Professionelle kulinariske eksperter hævder, at de kan tilberede enhver ret fra to eller tre hovedprodukter til rådighed.
Vi vil også forsøge at vise kreativt initiativ i vores køkken: tage et standard sæt produkter til hverdagens hjemmelavet suppe og lave noget nyt bortset fra nudler og klassisk bouillon og derved udvide udvalget af kyllingsupper med nudler og kartofler i familiemenuen.
Kyllingesuppe med nudler og kartofler - de grundlæggende teknologiske principper
Lad os starte med det vanskelige ved at tilberede bouillon - den vigtigste komponent i suppen, som ikke kun smagen, men også fordelene ved den første ret afhænger af.
For at få mættet kyllingebestand anbefales det at vælge kød fra gamle kyllinger, slagtekroppe, slagtet fra en alder af et år og derover. Tag normalt en hane. Hendes ene trick: velsmagende kylling, ikke dyrket i et bur, men en, der levede fri. Deres kød er lidt hårdere, men for buljongen, i betragtning af tilberedningstiden, fungerer det. Slib om nødvendigt slagtekroppen, slib den og tarm den. Tør vingerne, rengør maven, leveren og hjertet efter vask, læg dem i en forseglet pakke, og send dem til fryseren: fra dette sæt skal du senere tilberede suppen med gibletter. Opdel resten af slagtekroppen, så kødet koges hurtigere og sendes til koge, tilsæt rødder og krydderier, når skummet er fjernet, og når kødet er næsten klar.
Der er en anden mulighed. Hvis massen er nødvendig til madlavning af andre skåle, skal den adskilles fra knoglerne, kog knoglemulten og reducer mængden af vand i overensstemmelse hermed. Det vil være meget godt, hvis der udvikles en vane, når man køber kylling hver gang for at vælge en hel krop, og ikke separat filet eller papirmasse. Knogler er altid nyttige, og det er til supper.
Nu om madlavning af bouillon: Forsøg ikke at tilberede kød og især knogler hurtigt, inklusive omgående maksimal ild. Kødkomponenter skal sænkes. Dette er hovedhemmeligheden bag en sund og velsmagende bouillon. Derudover er sandsynligheden for at springe øjebliket for fjernelse af skummet i denne tilberedningstilstand meget lille. Hvis dette stadig skete - må du ikke afskrække. Du kan korrigere situationen på et par enkle måder at få en smuk, gennemsigtig bouillon, men læse om det nedenfor umiddelbart efter opskrifterne.
Hvis varigheden af tilberedning af kød og knogler påvirker ekstraktionen af bouillon og dens mætning med enzymer og andre stoffer, der hjælper med at forbedre fordøjelsen og forberede kroppen til at tage hovedretter og desserter, tilsætter grøntsager og rødder til kødbuljong ikke kun smagen, men også mætter den med vitaminer. Det sidstnævnte skal som bekendt holdes i den maksimale mængde, og langtidsvarmebehandling hindrer denne opgave. Tilsæt derfor rødderne og andre grøntsager på det sidste trin, når kødet næsten er kogt. Salt suppe-bouillon, bør også være den sidste ting.
Alle ingredienser sendes til suppen i en strengt defineret rækkefølge: afhængigt af den krævede varighed af deres madlavning. Kødet koges først. Derefter ekstraheres den enten fra bouillon og underkastes yderligere forarbejdning, eller, hvis den allerede er skåret i portionerede portioner, tilsættes de hårdere og tættere ingredienser til den, derefter suppes eventuelt suppen med passiverede grøntsager. Grønne grøntsager og kål kastes i suppen i det endelige stadium af madlavning, fordi de har den mest delikate struktur og indeholder den maksimale mængde vitaminer, der skal opbevares uden at udsætte dem for intens varmebehandling. Det er tilladt at tilføje bladgrøntsager til færdige supper, umiddelbart efter servering.
Når du vælger pasta til suppe, skal du foretrække hårde sorter. Afhængig af vermicellis størrelse (tykkelse) er kogetiden fra to til fem minutter, og det skal huskes, at pasta, der forbliver i den varme bouillon, stiger i volumen og absorberer fugtighed efter tilberedning. Baseret på dette vælges den ønskede suppetæthed.
For at konservere vitaminer i suppen skal du dog vælge bløde kartofler med et lavt stivelsesindhold: det koges meget hurtigere.
Prøv at hugge hårdere og tættere grøntsager fint, og dem, der koges i kort tid - større.
Opskrift 1. Kyllingnudler og kartoffelsuppe: Kartoffelkegler med hjemmelavede nudler
Liste over ingredienser:
Kyllingekød 0,5 kg
Kogte kartofler 250 g
Æg 3-4 stk.
Gulerod 120 g
Hvidløg 20 g
Krydderier 10 g
Løg 300 g
Mel (præmie) 280 g
Kyllingeben 800 g
Ingefær og persille (rødder) - 40 g hver
Vand 1,6 l
Fløde, fedtet (til servering)
grønne
fremstilling:
Kog knoglemulten ved at tilføje skrællede hele rødder, salt og krydderier til det. Kast det gennem en sigte dækket med et serviet og smid alt unødvendigt. Slib kartoflerne, kyllingekødet og hvidløg, tilsæt om nødvendigt krydderier og salt, slå ægget, og dann, efter at have blandet massen, dumplings med en ske. Sigt melet på bordet, salt det let, tilsæt resten af æggene og æl den kølige noodle dej. Rul den tyndt (højst 2 mm tyk). Rul dejen til en rulle og skær dem i tynde strimler. Ret hjulene ud, og lad dem tørre på bordet. Brug mel, og riv det af, når det rulles.
