Skaft og ben er de dele af svinekroppe, der udgør en god og rig gelé.
Og hvis du tilføjer et stykke kød eller kylling til dem, vil skålen give odds på enhver pølse.
Hvad er funktionerne ved madlavning, og hvordan koges geléen fra svineben og skanken?
Sådan tilberedes aspic med skaft og ben - generelle principper
Tilberedningen af hovedingredienserne består i grundig rengøring af dem. Det er bedre at skrabe huden og hove med en kniv, du kan bruge en pensel. Hvis produktet ikke er meget rent, er det bedre at slibe det over brænderen på gasovnen og derefter rengøre det. Dernæst gennemvædes benene og skaftene fortrinsvis i koldt vand og sættes først på ovnen.
Gellied kød koges fra 4 til 8 timer. Men normalt er 5-6 nok. For at gøre gelélaget gennemsigtigt skal du sørge for at fjerne skummet fra overfladen. Klare ben og skaft cool, fri for sten. Papirmassen skæres og blandes med hakket hvidløg. Filtrer bouillon og fyld kødet. Det geléede kød fryser ved en temperatur fra 1 til + 6 ° C, i gennemsnit ca. 10 timer.
Sådan tilberedes aspic fra svinekødben med hvidløg
En almindelig opskrift om gelé med svinekød, som mange kender. Fadet er fyldigt, stabilt og stærkt, velegnet til opskæring og servering på bordet i stykker.
Ingredienserne
• 2 kg ben;
• 2 laurbærblade;
• 1 løghoved;
• 1 gulerod;
• salt;
• 6 fed hvidløg;
• 5 ærter peber.
forberedelse
1. Vi renser svinebenene, skraber det godt med en kniv, skyller og fylder det med vand, så det dækker produkter med 5 centimeter. Vi satte ovnen på.
2. Når det koges, fjernes skummet, fjern varmen og kog i fire timer.
3. Tilsæt hele løg, skrællet hele gulerod, kog i cirka en time. 10 minutter inden afslutningen af tilberedningen, tilsæt lidt salt, tilsæt peberkorn og laurbærblade.
4. Vi tager benene ud, afkøler og plukker de spiselige dele fra knoglerne. Skær i skiver og bland med hakket hvidløg.
5. Filtrer bouillon, bring den til den ønskede smag med salt og peber.
6. Læg kødet med hvidløg i skåle, hæld bouillon, rør om og fjern det i kulden.
Sådan tilberedes aspic fra svinekød
Mere kød koncentreres om skaftet end på benene. På samme tid har det også mange geleringsstoffer og er fantastisk til at forberede aspic. Men hvordan koges gelé af svinekød?
Ingredienserne
• 1-1,4 kg skaft;
• 2 løghoveder;
• 3 fed hvidløg;
• 1-2 laurbærblade;
• salt, peberkorn.
forberedelse
1. Inden du koger gelé af svineknoglen, skal den blødlægges i koldt vand i cirka en time. Skær derefter kødet sammen med huden, og læg det i en gryde med knoglen og prøv at gøre det mere kompakt. Ellers bliver du nødt til at tilføje væsker mere, som er uønsket.
2. Hæld 1,5 liter vand i, tilsæt to løg, og lad den koge.
3. Fjern skummet, når kogningen fjernes, reducer varmen til et minimum, efterlad en markant kogning, kog skaftet i 4 timer.
4. Tilsæt salt, laurbær, kaste peberkorn 15 minutter før beredskab. Afkøles.
5. De kødfulde dele skæres i stykker og blandes med knust hvidløg. Vi nedbrydes på kapaciteter.
6. Filtrer bouillon gennem 3 lag gasbind. Sæt om nødvendigt krydderier.
7. Hæld kødet med hvidløg, omrør, så er du færdig! Det er kun nødvendigt at lade geléen fryse i kulden.
Sådan tilberedes aspic fra svineben og skanke
Opskriften er meget tæt aspic, hvilket er godt til skiver eller til portioneret servering. Især hvis du vrider kødprodukter i en kødslibemaskine.
Ingredienserne
• 3 ben;
• 1 skaft;
• 1 løg;
• 2 peberkorn;
• salt;
• hvidløg.
forberedelse
1. Rengør svinebenene og huden på skaftet forsigtigt med en kniv. Vi lægger alt i en stor skål og suges i et par timer. Vi skifter med jævne mellemrum vandet.
2. Vi skifter til panden, hæld to liter vand. Kog i fire timer, fjern regelmæssigt fedt og skum fra overfladen.
3. Hæld løg og krydderier i gryden, kog i endnu en time.
4. Afkøl, filtrer bouillon og bring krydderier i smag.
5. Tag kødstykkerne ad, skæres. Du kan vri gennem en kødslibemaskine. Kombiner det med hakket hvidløg.
6. Læg i skåle, fyld med bouillon, og du er færdig! Lad geléen fryse i køleskabet.
Sådan tilberedes aspic fra svinekød med oksekød
Magert og smagfuldt oksekød er i perfekt harmoni med fedt svinekød i gelé. Disse produkter supplerer hinanden, og skålen er særlig vellykket. Hvordan koges aspisk med oksekød og svinekød?
