Hvad vores husmødre bare ikke sammensætter af et så overkommeligt og mørt kød som kyllingebryst!
Skinke og kødboller, koteletter og alle slags gulash og yngel.
Dette produkts popularitet er kommet relativt for nylig, og menuen er allerede beriget med snesevis af retter for enhver smag og kulinarisk oplevelse.
Forbered kylling og diæt og meget krydret, krydret mad.
Serveret med komplekse side retter, frituret eller endda simpelthen - på spyd.
Nå, hvordan kunne du ikke prøve denne smidige og modtagelige for krydderier, der ikke koges i form af en rulle?
Kyllingefiletruller - grundlæggende principper for forberedelse
• At lave en lækker kyllingefiletrulle er i det væsentlige en simpel opgave. Der er mange muligheder, og hver er original på sin egen måde.
• Kyllingefilet til ruller rulles i en kødslibemaskine, skæres i stykker, spreder ud og bankes derefter af.
• Før klipning fjernes kødet for resterne af kyllingefedt, overskydende film. Skyl grundigt og tør let.
• Filetter tilberedes både store og små ruller. De stegt, bages eller koges og brunes derefter i ovnen eller stues i vin.
• Kyllingefilet i sig selv er temmelig tørt. Derfor fyldes ruller med forskellige fyldninger eller kombinerer kød med andre produkter og grøntsager og danner derefter en rulle.
• Kyllingruller kan serveres som separate retter. De serveres også med side retter, suppleret med saucer eller sauce.
Kyllingefiletrulle - "Festlig"
ingredienser:
• frisk kyllingebrystfilet - 400 gr .;
• 400 gram magert kalvekød (papirmasse);
• to rå kyllingæg;
• en rød paprika;
• en halv dåse oliven (opskåret);
• 75 ml mild ketchup;
• parbord. spiseskefulde mælk;
• til dekoration af friske bladgrøntsager;
• vegetabilsk olie til smøring af ristepande og stegning omelet.
Tilberedningsmetode:
1. Bland rå æg med mælk. Visp ikke, det er bedre at sprænge med en gaffel. For at smage, tilsæt fint salt og bag en omelet i en gryde fra æggeblandingen.
2. Vask begge typer kød, klap tør med et håndklæde. Uden at skære i stykker, slå hver type kød af med et stort rektangulært lag.
3. Gnid saltet og krydderierne i kødet. Gnid med raffineret olie.
4. Sæt den slagne kyllingefilet på okselaget. Læg en omelet på den. Læg hakket papirmasse med paprika og oliven ovenpå.
5. Rul kød med grøntsagsrulle. Stram med garn og generøs pels med ketchup.
6. Overfør rullen til en oliefugtet stekepande og sæt den i en godt opvarmet ovn.
7. Bag i en time med stabil opvarmning til 180 grader.
8. For at få en fremragende gylden skorpe, øges opvarmningen af ovnen 10 minutter før tilberedning.
9. Skær den afkølede rulle i stykker og dekorer asymmetrisk kviste friske urter.
Kyllingefilet miniruller med citrus sauce
ingredienser:
• 600 gram kyllingebryst;
• to små appelsiner;
• tre mandariner;
• 50 ml vineddike.
sauce:
• appelsiner - 3 stk .;
• en citron;
• stor fed hvidløg.
Tilberedningsmetode:
1. Vask stykker kød, skær det resterende fedt og overskydende film af. Tør med papirhåndklæder. Spred langs fibrene i 2-3 dele. Hver skal være mindst 1 cm tyk.
2. Hvert stykke kød slås kun let med en hammer. Drys med salt, hvis det ønskes, og tilføj en kniv kardemomme, peber, hvis det er tilgængeligt. Drys med eddike og overfør den til en skål. Lad stå i et kvarter.
3. Skrællede citrusfrugter i skiver. Fjern forsigtigt den grove topfilm.
4. Læg to orange og tangerine skiver på hver hugse. Pakk med en rulle og hugg med en tandstikker. Du kan trække ruller med garn.
5. Opvarm vegetabilsk olie i en stor stegepande. Overfør kogte ruller til det og stek. For at få kødet jævnt til at stege, drej jævnligt ruller.
6. Fjern de færdige miniruller fra gryden. For ikke at blive koldt, skal du dække opvasken med produkter med et håndklæde.
7. Dyp appelsiner med citron med kogende vand. Skær i halvdelen og pres saften ud. Hakk hvidløg fint med en kniv. Læg i den gryde, hvorpå ruller blev stegt og varm ved lav temperatur i 30 sekunder.