Kog dumplings og nudler samtidigt i en kogende bouillon. Krydre hver portion med dine yndlingsgrønsager og varm fløde, når du serverer.
Opskrift 2. Kyllingesuppe med nudler og kartofler - gennemsigtig
ingredienser:
Hane 2,5 kg
Rødder (persille og selleri) - 40 g hver
Dill stilke 30 g
allehånde
Frisk citronskald
Kartoffel 350 g
Løg, hvid 120 g
Pasta (nudler) 180 g
Persille, friske blade
Malet hvid peber
Gulerødder, hele 150 g
Bugteblad
Vand 2,4 l
salt
Output: 6 portioner
fremstilling:
For en god bouillon skal du tage en stor fugl ældre end et år. Skær den forarbejdede krop af en hane uden en hals, indmad og ben i stykker, så alt kødet passer i en gryde og er helt dækket med vand. Kog på den mindste ild, indtil kødet hænger bag knoglen. Inden kogning, prøv at fjerne skummet. Når buljongen bliver gennemsigtig, tilsættes en flok dildestængler, hakkede eller hakkede rødder, skrælede, hele gulerødder, peberkorn, løg og laurbærblade. Fortsæt med at tilberede hanen i femten minutter for at gøre kødet smagfuldt. Læg det færdige fjerkrækød på en skål, og adskil massen, hugg det vilkårligt og sil buljongen og fjern rødderne. Sæt buljongen tilbage i ovnen, tilsæt skrælede kartoffelstænger. Når det er halvt klart, salt og smid nudler, persille, krydderier og tilberedt kød. Kog og fjern det fra komfuret.
Opskrift 3. Kyllingesuppe med vermicelli og kartofler, grøn
produkter:
Gulerod, rød 80 g
Selleri blade 40 g
Purre 120 g
Spider Web 140 g
Kartoffel 300 g (netto)
Fedt 50 g
Krydderier 20 g
Persille 90 g
Bouillon 1,6 L
Output: 4 portioner
fremstilling:
Hakk løg og sauter den. Skær de skrællede kartofler i tynde skiver. Skær rødderne i form af nudler, lange og tynde, og føj til den passiverede løg, bring den til blødhed og overfør til en kogende bouillon. Efter kogning, drop kartoflerne og kog i tyve minutter; tilsæt krydderier, laurbærblade, edderkopweb - lad det koge et par minutter til, læg hakkede urter, dæk gryden med et låg og tag det fra komfuret.
Opskrift 4. Kyllingsuppe med nudler og kartofler - mælk
Produktsammensætning:
Bouillon 330 ml
Mælk 500 ml
Selleri 25 g
Kartoffel 100 g
Vermicelli (eller stjerner, buer) 50 g
Blomkål 90 g
Smør 30 g
Purre 30 g
Gulerod 70 g
Spinat 40 g
Output: 2 portioner
Forberedelsesorden:
Skær kartofler, gulerod og sellerirødder tilfældigt. Stek blomkål i smør. Hakk porrerne. Læg tilberedte fødevarer i en varm bouillon, sæson og salt. Tilsæt pastaen inden 10 minutter tilberedning efter 5 minutter - hakket spinat. Kog mælken og føj til portionerne, når den serveres separat.
Opskrift 5. Kyllingsuppe med nudler og kartofler med svampe
ingredienser:
Kantareller eller champignoner 300 g
Fjerkræbuljong
Kartoffel 150 g
Løg 250 g
salt
Rød gulerødder 120 g
pasta
Olie 70 g
Persille (blade)
krydderier
fremstilling:
Skær de vaskede og skrællede champignoner i skiver og steg i smør, tilsæt hakkede løg, løg, gulerødder og krydderier til dem bagefter. Skær de tilberedte kartofler vilkårligt og kog i kyllingebuljong næsten indtil de er færdige: Tilsæt "buer" eller en hvilken som helst pasta efter eget valg, 10 minutter før du fjerner det fra ovnen, læg i suppen en dressing af grøntsager og svampe, friske urter. Prøv retten og tilføj krydderier om nødvendigt. Kan fjernes fra ovnen.
Kyllingesuppe med nudler og kartofler - nyttige tip og tricks
Der er flere måder at fikse en mudret bouillon på:
Hvis vandet med kød allerede er begyndt at koge, og øjeblikket af fjernelse af skummet er springet over - tilføj bare koldt vand til gryden, skru ned for varmen, og inden kogningen stiger igen: gå ikke glip af, så du ikke behøver at tilføje vand igen;
Hvis dressing eller mejeriprodukter tilsættes suppen, eller serveres med creme fraiche, er det ikke nødvendigt at opnå ekstraordinær gennemsigtighed;
For at gøre bouillon gennemsigtig, hvis der er et sådant behov, skal du tage en lille del fra den og opløse gelatinen i den (10 g / pr. Liter væske), hæld i massen og afkøle, sil gennem en klud, og kog derefter suppen som normalt.
Supper skal tilberedes i den mængde, der er nødvendig til frokost, fordi disse retter hurtigt mister deres gavnlige egenskaber. Den forvarmede suppe har hverken vitaminer eller smag. Men den færdige bouillon kan opbevares i nogen tid i køleskabet og endda fryses i briketter.
