Vinaigrettes - salater er populære og elskede af mange.
Hemmeligheden er enkel, i de fleste tilfælde består opskrifter af produkter, der er lette at få på ethvert tidspunkt af året, og på grund af de mange opskrifter er det ikke så svært at fremstille 5-7 praktisk talt i modsætning til salater.
Ikke sikker på hvad der ellers skal overraske gæsterne med?
Intet kunne være enklere end at lave klassisk vinaigrette med ærter. Nå, måske erstatte det med dåse bønner. Og i det og i et andet tilfælde får du en saftig, tilfredsstillende salat.
Vinaigrette, der er klædt med olie eller mayonnaise, er ikke let at smage, og dens fordel er, at en stor mængde grov vegetabilsk fiber perfekt renser tarmene. Vinaigrettes serveres på den første og især på den anden dag af lange fester. At have en drink af et tåget glas med frisk vinaigrette er en velkendt måde at forbedre dit helbred på, hvis festivalens første dag var en succes.
Diæt, uden kalorier med højt kalorieindhold, klassiske vinaigretter med ærter - de mest hjertelige retter, der kan accepteres i de fleste sparsomme diæter.
Børn tiltrækkes også af flerfarvede, farverige salater. I babymad tildeles vinaigrettes rollen som et opbevaringsrum med vitaminer, og hvis babyen får overvægt, reducerer en lille portion vinaigrette en halv time før hovedmåltidet lidt hans appetit.
Sådan tilberedes klassisk vinaigrette - de grundlæggende principper for madlavning
• Klassisk vinaigrette med ærter inkluderer: rødbeder, gulerødder, kartofler, ærter og løg.
• Før tilberedning koges eller bages kartoffelknolde, gulerødder og roer i ovnen, indpakket med folie og fastgør kanterne tæt.
• Klare grøntsager afkøles, indtil de er helt afkølet, og først derefter skives de i skiver. Skær i små terninger, mens du prøver at modstå omtrent den samme mængde.
• Syltet eller saltet svampe, surkål, let saltet fisk, kogt kød, forarbejdet ost, rød kaviar eller kogt skaldyr, kogte eller konserverede bønner kan bruges som yderligere ingredienser.
• Yderligere ingredienser, bortset fra bælgfrugter og kaviar, knuses samt hovedingredienserne.
• Så grøntsager ikke pletteres med røde rødbeder, overføres de til en separat skål efter opskæring, fugtet med en lille mængde olie og tilsættes til salaten lige før påklædning.
• I moderne madlavning serveres vinaigrettes ikke kun i den almindelige fad, men også i portioner, hvor salaten lægges i lag. Du kan også lægge klassisk vinaigrette med ærter og på et serveringsskål.
• Sæson vinaigretter med både duftende og raffineret solsikkeolie, specielt tilberedte forbindinger eller mayonnaise.
• Når du tilbereder klassisk vinaigrette med ærter, er der ingen nøjagtige andele af de produkter, der bruges i tilberedningsprocessen, og derfor kan de erstattes med din favorit, godt kombineret med hovedingredienserne eller fjernes helt. Det vigtigste er ikke at gøre skålen for skarp eller frisk, men at finde en mellemgrund.
Klassisk vinaigrette med ærter
ingredienser:
• to store roer;
• en mellemstor gulerod;
• fire små kartofler;
• mellemstort salathoved;
• 120 gram surkålkål;
• fem bord. spiseskefulde solsikke, uraffineret olie;
• seks bord. spiseskefulde grønne (dåse) ærter.
Tilberedningsmetode:
1. Skær de afkølede kogte roer i terninger, sæt dem i en separat skål og krydre med en lille mængde solsikkeolie.
2. Mal kogte gulerødder og kartofler på samme måde som roer, og læg dem i en separat skål.
3. Tils surkål presset fra overskydende saltlage, dåse grønne ærter, hakket løg.
4. Læg derefter roerne, krydre med olie, drys let med eddike og bland godt.
Sådan tilberedes klassisk vinaigrette med sild og sennepsaus
ingredienser:
• mellemstor gulerod - 2 stk .;
• tre små kartofler;
• tre bordeauxroer;
• to store pickles;
• 200 gram saltet sildefilet.
