ikke er problemer med tilberedningen af dejen, er det ganske vanskeligt at lave tærter fyldt med kirsebær, fordi dette bær, som alle bær, er meget saftigt.
Alle elsker, at der er meget udfyldning af tærter, men det er ikke altid muligt at gøre. Det er umuligt at øge mængden af bærfyldning, fordi dejen under bagning udvides og fortrænger bærsaft. Det strømmer på en bageplade, og tærterne viser sig at være brændt. Forholdet mellem fyldning og dej i tærter er typisk 4: 6 pr. 100 g bagt produkt. Saftige bær drysses let med fortykningsmidler, inden de formes til tærter: pulvermælk, stivelse og stegt mel. Når man bager, koagulerer disse tilsætningsstoffer med bærenes juice i kagen. Derudover er der nogle metoder til at skulpturere tærter med en sådan fyldning, så du kan bage smukke produkter af høj kvalitet uden spor af lækage af juice.
Opskrift 1. gærkager med kirsebær i ovnen
ingredienser:
Vanilje 5 g
Rom essens eller rom 2 mg
Orange zest 50 g
Saft, orange 100 ml
Mælk, varm 300 ml
Mel 0,8 kg
Gær Øjeblikkeligt 10 g
salt
Æg 3 stk.
Kartoffelstivelse 50 g
Olie, raffineret 100 ml
Sukker 250 g
Smeltet smør 150 g
Friske kirsebær uden frø 300 g
fremstilling:
Hæld mælk i en skål, opvarmet fra 25 til 40Ϲ. Læg knust gær, 100 g mel, 30 g sukker i det. Rør om med en visp. Dæk dejen med en film, så boblerne af den frigivne gas fanges i beholderen og placeres tættere på varmen i en halv time.
Kirsebær, vasket og skåret, lagt i et dørslag på en palle. Lad saften drænes. Derefter drysse bærene over med stivelse, overfør dem til en skål. Hæld 100 g sukker i en kop separat til påfyldning.
Bland 200 g sukker med vanilje, fint salt, appelsinskall og rom. Pisk alle ingredienserne i en frodig masse. Tilsæt juice, smeltet smør, mens du fortsætter med at vispe.
Kombiner dejen med den piskede flydende masse, bland med en visp og begynd at ælte dejen, tilsæt det sigtede mel. Når det bliver tæt nok, skal du piske vispen til side og fortsætte med at ælte den med dine hænder. Dæk igen, lad det hæve.
Smør arbejdsoverfladen med olie, forbered en bageplade for straks at placere tærterne på den, og tænd ovnen til opvarmning (180-200Ϲ).
Opdel den hævede dej i stykker på 80 g (tilsæt 20% af dejen i bagen), rull kuglerne. Lad dem rejse sig lige på bordet. Tag hver enkelt, vend den om, så den øverste del af dejen ligger på bordet (efter lidt korrektur er den lidt blæsende og ikke klæber fast på bordet). Rul de forberedte stykker i et tyndt lag. Det er nødvendigt, at koppens diameter er stor nok, så kirsebærpåfyldningen kan indpakkes godt i dej. Spred 4-5 kirsebær i midten af emnet, drys dem forsigtigt med en halv skefuld sukker ovenpå. Du skal overlappe fyldet, så saften ikke løber ud under bagning: dæk først kirsebærene med den ene kant af dejen og pres den umiddelbart efter påfyldningen uden at forbinde til den modsatte side af kagen, som når du laver dumplings eller dumplings; kniv derefter den modsatte kant af dejen på siden af kageblandingen. Vend den støbte cirkel med den resulterende søm nedad. Smør den nederste del med olie og dypp mel: dette danner en ekstra skorpe under bagning, hvilket vil beskytte tærterne mod lækage.
Anbring gryden i et par minutter, så tærterne hæver sig og bages i ti minutter. Fjern tærterne i et minut fra deres ovn, når de næsten er klar. Smør dem ovenpå med den tilberedte blanding: kombiner olie, grøntsag, sukker og vand i lige store dele, bland, og lad det koge lidt, lad det køle let. Du kan også fedtede patties med et banket æg eller sukker sirup for at give dem en glans. Anbring de smurte tærter i ovnen i yderligere fem minutter til let brun.
Efter bagning skal du placere en bageplade på et fugtigt serviet og begynde at skifte tærter på et skål foret med pergament, når de bliver varme for ikke at rynke.
Opskrift 2. Tærter med kirsebær i ovnen fra butterdej
Produktsammensætning:
Kirsebær 300 g
Mælkepulver 80 g
Æg 2 stk.
