Du kan tale om fisk uendeligt, i betragtning af at den bebor det meste af planeten - verdens oceaner.
Til dette kan der tilføjes reservoirer med ferskvand.
Men i øjeblikket bygger vi på et aspekt: fisk er en af de vigtigste fødevarekilder for mennesker, og i nogle lande er dens anvendelse som fødevareproduktion en absolut førende position.
For eksempel spiser hver japaner i gennemsnit 70 kg fisk om året.
I Rusland er dette tal meget mere beskedent - 24 kg.
Hver time i oceanerne fanges op til en million tons fisk, og det tæller ikke det faktum, at det i de senere årtier er aktivt dyrket i kunstige reservoirer.
Næringsværdien af fisk ligger primært i den specielle struktur af proteinet, der på trods af sit høje kalorieindhold let absorberes af den menneskelige krop uden skærpende konsekvenser. Fisken indeholder hele komplekset af vitaminer og mineraler, der er vitale for mennesker, og er samtidig kilden til alle umættede fedtsyrer. En sådan omfangsrig kombination, der næsten fuldstændigt tilfredsstiller menneskelige behov for at gendanne styrke og bevare kroppens arbejdsevne, findes måske sjældent i andre naturlige produkter.
Det er kendt, at i processen med tilberedning naturligvis mister alle produkter i større eller mindre grad værdifulde egenskaber. Derfor er fagfolk og husmødres primære opgave i køkkenet at finde den bedste måde at tilberede retter, der samtidig bevarer ernæringsværdien af produkter, samtidig med at man understreger al den bedste fiskesmag.
Sådan steges fisk i en gryde - grundlæggende teknologiske principper
Selv med ankomsten af madlavning i sin moderne forstand er de vigtigste metoder til varmebehandling af fisk ikke ændret dramatisk. Det er tilladt, kogt, stuet, bagt og stegt.
Hver af de anførte tilberedningsmetoder er et temmelig omfangsrigt emne, så vi vil fokusere på en af dem, den mest almindelige - stege fisk i en gryde.
Til denne metode anbefales det kun at bruge frisk fisk. Store slagtekroppe rengøres, vaskes og skæres i stykker med knogler, eller efter at have fjernet dem, tilbereder de fileten og skæres derefter i portioner. Små fiskesorter renses og fjerner skalaer, gæller og indblandinger, vaskes og stegtes hele med hovedet.
I alle kulinariske retter i verden inkluderer udvalget af fiskeretter stegt fisk tilsyneladende som den mest foretrukne måde at tilberede den på.
Vælg mere fedtholdige fiskesorter til stegning. Dette skyldes det faktum, at kødet i fiskekroppen med et lavt fedtindhold bliver tørt og smuldrer. Men i det tilfælde, hvor det ikke er nødvendigt at vælge en fiskesort, og ønsket om at spise en nominel stegt fisk er for stor, begynder husmødrene, som ikke studerede teknologien til madlavning af fiskeretter, at se efter svaret, hvorfor smuldrer fisken ved stegning, hvordan man steger fisken i en gryde? I mel eller dej (lezone) - dette er den hurtigste og nemmeste måde at løse problemet.
Sådan steges fisk i en gryde i mel
Det er let at gætte, at stegning er den mest sårbare måde at forarbejde fødevarer, hvor en betydelig del går tabt, især de vitaminer, der udgør fødevarer. Naturligvis kan sådanne tab ikke udelukkes fuldstændigt, men i det mindste kan nogle af de nyttige egenskaber ved mad bevares med en vis viden om madlavningsteknologi.
Opdræt af fisk i mel før stegning er en måde at bevare vitaminer på. Skorpen, der dannes af melet under stegning, forhindrer frigivelse af vitaminer fra fiskens papirmasse og giver samtidig skålen det udseende og smag, som alle elsker. Det vigtigste er ikke at overdrive det, så melskallet ikke brænder.
Det næste vigtige punkt, når man steger fisk, som også er værd at være opmærksom på, er valget af fedt, emnet er også ganske omfangsrigt, hvilket kræver separat overvejelse. Vi vil kun berøre nogle af dens aspekter, der vedrører spørgsmålet om, hvordan man steger fisk i en gryde.
I en god gryde med non-stick belægning kan du stege fisk uden at bruge fedt, men der er en nuance - afhængigt af olietypen får stegt fisk yderligere smagsfarver.