Til saucen:
• klar, eddik sennep - 2 spsk. l.;
• 50 ml hvidvin, tør;
• to borde. spiseskefulde eddike;
• 50 ml aromatisk (uraffineret) olie;
• fint salt, en blanding af aromatiske peberfrugter og sukker.
Tilberedningsmetode:
1. Vask kartoflerne, rødbeder og gulerødder grundigt, skær dem i to dele og indpak folie hver for sig. Hver halvdel skal pakkes tæt sammen med folie. Bages i ovnen ved 180 grader, fyrre minutter.
2. Fjern folien, afkøl og skræl. Skær i lige, små terninger.
3. Fjern huden fra agurkerne med et tyndt lag, skåret i små skiver, drænet den frigivne juice ud, når den skiver, og læg den i hakkede grøntsager. Tilsæt sild hakket i små stykker.
4. Til dressing skal du kombinere alle de flydende ingredienser i saucen og sæt den på svag varme for at lave mad. Mens du laver mad, omrøres konstant, så sausen ikke klæber til væggene og ikke brænder.
5. Når saucen næsten er klar til at være fortyket, skal du fjerne den fra varmen, tilsætte sukker og salt, krydre med en lille kniv formalet peber og bland godt, smag. Korriger ingredienserne om nødvendigt, og bland godt igen.
6. Kryds den klassiske vinaigrette med ærter og sild i en afkølet sennepsaus. Dressing føjes ikke til vinaigrette'en på én gang, men gradvist, konstant blanding og hver gang man tager en prøve.
"Kød" klassisk vinaigrette med ærter
ingredienser:
• lille kyllingefilet;
• tre store kogte kartofler;
• lille kogt gulerod;
• sød salatløg - 2 hoveder;
• pickles - 4 stk .;
• to store kogte roer;
• 130 gram sur surkål;
• 120 gram dåse ærter;
• en spiseskefuld friske eller frosne tranebær;
• til tankning - vegetabilsk lugtende olie.
Tilberedningsmetode:
1. I saltet vand med krydderier (efter dine skøn, hvilke du kan lide), kog kyllingefilet indtil det er mørt og afkølet det, indtil det afkøles helt.
2. Terning af kyllingekød, kogte grøntsager, agurker og løg i små terninger. Træk overskydende fugt ud af agurker.
3. Bland hakkede ingredienser med hakket kål, grønne ærter og tranebær. Hvis bærene er frosne, tø dem og tør dem med et håndklæde.
4. Tilsæt lidt salt, krydre vinaigrette med vegetabilsk olie og bland forsigtigt.
Sådan tilberedes klassisk vinaigrette med syltede honningsvampe
ingredienser:
• to mellemstore roer;
• tre store kartoffelknolde;
• 200 gram syltede unge svampe;
• 130 gram dåse ærter;
• stor løg;
• fire spiseskefulde vegetabilsk olie af høj kvalitet;
• 25 ml frugt eller vineddike;
• fint mad salt "Ekstra".
Tilberedningsmetode:
1. Kartoffelknolde, skyl rødbederne med vand, fjern den resterende jord med en ren skumgummisvamp til opvask, og kog, indtil den er kogt i forskellige gryder. Afkøles under rindende vand, tør og forbered, skære i jævn centimeter terninger.
2. Overfør svampe fra krukken til et dørslag, drænet overskydende marinade, og hug løg så fint som muligt.
3. Kombiner hakkede grøntsager med syltede svampe og ærter.
4. Bland frugt eller vineddike med salt og olie, og bland godt, krydre med den forberedte blanding af vinaigrette.
5. Rør salaten godt og server til bordet, skift salaten i en serverende salatskål.
Klassisk vinaigrette med ærter "Festive"
ingredienser:
• 200 gram saltet laksefilet;
• to store roer;
• små gulerødder - 2 stk .;
• 4-5 store kartofler;
• syltede, "skarpe" agurker - 3 stk .;
• to grønne sure æbler;
• lille løg;
• en halv stor citron;
• et halvt glas frosset vegetabilsk olie;
• 25 gr. raffineret sukker.
