Oversigt
Når du forbereder middag eller dessert, kan nogle opskrifter kræve smør. Smør tilføjer smag til visse retter og kan bruges som en olie erstatning for sauterede grøntsager. Mens spise smør ikke nødvendigvis er dårligt for dig (i moderation), kan ghee være et bedre alternativ afhængigt af dine kostbehov.
Ghee er en slags klaret smør, der er lavet af opvarmning smør og tillader væsken og mælk del at adskille fra fedtet. Mælken karameliserer og bliver en fast, og den resterende olie er ghee.
Denne ingrediens er blevet brugt i indiske og pakistanske kulturer i tusindvis af år. Når den anvendes i stedet for smør, har ghee flere fordele.
Forskellene mellem ghee og smør
At forstå forskellene mellem ghee og smør kan hjælpe dig med at bestemme hvilken ingrediens der skal bruges, når man laver mad.
Ghee har et højere røgpunkt i forhold til smør, så det brænder ikke så hurtigt. Dette er perfekt til sautéing eller stegning af fødevarer. Smør kan ryge og brænde ved 177 ° C, men ghee kan modstå varme op til 485 ° F (252 ° C).
Ghee producerer også mindre af toksin-acrylamidet, når det opvarmes i forhold til andre olier. Acrylamid er en kemisk forbindelse, der udvikler sig, når stivelsesholdige fødevarer fremstilles ved høje temperaturer. Dette kemikalie har været kendt for at øge kræftrisikoen hos laboratoriedyr, men det er uklart, om det også øger kræftrisikoen hos mennesker.
Fordi ghee adskiller mælk fra fedt, er denne smør erstatning laktosefri, hvilket gør det bedre end smør, hvis du har allergier eller følsomheder over for mejeriprodukter.
Når man vælger mellem ghee og smør, er det også vigtigt at bemærke de forskellige ernæringsprofiler for hver.
Ghee har en lidt højere fedtkoncentration end smør og flere kalorier. En spisesked ghee har omkring 120 kalorier, mens en spiseskefuld smør har omkring 102 kalorier. Forskellene i fedtindhold varierer afhængigt af fødevareproducenten, men typisk har ghee lidt mere. Her er en sammenbrud:
| Fedttype pr. Ss. | ghee | Smør |
| mættet | 10 g | 7 g |
| monoumættede | 3,5 g | 3 g |
| polyumættede | 0,5 g | 0,4 g |
Fedt og kalorieforskelle mellem ghee og smør er ubetydelige. Så hvis du holder øje med dit fedtindtag og kalorieindtag, kan det ikke påvirke dit helbred, hvis du vælger den ene over den anden.
Resumé Mens ghee og smør deler ligheder, varierer de på flere måder, herunder røgpunkt, lactoseindhold og fedtkoncentration.
Hvilke fedttyper er sunde?
Forskellige typer af fedt bør indgå i en sund kost. Enumættede fedtstoffer og flerumættede fedtstoffer hjælper med at opretholde sunde kolesteroltal og tilbyde beskyttelse mod hjertesygdomme. Disse essentielle fedtsyrer kommer fra oliven, nødder, frø og fisk.
Mættede fedtstoffer bør også indgå i en sund kost. Disse er kendt som faste fedtstoffer, fordi de bliver faste ved stuetemperatur. Mættede fedtstoffer omfatter animalske produkter som svinekød, kylling og oksekød.
De Forenede Nationers Department of Agriculture (USDA) diætretningslinjer anbefaler at begrænse vores indtag af mættede fedtstoffer. For meget kan øge risikoen for hjertesygdomme og højt blodkolesterol. For en sund kost bør ikke mere end 35 procent af de samlede daglige kalorier komme fra fedt, med mættede fedtstoffer, der består af mindre end 10 procent af de samlede daglige kalorier.
Kroppen bryder ned fedt og bruger den til energi og andre processer. Umættede fedtstoffer kan sænke triglycerider og kolesterol, hvorfor disse er sundere end mættede fedtstoffer. For meget mættet fedt i blodet øger kolesterolet og forårsager plaque at danne i blodkar. Som følge heraf bliver det sværere for blod og ilt at rejse gennem kroppen. Dette øger risikoen for slagtilfælde og hjertesygdomme.
Selvom umættede fedtstoffer er sundere, bør de forbruges moderat. For meget total fedt - hvad enten det er godt eller dårligt - kan øge kolesterolet og risikoen for hjertesygdomme og slagtilfælde.
Resumé Umættede fedtstoffer er sundere end mættede fedtstoffer, men begge skal indarbejdes i en sund kost. Forbrug hver med moderation.
Hvordan man laver mad med ghee
Der er flere måder at bruge ghee på, når man laver mad. På grund af dens højere røgpunkt skal du bruge det, når du sauterer eller steger ved en højere temperatur. Ghee har også en nutty smag, der skaber en sød aroma og tilføjer en unik smag til retter. Du kan også prøve:
- hælde smeltet ghee over popcorn eller drizzle det over friske dampede grøntsager eller majs på cob
- tillader ghee at hærde ved stuetemperatur og sprede den over krakkere eller skål
- Tilsæt ghee til madlavningspander ved kryptering af æg for at forhindre klibning
- Brug ghee i stedet for smør til Mos kartofler og bagt kartofler
- drizzling ghee over grøntsager før stegning til en karameliseret tekstur
Resumé Ghee bruges bedst til madlavning ved høje temperaturer, som når stegning eller sautéing mad.
Er 'normal' smør dårlig for dig?
Smør får en dårlig rap, men det er ikke dårligt for dit helbred, når det indtages i moderation. Det er også et sundere alternativ end margarine. Det har ikke transfedtstoffer, som er hydrogenerede olier, der findes i forskellige typer fødevarer som kager, kager og kiks. Transfedtstoffer er forbundet med en højere risiko for type 2 diabetes, tilstoppede arterier og hjertesygdomme.
Men mens smør kan gøre alt smager bedre, er det anbefalede daglige tillæg 6 teskefulde.
Takeaway
Hvis man kun kigger på kalorier og fedtindtag, er det ligegyldigt, om man vælger ghee eller smør. Deres ernæringsprofiler er næsten identiske. Men fjernelse af mælken fra ghee giver yderligere fordele, nemlig fraværet af lactose og det højere røgpunkt.
Hvis du er følsom over for lactose eller koge ved høje temperaturer, er ghee det bedre valg. Den er tilgængelig på købmandsforretninger, sundhedsfødevarebutikker, økologiske gårde og online. Eller du kan lave din egen! Smelt smør blot i en pande over medium varme, indtil den adskilles i tre lag.