8. Tilføj anstrengt citrusjuice. Kog hurtigt op, reducer varmen og lad den småkoke, indtil den er tyk. Salt og peber den færdige sauce efter smag.
9. Fjern ruller fra tandrullerne, skær dem i to og hæld den forberedte citrus sauce.
Ost omelet kyllingrulle
ingredienser:
• kyllingefilet - 550 gram;
• friske champignoner - 350 gram;
• æg - 3 stk .;
• hård, hvilken som helst kvalitet, ost - 80 gram;
• hoved af saftige løg;
• en spiseskefuld creme fraiche.
Tilberedningsmetode:
1. Pisk æg med creme fraiche med en visp. Tilsæt revet ost. Sæt salt efter smag, en knivspinde finmalet oregano, malet peber og bland.
2. Fedt bagepladen let med vegetabilsk fedt, og hæld æg- og osteblandingen på den. Bag omelet på 180 grader, 5-7 minutter. Fjern ristningspanden, men sluk ikke ovnen.
3. Vask svampe, tør. Svampe og løg skåret i stykker og steg hurtigt i en lille mængde rast. olie indtil de er mørt.
4. Finhakket den vaskede, tørrede kyllingefilet. Bland kødet med svampe og løg.
5. Salt den kogte fyld let, tilsæt malet peber og bland godt igen.
6. Læg fyldet på et lag omelet med et tyndt lag. Pakk forsigtigt rullen, og læg sømmen ned på skruen.
7. Drys toppen med sesamfrø og bag, uden at sænke temperaturen i 20 minutter.
8. Fjern rullen fra ovnen, og skær den i varme portioner.
Kyllingrulle forretter
ingredienser:
• hel frisk kylling;
• 150-200 gr. kyllingeskind;
• æg;
• en lille gulerod;
• dåse ærter - 1/3 dåser (et halvt glas);
• 50 gram kogt skinke;
• stort løghoved;
• tre fed hvidløg.
Tilberedningsmetode:
1. Uden skræl skal du vaske gulerødderne og koge i en skræl, indtil den er kogt. Afkøles godt, og fjern derefter afskalningen.
2. Kog et hårdt kogt æg, og afkøl ved at sænke det i et tilstrækkeligt volumen koldt vand, ren.
3. Skyl fileten, fjern det resterende kyllingefedt, og hugg det. Gå igennem den "tynde" grill af kødkværnen.
4. Skær skinke og kogte gulerødder i endimensionelle strå. Løg og hvidløg - mellemstore terninger.
5. Tilsæt salt til kylling, peber efter din smag. Tilsæt løg med hvidløg og ælt grundigt, du kan slå hakket kød på et skærebræt.
6. Skyl skindene godt. Hvis de har nogle fjer tilbage, skal du fjerne dem med en pincet.
7. Spred fastfilmen, og fug den let med vand. Udvid kyllingeskindene, og læg dem på filmen. Forsøg at arrangere, så der ikke er mellemrum mellem skindene.
8. Læg kyllinget hakket kød jævnt ovenpå huden. På den - skinke, ærter og gulerødder. I midten skal du lave en "sti" fra æg, der er hakket i store skiver.
9. Rul alt sammen, og bind det tæt med kulinarisk tråd. Filmen skal forblive på rullen.
10. Læg rullen i kogende vand og kog efter kogning i 30 minutter. fjern filmen og bag den ved 200 grader, indtil den er gyldenbrun i en varm ovn.
Steuvede mini filet kyllingruller med vin
ingredienser:
• kilo kylling;
• stykker hermetisk ananas - 50 gr .;
• 60 gr. dåse champignoner;
• 100 gr. kogt pølse uden smult;
• Russisk ost - 200 gr .;
• to æg;
• 100 gr. hvetemel;
• ikke sur rødvin - 150 ml.
Tilberedningsmetode:
1. Skyl og skyl fileterne med rindende vand. Tør hver filet og skær i længderetningen i tre dele. Kød kødet af med en hammer og rist med salt og peber.
2. Rist osten fint. Skær pølsen i strimler, svampe i små stykker.
3. Læg nogle ostesmuler, champignons, pølse og skiver ananas på hvert hakket stykke filet. Pakk rullerne forsigtigt, så fyldet ikke får nok søvn.
4. Pisk æggene med en knivspids salt og peber. Rull rullene godt i mel. Dyp i en ægmos og dypp i en gryde med calcineret vegetabilsk olie. Steg på hver side, indtil den er lysebrun.
