Røget kylling - Generelle principper
Rygningsprodukter er en proces, der er kendt siden oldtiden. Gamle mennesker udsatte kødet for en blanding af trærøg og luft i lang tid for at give det en antioxidanteffekt, hvilket gjorde det muligt at undertrykke reproduktion af skadelige bakterier i det i tilstrækkelig lang tid. I det moderne samfund bruges rygning mere for at give produktet en bestemt smag og aroma.
Har vundet stor popularitet blandt folk røget kylling, der er vidt brugt som mad i en separat form eller som et supplement til en række retter, fordi dets delikate aroma og pikante smag er kombineret med en enorm mængde ingredienser. Det bedste er, at denne delikatesse ikke kun kan købes i butikkerne, men også lave mad derhjemme.
Som du ved, er der to relativt sikre typer kyllingrygning: varmt og koldt. Hvad er deres forskel? Under koldt røget kylling eller dens komponenter hænges fra røg fra en ulmende ild. Processen finder sted ved en temperatur på ca. 30 grader i en lang periode - normalt flere dage. Og varm rygning er kendetegnet ved at behandle produkter med røgvarmen fra kul ved høje temperaturer (fra 90 til 150 grader). Processen tager normalt kun et par timer. Kødets tekstur bliver mindre tæt og blødere.
Røget kylling - klargøring af inventar
Først skal du få en rygermaskine, som du kan købe i en specialforretning eller fremstille derhjemme. Hvis du dog beslutter at bygge en sådan maskine selv, anbefaler vi dig at kontakte erfarne svejsere, da røghusets sømme skal hermetisk forsegles.
I princippet kan du bruge en stor spand, gryde, metal tønde eller tilfældet med et gammelt køleskab som rygeapparat, det vigtigste er, at apparatet er tæt lukket. Tidligere i Rusland blev en stor russisk komfur brugt til disse formål.
Inventar: For at forberede kyllingen til rygning, skal du forberede en ren øks eller hammer, en dyb emaljeret skål (en skål kan være), en stor skærebræt, en øks til skæring af slagtekroppe og en skarp kniv.
Røget kylling - tilberedning
Kyllingekroppen skal rengøres for indersiden, vaskes, klippes i to og slås grundigt mellem de to skærebræt med en økses øje, en hjemm hammer eller enhver anden stump tung genstand. Dette gøres, så hønsens store knogler og led bliver blødere. Derefter opvarmes vandet og klar saltvand med et glas salt (pr. Liter vand), laurbærblad, hvidløg, kanel, sort peber, sukker, eddike osv. Generelt er der ingen specifikke kriterier, og det hele afhænger af den specifikke opskrift, rygningstype, individuelle præferencer og smag. Derefter spredes kyllingen i en dyb skål og fyld helt med den forberedte saltlage i et par dage.
I slutningen af perioden tager vi slagtekroppene ud, foretager dybe skår i dem og fylder dem med smult og hvidløg. Vi hænger kyllingen for at suspendere den, så kan vi begynde at ryge. Ud over hele slagtekroppen kan du i røghuset behandle dets komponenter: lår, vinger, bryst og underben.
Røget kylling - bedste opskrifter
Opskrift 1: Varm røget kylling
Vil du tilberede aromatisk og saftigt kød uden at bruge en masse penge og en masse tid? Så er denne opskrift for dig. Nedenfor beskriver vi den enkleste eksisterende metode til rygning af kylling. Inden vi sender kødet til rygeapparatet i kun 40 minutter, udfører vi en række enkle handlinger: gnid kyllingen med krydderier, peber, salt og tør den derefter og send den til røghuset.
ingredienser: hel kylling, salt og sort peber efter smag, alle krydderier efter eget valg.
Tilberedningsmetode:
Når kyllingen er krydret, lægger vi den i en plastikpose i et par timer for at give den en god blød. Efter denne tid tager vi kyllingen ud og hænger den i den friske luft til tørring. Dernæst lægger vi kyllingen i en rygeanordning, installerer en gryde, hvor overskydende fedt drænes, og vi ryger kyllingen under påvirkning af intens ild i fyrre minutter. Vi må fjerne huden fra den kogte fugl, da den under denne rygningsproces absorberede al bitterhed og brændt træ.