Tilberedningsmetode:
1. Afkøl separat kogte grøntsager, skræl forsigtigt skrælen og skær den i centimeter terninger.
2. Hakk løg, syltede agurker og skrællede æbler og skiver i stykker i omtrent samme størrelse som grøntsagerne. Hakk også fiskefileten.
3. Bland alle forberedte ingredienser forsigtigt, tilsæt olien, revet zest i små chips, friskpresset citronsaft med sukker opløst i det. Peber efter eget skøn og smag, salt og bland igen.
4. Vinaigrette skal tilføres i mindst et kvarter før servering.
Sådan tilberedes klassisk vinaigrette med saltet svampe
ingredienser:
• tre mellemstore burgunder rødbeder;
• to små gulerødder;
• tre søde, mellemstore kartofler;
• to små hvide løg;
• saltede (tønde) agurker - 3-4 stk .;
• et halvt glas kogte eller dåse (helst farvede) bønner;
• 100 gram unge dåse ærter;
• 300 gram saltet svampe: "Ingefær", "Gruzdi";
• 9% bordseddike;
• fint bordsalt.
Tilberedningsmetode:
1. Kog gulerødderne og kartoflerne uden at skræl dem, indtil de er møre, og bag rødbederne i ovnen og indpak den i folie.
2. Afkøl de bagte grøntsager, fjern skrælen og skær den i små terninger.
3. Hakk de saltede svampe i små strimler.
4. Bland hakkede grøntsager med svampe, hakkede i små stykker løg og agurker.
5. Tilsæt forkogte og afkølede bønner, dåse ærter, hæld olie i, drys lidt med bordseddike og bland forsigtigt alt sammen.
6. Når prøven er fjernet, tilsættes om nødvendigt eddike og salt.
Klassisk vinaigrette-opskrift med rød kaviar
ingredienser:
• fire små kogte kartofler;
• en kogt stor roer;
• tre mellemstore, syltede agurker;
• to store hoveder af den søde løg "Yalta";
• rød kaviar - en lille krukke.
Tilberedningsmetode:
1. Forkogte, afkølede og skrællede grøntsager, skåret i mellemstore terninger.
2. Hakk de søde løg og agurker på samme måde.
3. Kombiner alt, peber, salt efter din smag, tilsæt solsikkeolie og bland.
4. Læg en særlig portionsform til dannelse af puffesalater eller en plastflaske, der er skåret til disse formål, på en plade, og fyld den med salat. Tryk let, pres det med en ske, læg oven på et tyndt lag rød kaviar og fjern formen.
Klassisk puffvinaigrette med ærter og flødeost
ingredienser:
• burgunder rødbeder - 2-3 stk .;
• tre mellemstore kartofler;
• tre gulerødder;
• 150 gram grønne dåse ærter af hjernekvalitet;
• hundrede gram forarbejdet ost, "hollandsk";
• 72% mayonnaise til krydderier af vinaigrette.
Tilberedningsmetode:
1. Kog grøntsager, der er vasket grundigt fra resterne af jorden, indtil de er kogte i forskellige gryder, afkøle og skræl dem.
2. På en stor serveringsskål gnider du rødbeder, gulerødder, kartofler med et lag og lag med masser af mayonnaise. Rist derefter også osten, og læg et lag med dåse ærter ovenpå. Pensel med mayonnaise igen og gentag lagene.
3. På toppen af salaten påføres et temmelig sjældent majonesnet og spred det med en kniv eller ske over hele salatens overflade.
