Egern, egern, kære hjertet af indenlandske "fastfood"!
Ligegyldigt hvor mange angreb der er, enten for meget kalorieindhold eller for uhøjhed, men varme, sprøde kødpajer, forbliver en af vores yndlingssnacks på farten.
Dusinvis af opskrifter på ukomplicerede retter er ved første øjekast det bedste bevis på dette.
Belyash komplementerer perfekt vegetabilske supper i stedet for brød, de vaskes med bouillon, komiss og bare kold mælk, tomatsaft, varm te.
I betragtning af opskrifternes relative enkelhed kan du hurtigt tilberede dem, hvis gæsterne pludselig haster ind, men børnene er simpelthen glade for de saftige og tilfredsstillende tærter.
Lækker hvide - de grundlæggende principper for madlavning
• Forbered hvide, både fra gær og fra usyret dej. Fylden er rå hakket kød. De stegt i en gryde eller bages i ovnen.
• Gær kan æltes på surmælk, creme fraiche, mælk eller brygning i vand. Usyret dej til hvide tilberedes ikke kun på kefir, det kan også æltes på en gæret bagt mælk eller creme fraiche med smeltet margarine.
• Håret kød rulles fra frisk kød eller købes færdiglavet. Enhver form for kød, der skal være frisk, er velegnet.
• Bitter løg hakket i en kødslib tilsættes hakket. For at give en yderligere effekt af saftighed kan en del af løgen være lidt stegt, men kun indtil den er gennemsigtig.
• Foruden løg tilsættes mellemstore terninger rå kartofler til fyldet ifølge nogle opskrifter.
• Krydre med malet sort peber, men hvis det ønskes, kan du sætte krydderier efter din smag.
Opskriften på madlavning af lækre hvide i ovnen - "På Siberian"
Ingredienserne
I dejen:
• 300-400 gram hvidt mel;
• 120 ml medium fedt kefir;
• 1/3 tsk natron;
• et æg.
Til fyldet:
• 300 gr. oksekød;
• 250 gr. fedt svinekød;
• fire små kartofler;
• et æg;
• et lille løghoved;
• tyk, frosset fløde eller smør - 70 gr .;
• formalet peber, salt.
Tilberedningsmetode:
1. Kombir kefir med soda, rør godt og lad stå i ti minutter. Når bobler begynder at vises på overfladen, tilsættes et let løsnet kyllingæg, sigtet mel og æl det langsomt. Dejen skal være blød, elastisk nok. Drys den ovenpå med mel, dæk skålen med en linned serviet og lad den stå i et stykke tid.
2. Rengør kødet fra filmene og senerne med et håndklæde efter vask, og hug det forsigtigt med en kniv så lille som muligt.
3. Kombiner hakket hakket kød med mellemstore terninger (0,6 cm) friske kartofler og løg. Tilsæt grov sort peber, lidt salt, og bland alle ingredienserne godt.
4. Opdel dejen i små kugler, størrelsen lidt større end en valnød, og rulle hver til en tynd kage. Læg omkring en teskefuld (med et dias) af forberedt fyld på midten af hver, og et lille stykke smør ovenpå.
5. Løft dejenes kanter lidt, og saml rundt påfyldningen i form af en frill. Resultatet skal være et emne med et lille hul i midten.
6. Læg et stort ark pergament på en bageplade, smør det med olie og læg emner på. Smør hver med et godt banket æg og sæt det i ovnen ved 200 grader i fyrre minutter.
7. Når de hvide stiger godt, hæld en spiseskefuld koldt kogt vand i hullerne, og udfør denne procedure i bageprocessen cirka tre gange.
Lækker gær i mælk
Ingredienserne
I dejen:
• mel - 400 gram;
• 360 ml - ikke-fedt pasteuriseret mælk;
• 50 gram sukker;
• 10 gram salt (1 tsk);
• to teskefulde gær (tør) gær - 6 g;
• 50 ml vegetabilsk olie;
• et råt protein.