Opskrift 2: Varm røget kylling (mulighed 2)
Ingredienserne: et glas salt, tre liter vand, et laurbærblad, tre til fire fed hvidløg, sort peber (ærter), to borde. skeer af krydderier, f.eks. til grill.
Tilberedningsmetode:
1. Forbered saltlage: til dette, dypp salt, peber, lavrushka, hvidløg og krydderier i varmt vand og kog op, hold det på bålet i kun 3-5 blink fra kogningsøjeblikket, fjern derefter saltlage og afkølet til 20-25 grader.
2. Vi vasker kyllingen grundigt udefra og også indefra, skærer overskydende fedt fra den (især i området med halen) og sænker den ned i saltlage. Sæt i køleskabet i 18-20 timer.
3. Derefter tager vi fuglen ud, vasker den under rindende vand, hænger den i 1-2 timer for at få overskydende fugtighed fra glasset, skærer den derefter i to halvdele, binder dem med garn.
4. Hæld 3 håndfulde savsmuld (helst alderen) i rygeapparatet, sæt bakken, hængt slagtekroppene og luk låget tæt.
5. Vi sætter rygeapparatet på den maksimale ild, og efter 10-12 minutter reduceres vi til moderat og ryger i halvanden time.
Efter et stykke tid skal du åbne låget forsigtigt og komme ud af vores godbid. Kyllingen tilberedt i henhold til denne opskrift smager helt fint. Bon appetit!
Opskrift 3: Koldrøget kylling
Til denne opskrift er det nødvendigt at tage kødet fra en ung fugl, helst en stor race. Store slagtekyllinger er ikke ældre end seks måneders alder.
Ingredienserne: 1 kg kylling, 200 gr. klid, en spiseskefuld salt, en spiseskefuld citronsaft, en halv teskefuld peber.
Tilberedningsmetode:
Varm kyllingen og vask den forsigtigt, og hug den i 2 halvdele, som vi sætter under pres på et køligt sted (2-3 grader) i to dage, gnider halvdelene først med citronsaft. Umiddelbart før rygning skal kyllingen rulles kraftigt ind fra en blanding af klid og peber på alle sider. Røg fuglen skal være på en temperatur på højst 30 grader i 7-10 dage på en kold måde. Ved rygning anbefales det at bruge briketter "Maple", "Oak", "Cherry". Den færdige parabol kan serveres sammen med syltede svampe eller grøntsager.
Røget kylling - nyttige tip fra erfarne komfurer
Mange har sandsynligvis hørt om den såkaldte flydende røg, der bruges til hurtig rygning, men denne fremgangsmåde til behandling af fødevarer er meget skadelig for kroppen, da flydende røg sidestilles med de stærkeste kræftfremkaldende stoffer. Det indeholder giftige kemiske stoffer (fenol, formaldehyd osv.), Som har en tendens til at ophobes i cellerne i den menneskelige krop og forårsage deres mutation - sunde celler kan omdannes til kræftceller under deres indflydelse.
For at vores røget kylling skal få en mere raffineret smag, skal du købe den frisk og kølet (ikke frosset). Foretrukne store racer af fugle i en ret ung alder.
For at fremskynde saltprocessen inden rygning anbefaler eksperter, at man injicerer saltvand i kyllingen. Dette gøres i små portioner for hver 3-5 cm af slagtekroppens overflade. Og den sidste ting, du skal huske: koldrøget bør kun være en sund fugl, da nogle mikroorganismer, herunder parasitæg, er resistente over for rygning. Hvis du ikke er sikker på kødets kvalitet, tilrådes det at vælge en varm rygemetode.
Kommentarer
Men hvis du ikke tager et dampbad. Min opskrift. Saltvand, ligesom du, pan, hakket kylling i saltlage, kog et par minutter. Lagt ud i en gryde. Så har vi oksekød, der hedder palita. I portioner kogte jeg et par minutter og ind i gryden, så længe det går ind.
Derefter fylder jeg det med saltvand og om et par dage koger jeg i tandoor, ca. 5 timer, ved en lav temperatur med røg og savsmuld, som jeg lægger efter opvarmning af komfuret.
Held og lykke.
