Lækker koteletter kan fremstilles af potetmos.
Dette gælder især, når der efter middagen er puré, som ingen vil spise den næste dag.
Der er mange opskrifter på, hvordan man fremstiller kartoffelmos.
De koges med eller uden kød, samt med en lang række fyld.
Mos kartoffelkager - de grundlæggende principper for forberedelse
Kartoffelpatties er lavet af kogte og mosede kartofler. Afhængigt af opskriften koges kartoflerne på skræl eller i deres uniformer på samme tid. Kappede kartofler skrælles og males gennem en sigte eller moses med en knus i kartoffelmos.
Den største vanskelighed med at fremstille sådanne koteletter er, at de ikke holder godt og kan falde fra hinanden under stegeprocessen. Tilsæt mos, æg og bland godt for at forhindre, at dette sker.
Til koteletter var ikke friske, satte mos krydderier, urter og hakkede urter. Alt er godt æltet og med våde hænder dannet af kartoffelmassen på karbonadet. Derefter bliver de brød i mel eller brødkrummer og stegt på begge sider, indtil de er gyldenbrune.
Koteletter med potetmos med fyldning dannes som følger: tag lidt kartoffelmasse, lav en kage og læg fyldet i midten. Derefter fastgøres kanterne, paneres og steges. Samtidig vil jeg bemærke, at fylden ikke bør være rå.
Det vil være lækkert, hvis du tilbereder og serverer sauce til kartoffelkager.
Opskrift 1. Mos kartoffelkager
Ingredienserne
et pund kartofler;
salt;
100 ml fløde eller mælk;
80 g smør;
en håndfuld mel;
vegetabilsk olie;
hvid og sort peber;
rasp.
Tilberedningsmetode
1. Skrællede kartofler skåret i mellemstore stykker og kog, indtil de er halvt kogte. Salt derefter med vand, og fortsæt med at tilberede, indtil kartoflerne bliver sprøde. Tøm vandet fra kartoflerne, og sæt panden tilbage i ilden og let tør.
2. Tilsæt det skiver smør på kartoflerne, hæld den kogende mælk og krydre med peber. Slib kartoflerne grundigt med en knus, indtil de er glatte. Tilsæt så meget mel til at lave en tyk, elastisk kartoffelmasse. Rør godt.
3. Form koteletter fra kartoffelmasse og rull hver i mel eller brødkrummer. Hell olie i en forvarmet gryde og stek karbonaderne i den, indtil de er sprøde. Serveres med creme fraiche.
Opskrift 2. Mos kartoffelkager med sorrelsauce
Ingredienserne
koteletter
fem kartoffelknolde;
vegetabilsk olie;
en lille flok sorrel;
salt;
allehånde;
rasp
sovs
vegetabilsk olie;
150 ml fløde;
allehånde;
en lille flok sorrel;
salt;
løghoved.
Tilberedningsmetode
1. Kogte skrællede kartofler, indtil de er bløde, afkøles den lidt og æltes en smoothie i kartoffelmos.
2. Sorrelsortering og skyl under rindende vand. Tør det derefter på et serviet. Vi sender halve bjælken til blenderskålen og slib den. Vi flytter sorrelen i potetmos, salt, peber og blander.
3. Våd hænderne i vand, tag lidt potetmos og form koteletter. Brød dem i brødkrummer, og spred dem i en godt opvarmet olie. Steg, indtil de er sprøde på begge sider.
4. Den resterende sorrel og det skrælede løghoved finhakkes. Opvarm olien i en stewpan, og steg løgen i den, indtil den er gyldenbrun. Hæld cremen i, og hold den i brand, så de fordamper let. Krydre med peber og salt. Tilføj sorrel til sausen, bland og kog i yderligere tre minutter.
5. Læg patties på en tallerken og hæld dem med sauce.
Opskrift 3. Mos kartoffelkoteletter med hakket kød
Ingredienserne
havsalt;
kg kartofler;
vegetabilsk olie;
et æg;
en håndfuld mel;
300 g hakket kød;
løghoved.
Tilberedningsmetode
1. Kogte kartofler skrælede, indtil de er bløde. Tøm vandet, og sæt gryden og kartoflerne på svag varme, så den resterende væske fordamper. Tilsæt smør til kartofflen og mosede den. Afkøles lidt.
