Almindelige valnødder er faktisk et ægte lager med en række nyttige stoffer: protein, vitaminer, umættet fedt, der reducerer kolesterol betydeligt. Den systematiske brug af nødder er vigtig til forebyggelse af type 2-diabetes.
Valnødder har altid været meget anset for deres gode ernærings- og smagskvaliteter. I det sidste årti har nødder været genstand for seriøs videnskabelig forskning. Valnød styrker immunforsvaret, beskytter mod gigt, onkologi og hjertesygdom og reducerer også sværhedsgraden af betændelse.
Amerikanske forskere udførte en test, hvor de fandt, at det at spise nødder af ældre kvinder og middelaldrende kvinder reducerer risikoen for diabetes. Forfatterne af undersøgelsen ti år gennemførte observationer af 138.000 amerikanere i aldersgruppen 35-77 år. Forskere ønskede at finde ud af forholdet mellem regelmæssigt forbrug af valnødder og forekomsten af diabetes.
Det viste sig, at selv et lille antal nøddekerner (ca. 28 gram), som deltagerne i eksperimentet spiste en gang hver par dage, reducerede risikoen for diabetes med 13%. En dobbeltdosisforøgelse (56 gram) reducerede risikofaktorer med 24%.
Deltagere, der spiste 56 gram valnødtskerner hver uge, viste også en markant reduktion i forekomsten af ledbetændelse, ofte ledsaget af uærlige smerter og gigt.
