Slagteaffald, der inkluderer leveren, bruges til fremstilling af mange retter. Leveren er måske den mest populære. På trods af at det normalt er blødere end kød, bruges det også til madlavning af kødboller.
En hel del problemer og koteletter er helt luftige. Denne ret er perfekt, hvis din familie keder sig med klassiske retter.
Hvis du desuden havde en frosset lever af en eller anden grund, er der ingen bedre måde at komponere en bedre opskrift på. Garanteret parabol fungerer ikke hårdt, og saftigheden kan justeres.
Svinekød leverkoteletter - generelle principper for forberedelse
• Tilberedning af svinekød leverkoteletter er slet ikke vanskelig, men snarere enkel nok.
• Sådanne koteletter stegtes på en komfur i en tykvægget gryde. Non-stick pander er også egnede.
• Du kan bage leverpatties i ovnen eller lave et par par. Men inden de dampes, skal de stadig stekes.
• Svinekødelever er et temmelig specifikt produkt. Når du steger eller koger, bevarer det en vis lugt og let bitterhed. Men i koteletter mærkes sådanne mangler næsten ikke.
• Til leverpatties er det bedst at tage frisk eller kølet lever. Dens farve bør ikke være for mørk eller omvendt for lys.
• Leveren er formalet til hakket kød med en kødmølle eller blender. Størrelsen på grillen i kødkværnen betyder ikke rigtig noget.
• Før maling vaskes leveren godt, altid i flere vand. Tør godt. Filmen, der dækker leverens overflade, skal afskæres. Grove kanaler og kar, der er tilbage i leveren, udskæres også.
• Efter formaling opnås en flydende levermasse. Til fortykning tilsættes sædgren, hvede eller majsmel normalt til det.
• Stivelse eller korn (boghvede eller ris) bruges ofte som fortykningsmiddel. Tilsat korn skal koges, indtil det er helt kogt.
• Koteletter fra kun en lever bliver lidt tørre og mørke. For at give saftighed og en mere behagelig farve tilsættes grøntsager til levermassen. De lægges rå eller let passer i fedt.
• Spred den flydende kartoffel til stegning i gryden med en ske, der dyppes i vand hver gang. Malet lever med tilsætning af korn formes for hånd.
• Svinekød leverkoteletter er gode, både varme og kølet. De kan serveres sammen med enhver side retter. Leverkoteletter med korn serveres med creme fraiche eller grøntsager.
Svinekød leverkoteletter - "Flade kager"
ingredienser:
• 600 gram kølet svinekødelever;
• lille løg;
• en medium gulerod;
• tre små kartoffelknolde;
• bordsalt, muskatnødspulver og formalet peber - efter smag;
• hvedemel.
Tilberedningsmetode:
1. Æt hænderne forsigtigt, vask vasken under hanen. Tør godt og rengør fra faste årer, og filmen dækker en lever udenfor. Før det sammen med løg, rå kartofler og gulerødder gennem en kødslibemaskine.
2. Tilsæt lidt salt, hæld peber efter din smag. Tilsæt ganske lidt (en lille knivspande) muskatnød, og omrør kotelettemassen godt.
3. Tilsæt melet til densitet. Det hældes så meget som nødvendigt for at opnå en konsistens af tyk creme fraiche.
4. Dyp en dessertske i vand. Skær kotelettemassen af med den, og sæt den i en varm olie i en gryde. Dannelse koteletter, dypp en ske i vandet hver gang.
5. Steg leverpatties under låg, ikke mere end et minut på hver side.
Svinekød leverkoteletter med svampe
ingredienser:
• svinekød lever - 450 gram;
• 150-200 gram friske champignoner;
• 1 æg;
• 1 løg;
• medium gulerod;
• en knivspids sort peber;
• en spiseskefuld semulje.
Tilberedningsmetode:
1. Hakk løgen fint, gulerødder - rist groft.
2. Vask og rens svampen fra snavs. Skær champignonerne i meget små terninger og steg i en forvarmet gryde. Stek over høj varme, indtil al fugtigheden er fordampet.