2. Skræl og hak løghovedet. Tilsæt løg, salt og æg til hakket kød og bland. Steg hakket kød i en gryde, indtil kødet lyser.
3. Tag med lidt våde hænder en lille kartoffelmasse, lav en kage ud af den. Læg en skefuld fyld i midten. Dæk med en anden flad kage, og spænd kanterne. Form en patty og rull den i brød eller mel.
4. Varm olien i en gryde og stek karbonaderne i den, indtil de er brune på begge sider. Server potetmos med creme fraiche.
Opskrift 4. Røget sild Mos kartofler
Ingredienserne
sennep;
80 g mel;
50 g ost;
mayonnaise;
et æg;
grønne løg;
350 g røget sild;
kg kartofler.
Tilberedningsmetode
1. Elt skræl og kogt indtil bløde kartoffelmos.
2. Vi renser sild, afskærer halen, finner og hoved. Tappet, fjern huden og adskill fisken på filet. Vi fjerner små knogler og skær fileten i små stykker.
3. Ost gnides fint. Tilsæt sild, revet ost, mel og æg. Salt og peber. Bland godt.
4. Med våde hænder tager vi en lille kartoffelmasse og danner koteletter ud fra den. Vi spreder dem i varm olie og steg, indtil de er gyldenbrune på begge sider.
5. Slib de grønne løg. Bland sennep med mayonnaise, tilsæt løg og bland. Læg koteletterne på pladerne og server med sauce.
Opskrift 5. Mos kartoffelpatties med pølse
Ingredienserne
300 g kartofler;
friske grønne;
50 g røget pølse;
tomat;
200 g mel;
et æg;
krydderier;
hvidløg;
sort peber;
100 ml vegetabilsk olie;
salt;
en skive smør.
Tilberedningsmetode
1. Skræl og kog kartoflerne, indtil de er bløde. Tøm vandet, og tør kartoflerne let over lav varme.
2. Hakk den røgede pølse fint og steg. Skræl hvidløg og før den gennem hvidløgspreseren. Skyl og tør en flok persille og tomat. Grind.
3. Tilsæt to spiseskefulde mel, en skive smør og et æg i potetmos. Bland godt med en mixer. Tilsæt hakket hvidløg, tomat, pølse og urter. Krydre med krydderier og bland igen.
4. Fra potetmos til at fremstille koteletter, paneres dem i mel og stek på svag varme, indtil de er gyldenbrune. Læg de færdige koteletter på et papirhåndklæde, så det absorberer alt fedt. Anbring koteletterne på pladerne og server med creme fraiche.
Opskrift 6. Mos kartoffelkager med svampe
Ingredienserne
vegetabilsk olie;
kg kartofler;
havsalt og peber;
200 g champignoner;
50 g mel.
Tilberedningsmetode
1. Kog skrælede kartofler, indtil de er bløde. Tøm vandet fra det, og læg potet med kartofler på en lille ild, så det tørrer lidt. Mosede derefter grøntsagen, afkøles let og krydre med salt og peber.
2. Aftør svampene med en fugtig klud, hak dem fint og steg dem i varm vegetabilsk olie under konstant omrøring, indtil de er gyldenbrune. I slutningen, peber og salt. Rør om og fjern panden fra varmen.
3. Forvarm ovnen. Form en kage med våde hænder fra kartoffelmassen. Læg en ske svampfyldning i midten og spænd kanterne. Formede patties, rull i brødkrummer og læg på en bageplade dækket med bagepapir.
4. Send kødboller i ovnen i 20 minutter. De skal være dækket med en gyldenbrun. Serveres med creme fraiche eller sauce.
Potetmos kartofler - tip og tricks
Hvis potetmos er flydende, tilsættes lidt mel til det og blandes.
Du kan tilføje ost eller greener til fyldet.
Fugt dem med vand, så kartoffelmassen ikke klæber til dine hænder.
Tilsæt ægget mos og mel, så dine koteletter ikke falder fra hinanden og holder sig i form.
Server saucen baseret på creme fraiche eller tomatpasta.
