Faktisk er essensen af artiklen allerede angivet.
Vi vil kun forstå nogle detaljer om klassikere fra fransk køkken, tilberedning af kyllingekød med en vision, der er speciel for franske kokke med maddestination.
Deres koncept med kulinarisk kunst kommer til det faktum, at mad ikke kun er en kilde til vitalitet, som mætter kroppen med den nødvendige og tilstrækkelige mængde sunde fødevarer, men frem for alt en kilde til fornøjelse, inklusive æstetisk.
Fransk kyllingefilet - grundlæggende teknologiske principper
Denne ret er "malet" i lyset af den professionelle præstation, det er usandsynligt, at det lykkes. Hvis det virkelig handlede om en opskrift, ville der ikke være nogen problemer, og det ville være tydeligt, hvilke produkter du har brug for at tale om, tale om, hvordan du "ordentligt" behandler dem.
Vores husmødre mener faktisk, som titlen på artiklen siger, for det meste, at ost, kartofler, kylling og mayonnaise er fransk køkken. Jeg vil gerne spørge: kære husmødre, men hvad er meget fransk i dette sæt? Måske en chokdosis kalorier? Hvor er nåden og letheden?
Se på kulinariske steder eller blogs af ægte franske kokke for at fjerne en myte baseret på en enkelt opskrift på kartofler bagt med kød under mayonnaise. Der er en million måder at tilberede kød på fransk. Naturligvis forekommer kartoffel i kombination med kylling i dem også, men snarere som en undtagelse fra reglen eller som en opfindelse af fattige franske lejere, der kom til at arbejde i de russiske jordbesidders godser i det attende århundrede. Historien skjuler ikke, at det i disse dage også var moderigtigt at bo "i udlandet" og have "Monsieur" ved retten. Så de havde det. "Monsieur", der ikke ønskede at miste deres rentable position og omvendt, men ønsker at behage ejeren, tilføjede "lidt" kalorier til den franske charme og pompositet, i form af kartofler, så det var tilfredsstillende, på russisk!
Når det kommer til madlavning af kød på fransk, skal du glemme kartofler, ost og svampe som et supplement til kød. Derudover er det blasfemisk at stikke enhver skål, der er generøst smagfuldt med mayonnaise, en sauce, der kun serveres koldt. Ikke kun franske gourmeter er enige i dette, men også ernæringseksperter. Nå, god. Svampe og ost kan være tilbage. Men i de mest forsigtige mængder. Så at sige, afbalanceret, i ånden i det moderne begreb om sund kost.
Som moderne diætetik lærer, er kød en kilde til protein. Dets overskud formateres til kulhydrater i kroppen og de til fedt. Det vil sige, at kyllingprotein i kosten med kartofler, en direkte kilde til kulhydrat, bliver til et appendage til den hurtigere dannelse af fedtforekomster med alle de deraf følgende følger.
Vil du spise kød på fransk? Tilsæt derefter andre grøntsager, endda søde frugter, nødder og honning. Kartofler med kød, som en bagt skål i ovnen, bør være en undtagelse. Glem ikke at inkludere ingredienser, der indeholder fordelagtige aminosyrer og enzymer, der hjælper med at nedbryde protein og stimulere fordøjelsen.
Derudover kan man, når man ser på opskrifterne fra det asiatiske eller Mellemøstlige køkken, finde mange interessante muligheder for madlavning af velsmagende og sund kylling, acceptabel for vores slaviske smag, traditioner og hvad der er vigtigere muligheder.
Opskrift 1. Fransk kyllingefilet med svampe og vaniljekrem
Nødvendige produkter:
Kyllingebryst 900 g
Mel 100 g
Vand 70 g
Salt olie (82,5%) 180 g
Citron 150 g
Ingefær juice
salt
peber
Flok timian
Flok rosmarin
vanilje
Gulerod 350 g
Vanilla pod
Asparges 120 g
Løg 250 g
Svampe (kongelige champignoner) 600 g
fremstilling:
Kombiner melet med vand for at lave en dej. Kombiner det salte smør med vanilje, tilsæt lidt ingefær, peber og citronskum. Pisk smør indtil cremet.
Kombiner det hakkede kyllingekød med den kogte fløde. I en stewpan, læg hakket timian og rosmarin, revet zest og vaniljestolpe. Sæt kyllingefileten og fyld den med dej. Bages i ovnen ved 180 ° i 45-50 minutter og opbevares i ovnen, indtil servering.