Nogle fiskearter bevarer deres specifikke lugt, selv på trods af forbehandling. Hvis denne lugt opfattes med glæde (og der er mange sådanne fiskelskere!), Så brug almindelig raffineret olie, som ikke ryger ved høje temperaturer. Hvis du foretrækker lugten af oliven mere end duften af stegt fisk - brug Extra Virginia-olie til stegning. Du kan bruge margarine af høj kvalitet. Men ægte fagfolk rådgiver at bruge smør, når man steger fisk. I dette tilfælde skal du lægge et stykke smør under fisken, dreje det på den anden side, efter at du stegt på den ene side med vegetabilsk olie med en neutral smag. Naturligt smør giver en særlig, delikat smag. Da smør, som et mejeriprodukt, også er et produkt af mejeriprodukter, fjerner du lugt på grund af dets kemiske sammensætning med succes.
Hvor meget man skal stege fisk
Hvis hulforfædre stegt fisk på varme vulkanske sten og ikke tænkte over, hvor meget man skal stege fisk for ikke at blive inficeret med de skadelige mikroorganismer, der undertiden beboer marine, og især i flodindbyggere, hvad er retter og hvordan man steger fisk i en gryde, så er moderne krav til sanitære standarder for dens behandling og opbevaring er en forudsætning.
Før madlavning skal flodfisk opbevares i isvand for at fjerne den specifikke lugt af tina, flodalger. Da ferskvandsreservoirer er den mest gunstige levesteder for forskellige usynlige indbyggere i den landlige fauna end saltvandene i havene og havene, bør spørgsmålet om forbehandling af floder og vandrende fisk behandles med særlig opmærksomhed. Efter blødgøring af ferskvand og fjernelse af lugten af mudder, behandles flodfangsten med stærk saltvand. En alternativ måde at desinficere fisk kan være behandling af alkoholholdige produkter: Tør store slagtekroppe med vodka eller drys med alkoholeddik, blødlægges i en halv time (helst i køleskabet), skyll fisken igen under rindende vand og fortsæt direkte til madlavning uden frygt for ubehagelige konsekvenser.
For at have absolut tillid til sikkerhed skal du stege fisken ved en temperatur på mindst 150 Ϲ, mindst 10-15 minutter, afhængigt af fiskens størrelse, efterfulgt af at den bringes i beredskab i ovnen ved en temperatur på 220 Ϲ i fem minutter. Hvis du ikke vil stege fisken i ovnen, skal du stege den i en gryde og dreje den på begge sider to gange. I dette tilfælde gøres den første stegning bedst med låg lukket, så produktet gennemgår en indledende og alvorlig dampbehandling. Fjern derefter låget og steg igen for at få et skarpt.
Opskrift 1. Stegte pelengas med løg i en "ostfrakke"
Denne fisk tilhører multefamilien. Pelengas er en fisk, der smager lækker uden tilsætningsstoffer, og hvis du vil supplere fiskedisken med andre komponenter, skal du vælge neutrale produkter for at fremhæve smagen på selve fisken.
produkter:
Pelengas 2,5 kg
Rivet ost (enhver hård sort) 600 g
Olie 82,5% 120 g
Strimlet løg 0,5 kg
Aftende mel
salt
Madolie 150 g
Forberedelsesorden:
Rens det store slagtekrop fra vægten, fjern gællerne, lav et snit på maven og fjern indersiden. Skyl mave. Store fisk kan opdeles i halvdel langs ryggen. I dette tilfælde skal du foretage et ekstra snit på ryggen og adskille kødet fra ryggen, som sammen med finner, hale og hoved bruges til at tilberede fiskesuppen. Skær dele i stykker, læg dem i en rustfri metalskål og drys salt. Efterlad 15 minutter til salt. Opvarm gryden og hæld masser af olie, så fiskestykkerne halvt nedsænkes i den. Rul fisken i en skål med mel, og placer i en gryde, når olien begynder at ryge lidt. Steg på begge sider og læg på pergament. Tag en anden gryde, genopvarm og lad den strimlede løg i smør. Læg skiver af lejer ovenpå og drys revet ost over. Dæk og hold på lav varme, indtil osten smelter. Tilsæt eventuelt hakket dild og hakket hvidløg.