Cremet Margarine 200 g
Mel 800 g (inklusive 100 g pr. Varme)
Bagepulver 25 g
Eddike 30 ml
Rømme 200 g
Sukker 150 g
Arbejdsordre:
Sigt melet på bordet, spred det over overfladen og læg ovenpå små stykker frosset margarine. Bland margarinen med mel i en homogen masse ved hjælp af skæreknivbevægelser. Saml de resulterende chips med et dias, efter at have lavet en depression, hæld creme fraiche og soda i det (læg med eddike) og æl hurtigt dejen.
Begynd at rulle dejen ud i tynde lag, drys med mel og fold hvert lag med en "konvolut". Gør dette mindst 12-16 gange for at få et godt butterdej. Støvning af mel kræver meget lidt: det er nødvendigt, at dejen ikke klæber fast på kavlen og arbejdsoverfladen og for at få en lagdelt struktur af dejen.
Når de rulles, skal dejen konstant køle, så fedt ikke skiller sig ud fra den. Forbered derfor retter, hvor det vil være muligt at rengøre dejen et stykke tid i køleskabet til afkøling, om nødvendigt.
Forbered ovnen ved at varme den op til 200Ϲ, form bagepladen med mel. Skær den færdige dej i stykker, rull kugler fra den. Tag hver del ud af køleskabet, og rul den på et forberedt bord i form af en cirkel med en diameter på 15-16 cm. Arbejdsstykkets tykkelse er 5 mm. Opdel cirklen med en kniv i 8 lige store trekanter.
I bunden af hver formet trekant lå kirsebærfyldet, der tidligere var drysset med stivelse. Læg kirsebær i en række på 4 stykker og drys let med sukker. Rul hver trekant med bær fra basen til midten af cirklen, indpak kirsebær. Spred ruller på en bageplade. Smør med et æg. Varme ruller, straks fjernet fra ovnen, fedt med smeltet smør og drys med sukker forsigtigt. Når det er køligt, overføres det til en tallerken.
Opskrift 3. Kager med kirsebær i ovnen fra shortcrust wienerbrød
Liste over ingredienser:
Sukker 280 g
Salt, fint 10 g
Æggeblommer 4 stk.
Olie (spredning) 300 g
vanilje
Mel 500 g
Cherry marmelade 350 g
Fliseresukker 50 g
Forberedelsesorden:
Bland præ-sigtet mel med tørre produkter. Vi afbryder olien med en blender og tilsætter først melet, derefter æggeblommerne ad gangen. Gnid dejen indtil den er glat. Hvis smøret smelter sammen, når de æltes, og dejen bliver for fedtet, skal du rulle den til en kugle og sætte den i kulden et stykke tid, men køl ikke på den for at opretholde plasticiteten og begynder derefter at danne tærter.
Rul den færdige dej i et lag, skær skiverne i cirkler, og som det er beskrevet i de foregående to opskrifter, læg det forberedte fyld i krusene og form tærterne. Smør kageblandingen med ægget, og placer straks gryden i en varm ovn. Drej de afkølede produkter med pulver efter bagning.
Opskrift 4. Tærter med kirsebær i ovnen, butterdejgær
Produktsammensætning:
Mel 1,0 kg
Vand 200 ml
Cottage cheese, hjemmelavet 500 g
Gær, lev 70 g
Sukker 150 g
salt
Olie eller spred 200 g
Vanilje 30 g
Kirsebærsyltetøj 450 g
Æg 1 stk.
Forberedelse af madlavning:
Sigtet mel og kombiner med salt, vaniljesukker. Læg gæren i vand, opløst dem, tilsæt lidt mel (250 g). Vand til butterdej skal være køligt som alle andre ingredienser. Gær bør kun begynde at arbejde under prøvetagningen af færdige produkter. Derfor kan gæren opløses i vand, så de kan afbrydes ved hjælp af en blander. I 800 g melblanding, læg kølede skiver smør, hugg det, laver krummer.
Forbered skrivebordet, drys det med mel, kavlen og hænderne smøres med jævne mellemrum med olie.
Ænd dejen kølig nok, og rull den med et lag. Slib overfladen med mel og smørkrummer, rulle den op og rulle den igen. Dæk derefter laget med et lag fedt hjemmelavet cottage cheese, rull op og rull igen. For at skifte smørkrummler med cottage cheese, skal du gnide dem ind i dejen ved hjælp af en kavel. Læg den færdige dej i køleskabet et stykke tid.
Forbered en bageplade for at lægge færdige tærter på. Tænd for ovnen for at varme op.
Rul den kølade dej til et tyndt lag på et bord, skåret i firkanter. Læg syltetøj i midten af hvert stykke dej, og knip kanten af dejen i form af en konvolut. Læg de halvfabrikata på en bageplade, og placer den tættere på varmen: nu skal du have dejen til at varme op og hæve.
