Kharcho er måske den mest populære ret i det georgiske køkken.
Det er en rig, lidt krydret med en masse krydderier, urter og hvidløgssuppe.
Det mætes og varmer perfekt.
Kharcho med ris - grundlæggende principper for madlavning
Den vigtigste hemmelighed ved lækker kharcho med ris er en korrekt forberedt bouillon. Traditionel suppe koges kun fra oksekød, men du kan tage absolut enhver. Det er okay, hvis det er lam, svinekød og endda kylling.
Ideelt koges kharcho med ris i en gryde, men hvis du ikke har den, kan du koge suppen i en almindelig tykvægget gryde.
De tager et godt stykke kød med knogler, vaskede det, fjernede alt overflødigt og placeres i en kedel. Hæld kød med drikkevand og brænd ild. Så snart vandet begynder at koge, fjernes skummet meget omhyggeligt, så buljongen er gennemsigtig. Nu tilføjer de til gryden en hel skrellet løg, en gulerod og en fedd hvidløg skåret i to. En bunke grønne spoles tilbage med en tråd og sendes også til bouillon. Drej ilden til et minimum, og lad buljongen simre i mindst halvanden time.
Forbered andre ingredienser, mens du tilbereder bouillon. Løgene skrælles, finhakkes og stegt i en lille mængde kød, let saltet, indtil de er gennemsigtige. Derefter hældes halve suppesuppen i løgen og stewes, indtil næsten al væske er fordampet. På dette trin tilsættes hakkede tomater og stewes alle sammen i cirka fem minutter.
Alle krydderier undtagen salt og laurbærblad anbringes i en morter og males til pulver.
Kød og grøntsager fjernes fra bouillon. Kødet fjernes fra knoglen, og buljongen filtreres. Kødet rives i små stykker og overføres til en gryde med løg og tomater. Her tilsættes også krydderier og halvdelen af suppen. Rør om og lad det småkoke i cirka ti minutter.
Omhyggeligt vasket ris lægges i bouillon, steg med kød, bland, dæk og kog på svag varme, indtil ris er kogt.
Grønne og hvidløg knuses, overføres til en morter, salt og slibes. Denne blanding sættes til gryden med suppe og opvarmes over lav varme i yderligere ti minutter.
Som du kan se er det ganske enkelt at fremstille kharcho med ris, vigtigst af alt: være tålmodig.
Opskrift 1. Real Rice Kharcho Suppe
Ingredienserne
10 g suneli humle;
friske grønne;
fem fed hvidløg;
havsalt;
tre løghoveder;
varm rød peber;
150 ml tkemali sauce;
gulerod;
et halvt kilo oksekød med knogler;
200 g langkornet ris;
100 g valnødder.
Tilberedningsmetode
1. Vi vasker oksekødet, skærer filmene og venerne. Vi lægger en kedel i og hælder kogt vand. Vi sætter det på ild og koger. Fjern skummet forsigtigt og meget forsigtigt. Reducer varmen til et minimum, og tilsæt den skrællede løg og hele gulerod til buljongen. Tag lidt persille og dild, skyl og bind greenerne i en flok. Vi sender det til bouillon. Tomim bouillon i halvanden time.
2. Fjern grøntsager og oksekød fra bouillon. Afkølet kødet, og riv det i små stykker. Vi smider væk grøntsagerne, de vil ikke længere være nyttige for os.
3. Ris vaskes grundigt under rindende vand og lægges i bouillon. Vi sender også kødet til suppen.
4. Vi renser og finhugger to løghoveder. Steg den indtil gyldenbrun i en lille mængde olie. Læg stegningen i suppen.
5. Slib nødderne i en blender og send til bouillon med ris. Her lægger vi tkemali sauce, krydderier af humle-suneli, peber og salt. Vi renser hvidløgsfeddene og fører dem gennem hvidløgskpressen direkte i suppen. Bland og kog i cirka syv minutter. Hæld den kogte kharcho med ris i tallerkener og drys med friske urter.