Ingredienserne
• 1 kg skaft;
• 0,8 kg oksekød;
• 1 løg;
• 1 gulerod;
• krydderier;
• 2-3 fed hvidløg.
forberedelse
1. Læg den vaskede knude i gryden, så kan du hugge den. Hæld to liter vand og indstilles til at koge. Fjern skummet ved kogning og med jævne mellemrum.
2. Efter to timer tilsættes oksekødet, vasket godt. Hvis der er et stykke, kan det skæres i flere dele. Igen, glem ikke at fjerne skummet.
3. Læg løgne med gulerødder efter en time og kog dem med kødprodukter i cirka halvanden time. Sæt krydderierne 15 minutter før tilberedning.
4. Afkøles, adskilles kødet og knoglerne. Spiselige dele skæres i stykker eller opdeles simpelthen i fibre.
5. Skrell fed hvidløg, hugg og kombiner med hoveddelen, omrør.
6. Filtrer bouillon gennem en sil eller osteduk, udfyld aspik. Vi sender for at fryse.
Sådan tilberedes aspic fra svinekødben med kylling
Mild kylling fortynder de fedtede dele af svinekød og skind, hvoraf benene hovedsageligt består. Fadet er mere lækkert og lettere. Men hvordan man laver mad fra gelé fra svineben med kylling?
Ingredienserne
• 1 kylling;
• 4 svinekødben;
• 2 løg;
• 3 fed hvidløg;
• 0,5 flokke dild;
• salt, peberkorn.
forberedelse
1. Vi forbereder, vasker og blødgør svinebenene i koldt vand i en time. Blød den vaskede kylling i en anden beholder.
2. Læg benene i gryden, hæld rent vand, så det er tre centimeter højere, kog i 4 timer. En time før beredskab kaster vi løg, peberkorn, salt.
3. Vi hugger kyllingen i stykker, fyld den også med vand og kog i en anden gryde. Her kan du straks tilføje løghovedet. Kog, indtil den er helt blød. Hvis fuglen er tam, kan det tage op til 2 timer. Fabrikken svejses meget hurtigere.
4. Frigør kyllingen og svinebenene fra frøene, skær produkterne og kombiner med hakket hvidløg og dild. Vi laver formularerne.
5. Bland kylling og svinekød buljongter, smag, tilsæt krydderier om nødvendigt.
6. Fyld pladerne med kødprodukter, og send dem til frysning i køleskabet i 8-10 timer.
Sådan tilberedes gelé svinekød ben med oksekød og gelatine
Gelatin tilsættes til geléet kød for bedre størkning. Dette er nødvendigt, hvis der er yderligere kødprodukter i skålen, der ikke har geleringsevne.
Ingredienserne
• 2 svinekødben;
• 2 gulerødder;
• 1 kg oksekød;
• 1 løghoved;
• 2 spsk gelatine;
• 2 fed hvidløg
• laurbærblad;
• peber.
forberedelse
1. Hæld de rensede og grundigt vaskede ben med vand og kog i mindst tre timer, og skummet og frigivet fedt med jævne mellemrum fjernes.
2. Tilsæt oksekødet og kog i yderligere 2 timer.
3. Kast gulerødderne (skrælede) og løghovedet en time før beredskab i gryden. Det kan opgives med skallet. På samme trin kaster vi duftende krydderier i panden og saltes lidt. Bring til beredskab.
4. Afkøling, skær oksekødet i skiver, skræl huden og andre spiselige dele fra benene.
5. Kombiner alt med hakkede hvidløgfedd.
6. Hvis det ønskes, kan du tilføje hakkede stykker kogte gulerødder.
7. Hæld anstrengt bouillon og gelé er klar! Lad det fryse i køleskabet.
Madlavning af gelékød - nyttige tip og tricks
• For at gøre jellied kød smukt og gennemsigtigt er skumfjernelse alene ikke nok. Det er nødvendigt med jævne mellemrum at fjerne fedt fra overfladen og heller ikke at lade buljongen koge aktivt.
• Hvor meget kød skal du lægge og tilføje bouillon? Faktisk er dette et spørgsmål om personlig smag. Nogen elsker kødgelékød og tilsætter en lille bouillon, bare for at holde ingredienserne sammen. Og der er mennesker, der kan lide kødgelé, tilføje grøntsager til det og lave mad som geleret kød.
• Mange kan ikke lide akkumulering af fedt på overfladen af aspic. For at slippe af med det kan du godt afkøle bouillon, fjerne det frosne lag fedt. Og inden du tilsætter kød, skal du bouillon opvarmes lidt.
• For at fryse, sendes geléen til køleskabet. Men ikke i fryseren. Produktet må ikke fryse ned på is, ellers vil smagen lide.