Steg de tilberedte grøntsager (du kan tage frosne) separat med tilsætning af vanilleolie, kombiner dem derefter og lad det småkoke i 3-4 minutter. Skær kyllingen i portioner og server hvert stykke, læg grøntsagerne rundt.
Opskrift 2. Fransk kylling med grøntsager
Ingredienser Sammensætning:
Kylling 1,5 kg
Tomater 400 g
Rød peber 600 g
Løg, 500 g
Skalotteløg 150 g
Gulerod, rød 300 g
Hvidløg 50 g
Røget svinekød og oksekødpølse
Smør (til stegning), smeltet og grøntsag
brød
persille
fremstilling:
Kog forberedt kylling. Adskill kødet fra knoglerne, hug det og stek sammen med løg og gulerødder, også terninger, i smør. Tilsæt buljongen til gryderet, kød, krydre med krydderier, og lad det simre langsomt. Når buljongen forbliver lidt, skal du fjerne stewpan fra ovnen.
Tør pølsen, peber og tomater i store terninger. I en anden skål, saute pølsen, tilsæt hakkede sjalottløg, hvidløg, peber og tomater til den. Juster også smagen med krydderier.
Terning brød eller brug kiks. Smør silikone måtten med smør og læg brødskiver på dens overflade. Læg kyllingekød med gulerødder og løg ovenpå, det tredje lag er pølse med tomater og peber. Fold rullen med et tæppe, og læg den forsigtigt i bageformen, søm ned. Fordæk formen med folie, læg den rullede rulle og dæk den ovenfra. Bag rullen i ca. 50-70 minutter ved 160Ϲ. Den færdige parabol skæres i portioner og serveres sammen med grøntsager og urter, varme.
Opskrift 3. Fransk kyllingefilet med citronsaus
ingredienser:
Fløde (33%) 150 ml
Melissa, frisk 30 g
Citron (zest og papirmasse) 150 g
Løg 300 g
Champignon royal 500 g
Skinke, kylling 200 g
Smør 100 g
Vineddik 30 ml
Kyllingebryst 450 g
Sukker 70-80 g
timian
Asparges 150 g
Cherry 350 g
Kyllingefilet 800 g
fremstilling:
Steg de tilberedte svampe og løg, krydre med krydderier, deles i to dele.
I 200 ml kogende vand, læg den hakkede citronmelisse og lad den brygge. Når det køler ned til 30-40Ϲ, sil du og hæld det i opvarmet fløde. Tilsæt skum og hakket papirmasse med citron, hakket svamp (halvdelen) og skinke. Krydre blandingen med krydderier efter smag, mal den til en pasta med en blender.
Skær kyllingemassen i mellemstore terninger, drys vineddik eller vin (Jerez er meget velegnet), tilsæt sukker og bland. Hæld lidt olivenolie i gryden, læg timian. Steg fileten i en forvarmet pande under kontinuerlig omrøring, indtil den er karamelliseret. Tilsæt aspargesen og den anden del af den stegte svampe med løg. Skift opvarmningen til minimumstilstand, og opvarm grøntsagerne under omrøring. Læg kødet og grøntsagerne i en bageform. Spred en cremet pasta med citronsmag. Blancheret "kirsebær" skåret i halvdelen og spredt over hele fladens overflade, skåret ned.
Anbring skålen i en ovn, der er forvarmet til 180 ° i 20 minutter. Serveres varmt, opdelt i portioner.
Opskrift 4. Fransk kyllingefilet med ris og bechamelsauce
ingredienser:
Kyllingekroppe (slagtekylling) 2,2 kg
Citronsaft 100 ml
Smør, smør 280 g (130 g +150 g)
Purre 2 stilke
Selleri stilk 1 stk.
"Bouquet Garni"
Gulerod 500 g
Løg, 400-450 g
Mel 90 g
3,5 L bouillon
Fløde 120 ml
Madera 150 ml
Lang ris 400 g
En blanding af peberfrugter, nelliker og salt
Rivet ost 300 g
Asparges 150 g
Ærter 100 g
Cherry 400 g
Forberedelsesprocedure:
Læg den forarbejdede slagtekyllingekrop i en stor gryde, fyld med koldt vand, kog op. Blanchér kyllingen i 2-3 minutter, indtil kødet bliver hvidt ovenpå. Læg slagtekroppen på en arbejdsoverflade, lad den afkøle for at gøre det praktisk at arbejde med.