Opskrift 2. Lenten Kharcho med ris
Ingredienserne
fire kartofler;
persille og basilikum;
to gulerødder;
et halvt glas valnødder;
to buehoveder;
et halvt glas ris;
fem fed hvidløg;
et halvt glas tomatpasta;
krydderier, salt, kanel og malet varm peber;
tredje af art. vegetabilsk olie;
persille rod;
to laurbærblade.
Tilberedningsmetode
1. Skræl og vask alle grøntsager. Hakk pærer og persillerot fint. Rist grovt gulerod. Hakk hvidløg i tynde cirkler.
2. Kog kartoflerne i deres "uniformer", indtil de er kogte. Afkøles, skræl og skær i små terninger. Skyl greener, tør og finknus.
3. Sæt gryden på ilden, hæld olie og opvarm den godt. Put tomatpasta i olie og stek i syv minutter. Læg nu hvidløg med løg, og steg alt indtil det er blødt.
4. Tilsæt hakkede nødder, persillerot og gulerødder til gryden. Krydre med krydderier og tilsæt en kniv kanel. Steg under omrøring konstant i cirka fem minutter.
5. Hæld to liter kogende vand i gryden. Hæld forvasket ris og kog indtil de er møre. Tilføj kartofler til bouillon med ris. Så snart suppen koger, skal du lægge finhakket greener og knuse her to nøgle hvidløg. Kog op og sluk for varmen. Insister med et låg i mindst en halv time.
Opskrift 3. Kharcho med ris og hvidvin
Ingredienserne
100 g ris;
havsalt;
500 g fårekød;
3 g malet koriander;
2 kartofler;
2 g frisk malet peber blanding;
1 løghoved;
1 bælg rød peber;
1 gulerod;
50 ml tør hvidvin;
5 fed hvidløg;
30 ml vegetabilsk olie;
100 g tomater i deres egen juice.
Tilberedningsmetode
1. Tag et lammeskulderblad med ribber. Vask kødet godt, klap tørt med et papirhåndklæde og skær det i ret store stykker.
2. Opvarm olien i en gryde med en tyk bund eller kedel. Overfør kødet til gryden og stek det på høj varme på begge sider. Fem minutter hver.
3. Skær de skrællede løg og gulerødder i små terninger. Send grøntsagerne til kødet, bland og steg alle sammen i fem minutter.
4. Hæld vinen i, og bland den. Krydre alt med en blanding af peber, rød peber og koriander. Salt det. Mos tomatene med en gaffel og send den til gryden. Rør om og lad det småkoke i ti minutter.
5. Hæld alle to liter kogende vand, og kog suppen på svag varme i en halv time. Sorter ris, skyl godt i flere vand og blød i en halv time.
6. Skræl kartoflerne, skær dem i terninger og læg dem i bouillon. Når det koger, tilsættes gennemvædet ris. Kog i en halv time.
7. Skyl koriander, tør og finknus. Skræl og hak hvidløgsfedterne i små stykker. Læg greener og hvidløg i en kharcho med ris, sluk for varmen og lade insistere, dækker den, i ti minutter. Drys generøst med koriander før servering.
Opskrift 4. Kharcho med ris og friske tomater
Ingredienserne
to kg oksekød på ribbenene;
tre glas valnødder;
to liter kildevand;
50 ml tkemali sauce;
seks buehoveder;
fem friske tomater;
to bundter af persille;
to bælg med rød hot pepper;
to bundter af grøn koriander;
otte fed hvidløg.
Tilberedningsmetode
1. Skyl oksekød under hanen, skær alle film og kerner af. Læg kødet i en gryde og hæld kildevand. Sæt ild, kog op og fjern skummet. Salt, dæk og kog på den langsomste ild i cirka tre timer.
2. Knus møtrikkerne i en morter. Skræl hvidløg, fjern peber og septum fra peber. Læg dem i en blender og slib.
3. Skræl løgene og hak dem med fine fjer. Læg løgne i en gryde med opvarmet olie og stek, indtil de er gyldenbrune.
4. Hæld tomater over kogende vand og skræl. Skær dem i små stykker. Tilsæt tomater til løgen, salt, krydre med krydderier og bland. Læg det ud i cirka fem minutter.