Til fyldet:
• 600 gram svinekød og formalet oksekød;
• fire store løghoveder.
Tilberedningsmetode:
1. Sæt sukker sammen med gær i let opvarmet mælk, tilsæt to store spiseskefulde mel, bland grundigt med en visp, men ikke visp. Det er nødvendigt at sikre, at komponenterne er godt opløst i mælken, og at melet ikke forviller sig til klumper. Lad det stå på et varmt sted i et kvarter.
2. Når gærblandingen begynder at boble og stiger lidt, hæld den i en blandeskål, hæld vegetabilsk olie i, og tilsæt mel (tre kopper), begynde at ælte dejen. Vel blandet, det skal ikke være for stramt og på samme tid godt bag hænderne. Form den til en kugle, og sæt den på afstand, dækker skålen med en klud.
3. Hakk de to løghoveder fint, og steg let i vegetabilsk olie. Løgen skal være gennemsigtig og blød. Før de resterende to løg med hakket kød gennem den store grill på kødkværnen.
4. Bland hakket kød med de stegte løg, salt og peber. Til saftighed skal du tilføje 3-4 borde. spiseskefulde kogt koldt vand og bland godt med dine hænder, mens du forsigtigt banker på en skål.
5. Rul dejen ud med et stort tyndt lag, og pres cirkler ud af den med et stort krus, 7-8 cm i diameter.
6. Læg fyldet fra hakket kød på de halve cirkler i midten, dæk hvert sådant emne med et andet uden påfyldning, og knap kanterne tæt rundt om hele omkredsen. Så de klæber godt sammen, og kagen ikke falder fra hinanden, når du steger, smør kanterne på den nederste cirkel med godt banket protein.
7. Steg de hvide, indtil de er gyldenbrune på begge sider, og overfør dem til en lille, dyb ristningspande, dæk med et lag folie.
8. Forvarm ovnen til 170 grader, og sluk for varmen. Læg en bageplade med hvide i en varm ovn, og hold den i 20 minutter. Tænd ikke for varmen.
9. Overfør derefter de færdige hvide til tykvæggede retter og dæk med et håndklæde. Serveres let afkølet.
Opskriften på lækker hvidkalket i en gryde med kefir og gærdej
Ingredienserne
I en dej:
• 5 gram hurtigvirkende gær;
• lidt over en halv teskefuld sukker;
• et kvarter kop kogt vand.
I dejen:
• et glas (250 ml) af 3,2% kefir;
• 550 gr. hvetemel, præmie
• 0,5 spsk. l. uraffineret sukker;
• cirka en halv teskefuld fint salt;
• æggeblommer fra to æg;
• magert raffineret olie - 2 spsk. l.
Til fyldet:
• oksekød - 450 gr .;
• frisk svinekød - 120 gr .;
• løg - 3 store løg.
Tilberedningsmetode:
1. I en lille beholder (kop) blandes tør gær med sukker, tilsættes kogt varmt vand og omrøres, så gæren og de raffinerede korn opløses godt i vand. Sæt koppen i nærheden af varmen, du kan ikke langt fra den inkluderede brænder og vente, indtil gærblandingen stiger med en fluffy skum. Hvis gæren er af høj kvalitet og frisk, vil dette ske i et kvarter.
2. Opvarm kefir direkte i en beholder (pose, flaske) i en gryde med varmt vand, bland det med æggeblommer. Put lille bordsalt, sukker, smør, hæld den hævede dej og rør, så den aktiverede gær spreder sig godt over kefir.
3. Tilsæt to tredjedele af den samlede mængde mel og ælte om nødvendigt mel, blød, let klistret dej til dine hænder. Lav det ikke for stramt, de hvide bliver stive.
4. Læg dejen ud af en skål og æl den godt med dine hænder på et mel-støvet bord. Vask grundigt, indtil det begynder at "halde bag" hænder. Du kan med jævne mellemfedt smøre dine hænder med mager olie. Efter at have formet bolden, læg den i en skål og lad den varme til at stige.