3. Tilsæt de hakkede grøntsager til de let brunede svampe, og kog i omrøring i 4 minutter.
4. Slib blanderen, eller drej den rensede lever i en kødslibemaskine. Tilsæt semulegryn, salt, æg. Rapporter svampe stegt med grøntsager. Peber, og efter at have blandet alle komponenter godt, lad det stå ti minutter.
5. Steg leverpattedyr med svampe i varmt vegetabilsk fedt indtil det er mørt. Indtil de bliver rosenrøde på alle sider.
Svinekød leverkoteletter med hakket kød
ingredienser:
• 300 gr. svinekød lever;
• et glas cornmeal;
• 200 gr. ikke-flydende hakket kød;
• et råt æg;
• løghoved;
• en lille fedd hvidløg.
Tilberedningsmetode:
1. Drej leveren og hakket kød sammen i en kødmølle. Indtast ægget og en spiseskefuld mel. Rør blandingen, indtil den er glat.
2. Tilsæt hakket hvidløg. Rapporter løghakket mellemstor. Peber, salt og rør godt igen.
3. Tilsæt hakket kød i en spiseskefuld. Læg det i en skål majsmel. Rul på alle sider og stek i varmt vegetabilsk fedt.
4. Server leverpatties alene eller sammen med en side skål.
Hjemmelavet svinekød leverpostejer med sauce
ingredienser:
• 400 gr. frisk lever (svinekød);
• 100 gr. bacon;
• 3 bord. skeer af "Hercules" (havregryn);
• stor løg;
• 100 ml mælk;
• tomatsauce eller ketchup - 2 spsk. l.;
• 50 gr. 15% creme fraiche;
• peberkorn - 4 stk .;
• tabel. en skefuld naturligt smør;
• bladpersille.
Tilberedningsmetode:
1. Hercules-flager hælder mælk og lader stå i 20 minutter.
2. Skær forsigtigt topfilmen af leveren. Skær i små stykker. Klip kanalerne ud og dræb med en blender. Som en mulighed - slib på det mindste trådstativ gennem en kødslibemaskine.
3. Slip brystet (du kan tage frisk smult) på samme måde.
4. Sil mælken med havregryn. Klem resterne ud med dine hænder og overfør korn til fyldet.
5. Tilsæt fint bordsalt. Peber efter smag med sort peber og bland godt med en ske.
6. Varm vegetabilsk olie i en tykvægget pande. Sæt leverhakken i den og steg hurtigt småkagerne. Hell ikke meget olie. Fedt smelter under stegning og opgiver dets fedt.
7. Stekte koteletter lægges straks i en lille gryde til stewing.
8. Smelt smøret i en gryde. Put løg hakket i små stykker og stek. Undgå overdrygning, stek kun, indtil lysebrun (gylden farve) er opnået.
9. Opløs sur creme i et glas vand og tilsæt løgen. Læg krydderierne i bugten, salt og kog.
10. Hæld saucen i en skål med koteletter, og lad det simre i 15 minutter under låg.
11. Rapporter ketchup fem minutter før tilberedningen.
12. Tilberedte koteletter blødlægges i cirka ti minutter før servering. Server frodige kartoffelmos eller kogt sprød ris.
Hjertelige svinekød leverkoteletter med boghvede
ingredienser:
• kølet svinekød lever - 550 gram;
• 140 gr. boghvede;
• løg;
• 1 råt æg;
• 2 bord. spiseskefulde hvedemel.
Tilberedningsmetode:
1. Skyl leverbitene og skyl med et stort volumen vand, læg på et håndklæde. Lad vandet løbe ud og klap resten af det med et serviet.
