Linser i øst kaldes ikke tilfældigt for brød til de fattige.
Proteinindholdet i dette fantastiske flerfarvede korn kan faktisk konkurrere med oksekød.
Fra bønneplanten tilberedes vidunderlige side retter, supper, kager, korn.
På trods af det tætte forhold til ærter har linser en mere raffineret aroma og mindre lunefuld karakter.
Madlavning af linser er lettere og hurtigere: det kræver ikke langvarig blødgøring, skiftende vand.
En masse retter kan tilberedes med linser, men denne fantastiske bønne kultur i sig selv er meget velsmagende.
Sådan tilberedes linser - generelle madlavningsprincipper
I butikker i dag kan du finde røde og grønne og gule og endda sorte linser. Selv en nybegynder forstår, at de bliver nødt til at beskæftige sig med forskellige varianter af produktet, som kræver en anden tilgang. Nogle sorter bruges faktisk hovedsageligt til salater, andre til potetmos eller korn, og andre er gode som side retter.
Svaret på spørgsmålet om, hvordan man laver linser, afhænger af sorten. Grønne bønner koges længere end alle andre, men de bevarer deres form, så de bruges ofte i salater eller spiret for at forbedre kosten. Fra rødt, som tilberedes meget hurtigt, viser det sig en storslået, luftig, aromatisk potetmos. Brune linser tilbringer også en hel del tid i gryden før de bliver til en kogende blød grød.
De fleste sorter af linser kræver ikke blødgøring i vand. Der gøres kun en undtagelse for grønne kerner: et to-timers vandbad er godt for dem, blødgør det hårde temperament og gør madlavningen lettere.
For at fremstille en garanteret velsmagende skål skal du først sortere gennem linserne, fjerne beskadigede, forkælet, beskidte frø. Derefter vaskes bønnerne med rindende koldt vand ved hjælp af en stor skål, gryde eller dørslag. I henhold til reglerne skal du tage to kopper vand på en linsekop, men for vask er det ikke vigtigt: du kan handle på øjet.
Korn koges ved et roligt kog, så processen går jævnt uden hurtigt at fordøje den øverste skal. Afhængigt af sorten tager processen fra 15 til 40 minutter.
• Røde (eller orange) linser - det er bare kerner, der er skrælet fra huden (skal fra plantefiber), så det koges næsten øjeblikkeligt fra 15 til 20 minutter.
• Brune linser kræver længere langsomhed: hun vil være klar om cirka tredive minutter.
• Grønne aromatiske linser skal lave mad i fyrre minutter.
For at tilberede linser til salat har andelen af korn og vand brug for en til to. Hvis der kræves gryderet eller grød, kan vandmængden øges med et glas.
Sådan tilberedes brune linser
Det er brune linser, der ofte bliver grundlaget for det andet kursus med grøntsager eller kød. Det holder sin form godt, kræver ikke særlig opmærksomhed under madlavning og har, som alle andre sorter, en delikat nøddeagtig aroma.
ingredienser:
• et glas brune linser;
• to glas vand;
• en ske salt.
Tilberedningsmetode:
Hæld de forberedte linser med vand i en kogepande.
Kog vandet op.
Åbn let låget og kog langsomt i kog i 20 til 40 minutter.
Efter en halv time, prøv at være forberedt.
Rør regelmæssigt men uden fanatisme for ikke at ødelægge kornstrukturen.
Når linserne er næsten klar, salt.
Efter fem minutter skal du slukke for ilden, bruge linser til at tilberede en anden skål eller som en uafhængig skål.
Sådan tilberedes røde linser i en langsom komfur med krydderier
Du kan ikke ødelægge grød med smør, det er sandt. Men i tilfælde af røde linser vil du ikke forkæle det med krydderier, grøntsager og peber. Især hvis køkkenet har en langsom komfur. En sådan linsegrød kan overraske familien.
ingredienser:
• halvanden kop linser;
• tre glas vand;
• stor løg;
• en gulerod;
• tre spiseskefulde adjika;
• en ske vegetabilsk olie;
• en halv ske med sort peber;
• to fed hvidløg;
• salt.
Tilberedningsmetode:
Forbered kornene til madlavning.
Skræl løgen, skåret i små terninger.
Skrell gulerødderne og riv.
Hakket skrællet hvidløg med en kniv.
Forvarm en målt mængde vand.
I stegningstilstand skal du ofte stege grøntsager i multicookeren.
Hæld linser, der er vasket i en sigte, hæld varmt vand.