5. Fjern kødet fra bouillon, afkøl det og tag det fra hinanden i små stykker. Spol to bundter persille og koriander tilbage med en tråd, skyl under en hanke og sænk dem ned i bouillon i et kvarter. Træk derefter greenerne ud og kasser.
6. Steg kødet let i en separat gryde. Læg oksekødet i suppen, tilsæt nødder, salt og krydre med krydderier og knust hvidløg. Hæld den aromatiske suppe på pladerne. Til kharcho kan du servere creme fraiche.
Opskrift 5. Kharcho med ris og wasabi
Ingredienserne
1 l 600 ml kyllingebestand;
5 g koriander;
1 gulerod;
2 g rød hot pepper;
1 løghoved;
1 laurbærblad;
4 kartoffelknolde;
5 g salt;
60 g ris;
2 g krydderier;
30 ml vegetabilsk olie;
2 bundter af grønne områder;
30 g wasabypulver;
1 fedd hvidløg;
60 ml tomatpuré.
Tilberedningsmetode
1. Hæld kyllingebestanden i gryden og læg den på komfuret. Vi vasker risgrynene flere gange og fylder den med drikkevand i en halv time.
2. Vi renser og vasker grøntsagerne. Finhak løg, og gnid gulerødderne groft. Vi opvarmer vegetabilsk olie i en gryde og steger grøntsager i den, indtil den er blød. Hæld 100 ml kyllingebestand i de stegte grøntsager, og tilsæt wasabi. Bland godt, og læg tomatpastaen. Bland endnu en gang, og lad det simre i yderligere tre minutter.
3. Skrællede kartofler skåret i terninger og spredes i kogende kyllingebuljong. Efter det sender vi den vaskede ris.
4. Når kartoflerne næsten er kogt, tilsættes tomatyngel og blandes. Salt, peber, og fortsæt med at tilberede, indtil kartoflerne er helt kogte. Hakk grøntsagerne og hvidløg fint, og føj til buljongen. Sæt laurbærbladet. Dæk, sluk for varmen og lad insistere i ti minutter.
Opskrift 6. Kharcho med ris på granatæblejuice
Ingredienserne
halvandet kg oksekød;
3 g frisk malet brændende rød peber;
en tredjedel af et glas ris;
fire fed hvidløg;
150 g valnødder;
1 flok koriander;
to løg;
frisk malet sort peber;
5 g mel;
1 granatæble;
2 laurbærblade;
8 g suneli humle.
Tilberedningsmetode
1. Skær oksekødet i stykker og skyl under hanen. Dyp ned i en gryde, hæld let saltet vand og kog op. Fjern skummet, og lad det simre i to timer på den langsomste ild. Fjern kødet og afkøl, og sil buljongen.
2. Skræl og finhakk grøntsagerne. Stek løg i olie, indtil den er gyldenbrun, tilsæt mel og bland hurtigt. Læg stegningen i en blender og slib.
3. Skyl godt under rindende vand. I buljongen lægges skivet kød, løgyngel, ris og laurbærblad. Krydre med sort peber og kog i 20 minutter. Når risen næsten er kogt, tilsæt hakkede nødder.
4. Press saften ud af granatæbleet og hæld den i suppen. Tilsæt finhakket grøn koriander her, og krydre suneli humle med knust hvidløg og varm rød peber. Kog et par minutter, fjern det fra varmen og insister, dækker, fem minutter.
Kharcho med ris - tip og tricks
Den mest lækre kharcho med ris fås på fedt oksekød.
For at give suppen en pikant og mere udtryksfuld smag, tilsættes Satsibeli eller Tkemali sauce i stedet for tomatpasta.
Valnødder er en must-have ingrediens i ris kharcho. Uden dem er det umuligt at tilberede denne suppe.
Jo mere greener og hvidløg, du lægger i suppen, jo smagere er det at få en kharcho med ris.