I en forvarmet ovn skal du placere en bakke med varmt vand på den nederste hylde og en gryde med tærter på den midterste hylde. Luk døren, og åbn den efter 5 minutter for at slukke for dampen. Indstil temperaturen til 180Ϲ og bag "konvolutterne", indtil de er kogte.
Pisk ægget med sukker, og smør kagerne med den varme blanding, der lige er taget ud af ovnen.
Opskrift 5. Tærter med kirsebær i ovnen fra gærfri dej på creme fraiche
Produktsammensætning:
Æg 2 stk.
Mel 800 g
Ammoniumcarbonat 5 g
Salt 15 g
Sur creme 25% 200 g
Sukker 450 g
Pulver 70 g
Spredt eller olie 72% 250 g
Vanillin, krystallinsk 4 g
Cherry 400 g
Agar 20 g
Forberedelse af madlavning:
Smelt margarinen dampet. Pisk creme fraiche med sukker, tilsæt 1 æg. Kombiner med smeltet margarine, mens du fortsætter med at slå med lav hastighed Tilsæt salt, ammoniumpulver, vanillin. Tilsæt gradvist mel, ælte dejen. Pakk det ind i folie og lad det stå på dit skrivebord i en halv time.
Forbered kirsebæret. Slib med en blender eller kødslibemaskine. Kombiner potetmos med sukker. Press 100 ml juice ud af den resulterende masse, og bring den i kogepunkt, opløs agaren deri. Varm en skål med kirsebær og sukker til 70-80Ϲ, og hæld den opløste agar i den. Rør om, og lad marmeladen afkøle.
Opskrift 6. Kager med kirsebær i ovnen fra det sandsøddeeg med kakao
Cherry efter smag er en selvforsynende bær, og det er ret svært at finde det rigtige "frugtfirma" til det. Men på baggrund af chokolade og cognac (brandy, rom) ligner den "lunefulde" bær som en kongelig.
produkter:
Olie 82,5% 150 g
Kakao (100%) 40 g
Mel 0,5 kg
Æg 1 stk.
Sukker 250 g
Bagepulver 20 g
Vaniljesukker 10 g
Rom 70 ml
Kirsebærsyltetøj (bær)
Forberedelse af madlavning:
Slib det bløde smør med sukker og slå, tilsæt et æg. Sigt melet og kombiner det med de tørre ingredienser. Ænd dejen ved at tilsætte den tørre blanding til smøret i portioner.
Kasser 1,0 l kirsebærsyltetøj gennem et dørslag, så siruppen løber ud: det vil være nyttigt til fremstilling af andre desserter, og ved bagning vil det forstyrre og strømme gennem shortcrust-wienerbrødet.
Drys bærene med rom.
Rul dejen ud med pølse, skær i skiver og rull i form af en oval. Pakk fylden i dejen. På den ene side af det ovale laves hak med køkkensaks og læg de halvfabrikata på en bageplade sendt af en smurt folie. Lad de bagte tærter køle af; drys dem med melis.
Opskrift 7. Kager med kirsebær i ovnen fra usyret gærdej
Liste over ingredienser:
Appelsinsaft 300 ml
Raffineret olie 100 g
Mel 600 g
Salt 10 g
Hurtig gær 5 g
Kirsebær 200 g (pittet)
Kakao, naturligt pulver 50 g
Sukker 150 g
Kondenseret mælk eller fløde 150 g
Arbejdsordre:
Sigtning af mel, kombineres med salt, sukker. Du kan tilføje vanilje eller andre smag, hvis det ønskes. Varm appelsinsaften, tilsæt 50 ml olie og gær til den. Tilsæt en del af den tørre blanding til væsken. Stir. Så snart der vises bobler på overfladen, hæld resten af melet og æl dejen. Dæk skålen med dejen, og anbring den tættere på varmen.
Press friske kirsebær uden kerner for at reducere juice. Bland kondenseret mælk og kakao, tilsæt kirsebær.
Forbered bordet, bagepladen og ovnen som beskrevet i opskrift nr. 1.
Opdel dejen i portioner på 100 g, form først kugler, og rull dem derefter til kager, hvorved der foretages parallelle snit langs kanterne. Læg den forberedte påfyldning, og indpak den med dej, og sammenføj strimlerne.
Cherry Pies i ovnen - Tips og tricks
Når du blander gærdej, skal du prøve ikke at "tilstoppe" den med mel. Meget cool dej med meget mel knæles hurtigt, men det tager lang tid.
Dejenes konsistens skal være plastisk og blød på grund af den gluten, der er indeholdt i melet og luftboblerne, der, når de æltes, falder ned i dejen, og glutenfibrene, der holder luften, gør den let og luftig. Ved bagning stiger luftbobler, når de opvarmes. Denne dej bages hurtigt og effektivt. Derfor skal dejen æltes i lang tid, så den er mættet med luft.