5. Overfør derefter ruller til stewpan. Tilsæt vin og kog op.
6. Reducer varmen, og lad den småkoge, indtil vinen er helt fordampet.
7. Færdigrulle skåret i brede cirkler. Sæt på en tallerken og dekorér med friske urter.
Kyllingrulle i butterdej - "Gulliver"
ingredienser:
• 2,5 kg kølet kyllingefilet;
• et halvt kilo butterdej;
• friske champignoner - 100 gr .;
• to løg;
• 1 gulerod;
• selleri stilk;
• formede strimler af bacon - 15 stk .;
• hvide brødsmuler - 100 gr .;
• tre rå æg.
Tilberedningsmetode:
1. Tør det vaskede kyllingekød lidt, og skær hver filet over i tre stykker. Bind hvert stykke flere steder med en tråd, og dann kødterninger.
2. Varm olien godt i panden og brun kødet på hver side. Tid - højst tre minutter pr. Side. Afkøles og fjern trådene.
3. Riv gulerødderne med et groft rivejern. Hakk løg, selleri, champignoner let med en skarp kniv, og pas på ikke at hugge. Sauter grøntsager med svampe i vegetabilsk olie, indtil de er møre. Fjern gryden fra varmen, og overfør dens indhold til en skål.
4. Tilsæt to æg, en knivspids salt og formalet peber til grøntsager med svampe. Hæld brødmuler og bland godt.
5. Rul forsigtigt blødt blade uden at beskadige strukturen. Læg strimler af bacon på det med en kontinuerlig klud. Udflad halvdelen af det kogte påfyldning ovenpå. Dæk ikke hele laget, lad fri plads være i kanterne.
6. Centrer stykkerne af den stegt filet i midten. Dæk kødstykkerne med den resterende fyldning, og indpakk de frie kanter på baconet på det. Pak dejen sammen, og spænd kanterne sammen.
7. Sæt rullen i halvanden time i køleskabet. Smør derefter med et æg og bages ved 200 grader. Tiden er 50 minutter.
Kyllingefiletrulle med svesker i sur sauce
ingredienser:
• kilo kylling;
• et kyllingæg;
• to spiseskefulde mel;
• 50 ml pasteuriseret mælk;
• "Krydderi til hakket kød."
Til fyldet:
• indkapslede svisker - 8 stk .;
• peber med sød rød peber;
• to hårdkogte æg;
• 50 gr. hård frisk ost.
I saucen:
• fire spiseskefulde sur syltetøj (citron, blomme, ananas);
• et par hvidløgfedd;
• en ske bordeddike;
• tabel. en skefuld tyk tomat;
• 100 ml vegetabilsk olie;
• krydderier og krydderier (aromatiske, milde) - i en rimelig mængde.
Tilberedningsmetode:
1. Mal kyllingefileten med en stor hulkværn. Pisk ægget med mælk, salt og mel. Tilsæt blandingen til hakket kød og æl det godt.
2. Krydder hakket kød og bland godt igen.
3. Bland saucen sammen med marmelade til saucen. Tilsæt eddike, knust hvidløg, smør. Krydre med smag med krydderier og krydderier og bland godt.
4. Skær kødet af sød peber i strimler, svisker, der er gennemblødt i vand - i små skiver. Æg - store strå. Bland alle de knuste ingredienser godt.
5. Fugt fastgørelsesfilmen med vand, glat og dæk med et lag hakket kød. Form det i et rektangulært lag. Drys hakket kød med revet ost, læg fyldet ovenpå. Rul forsigtigt med en film en rulle og flyt sømmen ned på en bageplade.
6. Gennemfør det halvfabrikata flere steder med en gaffel og anbring frysepotten i en varm ovn.
7. Kog i 45-50 minutter, pas på ikke at åbne døren og blødgør 220 grader i ovnen.
8. Smør hele produktet med sauce i 10 minutter inden afslutningen.
9. Rullen serveres kun i kølet, tidligere skivet portionerede portioner.
Kyllingebrystrulle - tip og tricks
• Mariner kyllingen i et stykke tid, inden du koger ruller med hakket kylling.
• Hvis du koger marinaden ud fra tør sur vin, bliver rullen mere mør. Da det er sure tørvine, der blødgør fibrene i kød.
• Marinader med røde tertevine vil mætte kyllingekød med unikke smag.
• Pakk ikke kyllingebrystrullerne med fylden for stram, de kan vende sig, når de koges.
• Formede kødruller med samme formål, gennembor flere steder med spidsen af en kniv eller gaffel.