Adskill kødet fra knoglerne, skær det i mellemstore stykker. Sæt knogler og hud tilbage i bouillon, tilsæt hele skrællede gulerodsrødder, selleri og purre stilke, en stor skrællet løg, et par ærter af peber, 5 nellikknopper, en "Garni buket". Kog bouillon indtil kogt. Skræl den, indtil den er gennemsigtig, del den i 2 dele og hæld halvdelen i stewpan, på kyllingekødet. Kryd langsomt kødet og husk at fjerne skummet.
Vask og kog ris i store mængder godt saltet vand, indtil den er halvkogt. Tøm vandet, skyl den halvfærdige ris igen med koldt vand, og efter at have fjernet væsken, overfør det til en separat skål med tykke vægge, hvor der tidligere opløses 150 g olie. Varm risen under omrøring, og tag den til side.
Fortsæt med tilberedningen af saucen. Steg melet, indtil det er gyldenbrunt, i en tør og dyb stege. Tilsæt den resterende olie, og afhent en blanding intensivt, blandingen blandes for at forhindre dannelse af klumper. Hæld den anden del af bouillon uden at stoppe med at omrøre, tilsæt fløden her. Fjern den tykke masse fra ovnen, hæld gennem en sigte, aftørre med en spatel i en ren gryde. Hæld vinen, omrør, juster smagen med krydderier og kog over svag varme under omrøring.
Tag en bageplade. Dæk den med folie, smør den med olie. Placer cylindriske former på gryden uden en bund. Læg ris på 2/3 af højden på hver form. Hæld det over med kogt sauce. Anbring det kogte kød i en form og hæld saucen over skålen igen. Sæt gryden i ovnen, opvarmet til 200Ϲ. Bag kylling i 15 minutter. Fjern bagepladen igen, drys formene med revet ost og send bagepladen til ovnen for at smelte osten og omdanne til en gylden skorpe.
Blancher asparges og grønne ærter, så de får smag i kogende vand. Tilsæt citronsaft, salt, sukker, timian. Lad grøntsagerne brygge og dræne, når de er varme.
Opløs sukker i 50-70 ml vin. Blancheret "kirsebær" fri for huden. Hæld vinsirupen i en varm gryde, læg tomaterne og karamelliser dem.
Spred fransk kyllingris fra formene på flade og brede portioner, og separer forsigtigt den bagte ris fra formene med en skarp kniv for at bevare formen på cylinderen. Læg kogte grøntsager rundt. Pynt med sauce og urter, hvis det ønskes.
Opskrift 5. Fransk kyllingefilet - bagt kartoffelrulle
Produktsammensætning:
Kyllingebryst 2 stk. (900-950 g)
Røget bacon 0,5 kg
Ceps (eller champignons) 600 g
Skalott 2 stilke
Hvidløg 20 g
Rulle, hvid (forældet) 300 g
Mandler, skrælede 100 g
Æg 1 stk.
Stor kartoffel 800 g (netto)
Bouillon 15 ml
Fedt (eller fedt) 100 g
Smør, smør 70 g + 100 g
Salt og formalet peber blanding
Mælk 50 ml
Løg 300 g
fremstilling:
Skær de tilberedte svampe og stek i smeltet smør (70 g) sammen med løg (150 g). Til den ønskede smag, tilsæt hvidløg og formalet peber, let salt. I en nedsænkbar blender, læg de stegte svampe, skiver af ruller, mandler (lad 30-40 g for at dekorere skålen). Hell mælk og kyllingebestand i blenderskålen, tilsæt ægget. Gradvist øge blenderhastigheden, kog pastaen.
Hønebryst lægges skiftevis på en arbejdsoverflade, laver tværgående snit for at udvide kødbogen. Kasser kødet, krydre med formalet peber og salt. Skær det røget bacon i tynde skiver, og line det med en overlapning på arbejdsoverfladen. Læg kyllingefilet ovenpå. Smør overfladen på papirmassen med den kogte pasta. Rul rullen og bind den med garn eller tråd.
I de portionerede bageplader, læg fedtet, skåret i små terninger, og resten af løgen, som tidligere var let stegt i en gryde, lige. Hakk de skrællede rå kartofler med tynde, runde tallerkener, og læg dem ovenpå, stegt i hver form, og anbring stykker kartofler fra kant til centrum, overlappende, i form af en blomst. Stab kartofler oven på med smeltet smør.