4. Pynt med kogte grøntsager eller ærter.
Opskriften på klassisk vinaigrette med blæksprutter
ingredienser:
• en stor roer;
• en lille gulerod;
• to mellemstore hvide kartofler;
• syltede agurker - to store;
• 200 gram dåse ærter;
• 200 gram frosne blæksprutte slagtekroppe;
• 50 ml høje kvalitet olivenolie;
• et halvt lille hoved salat sød løg.
Tilberedningsmetode:
1. Skyl de optøede blæksprutte slagtekroppe godt under hanen, fjern akkordpladerne og tarm indersiden, vend blæksprutterne ud og skrab let indersiden med en kniv.
2. Skær slagtekropperne i små strimler og steg i en gryde i en lille mængde olie i højst tre minutter.
3. Kogte grøntsager, skåret i terninger, som for en almindelig vinaigrette, hak agurker og løg med skiver i samme størrelse.
4. Kombiner alle hakkede ingredienser i en salatskål, salt som du ønsker, og krydre med olivenolie.
Tips og tricks til at lave klassisk vinaigrette
• Så grønsager ikke koges under tilberedning og smagere, kog dem upåskallet.
• Når du bager grøntsager, tilsættes lidt vand til bagepladen, hvilket sikrer deres ensartede kogning.
• Når man tilbereder klassisk vinaigrette med ærter og tilsætter saltet fisk, øges mængden af kartofler og løg normalt, og kål sættes overhovedet ikke.
• Inden klipning omformes silden i pasteuriseret mælk i en time og tørres ved befugtning med et engangshåndklæde.
• Alt for surt kål såvel som sild er gennemvædet, men ikke i mælk, men i kogt koldt vand. Derefter dekanteres den overskydende fugt, kasseres i et dørslag og tørres lidt, tilsættes til vinaigrette.
• Rødbeder koges uden at skære rødderne, så rodafgrøderne forbliver saftige.
• Ikke-flåede rødbeder koges i meget lang tid, for at fremskynde tilberedningsprocessen, dypp rodfrugten i kogt vand og kog i fyrre minutter efter kogning igen. Efter hurtig afkøling under hanen i ti minutter.
• Når du laver mad i lang tid, lyser rødbederne, for at bevare sin oprindelige farve, tilsættes lidt eddike eller citronsyre til vandet.
• Tilsæt en halv teskefuld sukker i vand med kogte gulerødder, i kogt form vil det være lysere og sødere, som fra en haveseng.
• Du kan slippe af med den bitterhed, der er indeholdt i løgen, hvis du, efter hakning, hæld den med kogende vand i et minut og derefter hurtigt skylles med koldt vand. Med denne løg, inden du tilsætter vinaigrette, skal du fjerne alt vand korrekt.
• Sød salat eller løg kan erstattes med finhakket grøn løgfjere. Ikke kun smagen af salaten vil ændre sig, grønne løg vil fylde vinaigrette med en bestemt forår aroma.
• Hvis du krydder salat med olie, skal du først tilsætte salt og blande det, og derefter derefter hælde olie, da salt ikke opløses i vegetabilsk olie.
• Hvordan laver man klassisk vinaigrette med ærter og dressing? Til en sådan vinaigrette tilberedes forbinding separat, smages og først tilsættes derefter til grøntsager. Rør forsigtigt, og sørg konstant for, at al væske absorberes jævnt og ikke ophobes et sted i bunden af opvaskene.
• Efter tilberedning anbefales det ikke at opbevare vinaigrettes, selv i køleskabet, da smagen på madene ændrer sig meget hurtigt. En sådan salat er meget nyttigt at spise umiddelbart efter madlavning.
• Hvordan man laver en klassisk vinaigrette, har vi allerede fortalt dig, og hvad man skal gøre, hvis babyen pludselig er stæd, eller nogle af gæsterne ikke kan lide godbiten? En appelsin, et par bananer, en håndfuld frosset kirsebær, en dåse hakkede ananasser, to kopper is og 200 gram medium fedt creme fraiche. Skær alt, halve størrelsen på ananasen, og kirsebæret er endnu mindre, isen er større, bland alt, slå cremen lidt med en ske og hæld over toppen "sød vinaigrette".