5. Læg dejen ud igen efter to timer og lav den første bagning. Sæt derefter igen varme, når det kommer op igen, kan du arbejde med det.
6. Denne dej kan tilberedes om aftenen og lægges i køleskabet om natten, hvor skålen lægges i posen.
7. I en kødslibemaskine, helst en manuel snarere end en elektrisk, skal du køre kødet, der er renset for jomfruhinner og sener sammen med løg og frisk smult, uden hud. Tilsæt lidt salt til hakket kød, lidt peber med formalet sort peber og hæld et par spiseskefulde yoghurt og bland grundigt. Fyldning bør ikke blive for tyk og ensartet.
8. Rul wienerbrøddejen ud i et halvt centimeter tykt lag, og skær store cirkler (diameter op til 10 cm) ud af det. På hver cirkel, i midten, læg den nødvendige mængde kraftfødekød og knib kanterne, danner hvide i form af trekanter.
9. Stek i godt kalcineret vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune.
Ovn hurtigt, velsmagende hvide på creme fraiche
Ingredienserne
I dejen:
• bagning af hvedemel - 350-400 gram;
• 200 gr. cremet margarine;
• 15% creme fraiche - 200 gr .;
• et æg.
For hakket kød:
• 400 gram kyllingebryst (filet);
• to løg;
• et pund kartofler;
• et lille blad lavrushka.
Tilberedningsmetode:
1. Bland creme fraiche med æg og smeltet godt afkølet margarine. Tilsæt mel og æl en blød, blød, blød dej. Opdel det i stykker af den ønskede størrelse, rulle hver til en "bolle" og lade hvile, spredes ud på et bord bestøvet med mel.
2. Læg mellemstore (0,6 cm) terninger af kartofler i et dørslag, skyl med en strøm af rindende vand og lad al væsken løbe ud.
3. Mal kyllingefileten i hakket kød, tilsæt terningerne kartofler, mellemstore skiver af rå løg og finhakket lavrushka. Peber, tilsæt salt til din smag og bland godt.
4. Rul de resterende kugler i kager, læg fyldet og sams forsigtigt kanterne med et "nederdel", hvilket efterlader et lille centimeter hul.
5. Læg hvidkalkens emner på en bageplade foret med olieret pergament, fedt toppen med æggeblomme og bag ved 180 grader i femogtyve minutter.
Opskriften på hurtige velsmagende hvide - "Sloths"
Ingredienserne
I dejen:
• 400 ml sur kefir;
• 1/2 tsk. sukker, soda og salt;
• mel - op til 500 gr. (hvor meget dej der vil tage).
Til fyldet:
• 450 gr. blandet kød, du kan bare kylling;
• to små hvidløgfedd;
• hvid bitter løg - 2 stk .;
• et par fjer med grønne løg.
Tilberedningsmetode:
1. Hvidløg, sammen med bitter løg og hakket kød, snes i en kødkværn. Tilsæt finhakket grøn løgfjere, salt med sort peber og bland grundigt.
2. Varm kefir til en varm (ikke varm!) Tilstand. Sæt bagepulver med kornet sukker og salt. Rør om og lad stå i tre minutter.
3. Hæld mel, ikke mere end et glas, og bland grundigt med en visp, og visp let, indtil der opnås en homogen masse, tilsæt mel igen og bland godt. Tilsæt melet, indtil dejen ved konsistens ligner frisk hjemmelavet creme fraiche.
4. Hæld den magre raffinerede olie i gryden med et lag i størrelsesordenen en centimeter, og opvarm godt. Kontroller opvarmningen ved at smide en smule dej i olien. Hvis det hurtigt "griber fat" og ikke spreder sig, kan du begynde at stege hvide.