2. Strib leveren fra filmen og grove sene kanaler. Skær i stykker og slib med en blender eller i en kødslibemaskine.
3. Sorter boghvede og skyl grundigt. Hell korn med vand, tilsæt lidt salt og kog, indtil det er kogt.
4. Steg løg i vegetabilsk olie, indtil den er lysebrun. Kombiner det med let afkølet boghvede.
5. Tilsæt salt efter smag, du kan peber lidt. Bryd ægget i hakket kød, rapporter melet og æl det godt.
6. Varm det vegetabilske fedt godt på en medium varme i en gryde. Læg dele af koteletter i olien med en ske, og steg dem på begge sider, indtil de er kogte.
7. Server sådanne småkager med creme fraiche. Mos kartofler eller friske grøntsager kan fungere som en side skål til koteletter.
Svinekød lever koteletter (bagt)
ingredienser:
• 350 gr. svinekød lever;
• fire spiseskefulde ris;
• æg;
• 60 gr. frisk smelter;
• en lille løg;
• cremet usaltet smør - 1 spsk. l.;
• 200 gr. non fed creme fraiche.
Tilberedningsmetode:
1. Fra risen skal du vælge skrald og beskadigede korn. Skyl godt i et dørslag med en vandstråle, eller skyl i flere vand. Hæld et stort volumen vand og kog, indtil det er kogt. Læg i et dørslag og skyl godt igen. Tør, efterlad ris i et dørslag.
2. Hakk det friske fedt. Læg skiverne i en gryde og tøm fedtet godt, læg griberne ud. Finhak løg og stek dette fedt indtil det er gennemsigtigt.
3. Vask leveren, tør tør og hak kødkværnen. Det vil være bedre, hvis det største gitter er installeret på det.
4. Kombiner kogt ris med hakket lever. Tilsæt sauteret løg og salt. Gå ind i det løse æg. Bland blandingen forsigtigt, indtil den er glat og køles i køleskab.
5. Efter 20 minutter med fugtige hænder skal du danne små koteletter fra hakket kød.
6. Smør en bageplade eller form med eventuelt fedt. Sæt patties og drys dem let med smeltet smør.
7. Bag diætkoteletter fra svinelever i ovnen i et kvarter på 180 grader.
8. Server de bagte koteletter ved at hælde dem med fedtfattig creme fraiche til en side skål med grøntsager eller som en uafhængig skål.
Svinekød leverkoteletter i en dobbeltkedel
ingredienser:
• et pund svinelever;
• to små løg;
• to rå æg;
• frisk smult - 150 gr .;
• 2 spsk. l. tør stivelse (kartoffel);
• et ufuldstændigt glas mel.
Tilberedningsmetode:
1. Skyl leveren i flere vand. Tør godt og rengør fra vener. Dræb med en blender eller slib i en kødslibemaskine med en stor grill.
2. Hakk æggene let med en gaffel og hæld dem i koteletten. Tilsæt mel, stivelse. Krydre med krydderier efter smag og læg lidt salt. Rør til det er glat. Resultatet er en masse med en konsistens, der ligner en pandekagetest.
3. Varm det vegetabilske fedt i en gryde. Det skal kun opvarmes godt, men ikke varme op. Hæld hakket i små smørkager og stek et minut på hver side.
4. Efter stegning, anbring leverpatties i en dobbeltkedel og kog den i 20 minutter.
Svinekød leverkoteletter - tricks og tip
• Hvis leverstykkerne er blødt i blød i mælk, er småkagerne møre. Leveren kan også blødlægges i vand.
• Svinekød leverpatties skal stegt meget hurtigt. Maksimalt 1-2 minutter på hver side, ellers er de tørre.
• Hvis du stadig koger koteletter, skal du dampe dem lidt i en dobbeltkedel. De bliver blødere og saftigere.
• Varm olien godt i en gryde. I utilstrækkeligt opvarmet fedt spreder den flydende levermasse sig ud.
• Når du serverer svinekød leverkoteletter som en selvstændig skål, skal du stege løgen i ravfarve i fedt og lægge den på småkagerne. De absorberer godt aromaen af stegte løg, og skålen vil gnistre på en ny måde.