Krydre alt med adjika, peber, salt.
Kog i en grød eller timer til madlavning af ris.
Efter signalet blandes grød og serveres.
Sådan tilberedes linser i mikrobølgeovnen
Hvis du bruger en mikrobølgeovn, kan grød hurtigt koges i den. Hvordan laver man linser på denne måde? I princippet det samme som med traditionelle tilberedningsmetoder. Ingredienser er angivet pr. Generøs portion.
ingredienser:
• et halvt glas røde linser;
• halvandet glas vand;
• lidt salt (en knivspids eller to).
Tilberedningsmetode:
Forbered kornene ved at skylle dem grundigt i en sigte med koldt rindende vand.
Kog vand.
Anbring linser i en speciel beholder til mikrobølgeovnen.
Hæld kogende vand over det.
Sæt beholderen i mikrobølgeovnen, og indstil den maksimale tilstand i ti minutter. Dæk ikke med et låg.
Når ovnen er slukket, skal du overføre grød til en tallerken, salt, krydre med krydderier eller bruge som en side skål til stuede grøntsager.
Sådan tilberedes sorte linser med greener
Sortbønner findes sjældent på salg, men dette er ikke mindre velsmagende og sundt produkt. Hvordan laver man sorte linser? Ligesom en almindelig grøn eller rød sort. Hendes korn er små, tætte og skinnende, der minder om eksotiske beluga-kaviar, hvorfor denne form for linser kaldes Beluga.
ingredienser:
• et glas sorte linser;
• to glas vand;
• en ske olivenolie;
• eventuelle friske grønne;
• noget salt.
Tilberedningsmetode:
Gå gennem kornet, skyl i en sigte med varmt eller koldt vand.
Læg frøene i en gryde og hæld koldt vand.
Simre.
Hæld olie efter kogning.
Kog langsomt med kogning under omrøring hver tredje til fire minutter.
Når kornene er næsten klar, tilsættes salt efter smag og tilsæt krydderier.
Hakk persille, dild, koriander.
Strø kogte linser med urter over servering.
Sådan tilberedes linser i en dobbeltkedel
En dobbeltkedel kan også hjælpe med at tilberede linser. Kornene garanteres ikke at brænde, og der er praktisk taget ikke behov for at følge processen. Sammenlignet med traditionelle opskrifter har vand meget mindre behov. Sådan tilberedes linser med en almindelig dobbeltkedel.
ingredienser:
• halvanden kop linser;
• et glas vand;
• en ske smør;
• noget salt.
Tilberedningsmetode:
Hæld vand i en dobbeltkedel.
Hæld de forberedte linser i beholderen til specielle fødevarer.
Hæld vand i, læg olie, tilsæt lidt salt.
Tænd for enheden i en time.
Efter afslutningen af madlavningen, prøv kornet med henblik på beredskab. Tænd eventuelt dobbeltkedlen i yderligere ti til femten minutter.
Sådan tilberedes linser - Tips og tip
Tilbered normalt linser, hæld det med koldt vand og kog op. Dette er den såkaldte kolde metode. Det giver dig mulighed for at forhindre revnedannelse og glidning af frøens skal, hvilket ødelægger skålets æstetiske udseende.
Der er en anden, såkaldt varm metode: linsekorn kastes i kogende vand. Som regel bruger de denne metode, når du tilbereder supper og bruger grønne eller brune korn.
Saltlinser helt i slutningen af tilberedningen, når det næsten er klar. Dette gøres for ikke at forstyrre den normale fordøjelse af kornskallen. Hvis du straks tilsætter salt, tager linserne meget lang tid at tilberede.
Hvis vandet under tilberedningen af linser absorberes fuldstændigt, men kornet endnu ikke er klar, skal du tilføje vand i små portioner, så der ikke er nogen stærk kontrast mellem temperaturen. For meget koldt vand stopper processen, og det trækker ud. Derudover kan huden på kornet lide.
Når der koges, tilsættes linsekorn ikke ved en fejltagelse olivenolie. Bare en tsk er nok til at give skålen en særlig ømhed og aroma.
Kog linser og med tilsætning af aromatiske urter krydderier. Denne type bælgplanter med salvie, rosmarin, laurbærblad, selleri er især god.
Det er meget godt at kombinere linser med stegte eller stuede grøntsager, svampe, kød eller fisk. Fremragende mætning, lavt kalorieindhold gør korn til et nyttigt element i diæternæring.