Opskrift 2. Pike aborre med cremet vinsovs
produkter:
Citronsaft 200 ml
peber
Pike aborre filet 6 bøffer hver 150 g
salt
Smør (smør og grøntsag) til stegning
Aftende mel
Sådan fremstilles saucen:
Hvidvin, tør 150 ml
2 æg
Fløde, fedt 225 ml
salt
sukker
Muskatnød, formalet 3 g
Tilberedningsmetode:
Læg de forberedte bøffer i en beholder, hæld citronsaft i tyve minutter. Kombiner kødmel med salt, muskatnød og peber. Fjern deres flydende bøffer og tør dem med et serviet. Rul i den forberedte melblanding og begynde stegning: først i opvarmet raffineret olie, og derefter, vend, læg 20-25 g smør under hvert stykke. Når du steger på den anden side, skal du dække gryden med et låg. I en gryde opvarmes fløden til 40-50 Ϲ, opløst salt og sukker i dem, krydre med krydderier. Hæld de slagne æg i en tynd strøm under omrøring kontinuerligt og opvarm sausen til kogning. Hæld i vinen og kog endnu 5-6 minutter. Fjernelse fra ovnen, hvis du ønsker, kan du tilføje greener. Serveres varmt til fisk.
Opskrift 3. Mælkehake med tomat og grøntsager
Produktsammensætning:
Hake slagtekroppe (uden hoved) 4 stk.
Gulerod 150 g
Mel (inklusive til passivering) 180 g
Tomatsaft 300 ml
Jordkoriander
peber
Jordfedd
sukker
Dild, hakket 100 g
Løg 250 g
salt
Spredning (72,5%) 200 g
fremstilling:
Salt de tilberedte kroppe af en lille størrelse, og tør dem med et serviet på tyve minutter. Stek på forvarmet fedt på begge sider, før rull i mel. Hakk de skrællede løg, skær gulerødderne i små terninger. Sil grønsagerne, indtil de er bløde, tilsæt mel.
Bring tomatsaft på smag med sukker, salt og krydderier; hæld det i passiverede grøntsager og kog op. Hæld den stegte fisk med den forberedte sauce og lad det småkoke i 30-40 minutter, tilsæt greener og laurbærblad i slutningen.
Server kartoffelmos eller kogt ris ved sideskålen.
Opskrift 4. Pollock i dejen
ingredienser:
Pollock-filet 1,2 kg
salt
Honning 50 g
Æblecidereddik 100 ml
Sojasauce 25 ml
Rosmarin 3-4 kviste
sauce:
Rømme (25%) 200 g
Mel 150 g
Hakket timian 50 g
Salt 10 g
Hvid formalet peber 5 g
Sesamfrø, stegt 100 g
Spredes til stegning 200 g
fremstilling:
Skær pollockkødet i strimler eller terninger, læg i en skål og mariner med honning, salt, eddike og sojasovs. Bland stykkerne med marinaden, overfør dem i en plastikpose, og læg friske kviste rosmarin i den. Du kan efterlade posen natten over i køleskabet ved at binde den tæt.
Lige før stegning skal du kombinere creme fraiche med mel, slå med en blender, tilsætte krydderier, timian og stegte sesamfrø.
Tøm de syltede fiskestykker med et serviet, brød i mel, og dypp hvert stykke i den kogte dej, spred tængerne i kogende fedt, steges, indtil de er kogte.
Opskrift 5. Stegt ørred med citron og oliven
ingredienser:
Oliven 100 g
Ørredesteaks 2 stk.
Skiver af citroner 4 stk.
Smør, smeltet 60 g
Olivenolie (til stegning) 75 ml
Slibede mandler 50 g
Mel 120 g
Salt, formalet peber blanding
fremstilling:
Drys ørredbøffer, der er vasket og tørret let med servietter, og drys med citronsaft og rull i mel, kombineret med krydderier, nødder, salt. Varm olie og stek bøffer, 10 minutter på hver side. Dæk panden med et låg i 5 minutter, så fisken dampes, og stek den derefter igen på begge sider i 2-3 minutter med låget åbent, indtil der dannes en skorpe.
Serveres med skiver af citroner, hakkede ringe med oliven, hæld varm olie.
Sådan steges fisk i en gryde - nyttige tip og tricks
Inden du steger fisken i en gryde i mel, skal du vaske den og drys med citronsaft for at fjerne lugten.
Efter tilberedning af fisken, knive og tallerkener efter at have kogt fisken, gnid med citronskal eller eddike.
Affald efter rengøring af fisken fjernes bedst fra lokalet umiddelbart efter forarbejdning. Dette er en ekstremt farlig kilde til infektion.
Fisk kan og bør inkluderes i børnenes diæt, men børn bør ikke spise stegt fisk. Kog et stykke papirmasse specielt til dem. Hvis barnet nægter at spise fisk på grund af dets lugt, skal du tilføje citronskum, laurbærblad, en masse greener til fiskebuljong eller kombinere fiskebuljong med kylling, så babyen ikke bemærker noget, og lav kødboller med ris fra fiskekød.