I en forvarmet ovn op til 200Ϲ anbringes kyllingrullen med svampe til fjernvæggen, anbring former med en side skål kartofler tættere på døren. Det tilrådes at bage både kylling og sideretter sammen, så begge halvfabrikata udveksler smag under bagning. Du kan sætte kartoflerne i ovnen 20 minutter senere end rullen, da kartoflerne kræver mindre tid til kogning. Hvis ovnens størrelse ikke tillader dig at placere alt på én gang, skal du huske på, at kødet og sideskålen skal serveres varmt. Bages begge dele én ad gangen, men du skal varme kødet inden servering.
Når rullen er taget ud af ovnen, skal du fjerne trådene og skære den i plader på 1,5-2 cm. Server kødet til sideskålen på en separat plade, dekorér det med nødder, hakkede skalotteløg. Du kan tilføje saucen efter smag.
Opskrift 6. Kyllingefilet i orientalsk stil på fransk
Datoer, nødder og svisker til kylling - smagen af øst, inspirerende franske kulinariske specialister. Det viser sig, at mange franske mennesker er lidt forelsket i det orientalske køkken. Dette er en opskrift fra en ægte fransk kok: han formåede at kombinere orientalsk sødme og beruset aroma med fransk charme og sofistikering. Fordelen med opskriften er kogehastigheden.
Produktsammensætning:
Kyllingefilet 1,0 kg
Puttede datoer 100 g
Svisker 150 g
Løg 200 g
Honning 70 g
Sesamfrø 50 g
Mandler 250 g
Citronsaft 150 ml
Olie, oliven
Kaffe med kanel 10 g
Malet koriander og formalet spidskommen - 5 g hver
Frisk selleri (blade)
fremstilling:
I en dyb varmebestandig gryde, opvarm olien og saucer løg, hakket i halve ringe til en gennemsigtig konsistens. Læg kylling ovenpå. Tilføj svisker og datoer. Hæld citronsaften over kødet. Tilføj alle krydderierne efter tur. Du skal saltet kødet fem eller ti minutter inden afslutningen af madlavningen. Hæld kogende vand over indholdet i gryden for at belægge kødet. Stew kød i ovnen ved at dække gryden med et låg. Steg skrællede mandler og sesamfrø i en tør stekepande. Tilsæt nødder og hakkede selleri greener med salt, tag panden ud af ovnen. Læg det tilbage i skabet, sluk for varmen og lad stå lidt, indtil servering.
Opskrift 7. Fransk kyllingefilet med grøntsager
ingredienser:
Kyllingemasse 1,5 kg
Løg 350 g
Tette tomater (kødagtig sort) 400 g
Gulerod, rød 150 g
Mel 50 g
Lys gul peber 250 g
Brynza (eller enhver syltede ost) 300 g
Blå aubergine 200 g
Raffineret vegetabilsk olie 150 ml
Tomatsauce 250 ml
Oliven 100 g
Sukker 70 g
Hvidløg 50 g
Slibet koriander 20 g
Nellik 5 g
Basilikum, frisk (grøn)
salt
Kyllingebuljong 1,5 l
Ghee 150 g
Malet peber blanding
fremstilling:
Steg kyllingefilet indtil gyldenbrun i en dyb støbejernspande. Krydre med krydderier og tilsæt hakket hvidløg. Sæt gryden til side et stykke tid.
Vask grøntsager, fjern frø og stilke. Skær dem alle i ringe efter rengøring. Forbered fyldet fra gulerødder, løg og tomatsaus. Sæt først løg og gulerødder i en lille mængde smør, indtil de er bløde, tilsæt kyllingebestand blandet med tomatsaus, sukker og malet krydderier. Steg forberedte grøntsager separat i vegetabilsk olie, og sæt dem på tur til kyllingekød. Hell den kogte tomatdressing på kødet og grøntsagerne i gryden. Dæk og lad det simre i ovnen i 50 minutter.Fem minutter inden slutningen af gryderetten, tag fatet ud, fjern låget til siden og dæk indholdet af ristepanden med et lag ost, skåret i mellemstore terninger. Top med ringe med spalteoliven og drys med hakkede urter.
Fransk kyllingefilet - Tips & tricks
- Dagens råd er kun et, rimeligt og fuldstændigt usofistisk: Hvis du har hårdt fysisk arbejde, kan du unne dig kylling på russisk med kartofler. Hvis du vil tilbringe en fridag på sofaen og "kramme" med din gadget, skal du ikke risikere det og supplere kyllingen med lettere vegetabilske sammensætninger end kartofler, og vær munter og sund.