5. Dip dejen ned i smøret med en dessert eller en spiseskefuld, så snart den begynder at boble lidt, læg hakket kød og hæld hurtigt en anden ske dej ovenpå. Der skal være små "huller" rundt om kanterne. Når bunden bliver en blid gylden farve, skal du vende den hvidlige om, og stege den anden side af den, indtil den er lysebrun.
Velsmagende hvide fra gærfri dej på svinekød gæret bagt mælk
Ingredienserne
Til testen:
• et glas medium-fedt mælk;
• gæret bagt mælk - 200 ml;
• tre rå kyllingæg;
• 75 ml mager raffineret olie;
• en teskefuld salt og natron;
• 700 gr. bagning af hvidt mel, premium
Til fyldning:
• 700 gr. magert svinekød;
• tre store løg, bitre;
• salt og peber efter din smag.
Tilberedningsmetode:
1. Drej svinekød med løg to gange gennem en stor grill i en kødkvern. Krydder hakket kød med formalet peber, tilsæt salt og ælt forsigtigt, fjern det i kulden i en halv time eller en time.
2. Fortynd den gærede bagt mælk med mælk, tilsæt de slagne æg, salt, soda og ryst godt med en visp. Mælk og gæret bagt mælk skal være varm.
3. Tilsæt cirka fem kopper mel, hæld smøret i og begynder at ælte dejen, hæld gradvis det resterende mel.
4. Overfør den færdige, klæbrede dej i en madpose, drysses godt inde med mel og læg kolden i ti minutter.
5. Opdel den afkølede dej i lige store stykker, rulle den ud, og påfyld fyldet, fastgør kanterne, danner emner med den ønskede form, så sørg for at efterlade et lille hul i midten.
6. Steg de hvide i opvarmet vegetabilsk olie, læg et "hul" ned under låget. Først fire minutter til den ene side, derefter to eller tre minutter til den anden.
Opskriften på stegte velsmagende hvide på vaniljesjærdej
Ingredienserne
I dejen:
• 700 gr. hvidt mel;
• raffineret rust. olie - 100 ml;
• to spsk. skeer med "øjeblikkelig" gær;
• sukker - 50 gram;
• en tredjedel af en teskefuld af fordampet salt.
Til fyldet:
• blandet færdiglavet kød - 600 gram;
• bitter løg - 4 hoveder;
• flere grene af frisk dild;
• aromatiske peber (blanding) og salt efter smag.
Tilberedningsmetode:
1. Fortynd gæren i et let kogt vand (300 ml), opløs sukkeret i blandingen og lad det stå i varmen et stykke tid.
2. Gniv forsigtigt seks spsk mel med smør i en blandeskål. Hæld 300 ml kogende vand, og omrør hurtigt, indtil der dannes en luftig, ensartet masse.
3. Tilsæt fortyndet gær, salt, og æl den elastiske, godt bag opvasken og hænderne, efter at have hældt det sigtede mel. Når du begynder at ælte, når du begynder at ælte med hænderne, hældes systematisk lidt olie på håndfladerne.
4. Dæk dejen med et håndklæde, og læg den på varmen, mens du forbereder påfyldningen.
5. Slib de bitre løg med en kødslibemaskine. Bland det med hakket kød og hakket dild, hæld kogt vand, så hakket ikke er for tæt, peber, tilsæt lidt salt og bland godt.
6. Forbered emner til de hvide fra den passende dej og hakket kød, og stek dem, indtil de er brune i vegetabilsk olie i en stegepande.
Stegt og bagt lækre hvide - tricks og tip
• For at stege hvide er det bedst at tage tykvæggede pander og hælde fedt, så de hvide er næsten halvt nedsænket i det.
• Læg ikke emnerne stramt i gryden, ellers bliver det malede kød ikke stegt, og de hvide stiger ikke godt.
• For at stege egernene godt, når de steges, skal du tilføje dem lidt, når de overføres til fedt.
• For at sikre, at fyldningen i de bagte hvide er saftig, hæld det kogte vand eller bouillon i hullerne i en bagepande under bagning.
